Tortni recepti "Sacher": tajne izbora sastojaka

Recept za kolač "Sacher" je jednostavan i nerazuman, međutim, desert se ispostavlja tako ukusnim, prozračnim i čokoladnim da se i ljudi koji su ravnodušni prema slatkišima ne mogu od njega odvojiti. Želite li iznenaditi svoje najmilije? Pomno odabrani recepti pomoći će vam u izradi ukusnog remek-djela u vašoj kuhinji.

Sacher torta - opća načela kuhanja

U srcu kolača "Sacher" nalaze se sastojci kao što su brašno, jaja, maslac, džem, džem ili prirodna čokolada.

Priprema kolača nema radikalnu razliku od pripreme bilo kojeg drugog sličnog deserta, a glavna stvar je da su svi proizvodi visoke kvalitete. To je glavna posjetnica deserta - njezin ukus i izgled.

Bez obzira na recept, biskvit se peče na početku, nakon što se urezuje u kolač i procijedi kroz kremu, glazuru, škripu - po volji.

1. Sacher torta: klasični recept

Sastojci za keks:

• brašno - 1nepotpuno staklo;
• pločice tamne čokolade;
• šećer - 180 g;
• jaja - 6 komada;
• maslac - 120 g;
• vanilin - 20 g;
• Džem od kajsije - 1 čaša.

​​Ganash:

• jednostavna tamna čokolada - 100 g;
• maslac - 1 tbsp. žlicu;
• krema 20% - 100 ml

Kako kuhati:

1. Pripremite tijesto za pecivo. Da biste to učinili, razbijte pločicu čokolade na komade, istopite je u paru, uz stalno miješanje, do homogene, osjetljive posude bez grudica. Zatim uklonite iz vatre i ohladite. Promiješajte šećer (90 g) s mekim uljem i vanilijom. Dodaj ovu žumanjku u ovu kremastu masu, svi je opet stisnemo. Zatim ulijte ohlađenu čokoladu i ponovno u nježnu homogenu konzistenciju.
Proteine ​​odvojeno dijelimo u stabilno stanje uz postupno dodavanje preostalog šećera. Ne zaboravite da svi uređaji za pripremu takvog testa (corolla, zdjela) trebaju biti čisti i suhi, inače spužva ne može izaći. Da biste provjerili spremnost proteina, možete nagnuti šalicu, ako su pravilno oboreni, onda neće iz nje izvirati, već će ostati nepomična. Nakon toga, proteini se uvode u mješavinu ulja-čokolade, uz stalno miješanje plastičnom oštricom, u smjeru gore i dolje. Nakon potpunog vezanja bjelančevina ulijemo masu prosijanog brašna u četvrtom pristupu, uz stalno miješanje u istom smjeru. Glavno je da tijesto postane homogeno i da se ne naseli. Dakle, "lakša" masa će biti, lakše i nježnije će doći gotovi biskvit.
2. Uzmite spremnik promjera 22 cm, stavimo gapergament, a zidovi su podmazani uljem. Ulijte u njega čokoladno tijesto i stavite u vruću pećnicu, pecite pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva. Prilikom pečenja, glavno je da se ne osuši poluproizvod, treba biti malo vlažan. Na kraju vremena uzmemo čačkalicu i probušimo spužvu kako bismo provjerili njezinu spremnost. Ako je čačkalica suha, ali na njoj ima mrvica, onda je biskvit spreman.
3. Kada se spužva ohladi, uklonite je iz forme i izrežite je na dva dijela. U slučaju formiranja na grubu površinu kore, polako odrežite nožem.
4. Tukli smo džem 2 minute. Jedan dio keksa stavlja se na veliku ploču, poroznu stranu prema gore. Podmažite ga jednim komadom džema. Naprezajte džem ravnomjerno po torti. Pokrijte drugu tortu. Drugi dio marmelade podmazati strane i vrh kolača. Šaljemo tortu u hladnjak da napravimo džem od džema.
5. U ovom trenutku razbijte čokoladne pločice i stavite ih na tavu. Kombinirajte kremu s uljem i zagrijte je na laganoj vatri prilikom miješanja. Nakon što se smjesa kreme zagrije, prelijte je u čokoladu. Često i brzo miješajte smjesu dok ne ispadne nježna i sjajna. U slučaju dobivanja previše tekućeg gnasha, mi ga malo zamrznemo u hladnjaku.
6. Uzmite lagano zamrznuti kolač iz hladnjaka i napunite ga čokoladom, izravnavajući nožem ili lopaticom.
7. Gotovi kolač se šalje u hladnjak na impregnaciju 8 sati. Okus "Sacher" kolača će biti još ukusniji ako se poslužuje sa šlagom ili običnimsladoled plomber.

2. Sacher torta: jednostavan recept

Sastojci:

• šećer - 250 g;
• brašno - 250 g;
• čokolada - 150 g;
• jaja - 6 komada;
• maslac od maslaca - 150 g;

Metoda pripreme

1. Rastopiti odvojeno čokoladu i maslac. Istodobno miješajte žumanjčanu mješalicu sa šećerom 4 minute. Zatim, bez isključivanja miksera, izlijte maslac, a zatim čokoladu, pustite da odstoji 2 minute. Prestanemo rezati i sipati brašno, dobro promiješati, do guste, nježne dosljednosti.
2. Razbijamo proteine ​​iz jaja nekoliko minuta, a zatim polako ulijemo šećer u njih. Raspadamo se prije nego što se šećer otopi. U tijesto dodajte raskošne proteine, sve glatko pomiješajte s glatkim pokretima.
3. U pripremljenom obliku izlijte tijesto od pergamenta, pecite 35 minuta na niskoj temperaturi. Pečeni keksi podijeljeni su u 2 kolača. Namočite kolače kremom (krema će odgovarati svakom, krema, kremasto-čokoladna, ili čak oplođena običnim džemom), napunite cijelu tortu otopljenom čokoladom i pošaljite je u hladnjak.

3. Sacher torta: bečki recept

Sastojci:

Tijesto:

• gorka čokolada - pola pločica;
• maslac - 1 paket;
• šećer - 250 g;
• brašno - 1 čaša;
• jaja - 6 komada;
• konjak - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vanilija - 30 g;
• bademi - pola čaše;
• kakao prah - 30 g;
Jabuka od kajsije - 1 čaša.

Glaze:

• gorka čokolada - 150 g;
• mlijeko - 6 stoljeća.žlice;
Maslac od maslaca - mali komadić.

Priprema

1. Slab maslac s 50 grama šećera. Proteini se odvajaju od žumanjka i stavljaju u hladnjak. Čokolada se topi u pari i ohladi. Dodajte čokoladu maslacu. Dodamo konjak u gotovu ulje-čokoladnu masu, nastavljamo ga obarati. Nastavljajući srušiti, dodati u masu žumanjka i opet slabe u gustu konzistenciju.
2. Namočite bademe u vruću vodu 1 minutu. Zatim skinemo kožu s nje, osušimo je i sameljemo u miješalici.
Pržite proteine, najprije 2-3 minute uz malu brzinu, a zatim na visokoj razini, polako sipajte preostali šećer. Pretučemo se do guste pjene. Stavite jedan dio proteina u mješavinu čokolade i ulja, tamo izlijte brašno sa sokom i kakaoom, smrvljeni bademi polako miješajte odozdo prema gore. Zatim izlijte drugi dio proteina i ponovno promiješajte u istom smjeru.
3. Tijesto prenesite u posudu za pergament, stavite u pećnicu na 45 minuta na umjerenoj temperaturi. Pecite kolač od keksa iz posude i ostavite ga da se ohladi, a zatim izrežite na 2 kolača.
4. Zagrijte malo džema, podarimo im jednu tortu. Pokrijte drugi dio i podmažite strane sa zaglavljenom površinom i površinom kolača.
5. Čokolada se topi za par. Ulijte mlijeko u njega i temeljito promiješajte. Stavite mali komad maslaca u zaleđivanje, ponovno dobro promiješajte.
6. Sreća je zaliti glazuru cijelim kolačem.

4. Sacher torta: austrijski recept

Sastojci:

• maslac od maslaca - 220 g;
• šećer -420 g;
• jaja 6-kom;
• tamna gorka čokolada - 2 pločice;
• mrvice od kruha - 2 žlice. žlice;
• brašno za raspršivanje oblika - 30 g;
• pekmez od marelice ili džem - 1 šalica;
• Romi - 3 predmeta. žlice;
• voda - 125 g;
• suncokretovo ulje -1 čajna žličica.

Način pripreme

1. Razbijamo maslac s 34 dijela šećera na bijelu zračnu masu i dodamo tamo odvajajući žumanjke. Zatim ćemo uvesti 1 pločicu čokolade otopljenu u pari. Još jednom se izvagati do homogene konzistencije.
2. U dobivenu smjesu prelijte krušne mrvice (naime mrvice, a ne krušne mrvice). To činimo na takav način - kruh narežemo na komade, osušimo u pećnici, zmijemo u procesoru. Ne bi trebali biti vrlo mali.
Uzmite proteine ​​iz hladnjaka i spustite 14 dijelova šećera u stabilnu pjenu. Prevežemo ih u tijesto, lagano promiješamo.
3. U pripremljenom obliku tijesto polako ulijte i stavite u pećnicu na niskoj temperaturi. Pecite 60 minuta.
4. Pečeni kolač od biskvita posječen u dva jednaka kolača, neka se zaglavi. Za impregnaciju: dodajte džem od marelice rumu, dobro promiješajte. Također, zagladite bočne strane i površinu torte.
5. Glazura: Ulijte 1 čašu šećera u posudu i ulijte potrebnu količinu vode. Malo zagrijte, dok se šećer ne otopi, bez vrenja. Tamo ćemo uvesti pločicu čokolade, uz stalno miješanje, ukloniti s tanjura, ne zaustaviti ometanje, dodati ulje bez mirisa,da biste dobili sjajnu sjajnu boju.
6. Dodajte glazuru na kolač, poravnajte nožem. Gotov kolač se hladi u hladnjaku.

5. Torta "Sacher": recept u multivartovima

Sastojci:

Za ispitivanje:

• tamna čokolada - pločice;
• maslac - pola pakiranja;
• šećer - 250 g;
• vanilin - 20 g;
• jaja - 4 kom.
• isjeckan s natrij-kisikom - 30 g;
• džem od crne ribizle - 5 tbsp. žlice.

Glaze:

• čokoladna ravan bez aditiva - 1 pločica;
• masna krema - 100 ml

Metoda pripreme

1. Rastopiti čokoladu za par. U međuvremenu, mljeti ćemo maslac sa šećerom (možete ga prebiti u bijelu boju). Ulijte u čokoladno ulje. Zatim dodajte jaja (nakon svakog jajeta kucamo 40 sekundi, a nakon posljednje 1 minute).
2. Ulijte u razbijeno masovno prosijano brašno, pomiješano s sodom, kakaoom i lagano promiješajte drvenom žlicom 2 minute. Stavimo tavu na temperaturu od 180 stupnjeva u načinu "pečenja". Kapacitet višenamjenskog vagona je podmazan uljem, posipati brašnom, proširiti tijesto. Pecite 65 minuta.
3. Smrznuti kolač od spužva izrezati u 2 kolača. Biskvit za ovu metodu uvijek postaje sočan, tako da ga nije potrebno namakati. Ali ako i dalje plačete, a on se osuši, dopušteno je impregnirati sirupom s rumom, rakijom ili likerima.
4. Pomoću malo zagrijanog džema nauljite prvi kolač i pokrijte ga drugim. Pokrijte vrh kolača i strane zaleđivanjem.
5. Zagrijte malo vrhnja,uvodimo im čokoladu i promiješamo je u nježnu homogenu masu.
6. Gotovi proizvod se hladi u hladnjaku.

6. Sacher torta: lean recept

Sastojci:

• bilo koji orašasti plodovi - 250 g;
Voda 250 g;
• čokoladno gorko - 150 g;
• kakao -200 g;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• • šećer - 170 g;
• • soda - pola žličice;
• • sol - pola žličice;
• • brašno - 400 g.

Ganash:

• jaki čaj - 1 čaša;
• gorka čokolada - 200 rubalja
• korijen jabuke.

Način pripreme

1. Kuhamo muškatni oraščić: Orašasti plodovi (najbolje je uzeti bademe, ali ako nisu - pristup orasima ili lješnjacima), samljeti miješalicu.
2. Prelijte preko zagrijane vode i ponovno ih spustite. Ostavite inspiraciju.
3. Gotovo mlijeko se filtrira.
4. Tekućina oraha zagrijava se na 50 stupnjeva.
5. Slomljenu čokoladu stavite u duboku posudu i napunite orahovim mlijekom, promiješajte dok se čokolada ne otopi.
6. U masu od čokolade i oraha dodajte ulje. Dodajte mu isti kakao, šećer, sodu, sušeni ocat i dobro promiješajte. Prelijte brašno, pomiješajte ga do homogenog stanja.
7. Tijesto se dijeli na 2 dijela, peći odvojeno 35 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
8. Za gnasha uzimamo dva oblika: jedan dubok, drugi stan. U dubokom kapacitetu, prelijte kuhani jaki čaj (pogodan za bergamot). Razbijmo čokoladu na komade čaja. U ravnom obliku, stavite led i stavite gaIma dubok kapacitet s čokoladom i čajem. Prije svega, rastopite čokoladu. Mješavina ispušta tekućinu, a s vremenom se bičevanje jako raspršuje. Ali nakon nekoliko trenutaka od hladnoće, krema se zgusne.
9. Nakon pola sata od početka biča s malim pauzama, krema dobiva volumen 2 puta i zgusne se poput domaće kisele vrhnja. To ukazuje na njegovu spremnost. Krema će ispasti tako gusta da će čak i razmazivanje biti vrlo teško.
10. Pecite, zamrznute kolače na 2 dijela. Sredili smo se s pekmezom od jabuka. Napravite kolače. Razmak između dva kolača je impregniran s kremom od čokolade.
Preostala krema podmazati vrhove i strane kolača. Kao ornament možete staviti orahe i narezane plodove na vrh torte. Cijelu noć napunite kolač u hladnjaku.

Torta "Sacher" - tajne i trikovi

• Desert mora biti propušten kako bi bio stvarno ukusan, pa je najbolje tortu ispeći najmanje 5-6 sati prije proslave.