Kukuruzni sirup - tehnologija izrade i korak po korak recepti popularnih deserta s fotografijama

Danas sve više ljudi živi zdravim načinom života. Pravilna prehrana isključuje sve vrste slastica koje sadrže transfuzije, bijeli šećer, ali kako se uskratiti u tim malim životnim radostima? Koristeći kukuruzni sirup moguće je kod kuće na temelju recepata pripremiti korisne deserte, čija uporaba neće utjecati na vašu sliku.

Što je kukuruzni sirup

Priroda pojave sirupa jasno je iz naziva. Proizvodi se od kukuruza, točnije od škroba ovog usjeva kukuruza. Postoje dvije vrste sirupa: svjetlo i tamno, drugo je manje rafinirano, struktura više nalik melasi. U kuhanju se češće koristi bijela otopina. Prvo, za proizvodnju kukuruznog sirupa, korištena je hidroliza ili soda pomoću sumporne ili klorne kiseline. Danas se koristi metoda dvostupanjske enzimske hidrolize. Enzimi razgrađuju glukozni škrob.

Što je potrebno za

Sirup se široko koristi kao zaslađivač i ugušćivač u kuharskoj, konditorskoj industriji. Ne čeže se, za razliku od pijeska ili meda, dobro je očuvanvlage. Ove kvalitete pomoći jela s dodatkom sirupa za dugo vremena za održavanje atraktivnog izgleda i nježne strukture. Slatka kukuruzna otopina dodaje volumen proizvodu, obogaćuje njegov okus.

Kako napraviti kukuruzni sirup kod kuće

Izrada kukuruznog sirupa vlastitim rukama kod kuće je jednostavna. Većina ide uz put najmanjeg otpora i kao zaslađivač koristi uobičajeni šećerni pijesak. Kalorijski sadržaj bijelog šećera je oko 400 kcal na 100 grama, dok je hranjiva vrijednost sirupa od kukuruznog škroba oko 300 kcal. Jednostavna aritmetika pomoći će vam razumjeti koliko učinkovito možete smanjiti ukupni kalorijski sadržaj antene uporabom kukuruzne otopine.

Klasično

Za klasičnu inačicu, potrebna je 1 stavka. l. smeđi šećer, 960 g običnog šećera-pijeska, 3-4 kukuruznog kukuruza, 1,2 litre čiste vode, 1 žlica. l. ekstrakt vanilije, 2 žličice. kuhinjska sol. Da biste dobili sirup željene boje i konzistencije, bolje je koristiti termometar za hranu i držati se određene temperature. Metoda pripreme:

  1. Za početak, očistite kukuruzne listove od lišća i rebara, zatim ih izrežite na nekoliko dijelova.
  2. Ulijte kukuruz vodom, kuhajte na laganoj vatri dok se volumen tekućine ne udvoji.
  3. Napregnite juhu, raširite sav šećer, posolite i dodajte ekstrakt vanilije. Posljednji sastojak je opcionalan, a namijenjen je obogaćivanju okusa i arome sirupa.
  4. Omotajte tekućinu na temperaturi od 235 ° C do konzistencije meke kuglice.Ukloni iz topline, ohladi.
  5. Držite sirup u zatvorenim spremnicima. Ako i dalje počne kristalizirati, ponovno zagrijte masu s malo tople vode.

Inverty

Unatoč složenom nazivu, recept za kuhanje ovog rješenja sličan je klasičnom. "Invertni" prefiks u kontekstu stvaranja sirupa znači da se pri kuhanju saharoze razgrađuje na glukozu i fruktozu. Da biste pripremili takvu otopinu, trebate imati 290 g šećernog pijeska, 70 ml kukuruzne juhe, 50 ml vode i trećinu žličice žličice. limunska kiselina. Metoda pripreme:

  1. Pomiješajte juhu, vodu i šećer. Kristale treba potpuno otopiti. Dodati limunsku kiselinu.
  2. Miješati pola sata, održavajući temperaturu tekućine na 108 ° C.
  3. Kada se ohladi, treba je povući. Da biste ga provjerili, umočite malo sirupa na tanjurić, a zatim ispružite prste.
  4. Proizvod se može čuvati oko 3 tjedna u staklenoj ambalaži na sobnoj temperaturi.

Recepti s kukuruznim sirupom

Na temelju kukuruznog sirupa možete kuhati mnogo konditorskih proizvoda, uključujući bijeli sljez, šerbet i ogledalo. Za izradu ovih kulinarskih remek-djela možete koristiti kupljeni sirup ili kuhati vlastitim rukama. Također možete eksperimentirati s ovim slastičarskim proizvodima i stvoriti svoj vlastiti jedinstveni desert.

sljez

  • Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj osoba: 15 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 284 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za desert.
  • Poteškoće: medium
Moderni marshmallo zračni desert dolazi iz Sjedinjenih Država. U početku se ovaj proizvod pripremao na osnovi korijena biljke Althea i dugo je bio lijek. On je dao karakterističnu bazu ljepila. Tijekom vremena altai su zamijenjeni želatinom i kukuruznim škrobom. Komadići bijelog sljeza dodani su u vruće napitke, sladoled. Uz ovaj desert ukrasite kolače i kolače.

Sastojci:

  • šećer - 400 g;
  • voda - 160 ml;
  • šećer u prahu - 150 g;
  • kukuruzni škrob - 50 g;
  • borovnice - 50 g;
  • želatina - 30 g;
  • jaja - 2 kom.

Metoda pripreme:

  1. Namočite želatinu tako da je natečena, a zatim istopite u vodenoj kupelji.
  2. Rastopite šećer u vodi, zavarite sirup.
  3. Izmiješajte bjelančevine dvaju jaja sa slatkom otopinom do jake pjene.
  4. U natopljenu masu uz pomoć miješalice unesite želatinu. Promešajte smjesu dok ne postane bijela i ne udvostručite volumen.
  5. Obrišite borovnice kroz sito, uklonite sok.
  6. Podijelite radni komad za sljez na 2 dijela. Ostavite jednu bijelu, au drugoj dodajte sok od borovnice i promiješajte.
  7. Ulijte komad pergamenta kukuruznim škrobom sa šećerom u prahu.
  8. Masu prenesite u vrećicu s okruglom mlaznicom i stisnite duge trake na pergament.
  9. S vrha pospite mješavinom praha i škroba.
  10. Pustite trake da se zamrznu. Ovaj postupak traje oko 2 sata.
  11. Gotovi sljezovi rezani oštrim nožem ili škarama na komadiće od 2-3 cm Za ljepotu možete plesti trake različitih boja u čvorovima.

Šerbet

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 15 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 402 kcal na 100 g.
  • Namjena: za desert.
  • Poteškoća: lagana.

Slatki desert nazvan šerbet kuha se u mnogim istočnim zemljama svijeta. Prema ukusu i izgledu podsjeća na još jednu slatkoću - halvu. Šerbet je krema od voća ili mlijeka s dodatkom sjeckanih oraha. Danas kuhari pod tim imenom razumeju posebne vrste bezalkoholnih voćnih napitaka sa začinima i sladoledom.

Sastojci:

  • šećer - 320 g;
  • kikiriki - 200 g;
  • med - 115 ml;
  • kukuruzni sirup - 60 ml;
  • maslac od kreme - 45 g;
  • jaja - 2 kom.

Metoda pripreme:

  1. U zasebnoj posudi zagrijte med.
  2. Kuhajte karamelu sa sirupom i šećerom, držeći temperaturu do 150 ° C.
  3. Isperite maslac.
  4. Pomiješajte bjelančevine dvaju jaja s vrhovima i postupno unesite topli med, zatim karamelu i rastopljeni maslac.
  5. Kikiriki pržiti u suhoj tavi, dodati masi.
  6. Ukrasite delikatese pošaljite zamrznuti. Gotovi šerbet izrezati na dijelove komada kvadratnog oblika.

Zrcalna glazura

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 355 kcal na 100 g.
  • Svrha: za desert.
  • Poteškoća: lagana.

Glaciacija ili ostakljenje ogledala je pravo otkriće u poslastici. Njime se jednostavni deserti pretvaraju u umjetnička djela. To je naslovnicaima zrcalni efekt. U savršeno pripremljenoj glazuri možete vidjeti svoj odraz. Ako pokrijete desert u nekoliko slojeva zrcalne glazure, tada će ispasti mramorni efekt. Ovaj recept namijenjen je kolačima promjera 16-24 cm.

Sastojci:

  • šećer - 150 g;
  • kukuruzni sirup - 150 g;
  • bijela čokolada - 150 g;
  • Kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • voda - 75 ml;
  • želatina - 12 g;
  • bojanje hrane - bilo da je riječ o.

Način pripreme:

  1. Namočiti želatinu u vodi.
  2. U loncu za pirjanje pomiješajte šećer, sirup i vodu. Stavite štednjak, zagrijte ga da biste potpuno otopili kristale. Unesite želatinu i pomiješajte.
  3. Taljenje bijele čokolade u vodenoj kupelji.
  4. U čokoladnu masu s tankim koncem unesite kondenzirano mlijeko i sirup.
  5. Po želji, u smjesu dodajte bojilo za hranu. Važno je napomenuti da što je tamnije zaleđivanje, to će biti očitiji efekt zrcala.
  6. Mješavinu promiješajte s podvodnim miješalicom. Pazite da se ne pojave mjehurići, inače će ostati na gotovom desertu.
  7. Ako su se pojavili mjehurići, preskočite zaleđivanje kroz sito.

nego zamijeniti

Zbog slatkog okusa često se koristi med, ali ima izraženu aromu koja može utopiti glavno jelo. Alternativno, možete dodati kukuruzni med. Izvađen je umjetno i ne začepljuje okus. Kuhana kukuruzna melasa vlastitim rukama zamijenit će sirup. Možete ga kuhati s istim receptom, samo kuhati duže.Konzistencija melase je nešto deblja. Može se dodati slatkim pićima i drugim desertima.

Video