Sushi recepti iz riječnih riba: tajne kuhanja i odabira sastojaka

Suška od riječne ribe ukusno je ukusno jelo. Pripremite jelo s bilo kojom ribom, što je najvažnije, da je svježe, i bez drugih ograničenja.

Recepti, u dijelu odabira ribe, prilično su približni: som i šaran, mala bobica i slatki ogrozd odlaze u uši. Ostale komponente su također nepretenciozne i naći će se čak iu siromašnom skladištu, a pripremljeno uho na kuhanoj juhi lako nadilazi popularnost mnogih sofisticiranijih juha.

Suška od riječnih riba - opći principi pripreme

• Juha od riječne ribe može se kuhati u pećnici ili kuhati u tavi. Druga mogućnost je više radno intenzivna i traje dulje.

• U prvom slučaju, sve se komponente naizmjenično polažu u glinene posude, uliju se u tekućinu i stavljaju u zagrijanu pećnicu. Kuhanje juhe se u pravilu nastavljane više od pola sata

• Na otvorenom plamenu možete pripremiti juhu od riblje ribe na dva različita načina: prvo, kuhajte juhu od povrća i ispuštajte je na komade ribe, ili najprije kuhajte juhu od ribe, glavu i rep. Ribu je stavio u zadnji okret ili usred kuhanja, kada su sve ostale komponente već dodane.

• Obično dodajte krumpir, mrkvu i luk u riblju juhu. Potonji često zahtijevaju dodatno pečenje u biljnom ulju. Često ga nadopunjuju žitarice, svježe rajčice, celer, vrhnje. Neobični okus i miris postižu se dodavanjem soja sosa ili kiselih jabuka.

• Začini - bez ušiju ne mogu. Kako ne bi razbili glavni okus, koristite samo papar. Gotovo uvijek dodajte lovor. Nemojte pokvariti juhe i svježe bilje koje ga dodaju na samom kraju kuhanja ili kada ih hranite, ulijte izravno u tanjure.

Jednostavan recept za juhu od riječnih riba zaglavljenih u loncu u pećnici

Sastojci:

• svježa pastrva ili druge velike riječne ribe - 400 g;
• dva srednje krumpira;
• jedna velika rajčica (svježa);
• lišće - 1 list;
• male mrkve;
• gotove začine za riblje prve obroke ».
• mala žarulja;
• pšenična vodka - 40 ml;
• suncokretovo ulje;
• pola litre čiste, flaširane vode.

Metoda pripreme:

1. Pastrva, oguljena i masna, oprana, izrezana na komade i naslagana u glinilonac, s kapacitetom od najmanje jedne i pol litre.

2. U biljnom ulju popržite do prozirnosti zdrobljenog luka. Dodajte puno ribane mrkve i uzbudite se, pržite zajedno. Nemojte pretjerivati, donijeti zlatnu boju i odmah prenijeti ribu za prženje.

3. Rajčica prepečena kipućom vodom, stavite minutu pod mlaz vode i nježno izvadite koru. Rezimo pulpu u male kriške, dodamo kapacitet drugim sastojcima. Ovdje također stavljamo u komade izrezane na male kocke ili komadiće krumpira.

4. Dodajte malo soli i začina, zalijte vodom i stavite u pećnicu. Posudu od gline stavljamo na roštilj ili palubu, postavljenu na srednjoj razini peći. Kušanje ušiju pri grijanju na 180 stupnjeva, ne manje od 25 minuta.

5. Zatim nježno izvadite posuđe, dodajte votku juhi, pustite da odstoji četvrt sata i poslužite.

Umak od hrasta iz riječne ribe u loncima na tatarskoj kremi

Sastojci za četiri glinene posude:

• velike riječne ribe - 850 g.;
• 600 ml masne kreme;
• krumpir - 4 velika gomolja;
• crna, utrljava se u mort, papar;
• pitku vodu;
• Banana (izborni sastojak);
• perje mladog luka i svježi kopar.

Način pripreme:

1. Izrežite tanke prstene oguljenog krumpira i raširite ga s trećinom posuda. Lagano dodajte sloj krumpira, začinite paprom.

2. Riblji file, koji se prerađuje na fileu, reže se na male komadiće istavite neke od krumpira.

3. Ulijte ribu pola polovice pramca, izrežite na polu-prstenove i ponovite slojeve: krumpir, ribu, luk i opet krumpir. Riblji sloj svaki put kad ga napravimo.

4. U svaki lonac, stavite na list palačinke, dodajte tri žlice filtrirane vode.

5. Napunite svu kremu tako da ne idu na rubove od 1 cm, inače će uši isteknuti i posude staviti u pećnicu.

6. Prije vrenja pripremimo uši na 200 stupnjeva, zatim smanjimo temperaturu na 150 stupnjeva i pripremimo ih. Provjeravamo, bušimo gornji sloj krumpira oštrim predmetom. Ako je krumpir mekan - uzmi ga.

7. Poslužujemo, ne polažemo posude, posipamo zelje.

Juha od aromatičnih riba s umakom od soje

Sastojci:

• predatorska riba (štuka, smuđ ili smuđ) - 450 grama;
• glavica luka;
• krumpir - 300 grama;
• jednu mrkvu;
• pola žličice zemlje i 5 graška;
• umak od 50 ml koncentrata soje;
• timijan - 1/2 tsp;
• 50 ml pšenične vodke;
• 80 gr. proso zrna;
• lišće lišća - 2 kom.

Metoda pripreme:

1. Očistite ljuske od ribe, uklonite škrge, utrobu i, odrežite sve peraje, temeljito isperite vodom. Zatim odbacimo glavu, odrežemo rep i izrežemo leš. Stavite komadiće ribe, uključujući rep i glavu, u lonac za pirjanje, zalijte vodom (2,5 litre).

2. Iz pramca uklonite gornji sloj ljuske, izrežite lukovicu na pola i spustite je na ribu. Dodaj narezane načetiri dijela mrkve, list lista i grašak crnog papra. Prokuvajmo na srednjoj vatri.

3. U malu zdjelu sipajte tučenu vodu hladnom vodom i odložite u stranu.

4. S bušotinom izbušite svu pjenu, zatim lagano smanjite vatru i nastavite kuhati, pokrivajući tavu poklopcem. Prvi put, povremeno gledamo ispod poklopca i, ako je potrebno, ponovno uklonimo pjenu koja je nastala na juhi.

5. Otprilike nakon četvrt sata od vrenja izvadimo tavu ribe i povrća. Nakon malo ohladite juhu, filtrirajte je, ulijte u zasebnu posudu i stavite je na vatru. Spustimo kockice krumpira u nju, vratimo male mrkve i komade ribe u kafiće. Dodajte timijan, juhu začinite mljevenim paprom, posolite i kuhajte.

6. U kipućoj juhi, prevedite fermentiranu pšenicu, držite je na laganoj vatri dok se krumpir ne skuha.

7. Ulijte u jušni sojin umak, votku, pokrijte poklopcem i protemivajte pet minuta na minimalnoj vatri, izvadite s tanjura. Čekaj deset minuta.

Recept za dijetalnu juhu od riječnih riba u Rostovu (smuđ)

Sastojci:

• dvije žarulje;
• 700 gr. svježi ili smrznuti štuka;
• mala gomila perja zelenog luka;
• nekoliko grančica kopra i peršina;
• paprika - tri graška;
• Dvije žlice visokokvalitetnog maslaca;
• trećina žlice mljevenog papra (crna);
• jedan lovorov list;
• četiri žlice žitne krupice;
• 4 velike svježe rajčice ili 12 rajčica, sorta Cherry.

Način pripreme:

1. Bez čišćenja ribe iz vage, dobro isperite tekućom vodom, osobito pokrovima škrga. Stavite trup u sudoper, prelijte kipućom vodom. Zatim uklonite škrge, izrežite peraje. Na uobičajeni način očistite vagu, nježno očistite i ponovno isperite. Ako je uhvaćen kavijar, nemojte ga bacati, raširite ga zajedno sa sjeckanom ribom u tavi i ulijte 2 litre vode.

2. Stavite tavu u slabu toplinu i pustite da proključa. Ne zaboravite prikupiti i ukloniti pjenu, inače juha oblaci. Čim se pojave prvi znakovi ključanja, smanjujemo zagrijavanje i pažljivo skupljamo ostatke pjene.

3. Dodajte malo soli, lovor, papar grašak, luk. Kuhajte četvrt sata jedva zamjetnim kuhanjem, pokrivajući tavu poklopcem.

4. Dok se riba kuha, pripremite kremastu kašu u zasebnoj tavi (omjer zrna prema vodi treba biti 1: 2). U kipućoj vodi bez dodavanja soli prelijte prethodno oprane žitarice, promiješajte. Čekajući na ključanje, smanjujemo temperaturu na minimum i kuhamo oko 15 minuta, dok ne budemo spremni.

5. Umotajte ribu uredno u zdjelu. Riblja juha, filtrira kroz sito, sipa u drugu posudu i ponovno brzo zavri.

6. Ostavite lukovicu izrezati na male komadiće i zajedno s malim kockama krumpira spustimo u vrelu juhu. Ovdje dodamo velike komadiće kavijara. Pokrijte poklopac potrebnim poklopcemi kuhati naše uši bez da se prokuha.

7. Čim krumpir bude spreman za kuhanje, proširite kuhane komade ribe u tavu, unaprijed izvadite grebene i vidljive kosti. Dodajte pšeničnu kašu, sjeckani sos od zelenog luka, začinsko bilje i narezane rajčice.

8. Prokuhajmo juhu, zatim kuhamo na maloj vatri tri minute, dodamo rastopljeni maslac i ugasimo toplinu.

9. Stavite naše stare uši na ploče i odmah poslužite za stol.

Recept za juhu s riječnim ribama s povrćem i jabukama

Sastojci:

• mala riječna riba, po mogućnosti grabežljiva - 400 grama;
• file pastrve - 350 g;
• jedna svježa rajčica;
• zdrobljeni korijen celera - nepotpuna šaka;
• jedna zelena, poželjno kisela, jabuka;
• krumpir - 2 gomolja;
• mala mandarina;
• žlicu vodke;
• snop kopra;
• žlica kavijara od svježe ribe;
• poril;
• lovor.

Način pripreme:

1. Napunite plitku, pažljivo opranu i evisceriranu ribu hladnom vodom i pod uobičajenom shemom pripremite bistru juhu. Dovoljno da skuha ribu od ključanja, na laganoj vatri oko pola sata. Izvadite ribu, izvadite juhu i ponovno je stavite na štednjak.

2. Prilikom kuhanja ispuštamo posudu s kockama krumpira, šaku zgnječenog korijena celera, jednako toliko prstenova kaše od luk i tanke laje jabuka.

3. Na rajčici, sa strane peteljke, napravimo poprečni presjek, spustimo u juhu i njezinu. Pričajmokuhanjem, smanjite zagrijavanje na prosjek i, kontinuirano uklanjajući pjenu, pripremite se za pet minuta.

4. Filet pastrve oprati, razrezati na komadiće i staviti u lonac na povrće. Nastavljamo kuhati više od deset minuta.

5. Dodajte žlicu kavijara, sjeckani zelje, list listnog lista. Iz mandarine iscijedite sok i, naprežući kroz cjedilo, dodajte juhu. Nakon što je proključao, ugasite vatru i dajte malo šavovima.

Suška od riječne ribe s vrhnjem - "na finskom"

Sastojci:

• riba za uho (glava, rep i kralježnica) ili pola obroka male riječne ribe;
300 gr. mogu se uzeti fileti šarana, pastrve;
• glava gorkog luka;
• malo mrkve;
• poril;
• 250 ml 22% kreme;
• tri lovora;
200 gr. nezagađeni krumpir;
• žličicu mljevenog papra;
• sušeni kopar;
• četvrtinu velikog limuna.

Način pripreme:

1. Stavite glavu, rep i kralježnicu u tavu. Napunite 2 litre. vode, i dodavanje žarulje, staviti na vatru. Nakon što je doveo do kuhanja, smanjili smo zagrijavanje ispod prosjeka, spustili u bujonu lovor, kikiriki papra. Crtanje ribe "set" za pola sata, mi rezan bujon i, prolazeći kroz sito, sipati u zasebnu posudu.

2. Dodajte slamnatu mrkvu, kockice na kockice i sitno nasjeckani poriluk. Uključite malu vatru dok ne omekšate krumpir, spustite gaBujanski komadići pastrve (šarana). Nakon što podignete vatru, stavite uši na čir i uklonite pjenu od smole s njezine površine. Zatim dodajte kremu, začinite paprom i lagano posolite. Prelijte suhi kopar i odmah ga uklonite iz vatre.

3. Za četvrt sata ispod poklopca ušiju prelijte tanjure i pustite svježe bilje.

Suška od riječnih riba - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Kušanje ušiju dolazi samo od svježe riječne ribe. Može se koristiti i zamrznuta, ali se mora prethodno odmrznuti u zraku. Ako ribu treba baciti u gotov izvarak ili juhu, nemojte se odmrzavati do kraja. Dijelovi će biti bolje da ostanu u formi.

• Uši će biti čiste ako se skuhaju ispod poklopca, a da se ne odustane snažno. U tu svrhu potrebno je trajno ukloniti pjenu s njezine površine, posebice kod ključanja.

• Bouillon će dobiti lijep jantarni ton ako stavite neočišćen luk. Možete dodatno staviti mali luk, prethodno ga oprati toplom vodom.

• Priprema za kuhanje prve gluposti ne treba čistiti, samo uklonite škrge. Takva juha nužno se filtrira i tek nakon toga nastavlja kuhati.