Torta Recepti "Air Snickers": Tajne kuhanja i odabira sastojaka

Ako rad s testom nije vaš hobi, i da razmazite vaš slatki dom ili biste svi to htjeli, naučite kako kuhati kolače na bazi rezanaca.

Teže je pripremiti se od mnogih vrsta tijesta, ali ima mnogo hostesa koje se vole baviti masom proteina u zraku, tvrdeći da je to "lakše". Pa, već gotovi deserti s grahom u preporukama ne trebaju opisati sve njihove zasluge, morat ćete potrošiti toliko vremena da je bolje koristiti ga za kuhanje.

Bezzračni kolači s grahom - opći principi pripreme

• Tehnologija pripreme takvih zračnih kolača temelji se na pravilnom miješanju bjelančevina sa šećerom i pečenju kolača ili pojedinačnih malih kolača.

• Sadržaj proteina nakon klanja ne smije sadržavati nečistoće slabo otopljenog šećera. Dakle, bolje je uzeti malo rafiniranog i dodati ga već tučeno u proteinu pjene u malim komadima. Sljedeći dio šećera ne smije se izlijevati dok se prethodno ne otopi.

Smatra se da je masa proteina spremna kada se pri podizanju zrnaca mješavine proteže iza njih s gustim vrhovima i kada iz nje ne slijedi nagib zdjele. Ako se kolači s proteinima kuhaju s orašastim plodovima, zdrobljene jezgre se na samom kraju uvode u gotovu proteinsku masu i nježno drže žlicom ili lopaticom.

• Za pečenje, stavite u tučeno bjelančevine tučene bjelančevine, stavite u pećnicu zagrijanu na željenu temperaturu i tijekom prvih 20 minuta vrata se neće otvoriti. U nekim slučajevima, nakon 10-minutne toplinske obrade na zadanoj temperaturi, zagrijavanje se smanjuje i suši do suhe na nižoj temperaturi (oko 100 stupnjeva).

• Prilikom pripreme kolača "Air Snickers" uz pečenje, proteinska masa se premazuje na ravnomjerno raspoređenom tijestu na listu, uzrokujući niske valove, i peku zajedno s jedinom kolačem.

• Za sloj se koriste guste kreme za ulje. Ne rastapaju bezzračni desert, dopuštajući desertu dugo vremena da ne izgubi lakoću i hrskavost proteinskog sloja.

• Gotovo svaki desert s tjesteninom, uključujući i kolač od "Air Snickers", može se kuhati bez pečenja, u tu svrhu se kao osnova koristi tvornička posuda ili merenges bijele boje.Pijesak se zamjenjuje krekerima, sendvičima ili kupljenim kolačima. Tu je formulacija samo s bradom i kremom, na primjer, dobro poznati "grof ruševine".

Torta "Air Snickers" s kuhanim kondenziranim mlijekom

Sastojci:

  • • šest žumanjka;
  • • margarin kvalitete - 250 grama;
  • • žlicu masnog majoneze;
  • • Jednu i pol žličicu britve za tijesto;
  • • brašno s maksimalnim sadržajem glutena - tri čaše;
  • • 1 gr. kristalni vanilin.

Za Beze:

  • osam proteina;
  • 400 gr. šećer rafiniran.

Krema:

  • pola karameliziranog kondenziranog mlijeka;
  • vrhnje, maslac visokog masnoće - 300 g.

Za ostakljenje:

  • pet velikih žlica 20% kiselog vrhnja;
  • dvije pločice od 100 grama gorke čokolade visoke kvalitete.

Dodatno:

  • pola čaše kikirikija.

Metoda pripreme:

1. Prije bujne pjene, tučite žumanjke dodajući im šećer. Stavite narezani omekšani margarin, prelijte preliveno brašno i valjak, zamijenite tijesto. Pretvarajući se u film hrane, podijelite ga na pola i stavite ga u hladnjak na pola sata.

2. Pripremite proteinski sloj. Da biste to učinili, na niskim okretajima mješalice, umutite bjelančevine. Kada je masa izbjeljivanje, postupno povećanje brzine i lijevanje na žlicu šećera, i dalje bič gore zadebljanje.

3. Polovicu tijesta izvadite iz hladnjaka i prevrnite ga kroz tanki sloj po cijeloj plohi. Nema potrebe prelijevatibrašno ili pre-mast s loncem za pečenje, kolač se ne lijepi.

4. Stavite bjelančevine, razmažene sa šećerom, preko tijesta. Nije potrebno izravnati površinu proteinskog sloja, bit će bolje ako padne na niske valove.

5. Postavite peć u pećnicu na temperaturu postavljenu na 160 stupnjeva. Pecite 10 minuta, zatim postavite temperaturu na 110 stupnjeva i kuhajte još četrdeset minuta. Isključite toplinu i držite tortu u zatvorenim vratima oko pola sata. Na isti način pripremite još jedan kolač. Čak i topla, prerežite kolače na pola i dobro se ohladite.

6. Pripremite kremu. Unaprijed izvadite ulje iz hladnoće, a kad se omekša, izrežite u duboku zdjelu cikle, prelijte ga kuhanim kondenziranim mlijekom i protresite dok ne dobijete kremu. Ako u procesu bičevanje krema počinje podijeliti, ne prestaju, doslovno nakon nekoliko minuta on će ići dolje i biti spreman.

7. Kikiriki se neko vrijeme peče u suhoj tavi. Ohladite, umotajte ga u običan papir, očistite od ljuske. Pola oraha se sjeckano, ali ne u mrvice, a ostatak ostavite na stranu.

8. Stavite polovicu prvog kolača na posudu, dobro umiješajte s kremom i pospite je smrvljenim kikirikijem. Drugi dio stavite na vrh, pokrijte ga kremom i pospite orasima. Pravilno podmazivanje kremaste mase i posipanje orasima, postavite drugu stranu kolača naizmjence od vrha prema dnu.

9. Pripremite glazuru. Razbij čokoladu na male komadiće i stavi ih na vodenu kupelj. Nakon što se potpuno otopistavite kiselo vrhnje, promiješajte i uklonite s tanjura.

10. Lagano nasjeckana čokoladna glazura, napunite cijelu površinu "Snickersa" i prelijte je cijelim zrnima kikirikija.

11. Za uranjanje stavite tortu preko noći na hladno mjesto.

Jednostavan recept za kolač s vodenim muškatnim oraščićem s laganom kremom

Sastojci:

  • šećer - 200 g;
  • Dvije žlice bijele boje, dobre kvalitete, brašna;
  • 180 gr. orašasti plodovi, poželjno je za bademe;
  • proteini sedam jaja;
  • šećer u prahu - 6 žlica. l.
  • žlicu granulirane želatine;
  • 350 gr. uljne, poželjno 33% kreme;
  • dvije žlice konjaka;
  • Instant kava - 2 žličice.

Metoda pripreme:

1. Badem je lagano osušen u tavi s debelim stijenkama i dobro ohlađen. Razmutite orahe s miješalicom u malu koru i sipajte u posudu.

2. Dodajte 0,25 čaše šećera, pospite prosuto ne manje od dva puta brašna, promiješajte.

3. Ulijte malu količinu soli u proteine ​​i pomiješajte s mješalicom na niskim stupnjevima bijele mase.

4. Samo razbijanjem i lijevanjem žličice šećera, vjeverice dovedite do stvaranja stabilnih vrhova. Tako da se u masi proteina ne pojavljuju grudice, ne dodajte novi dio šećera dok se kristali koji su prethodno dodani potpuno ne otope.

5. Prenijeti u proteine ​​smjesu oraščića i nježno je preokrenuti u masu albumina. To je prikladno učiniti s lopaticom i nužno u smjeru odozdo prema gore.

6. Kuhanu masu stavite na laminiranu pergamentnu posudu i stavite u peć, čija temperaturaUnaprijed trčite do 160 stupnjeva. Pecite maslac od kikirikija oko 50 minuta, zatim ga ohladite i izvadite papir iz njega.

7. Isperite vodom, zatim zagrijte pomoću vodene kupelji, želatine. Dodajte joj topljivu kavu, promiješajte dok se potpuno ne otopi i ohladite.

8. Ohladljenoj kremi dodajte malo šećera u prahu i protresite mikser s gustom kremom. Na samom kraju unesite želatinu s otopljenom kavom, ulijte konjak, promiješajte.

9. Izrežite smrznuti kolač, rezati ga koncem, na komade - za dva ili četiri kolača. Roze ih kremom i stavite ih u hrpu.

Ukrasite kolač sjeckanim orasima ili prženim bademima i stavite ga na hladno najmanje šest sati.

Torta za zrak s govedinom s kremom od žumanjaka - "Senator"

Sastojci:

  • šest žlica škroba suhe kvalitete;
  • dvanaest jaja;
  • šećer - 600 g;
  • vrhnje, masni maslac - 400 g;
  • žlica (s klizačem) pšeničnog brašna;
  • pasterizirano mlijeko - pola litre.

Način pripreme:

1. Za pripremu jednog kolača, odvojiti od četiri jaja proteina. Ocijedite jaje u posudi, pokrijte ga poklopcem tako da se ne zagrije.

2. Najprije istresite protein s miješalicom do bijele boje. Zatim, stalno povećavajući brzinu, dodajte im 3/4 šalice šećera. Pospite u malim obrocima, dodajući tek nakon što se prethodno dodani materijal potpuno otopi.

3. U gustoj proteinskoj masi, brzo, ali uredno, promiješajtedvije žlice škroba i prevesti u oblik u obliku pergamenta.

4. Pecite tortu na minimalnoj temperaturi (100 stupnjeva) za četrdeset minuta. Otpustite obrazac i ohladite, uklonite papir tek nakon što se obradak potpuno ohladi.

Dok se prvi kolač peče, možete pripremiti masu proteina za sljedeću. Ne udarajte odmah sve proteine ​​ako ne možete ispeći tri kolača odjednom. Proteinsko "tijesto" će se smiriti tijekom dugog razdoblja mirovanja, a gredice neće biti u zraku, već će biti zauzete.

6. Dok se kolači hladi, skuhajte kremu. Sve žumanjke isperite čašom refinisha. U masu žumanjaka pomiješajte žlicu brašna, raširite ga mlijekom i počnite se vrlo polako zagrijavati. Redovito sjeckanje, pričekajte kuhanje, uklonite s tanjura, ohladite.

7. Izrežite omekšano ulje, stavite ga u posudu i dovedite do homogenosti, miješajući ga s mješalicom. Ne zaustavljajući proces i postupno dodajući omekšanu pivo, skinite kremu do sjaja.

8. Skupite kolač, obilno i ravnomjerno obećavajući kremu ohlađenih proteinskih kolača i bočnica. Ukrasite ih i na vrh deserta i ohladite dva sata.

Kolač za zrak "Snickers" iz kolača od keksa bez pečenja (bez pečenja)

Sastojci:

  • dvije tvorničke kolače od bijelog ili čokoladnog kolača;
    • 200 gr. neslane krekere;
  • staklenku karameliziranog kondenziranog mlijeka;
  • 200 gr. kikiriki;
  • krem ​​prirodno ulje - 200 g;
  • bijeli beze - 20 komada;
  • Stogrammaticpločica tamne čokolade;
  • pola šalice 30% vrhnja.

Način pripreme:

1. Umutite kikiriki u pećnicu, nakon hlađenja, uklonite kikiriki iz kikirikija.

2. Sipati (ne rastopljeni) maslac kuhanim kondenziranim mlijekom. Dodajte kikiriki, razbijene u male kriške krekera, dobro promiješajte.

3. Podmažite pola kuhane kremne mase jedne od kolača s keksom, stavite ga na beze konveksnu stranu prema gore. Pokrijte preostalu kremu i stavite sljedeći kolač.

4. Stavite malu zdjelu kiselog vrhnja, stavite čokoladu u nju i stavite posudu na parnu kupelj. Zagrijte, uzburkajte, pomozite dovršiti odmrzavanje kriška čokolade.

5. Čokoladnu glazuru, pokriti cijelu površinu prikupljenog kolača i pokriti ga kikirikijevim maslacem za kikiriki.

Kolač "Air Snickers" bez sendviča za pečenje sa sendvičima

Sastojci:

  • pješčani keksi - 300 g;
  • posuda za maslac;
  • pola žličice kakaoa u prahu.

Za vrhnje:

  • bijeli sljezovi - 6 komada;
  • žlica 20% kiselog vrhnja;
  • paket maslaca.

Za karamelnu kremu:

  • 0,25 šalice šećera;
  • maslac - 2,5 žličice;
  • tri žlice meda;
  • standardna banka integralnog kondenziranog mlijeka Gostovskoy;
  • punu čašu kikirikija;
  • nesoljeni krekeri - 120 g;
    • 130-150 gr. bjelanac bijele boje.

U glazuri:

  • kakao u prahu, nesadrži šećer - 100 g;
  • pet žlica mlijeka;
  • 1,5 žlice masnog maslaca;
  • 5 žlica šećera.

Način pripreme:

1. Kuhajte kolačiće na velikom ribežu ili ih zgnječite na drugi prikladan način. U tu svrhu možete koristiti brusač, miješalicu ili procesor hrane. Ili kolačiće se može prevesti u čvrsti paket, a valjane su s lopaticom.

2. Dodajte mrvicama kakaoa kolačića, promiješajte. Prelijte ulje otopljeno na sporom plamenu i ponovno promiješajte.

3. Cijelu masu stavite u oblik podijeljenog oblika, rasporedite ga na dno i lagano naprezajte. Stavite u hladnjak za stvrdnjavanje četrdeset minuta.

4. Slomili su polovice polovica, stavili u zdjelu u vodenoj kupelji. Kada se počne topiti, pomiješati, donoseći sljez u homogenost. Zatim uklonite toplinu i pobijedite, postupno dodajući kiselo vrhnje i ulje.

5. Zamrznutu kremu od marshma stavite na pješčanu podlogu i ponovno uklonite oblik u hladnjaku.

6. Med stavite u tavi debelih stijenki, dodajte kiselo vrhnje i ulje i stavite ga na minimalnu toplinu. Miješanje, zagrijavanje proizvoda dok se potpuno ne istopi i neće početi pjeniti.

7. Bez skidanja ploče, dodajte kondenzirano mlijeko tankim koncem i nastavite kuhati još deset minuta. Ne zaboravite promiješati, drugačije izgorjeti. Kada krema počne potamniti, ona će dobiti kremastu nijansu, odvojenu od vrućine, hladnu.

8. U pasti od krem ​​karamele, ljuštena, oguljena, oguljena i oguljena. Dodajte gakolačići, napuknuti komadići krekera i dobro promiješati. Stavite masu na smrznutu kremu i postavite kolač da se ohladi.

9. Za pripremu glazure, lagano zagrijte mlijeko u loncu i rastopite kakao u njemu. Dodajte maslac, prelijte cijeli šećer i, bez prekida miješanja, dovedite do ključanja, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

10. Lagano uklonite smrznuti kolač iz kalupa i lagano ga sipajte s glazurom. Ostavite stajati desert na hladnoći oko sat vremena, a zatim ga poslužite.

Jednostavan recept za tortu u zraku - "Broj ruševina"

Sastojci:

  • čaša šećera, možete uzeti prah;
  • sok od jedne trećine malog limuna;
  • četiri proteina.

Za kremu:

  • vrlo masna i debela krema za dom - 200 grama;
    • 300 gr. bijelo kondenzirano mlijeko.

Za ukras:

  • 100-gramska pločica 93% čokolade;
  • 50 ml mlijeka;
  • prženi orasi - 100 g.

Način pripreme:

1. U čistoj, suhoj posudi ispustite ohlađene proteine. Dodajte malo soli, doslovno hrpu i oborite je. Počnite od male brzine iu procesu podizanja brzine do prosjeka. Kada se proteinska masa počne smrditi i postati prozračna, dodajte limunov sok i istresite je na rubnim zavojima, dodajući šećer žlici. Mora ostaviti gustu, gustu i istodobno zraku bez tragova šećera. Trebalo bi dobro držati dostavljeni obrazac i ne prelijevati ga.

2. Prijevodproteinska masa u kuhanje vrećicu s mlaznicom „ruža” i otsadyte ga na pleh prekriven pergament malim meringues. Možete iskoristiti samo jednu žličicu. Glavna stvar je da ona postavlja niske, oko 4,5 cm u promjeru, s "figure", sa šiljastim vrhovima.

3. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva i postavite pećnicu na prosječnu razinu. Pripremite se oko sat vremena, povremeno otvarajte vrata na kratko vrijeme kako biste oslobodili toplinu. Prva četvrt sata, otvaranje pećnice se ne preporučuje.

4. Dok je hladnoća hladna, pripremite kremu. Na maksimalnim okretajima, dovedite omekšano ulje do sjaja. Ne zaustavlja mikser, uliti tanki mlaz kondenzirano mlijeko dok ne dobijete glatku kremu neće dobiti lagani sjaj. Četiri minute će biti dovoljno.

5 kotača ohladi ispod kolač od bjelanaca krema navesti kolač u obliku slajdova tako da su rubovi su njegov vrh. Ispraznite kremu tako da je gurnete kroz vrećicu slatkiša.

6. Sjeći čokoladu nožem i skupiti u malu zdjelu. Donesite kuhati mlijeko i vruće ga sipati u čokoladu. Protresite sve vilice kako bi se čokolada otopila.

7 sipati toplu glazuru kolač i ukrasiti melkorublenыmy orasi.

Trikovi i savjeta za kuhanje sa zrakom meringe kolačima

• Izmiješati proteine ​​samo u suhim, dobro opranim vrućim vodama, posudama. Masnoće i ostaci hrane neće dopustiti da se proteinska masa nabubri. Za održavanje, kapacitet se može dalje obrađivati ​​s naprezanim sokomlimun i nužno suho za brisanje.

• Kako biste ubrzali bičevanje, ulijte u proteine ​​uštipkanu sol i počnite s malim brojem okretaja, postupno povećavajući brzinu prema prosjeku.

• Kada sušite bezese, držite strane tamne. Ako počnu hrđati i ne presušuju se unutra, otvorite pećnicu na minutu kako biste oslobodili toplinu.

• Za sloj nemojte koristiti tekuće kreme, krhki beze se odmah omekšaju i desert će biti razmažen.