Kako kuhati palačinke u mlijeku: korak po korak recepti s kvascem i bez

Čak iu doba slavenskog poganstva, zaokruženi, jarki jari su izgorjeli u čast boga sunca - Yarile, promatrajući zimu i gledajući izvor. Primjer koliko su ljudi bili ozbiljni u odnosu na palačinke jest činjenica da ih se ni na koji način nije moglo rezati, a oni koji su se usudili izvršiti naredbe tukli su palicama. Čak i sa dolaskom kršćanstva, tradicija pečenja palačinki u Tjednu ulja nije iskorijenila, a crkve legitimizirale slavljenje dolaska proljeća.

Palačinke - ovo nije samo poznato jelo, već ritual. Recepti kuhanja prenose se s koljena na koljeno i čuvaju se u strogoj tajnosti. Palačinke se smatraju izvornim ruskim jelima, iako su kuhane u svakoj nacionalnoj kuhinji svijeta, u jednom ili drugom obliku: američke palačinke, francuske palačinke, njemački pfannukuhen, talijanski kyakere i mnogi drugi. Svi oni imaju svoje osobitosti kuhanja.

Danas, palačinke nisu ništa manje od svog položaja u odnosu na druga jela, a broj načina kuhanja je beskonačan. ovdjebit će predstavljeni samo neki recepti koje su voljeli i odrasli i djeca.

Osnovna tehnološka načela za pripremu palačinki na mlijeku

U ruskoj kuhinji postoje palačinke i palačinke, iako se i oni i drugi proizvodi kuhaju iz testa punjenja. Za jelo je - gusto, za palačinke dodana manja količina brašna, tako da kada tijesto za pečenje slobodno teče preko površine tave.

Postoje mnoge vrste pripreme tijesta za pečenje (palačinka). Ovdje ima mnogo brašna. Vrlo često se za palačinke koristi pšenično brašno. Najbolja opcija je brašno prvog razreda i fino mljevenje, jer su od ostalih sorti palačinke nešto deblje i bujnije. Osim pšeničnog brašna, tijesto miješajte za palačinke s heljdinim i zobenim brašnom.

Dugo vremena pečene palačinke na kvascu povećale su njihovu veličinu dva do tri puta. Sada, tako da oni izlaze više porozni i bujna u tijesto dodati malo soda ili rupture.

Gotove palačinke poslužuju se s džemom, kiselim vrhnjem, medom, krem ​​kremama ili pak umatanjem s raznim nadjevima. Mogu biti slatki i služiti kao desert; U palačinke, zamotajte meso, ribu, sir i druge plombe, a zatim ih poslužite kao glavno jelo ili užinu.

Zanimljiv način kuhanja - palačinke s ražnjem. Za njihovo pečenje možete koristiti luk, začine, ribu, kuhana jaja, itd. Posebnost ove metode je da u tavi najprije raspršite punjenje, a zatim prelijte vrh tijesta.

Tijekom pripreme palačinki treba slijediti neka načela,što će ih učiniti još ukusnijima:

• Mlijeko i jaja treba uzeti unaprijed iz hladnjaka i zagrijati na sobnu temperaturu, tako da je tijesto bolje shvaćeno.
• Ako pretjerate svaku gotovu palačinku s uljem, postat će nježniji i elastičniji.
• Dodavanje male količine vode u tijesto također će imati koristi - učinit će ih sočnijim i mekšim. To je, u palačinke na mlijeko i dalje treba sipati malo vode, u omjeru 1: 4.
• Vrlo je važno da u tijestu nema kvržica. Da biste to učinili, najprije morate pomiješati sve labave sastojke, a zatim dodati malo tekućine - pretučeno jaje, mlijeko, vodu.
• Kako se tava za pečenje ne bi podmazivala uljem tijekom procesa pečenja, ulje za tijesto dodajte: 100 ml na 1 litru testa. Neočišćeni maslac će dodati palačinke sa specifičnim okusom i mirisom, a osim toga palačinke će izgorjeti - za prženje uvijek koristite rafinirano ulje.
• Ako volite slatkoću, dodajte šećer u punjenje. Višak šećera u tijestu će dodati suhoću i krutost proizvoda. Zapamtite tu nijansu.

S druge strane, sloboda djelovanja.

Korak po korak recept za palačinke na mlijeku sa sirom i višnjama

Proizvodi:

• Mlijeko cijela (3,2%) 500 ml
• Pročišćena voda 280 ml
• šećer 200 g
• Pšenično brašno (1 stupanj) 400 g
• Soda 8 g
• Jaja, velika 6 kom.
• Domaći sir 0,5 kg
• Maslac od maslaca 70 g
• Sol 10 g
• Višnja 250 g

Tehnologija pripreme:

To je korak-po-korak recept za nevjerojatno ukusne i sočne palačinke na mlijeku koje se kuha vrlo brzo, iletjeti još brže.

1. Stavite jaja u duboku zdjelu, lagano ih protresite, dodajte sol, sodu i pola čaše šećera. Nemojte udarati jaja u pjenu: dovoljno rastopiti rastresite sastojke. Vrlo brzo se to može učiniti s mješalicom, ali ako nije pri ruci, možete koristiti vijenac ili vilicu.

2. Dodajte pola mlijeka. Prosijati brašno i sipati u masu jaja. Dobro promiješajte tako da se brašno potpuno pomiješa s jajima. Rezultat je vrlo gusto tijesto.

3. Dodajte preostalo mlijeko i postupno promiješajte, zatim dodajte vodu. Pazite da u tijestu nema hrpe brašna.

4. Otopite maslac u vodenoj kupelji i ulijte ga u tijesto, promiješajte. Umjesto maslaca, možete koristiti biljno ulje. Treba mu 7-8 žlica. Konzistencijom tijesto treba izgledati kao biser ili tekući jogurt. Preporučuje se pečenje oko 20 minuta prije prženja.

5. Podmažite tavu za palačinke i zagrijte je na vatri tako da prva palačinka nije "koma". Ulje je potrebno prije pečenja prve palačinke, u budućnosti to nije potrebno, kao što već postoji u testu. Da biste izbjegli preveliko zalijevanje, koristite ubrus ili četku, nauljenu u ulju. Zapamtite da tava treba biti vrlo vruća, inače palačinka može izgorjeti, au ovom slučaju neće biti porozna.

6. Ulijte malo tijesta u tavu i rotirajte njegovu osovinu tako da bude ravnomjerno raspoređena po cijeloj ravnini. Količina potrebnog testa ovisi o promjeruposuđe, ali nemojte previše sipati, jer palačinke mogu ispasti debele, a ako im nedostaje test, vrlo su tanke i poderane kada se vrte.

7. Okrenite posudu kada je njezin rub zatamnjen i smeđ na drugoj strani. Gotovu palačinku izvadite iz tave jednostavno tako da je okrenete preko ploče i ponovno natočite tijesto. Za brže prženje možete koristiti dvije tave - uštedjet ćete puno vremena.

8. Pripremite punjenje. Da biste to učinili, dobro žvakajte, dodajte svježe sjeme s trešnjama i preostali šećer. Pažljivo povucite da bi se trešnja ravnomjerno rasporedila po masi. Možete koristiti zamrznute trešnje, ali prethodno pustite da se sok osuši, jer višak vlage kvari palačinke.

9. Stavite nadev na rub svake palačinke jedan po jedan i omotajte ga omotnicom. Odozgo ih možete staviti u svoj omiljeni džem ili kiselo vrhnje.

Korak po korak recept za palačinke na mlijeko i kiselo vrhnje

Na jednostavne recepte palačinki od pšeničnog brašna za asortiman, dodajte postupnu pripremu palačinki na mlijeko iz pšeničnog brašna i brašna od heljde.

Proizvodi:

• Biljno ulje 4 žlice. l.
• Toplo mlijeko 0,5 l
• Kiselo vrhnje (20%) 250 ml
• Jaja, velika 3 kom.
• Brašno, heljda 250 g
• Otrov 300 g
• Prešani kvasac 15 g
• šećer 90 g

Tehnologija pripreme:

1. Ulijte pola šalice mlijeka u nehrđajući lonac, dodajte maslac i stavite ga na vatru.

2. Čim mlijeko počne kuhati, ulijte 250 grama brašna, skuhajte tijesto iohladi

3. Razvijte kvasac s 2 žlice šećera u vodi na sobnoj temperaturi i ulijte ohlađeno tijesto. Ostavite tavu na toplom mjestu 20 minuta.

4. Pažljivo odaberite i operite viski. Ispecite ga iz kaše i ostavite da se ohladi, a zatim je prevrnite sitom.

5. Odvojite proteine ​​od žumanjka. Žumanjke umiješajte sa šećerom i soli. Dodajte brašno, promiješajte i stavite kašu u tijesto.

6. Lagano zagrijte mlijeko i ulijte ga u tijesto. Promiješati do homogenosti i ponovno postaviti.

7. Pomiješajte bjelanjke i pomiješajte s tijestom.

8. Dobro zagrijte tavu. Ulijte tijesto, ravnomjerno ga rasporedite po cijelom promjeru tave, tako da je tanak, pa čak i sa svih strana. Kada se tijesto zalijepi i ne bude tekući vrh, okrenite tavu drvenom lopatom na drugu stranu i pržite. Po želji, svaku palačinku možete namazati na posudu s maslacem. Da se ne ohladi prebrzo, pokrijte ih.

Palačinke na mlijeku s manom: korak po korak recept

Druga vrsta kuhanja - ukusne palačinke na dlanu. Mannu kaša nije svačija ljubav, ali od korisnih i ukusnih palačinki s manom, čak ni dijete neće odustati.

Sastojci:

• Manka 70 g
• Brašno 280 g
• šećer 50 g
• Suhi kvasac 5 g
• Jaja, velika 3 kom.
• Puno mlijeko 900 ml
• Maslac 70-80 g
• Sol 15 g

Redoslijed pripreme:

1. Pripremite metlu. Otopiti kvasac u 350 mlzagrijati do 30 stupnjeva mlijeka, dodati žlicu šećera. Prosijati u zdjelu brašna, temeljito promiješati i ostaviti da stane na toplo mjesto.

2. Dok je tijesto prikladno, pripremite kašicu od krupice. Prekuhajte preostalo mlijeko, prelijte gljive, šećer i sol, kuhajte 5 minuta i dodajte maslac. Dajte kašu da se ispljune i ohladi. Najbolje je koristiti posudu od nehrđajućeg čelika tako da mango nije izgorio.

3. Odvojite proteine ​​od žumanjka. Dodajte žumanjke sa smrznutom kašom u pjenu. Stavite tijesto i pustite ga ponovno.

4. Temeljito pobijedite proteine, povežite ih s testom. Ostavite da se ulije 30-40 minuta.

5. Idite na palačinke. Posudu namažite biljnim uljem i zagrijte. Ulijte tijesto, okrećući tavu tako da se ravnomjerno širi po cijelom perimetru. Pripremljene palačinke mogu poslužiti s džemom ili ukrašene svježim bobicama, posute šećerom u prahu.

Korak po korak recepti za palačinke u mlijeku: korisni savjeti i trikovi

Lomljeni proteini dodani tijestu čine palačinke mekšim i bujnijim.

Ako se tijekom prženja palačinka loše rasporedi po tavi, to znači da je tijesto vrlo gusto i da treba dodati mlijeko ili vodu. Događa se da se ispostavi da je to previše rijetko i palačinke počinju prsnuti - u ovom slučaju potrebno je dodati brašno, promiješati i dati tijesto malo, tako da gluten ima vremena da nabubri.

Da ne bi spalili palačinke i držali se podalje od tave, prije početka je potrebno podmazati uljem.pečenje.

Vrlo je prikladno miješati tijesto od palačinke u plastičnu bocu - tako da je mnogo lakše rasporediti ga u tavu.

Nova posuda mora biti unaprijed pripremljena za uporabu. Da biste to učinili, prelijte ga bilo kakvom masnoćom i zagrijte 15 minuta, a zatim je ulijte, ohladite tavu i posolite.