Recepti lagmana u Uzbekistanu: tajne izbora sastojaka i priprema

Meko, sočno meso s povrćem u aromatičnom mljevenju, ukusnim rezancima, začinima, začinima i začinima - to je uzbekski lagman - jelo vrijedno truda utrošenog na njegovu pripremu.

Lagman u Uzbekistanu - opći principi

Sastav obroka uključuje rezance, meso i povrće. Prije odabira svih sastojaka dolazite s posebnom pažnjom, pa čak i ljubavlju - to je jamstvo rezultata: okus, ukusan izgled i vitalnost.

Meso.Obično uzimaju janjetinu, ali se ona sigurno može zamijeniti teletinom, piletinom. Meso se reže na komadiće srednje veličine, prže se, zatim se puni začinima i povrćem. Začini uglavnom koriste vid, papar, adžiku, hop-suneli.

Povrće . Nema ograničenja: rajčica, slatka i ljuta paprika, kupus, rotkvica, grah, mrkva, luk i drugi. Važno je da sve povrće bude svježe, bez truljenja i znakova oštećenja. Povrće se reže, utrlja, melje i polaže do mesa, pirja dok se ne pripremi.

Rezanci.Možete kupiti gotov proizvod, ali je ukusniji i zanimljiviji kod domaćih rezanaca. Sve što trebate je voda, brašno, jaje i sol. Promiješajte strmo tijesto, ostavite ga na miru, nakon što se namota, izreže, uvije, izvadi. Majstori njihovih poslova traže da ih čipkasti rezanci dosežu u dužini do pet metara.

Poslužite lagman na poseban način: položite zdjelu rezanaca u duboku zdjelu, stavite meso i povrće na vrh, prelijte sve zagrljaje u željenu količinu, pospite svježim, mirisnim biljem.

1. Lagman u uzbečkom

Sastojci:

• 250 ml ulja;
• 4 jaja;
• brašno - 800 g;
• pola žličice soli.
• mali komad janjetine;
• luk - 4 kom.
• 1 rotkvica je zelena;
• 0,5 kg rajčica;
• pod glave češnjaka;
• 3 mrkve;
• hrpa jasmina;
• papar je vruć - nekoliko mahuna;
• 6 bugarskih paprika;
• grah - 6 štapića;
• sol, začin - 20 g;
• svježi celer - 3 stabljike.

Metoda pripreme:

1. Pomiješajte tijesto za rezance: u šalici razbijte jaje, dodajte sol, brašno, prelijte ulje i lagano promiješajte. Kada tijesto postane dosadno, raširi se na stol i zovi ruke. Pokrijte tijesto filmom i ostavite ga nekoliko sati.

2. Potopljeno tijesto, isjeckano na komade, sa svakom valjkom za valjanje. Sve primljene flagelice ostavljene su pola sata da postanu elastičnije.

3. Zbog vremena koje je potrebno, ponovno se užadProširite, povećavajući duljinu i izrežite u male komadiće od 3 cm. Podmažite ih uljem i proširite u duge flagele. Ponovno podmažimo ulje i ostavimo ga ispod ispiranja pola sata. I to činite nekoliko puta.

4. Na jednom kraju uzmemo nekoliko krugova smotanih i počnemo se uvijati u krug, često ih udarajući oko stola kako bismo im pružili plastičnost.

5. Gotovi razvučeni rezanci lagano su kuhani u slanoj vodi 5 minuta, oprani u cjedilu.

6. Kuhamo: luk prerežemo prstenima, mrkvom, rotkvicama - srednje kocke, bugarskom paprom - slamom, rajčicama bez kože - kockom, jasminom i zelenim grahom - kriške debljine 3 cm, češnjakom, 1 ljutom paprom isječenom s slamom.

7. Odrežemo ovčetinu tankom slamom.

8. U tavi s vrućim uljem, stavite janjeća janjetina, pržite na grubu koru.

9. Stavite pips na pulpu i pržite do isparavanja soka i raspodjele masti.

10. Stavite luk i pržite ga do svijetlosmeđe boje luka.

11. Dodajte mrkvu, grah, rotkvice, pržite u tamnu boju mrkve.

12. Stavite papriku za pečenje, zgnječene stabljike celera i rajčice, začinite začine, sol i pržite na velikoj vatri pet minuta.

13. Kada se sok kuha od rajčice, stavite bugarski papar, pržite, promiješajte nekoliko minuta.

14. Ulijte vodu do punog pokrivanja svih proizvoda, dovedite do vrenja.

15. Upravljamo vatrom do najmanjih i malo krademo, utreba posoliti, staviti jasmin, promiješati, pariti nekoliko minuta.

16. Prilikom posluživanja, stavite rezance u tanjur, ulijte malu količinu esencije nakon kuhanja, položite travu s vrha, pospite fino sjeckanim listovima peršina.

2. uzbečki lagman s kupusom i rotkvicama

Sastojci:

• narezana janjetina - 600 g;
• 1 patlidžan;
• 2 srednje rajčice;
• mali komad kupusa;
• 2 mrkve;
• luk - 1 kom.
• 100 ml ulja za prženje;
• 4 slatke paprike;
• 3 krumpira;
• 1 rotkvica zelena;
• češnjak - 4 zuba;
• sol za začinjavanje - 30 m;
• kopar, svježi korijander, peršin - 3 stabljike;
• rezanci - 200 g;
• malo maslinovog ulja.

Metoda pripreme:

1. U posudama s debelim dnom prelijte maslac, zagrijte, raširite sitno sjeckani češnjak, popržite zlatnu boju i uklonite češnjak bučno.

2. U maslac stavite meso narezano na kockice, pržite na hrskavu koru.

Dodajte sjeckani luk, promiješajte i malo promiješajte.

4. Dodajte patlidžan, kupus, mrkvu, papar, rotkvicu - svu slamu, pržite dok ne omekša.

5. Dodajte sjeckane rajčice bez kore.

6. Odvojeno kuhamo rezance, bacamo ih natrag u cjedilo i ispuštamo ga s maslinovim uljem.

7. Napravit ćemo krumpire u kockama, dodati sol, papar, začiniti začinima, zaliti vodom, tako da su svi proizvodi potpuno zatvoreni.

8. Nakon kuhanja vode kuhajte 30 minuta.

9. Kada se hranite na dnu tanjura, ulijte malo zelenog, mljevenog češnjaka, stavite rezance na vrh, zatim umak s povrćem i mesom.

3. Mađarski lagman u Uzbekistanu s govedinom

Sastojci:

• mali komad govedine;
• dugi rezanci za lagman - 350 g;
• komad kupusa;
• 2 stabljike celera od peteljke;
• 1 rajčica;
• 1 luk;
• nekoliko mrkvi;
• 1 funta gorke paprike;
• 1 Bugarski papar;
• rotkvica zelena - 1 kom.
• pod glave češnjaka;
• adzhika, korijander, paprika s prahom, sol - na trbuh;
• 5. c. žlice ulja za prženje.

Način pripreme:

1. U sirovo željezo stavimo goveđi rez, izrežemo tanke trake, pržimo, dodamo meso, crvenu, sol.

2. Dodajte luk - slamu, mrkvu - na kockice, pržite nekoliko minuta, miješajući.

3. Iz rajčice uklanjamo koru, pulpu drobimo, dodamo u posudu za proizvode.

4. Slatka i pečena paprika, također stavljamo u sirovo željezo, pržimo nekoliko minuta.

5. Dodajte zube češnjaka, prolazeći kroz prešu, dodajte suhe začine, sol.

6. Na posljednjem mjestu polažemo kupus, celer i rotkvicu, drobimo ih u bilo kojem obliku, malo popržimo.

7. Dodajte 6 čaša vode i kuhajte dok se ne skuha sve povrće.

8. Stavite kuhane rezance u cjedilo, izostavimo ulje.

9. Kada poslužujete u jušnoj posudi, stavite rezance, prelijte povrćem i mesnim umakom,posuti peršinom.

4. Uzbek Lagman na brzoj ruci

Sastojci:

• gulaš od soje - pola tanjura;
• duge rezance - 2 pakiranja;
• 4 krumpira;
• par žarulja;
• 1 mrkvu;
• pire od rajčice - 10 g;
• za prstohvat soli i crnog papra;
• lovorov list;
• 6. st. žlice ulja za prženje;
• češnjak - pod glave;
• 5 stabljika kopra.

Način pripreme:

1. Stavite rezance u kipuću lagano slanu vodu, kuhajte 3 minute, prenesite u cjedilo, omlet s uljem.

2. Soja gulache proširila na tavi s grijanim uljem, miješajući, prženje u koru.

3. Krumpir izrežite prosječnom kockom i kuhajte u lagano slanoj vodi da omekša.

4. U loncu za pečenje pržite narezanu kocku s mrkvom, isjeckanu na kolač s velikim zubima.

5. Za povrće stavljamo pire od rajčice, promiješamo, malo zagrijemo.

6. Dodajte našoj zdjeli za suho gulaš, pržite na umjerenoj vatri nekoliko minuta.

7. Kad se krumpir skuva, juhu odrežite u zasebnu posudu i stavite povrće s gulašem, malo ga skuhajte.

8. Za 1 minutu staviti sjeckani zeleni i češnjak.

9. Nagnite laganicu u dijelove posuđa, ulijte malo mesne juhe, pospite ljekovitim biljem i češnjakom.

5. Lagman u Uzbekistanu u multivartovima

Sastojci:

• 10 čaša brašna;
• čašu vode;
• 1 jaje;
• sol - 5 g;
1 kg mladihteletina;
• malo ulja za prženje;
• 3 gomolje krumpira;
• glavica luka;
• 3 češnja češnjaka;
• paprika - 1 kom;
• nekoliko malih mrkvi;
• 1 zelena rotkvica;
• 2 rajčice;
• kopar - 4 stabljike;
• sol, začin, crni papar - na 30 g.

Način pripreme:

1. Pomiješajte strmo tijesto sa svim potrebnim proizvodima za rezance, ostavite ga nekoliko sati, umotano u plastičnu vrećicu.

2. Podijelite na komade, uvaljajte u kolače i izrežite na duge tanke trake.

3. Rezanci se kuhaju u vodi, nakon miješanja s uljem. Bujon se ulije u drugu posudu, i dalje će biti korisna.

4. Odrežemo pulpu teletine kockama, rasporedimo je u kapacitet multikurne, namjestimo način "pečenja" i pržimo uz dodatak ulja nekoliko minuta, zajedno s pola kruga luka i kriške rajčice.

5. Nakon 10 minuta stavimo rotkvicu, papar, mrkvu - kocke, sjeckani češnjak i malo pržimo.

6. Ulijte vodu, stavite krompir - kockice, začinite različitim začinima, paprom, solju i kuhajte dok se ne omekša.

7. Prilikom posluživanja na poslužavniku stavite rezance, zatim mesni umak, ukrasite koprom i peršinom.

6. Uzbekistanski Lagman sa špinatom

Sastojci:

• govedina - nešto manje od kilograma;
• zeleni grah - 3 mahuna;
• malo paste od rajčice;
• luk - 1 kom.
• nekoliko bugarskih paprika;
• češnjak - 6 zuba;
• 2listovi špinata;
• malo ulja;
• paprika u prahu, sol - 30 g;
• rezanci - 350 g

Način pripreme:

1. Paprike, rezati žarulje na kockice, brušiti češnjak nožem.

2. Govedina se reže debelim trakama, prži do smeđe boje, dodajući maslac.

3. Dodati vodu i malo gulaša.

4. Čim tekućina ispari, stavite luk, rajčicu, pržite 7 minuta.

5. Lari paprike, češnjak, pržiti nekoliko minuta.

6. Stavite grah, špinat, sjeckane male kriške, sol, papar, dodajte začine, promiješajte, zatvorite poklopac i gulite 5 minuta. Ako tekućina ispari, možete zaliti vodu.

7. Izrađujemo rezance i miješamo s maslacem.

8. Na posudu za posluživanje stavite mali sloj rezanaca, preko umaka od mesa, zatim opet rezance i umak. Pospite koprom, pospite octenom kiselinom, pospite lava (oštar uzbekistanski preljev).

Uzbekistanski Lagman - Savjeti i trikovi

Zeleni: cilantro, kopar, celer, perje zelenog luka, jasmin, peršin ukrasiti i naglasiti okus lagmana u uzbečkom. Možete ga posuti gotovim jelom ili ga staviti na stol u drugom tanjuru tako da svatko uzme iznos koji mu je potreban.

Uzbek Lagman će biti ukusan ako se meso i povrće što prije razrjeđuju. Važno je da je vatra minimalna, tako da wajj ne kuha.

Pripremite rezance ne više od određenog vremena, ako se pokvari, to negativno utječe na okus gotovog jela.

Poslužite lagman vruće, posebno je ukusna u svježe pivo obliku.