Zimske kocke: recepti s mrkvom i lukom, s češnjakom, patlidžanima, rajčicama, sterilizacijom i bez
Sadržaj
Omenki je generalizirani naziv nekoliko vrsta i obitelji gljiva koje parazitizuju na živom ili mrtvom drvu. Posebno su zainteresirani za gljive za jednostavno pretraživanje i prikupljanje. U pravilu, odraste velike obitelji, lako se prepoznaju, ne sakrivaju se u travi ili mahovini, kao i većina drugih predstavnika tog oblika života. I oni također imaju bogat okus i nježnu teksturu. Oni su ukusni jesti prženu ili konzerviranu. Posebno je ukusno kavijar.
Gradski stanovnici koji slabo poznaju šumu i floru preferiraju stakleničke gljive i zob, čija se sigurnost ne mora sumnjati. Ali stvarno želite osjetiti pravu aromu šume koja je karakteristična za izbojke! Osim toga, ove su gljive bogate sastavom vitamina i minerala i nose tijelu sljedeće prednosti:
- aktiviraju funkcioniranje reproduktivnog sustava;
- povećava vidnu oštrinu;
- izliječiti desni;
- ojačati imunitet;
- poboljšati kvalitetu krvi;
- čine kosti trajnijima;
- normalizira sintezu hormona štitnjače.
Važne informacije za početnike berače gljiva
Prepoznavanje meda je u načelu lako. Ovo su skupine malih gljivatanka fleksibilna noga, duljina koja može doseći 15 cm. Šešir mlade gljive ima sferični oblik, au starijim primjercima ima oblik kišobrana. Boja je obično kremasta, ali može biti smeđa, pa čak i crvenkasta. Ali gotovo svaka jestiva vrsta meda ima svoj konvencionalno jestivi ili otrovni blizanac, koji stanovnik neće razlikovati od "originalnog".
U idealnom slučaju, trebali biste ići s vašim iskusnim beračima gljiva na svoj prvi "tihi lov". Možete ponijeti šarene fotografije jestivih gljiva ili ilustrirane specijalizirane knjige. Isto tako, ispišite proračunsku tablicu koja pokazuje ključne razlike između ukusnih i ne-originalnih uboda.
Tablica - Ključne razlike između jestivog i lažnog meda
| Karakteristike | jestivi med | Lažne tračeve |
|---|---|---|
| Prsten na navoju | Postoje | Nijedan (može postojati ostatak tragova u obliku tragova na nozi) |
| Miris | Karakteristična gljiva | Neugodna zemlja ili medicinska |
| Boja himenofora (povratna strana poklopca motora) | Bijela, kremasta | Žuta, zelena (ili ništa uopće) |
| Slice mesa | Postupno zamračivanje | Tama odmah |
| Noga | ravnomjerno | Debljano na dno |
| Štetnici | Možda postoje tragovi prisutnosti crva ili komaraca na poklopcu motora | štetu ne dodiruju štetnici |
| Grupe | Brojni | Mali (može se susresti čak i pojedinačnoprimjerci) |
| Tekstura šešira | Laskine, suhe | Glatko, ljepljivo |
| Boja poklopca motora | prigušeno (obično blijedo smeđe ili bež) | Uzrokuje svijetlo (do svijetlo žute ili crvene opeke) |
| Reakcija na vodu | Boja se ne mijenja | crna ili plava |
Konačno, kako bi se osigurala sigurnost gljivica može biti već u procesu njihove obrade. Tijekom kuhanja smanjite sjeckani luk u tavi sa šlagom. Ako je proizvod siguran, ostat će bijel. Pod utjecajem toksičnih tvari, žarulja se zatamnjuje.
Primarna obrada
Ako se, nakon što ste došli kući nakon gljiva, ostavit ćete košaru svježih gljiva duže vrijeme, oni će potamniti i pokvariti za nekoliko sati. Takav med može biti opasno za zdravlje. Stoga je potrebno odmah početi obrađivati obrezivanje. Proces uključuje četiri faze.
- Odbijanje i razvrstavanje. Pažljivo odaberite svoj "uhvatiti". Svi crvi i truli primjerci trebaju biti izbačeni. Odvojite ciljeve i mlade gljive, odvojeno - velike i oštećene.
- Čišćenje. Izrežite donji dio nogu nožem i izvucite prljavštinu. Ako postoji lokalno pocrnjelo, potrebno ih je pažljivo rezati, hvatajući malo "zdrave meso".
- Namakanje. Pola sata smanjite proizvod u bazenu s hladnom slanom vodom kako biste "protjerali" crve i insekte. Zatim isperite proizvod nekoliko puta slavinom.
- Warka. Stavite gljive u tavi sa slanom vodom (velikažlica soli po litri tekućine). Kuhajte 30 minuta od kuhanja. Ispraznite tekućinu iz kuhane šiške.
Ako ne možete odmah početi obrađivati gljive, možete odgoditi ovaj trenutak sedam sati. Kako biste produžili sigurnost proizvoda, položite ga u jedan sloj na novinama. Važno je da gljive ne padnu u sunčeve zrake.
Kavijarni recepti
Ako je "tihi lov" donio dobar ulov gljiva, važno je pronaći način recikliranja proizvoda tako da ne nestane. Naravno, neki od vas će odmah imati obrok i jesti. Stavite sirovinu u komadiće, uzimajući dobar recept za kavijar.
s mrkvom i lukom
Značajke. To je osnovni recept koji će zadovoljiti bogati klasični ukus, gustu teksturu i izvrsne prehrambene osobine. Kada otvorite staklenku zimi, dobit ćete dobar zalogaj ili čak neovisno jelo.
Trebat će vam:
- 0,5 kg pripremljenog meda;
- čašu biljnog ulja;
- dvije sijalice;
- dva mrkva;
- veliku žlicu octene jezgre;
- soli, začini.
Pripravak
- Zagrijte petinu ulja i pržite u njoj isjeckan luk.
- Čim luk postaje jasan, dodajte rešetke mrkve. Pržite povrće na zlatnu nijansu.
- Zagrijte pola čaše ulja, koja za pet minuta pržiti med. Vatra mora biti jaka.
- Pripremljene gljive i prethodno pripremljenog povrća pričvršćene su mesnim mesama.
- Zagrijte preostalo ulje i zagrijte tlo u njemu. Stavi jePokrijte i kuhajte na četvrt sata.
- Dodajte ocat octa i pirjite pripravak još pet do deset minuta.
- Širite jaja na posudama, sterilizirajte i kotrljajte.
Gljive se mogu zaklati bez sterilizacije. No, u ovom slučaju, ona će biti pohranjena u hladnjaku ne duže od tri mjeseca.
s rajčicama
Značajke. Na prvi pogled kombinacija je neočekivana. No, nakon što ste kušali snack, shvatit ćete da kiselo-slatko rajčica samo naglašava bogatu aromu gljiva. Svježe rajčice mogu se zamijeniti s tijestom od rajčice. Umjesto svake voće stavite veliku žlicu poluproizvoda razrijeđenog vodom u omjeru 1: 5.
Trebat će vam:
- 1,5 kg pripremljenog meda;
- tri komada češnjaka;
- mrkve;
- tri rajčice;
- luk žarulje;
- čašu biljnog ulja;
- sol i začini.
Pripravljanje
- Zagrijte četvrtinu čaše ulja i pržite luk s mrkvom u plavkastoću boju.
- Dodajte gljive.
- Uklonite rajčicu iz kože i prijeđite kroz sito. Možete ubiti povrće s miješalicom. Zatim ne možete ukloniti kožu.
- Pošaljite pire od rajčice u tavu s povrćem i gljivama. Umiješajte dok polovica soka ne isparava.
- Pomaknite masu u mlinu za mljevenje i vratite ga u tavu za prženje.
- Unesite preostali maslac, ekstrudirani češnjak i aromatski aditivi. Miješajte pet minuta. Ako je previše labav, uklonite poklopac i zagrijte dok se ne pojavi višak tekućineispari.
- Prelijte prešanje u čiste posude, sterilizirajte i namotajte.
Bugarski papar
Značajke. Neobičan okus i svijetle boje predjela imat će impresije konzervativaca i gurmanskih eksperimenata.
Trebat će vam:
- 0,5 kg pripremljenog meda;
- dvije sijalice;
- dvije crvene paprike;
- dva komada češnjaka;
- pola čaša biljnog ulja;
- veliku žlicu octa;
- sol, začini.
Pripravak
- Prethodno zagrijte Polovicu ulja i pržite na njoj narezani luk za pet minuta.
- Kad luk postaje proziran, dodajte mu gljive. Pržite dok se žarulja ne postane zlatna.
- Pečeni hamburger i češnjak vijak u mlinu za mljevenje.
- Izrežite paprike u kocke, od kojih svaki ne smije biti veći od matica.
- Zagrijte maslac i pržite papriku dok je prozirna. Dodajte gljiva i gulaš deset minuta.
- Dodajte ocat i stavite pripremu na limenke.
- Sterilizirajte i namotajte.
Kavijar se može kuhati ne samo od svježih, već i od suhih gljiva. Umočite ih preko noći u vodi. Oporeni med treba kuhati pola sata. Sada možete kuhati jaja. Također možete dodati prašak suhih gljiva u posudu za okus.
Uz češnjak
Značajke. Predjelo dobiva lijepi pikantan ukus. Osim toga, češnjak će vas zaštititi od prehlade. A ipakoštrija začina je izvrstan konzervans, koji osigurava bolju zaštitu radnog dijela.
Trebat će vam:
- 1,5 kg pripremljenog meda;
- pet zuba češnjaka;
- luk žarulje;
- pola čaša biljnog ulja;
- veliku žlicu octene jezgre;
- sol, začini.
Pripravak
- Gljive, luk i češnjak prolaze kroz mljevenje mesa.
- Zagrijte ulje i pržite ploču za pečenje 20 minuta.
- Dodajte začin i ocat.
- Presavijte u posudama, sterilizirajte i namotajte.
S obzirom da je ulje u tele puno bolje dati prednost maslina, koja ima izraženu miris. Ako namjeravate koristiti suncokret, neka bude rafiniran.
Uz patlidžane
Značajke. "Kavijar u inozemstvu patlidzan!" Ovaj krstariti iz poznate komedije privukao je najpopularnije favorite. Kroz eksperimente, ljubavnica je utvrdila da se gorko ljubičasto povrće savršeno kombinira s mirisnim šumskim gljivama. Ako vam se sviđa neutralni ukus, zamijenite tikvice s plavom bojom. Napravit će jelo sočno i nježno. I, zahvaljujući tikvicama, snack će izaći puno.
Trebat će vam:
- 1 kg pripremljenog meda;
- 1 kg patlidzanata;
- četiri češnjaka češnjaka;
- tri sijalice;
- veliku žlicu octa;
- sol, začini.
Kuhanje
- Lagano pržite med.
- Izrežite samoljke samovoljno i navlažite je u slanoj vodi nekoliko minuta.Pržite na biljnom ulju.
- Mrljajte luk u zasebnoj tavi.
- Pripremljeni sastojci za pomicanje u mljevenju mesa.
- Zagrijte malo ulja u tavi i zagrijte tlo na njega. Dodajte ekstrudirani češnjak i labav sastojci. Miješati 15 minuta.
- Dodajte ocat i ulijte prašinu u limenke.
- Sterilizirajte i namotajte.
Savjeti za ukusniji
Svježi proizvodi i sukladnost s tehnologijom kuhanja nisu sve što je potrebno za kvalitetnu i ukusnu žetvu. Sedam kulinarskim preporukama pomoći će vam da dovedete jelo u ideal.
- Prednost gljiva. Osušeni okus i aroma moraju se jasno osjetiti u predjelu. Zato nemojte pretjerati s povrćem i začinima. Oni bi trebali samo brijati okus glavnog proizvoda, umjesto da ga prekidaju.
- Višak vode. Gljive se uglavnom sastoje od tekućina. Osim toga, apsorbiraju vodu tijekom kuhanja. Stoga, prije pečenja, lagano stisnite med sa rukama.
- Još osjetljivija. Da bi se predjelo natječalo i homogeno, pomičite jaja s mesnim mlinuom dva ili tri puta. Kremasta konzistencija posuđa će dodati miješalicu.
- Dvije vrste ulja. Ako ne namjeravate sačuvati zalogaj za zimu, a želite ga odmah pojesti, biljna mast može biti djelomično zamijenjena maslacem.
- Odvojena priprema. Ako kuhate kavijar samo od nogu, to će postati gusto, vlaknast i dobit će lijepu škripu. Šeširi, odvojeno marinirani, bit će manje ukusni od cjelovitih gljiva.
- Modernatehnologija. Za proizvodnju kućnih praznika, koristite multibrush. Predgrijana obrada sastojaka provodi se u načinu rada "Pecivo". Nakon što se sastojci pretvore u mljeveno meso, trebaju ih kuhati u načinu "Izgrpljivanje" ili "Pečenje".
- Alternativa očuvanju. Ako se ne želite nositi s pumpanjem i sterilizacijom, širite jaja u spremnike i pošaljite ih u zamrzivač. Smrznute zalogaje možete kuhati bez octa, a također možete smanjiti količinu ulja.
Za pripremu najirumnijih jaja, kombinirajte med s drugim gljivama. Možda će najbolji "saveznici" biti kantele.
Ako uzmete gljivicu ispod mikroskopa, vidjet ćete da je njezina tekstura porozna i spužvasta. To znači da apsorbira vlagu iz okoliša, kemikalija, pa čak i zračenja. Stoga skupljajte sirovine samo na tom području s povoljnom ekologijom. Ne bi trebalo postojati nikakva industrijska poduzeća ili transportna rješenja. I ni u kom slučaju ne kupuj gljive iz vaših ruku.
