Recepti Uyghur Lagmana: Tajne kuhanja i odabira sastojaka

Sadržaj

1Uyghur lagman - opća načela pripreme
21. Uygur Lagman
32. Ujgurski lagman s grahom
43. Uygur lagman u kući s govedinom
54. Ujgurski lagman u azijskom jeziku
65. Uygur Lagman Guira (bez tjestenine)
76. Uygur lagman s kupusom
8Uyghur lagman - korisni savjeti

Neobični rezanci, ispunjeni slasnim umakom od mesa i povrća s nizom karakterističnih začina - to je ujgurski lagman, tajne i detalji o čijoj smo pripremi danas i razmišljamo.

Uyghur lagman - opća načela pripreme

Rezanci se kuhaju s svježim tijestom koje se izvlači rukama. U idealnom slučaju, rezanci bi trebali izaći dugi i tanki. Prikladnije je rastezati tijesto ako ga prethodno namazate uljem.

Meso koristi samo masnu, obično jedući janjetinu ili govedinu. Približno bilo koji dio: rez s slojevima masti, rebra, lopatice, leđa, odušak.

Također je potrebno dodati povrće u vinovoj lozi: koristiti rajčice, rotkvice, papriku, luk, mrkvu, grah i još mnogo toga.

Još jedna važna komponenta jela je začin: hmelj-suneli, adzhika, gotove mješavine.

Rezanci se kuhaju odvojeno, od mesa, povrća i začina pripremaju začinjenu gustu ili tekuću šljivu. Poslužite lagman dajućiU velikoj blijedoj tjestenini, koja je ispunjena mješavinom mesa i povrća, posuta svježim biljem. Često se stavljaju uz svježe odjevene umake od rajčica, češnjaka, papra, octa.

1. Uygur Lagman

Sastojci:

mali komad janjećeg filea;
250 g brašna za tijesto;
6 mahuna zelenog graha;
češnjak - 5 zuba;
3 glavice luka;
4 rajčice;
4 stabljike svježeg celera;
ljuta paprika -1 kom;
zeleni cilantro - polu-zrake;
pola zelene rotkve, patlidžana i slatke paprike;
korijander suh - pola čajne žličice.

Način pripreme:

1. Stavite tijesto za laghnamnoy rezance: ulijte malu šalicu pripremljenog brašna, malo soli, prelijte toplom vodom, promiješajte žlicom. Kada tijesto postane kruto, stavite ga na stol i obrijte rukama. Ispitivanje treba staviti pod film u hladnjak na 60 minuta.

2. Tijesto razrežite na nekoliko komada, razvaljajte u dugoj rukavici. Ove naramenice su izrezane na male komadiće. Kocke se ponovno kotrljaju u tanke listiće i polože na drvenu ploču, namašćenu uljem, ostavite 30 minuta.

3. Za nekoliko minuta, provjerite istezanje: uzmite prst na vrh, ako je poderan i ne istegnut, a zatim ga ostavite da se drži još nekoliko minuta. Svaki turnir treba narasti na oko 1,5 metara.

4. Nugat skuhajte u zaslađenoj vodi kako biste je omekšali, bacili u cjedilo, isprali i pomiješali s malo ulja.

5. Fino sjeckanimiješati češnjak sa suhim korijanderom i crvenom paprikom, dodati sjeckano zelenilo cilantra, malo soli, staviti cijelu smjesu na vruću tavu s maslacem, lagano zagrijati i ukloniti iz vatre.

6. U sirovom željezu s vrućim uljem stavite jednu i po glavu luka - male mrvice, ploče od češnjaka, mahune od graha, dodajte sol, korijander, zeleno povrće celera. Pržite nekoliko minuta.

7. Dodajte polovici mesa živog vapna, izrežite ga u srednje komade, zelenu rotkvicu - slamu i osvježite nekoliko minuta.

8. Za meso i povrće, ulijte malo nadevka, temeljito promiješajte i pustite da proključa, prebacite u čistu čašu i inzistirajte 20 minuta sa zatvorenim poklopcem.

9. U isto željezo ponovno izlijte ulje, zagrijte ga i stavite drugi dio mesa, pržite nekoliko minuta, posolite, dodajte korijander, dodajte preostali luk, češnjak, ljute papričice, narezane, pržite nekoliko minuta. Stavite slatku papriku - slamu, patlidžan - slamu bez kore, pržite 3 minute, stavite velike komadiće rajčice bez kore i pržite do isparavanja tekućine iz rajčice.

10. Dodajte korijandar u sjeckani vlasac, ulijte malo juhe iz rezanaca, prokuhajte i prenesite u zasebnu šalicu.

11. Kuhane rezance kuhajte u cjedilu s toplom vodom i stavite na posudu za posluživanje.

12. Kada poslužujete, stavite tanjur s tjesteninom, lonac za pirjanje sa začinima i odvojeno u tanjure.

2. Ujgurski lagman s grahom

Sastojci:

3 paprike;
3 mahunezeleni grah;
češnjak - 8 zuba;
sol - 15 g;
1 zelena rotkvica;
5 luka sa srednjom glavom;
meso - 800 g;
Laghman rezanci - 1 paket;
mrkva - 1 kom.
2 rajčice;
mala rajčica;
mesna juha - 400 ml

Način pripreme:

1. Smrznuto meso se reže na tanke ploče.

2. Paradižnik skuha s kipućom vodom i ukloni grašak iz njih, izrezati na 6 režnjeva, slatku papriku, mrkvu, rotkvice, grah, izrezati na male kockice, češnjak preko tiska.

3. U vrućoj bundevi od željeza s uljem stavite meso i sjeckani luk, pržite.

4. Kada luk s mesom malo popržite, dodajte rotkvice, rajčice, mrkvu, češnjak, prelijte paradajznom pastom, razrijedite vodom i insistirajte 12 minuta.

5. Stavite grah, pržite nekoliko minuta i izlijte juhu iz mesa, odmrznite malo manje od pola sata.

6. Zakuhajte rezance, isperite vodom i pomiješajte s uljem.

7. Na prijenosnu ravnu posudu stavite rezance na vrh gutljaja.

3. Uygur lagman kod kuće s govedinom

Sastojci:

goveđi file - mali komadić;
Noodles ready - 1 paket;
zelenilo cilantro - polusreda;
zelje luk - 3 perja;
sezamovo ulje - 3 žlice. žlice;
1 dungansky papar;
pola peršina od peršina;
1 zelena rotkvica;
lišće zelenog češnjaka - 5 komada;
100 g zelenog graha;
začin začin, korijandar u prahu, crni papar - 20 g;
glavu luka;
1 mrkva;
2 rajčice;
fina mljevena sol - 20 g;
rajčica - 25 g;
nekoliko zubi češnjaka.

Za kondimente:

korijander u prahu, papar koji pali zemlju, fina sol - 20 g;
jabučni ocat - 30 ml;
sezamovo ulje - 30 ml;
4 čaja od češnjaka.

Način pripreme:

1. Meso narežite na male kockice, stavite u vruću glačalicu s maslacem i pržite do zlatne kore.

2. Luk narežite na tanke trake, dodajte govedini, pržite do ružičaste.

3. Umiješajte rajčice u male kockice, pomiješajte s pireom od rajčice i iscijedite češnjak kroz posudu, dobro promiješajte, insistirajte 20 minuta.

4. Stavite rajčice u rajčice u meso, paru do isparavanja soka.

5. Dodajte tanke prugaste rotkvice, mrkve i dunganske paprike, kao i grah i začinsko bilje - male mrvice, nekoliko minuta pržite, posolite i popaprite.

6. Ulijte malo više od litre vruće vode i kuhajte 20 minuta do djelomičnog isparavanja vode.

7. Nekoliko minuta prije pune spremnosti preliti korijander, sitno sjeckani češnjak, očima, crnim paprom, nasjeckanim peršinom, obojiti nekoliko minuta i ugasiti vatru.

8. Kuhajte rezance, isperite vodom.

9. Priprema začina: u tavu ulijte sezamovo ulje, stavite češnjak u tratinčice, dodajte korijander u prah i papriku, malo topliju. Solite, prelijte jabukovim octom, dobro promiješajte, prelijtemalo poskakivanje

10. U posudu za posluživanje stavite malu količinu krumpira, gornje rezance, pospite nasjeckanim listovima peršina i dodajte bočicu s dodatkom začina pored nje.

4. Ujgur Lagman u azijskom svijetu

Sastojci:

1 šalicu brašna za tijesto;
mali komad janjećeg filea;
3 glave luka;
s polovicama rotkvica "daikon" i patlidžan;
6 mahuna zelenog graha;
3 stabljike svježeg celera;
pola bugarske paprike;
3 rajčice;
češnjak - 5 zuba;
zeleni cilantro - pod buketa;
topla paprika, korijander - 20 g;
sol - pola žličice.

Način pripreme:

1. Stavite tijesto za tjesteninu: pripremljenu brašno sipajte solju u malu šalicu, zalijte vodom, promiješajte. Stavite tijesto na stol i dobro protresite rukama. Pripremljeno tijesto kuhajte u plastičnoj vrećici i ostavite ga u hladnjaku 30 minuta.

2. Da biste dobili tijesto, izrezati na nekoliko dijelova, preuzmite svaki u obliku debelog užeta.

3. Uvijte testno uže kako biste ga izrezali na male komadiće i ponovno ga izvucite, ali u tankim užadima. Stavite ih na drvenu ploču, namažite uljem i pustite da se drži na pola sata, okrećući je svakih 5 minuta.

4. Izvucite tjesteninu: povucite konopac iza vrha i podignite ga ako je vrh otrgnut, a zatim ga ostavite da se povuče.

5. Lagano izvadite rezance u vruću slanu vodu i kuhajte 4 minute. Spremni rezanciIsperite i pomiješajte s uljem.

6. Punjenje: meso se reže na tanke trake, a sva povrća su tanke trake, osim rajčica, izrezati ih na velike komade bez kore.

7. U tavi od lijevanog željeza s vrućim uljem, stavite luk, češnjak - kroz zemunicu, grah - male komadiće, posolite i začinite korijanderom, dodajte sjeckane stabljike celera, pržite 4 minute uz često miješanje. Stavite meso i pržite još nekoliko minuta bez prekida. Salt opet, pospite korijandar i dodati rotkvica, patlidžan, pržiti do omekšavanja povrća.

8. Dodajte papriku, pržite 2 minute i stavite rajčice, kuhajte dok ne ispari tekućina.

9. Kinzu sitno nasjeckajte i stavite u sirov željezo, izlijte svu juhu od rezanaca, zavrijte i prenesite u drugu posudu, inzistirajte pola sata.

10. Kada se hranite, stavite na stol 3 šalice: u prvi rezanci; u drugom mesnom perju; u trećem - akutni začin Chase-Chang.

5. Uygur Lagman Guira (bez tjestenine)

Sastojci:

bilo koje meso osim svinjetine - pola kilograma;
paprika - 2 komada;
1 zelena rotkvica;
2 rajčice;
zeleni grah - 2 buketa;
zeleni celer - 1 buket;
glavu luka;
1 patlidžan;
češnjak - 10 zuba.

Način pripreme:

1. Meso isprati tankom plastikom i pržiti u sirovom željezu s malom količinom ulja.

2. Kada se na mesu pojavi zlatokora, dodati sjeckani grah, luk, pržiti 5 minuta.

3. Dodajte rotkvice - male kocke, paprike - tanke trake, pržite još tri minute.

4. Stavite sjeckane rajčice, patlidžane - prugaste, češnjak - kroz iskopinu i sjeckani celer sjeckani nožem, gulaš 5 minuta.

5. Spremite lagman za sol, papar, ulijte 2 šalice vode i pirjajte 10 minuta.

6. Stavite tanjur, ukrasite lišćem peršina i kopra.

6. Ujgurski lagman s kupusom

Sastojci:

junetina s gležnjem - pola kilograma;
gotovi rezanci - 1 paket;
3 žarulje;
rotkvica zelena - 1 kom.
2 mrkve;
5 zrelih rajčica;
mali komad kupusa;
glava češnjaka;
ljuta paprika - 1 kom.
3 stabljike zelenog luka;

Bugarski papar;

začin za začine, prah korijandera - 15 g.

Metoda pripreme:

1. Meso izrežite na komade tako da svaki ima gležanj.

2. Odrežite povrće na tanke trake.

3. Izreži kupus.

4. Oljuštene rajčice odrežite u male mrvice i pomiješajte s češnjakom koji je stisnut kroz zemunicu.

5. Meso pržiti na ulju u sirovom željezu na visokoj vatri, soliti i dodati sjeckanu ljutu papriku.

6. Dodajte luk, pržite na istoj vatri 3 minute.

7. Dodajte rajčice s češnjakom, pržite tri minute.

8. Stavite sve ostalo povrće, ponovno pržite.

9.Isperite kuhane rezance, pomiješajte s uljem.

10. U posudu s prženim povrćem i mesom prelijte juhu do punog pokrivanja svih sastojaka i pirjajte dok tekućina ne ispari.

11. Posipajte sjeckanim zelenim stabljikama luk, posolite i izvadite iz vatre.

12. Spremite se posuti povrćem i mesom u dubokoj zdjeli preko rezanaca, stavite lišće peršina i kopar na vrh. U odvojenoj hrpi stavio je začin Lazu-chang.