Kavijar gljiva za zimu: recepte iz svježih, slanih, sušenih i smrznutih sirovina, s mrkvom i lukom preko mesnatog mlina, bez sterilizacije

Gljive su kamen temeljac većine kulinarskim sporovima. S jedne strane, oni sadrže puno proteina i drugih korisnih tvari. S druge strane, neobičan sastav proizvoda ne dopušta pravilnu probavu organizma. Smatraju se teškom hranom, nisu preporučljivi za djecu mlađu od 14 godina. No, recepti kavijarnih "šešira" jednostavno su dužni biti u "arsenalu" ljubavnice. Čak i ako je predjelo ukusno, kiselo i neuobičajeno.

Upravo ime jelo - "kavijar" - kao što bi značilo svrhu njezine pripreme. Smatra se da je namijenjena za punjenje košara, stvaranje kanapeva i razmazivanje sendviča. Zapravo, raspon primjena je mnogo širi. Na primjer, tko sprečava pakiranje gotovih jaja u nizu vakumskih vrećica za korištenje u hladnoj sezoni poluproizvod za krumpir s juhama? Ili zagrijte jaja, poslužite ga kao ukrasi za jelo od mesa? Glavna stvar je pridržavati se nepromjenjivog pravila: kavijar iz šumskih gljiva zahtijeva prethodno kuhanje glavnog sastojka.

Šumski gljive

Najfragantniji i ukusniji u smislugurmani se smatraju šumskim gljivama. Ali, čini se, stvar je ipak u prevalenciji proizvoda. Ako su gljive i rukavice naučene rasti gotovo u gradskim stanovima, onda za šumsku poslasticu morat ćete otići do crnogorične ili listopadne šume. Važno je napomenuti da kavijarni recepti daju domaćinu široko područje djelovanja: tu je svjež proizvod - odlično, a ne svježe - koristi se sušeno ili slano.

100 g suhih gljiva odgovara 400 g proizvoda dobivenog iz šume.

svježih

Značajka. Za pripremu klasičnog kavijara iz šumskih gljiva pogodnih asortimana. Pogledajte košare donijete iz "tihog lova" i odrediti koje će sastojke biti glavni sastojci u vašem jelu. Twist od mesa i kiselih maslina pripremljeni su istim algoritmom. Stoga, nije važno ono što ste pronašli. Klasični recept nudi mješavinu svježe bijele gljive, rhizhik, sirovo mlijeko i maslac. Možete promijeniti sastojke, ovisno o tome što je dostupno.

Skup proizvoda:

• bijele gljive - 0,3 kg;
• leptira - 0,2 kg;
• šišmiši - 0,2 kg;
• sirovo mlijeko - 0,3 kg;
• luk - jedna glava;
• biljno ulje - 30 ml;
• Sok od limuna - 20 ml;
• sol - čajna žličica;
• češnjak - jedan zub.

Što radimo

1. Pažljivo daj mi darove šume, izrežite ih u velikim komadima.
2. Dobro zagrijte tavu, ulijte dio ulja na nju i pržite gljiva pomiješanu sve dok se vlaga koja se oslobađa iz proizvoda ne isparila. Obično četvrt sata za ovodovoljno.
3. Odrežavamo luk u polu-prstenu, pržimo u zasebnoj tavi prije pojave zlatne hladovine.
4. Stavite gljive zajedno s strastvenim lukom u miješalicu, dodajte sol, sok od limuna, ispustite komad češnjaka i šalite ga u zajedničku posudu. Preobrazite na visokim zavojima, dobivamo gotov proizvod. Idealno posluživanje - s posipanjem svježeg zelenog, slanog krekera kao dodatak.

Bijela gljiva - jedina iznimka od pravila kod divljih gljiva: nije potrebno kuhati. A kako bi se poboljšao okus kavijara, da bi bio kremeniji, vrijedi zamijeniti poljoprivrednik kiselog vrhnja s uljem.

Iz sušenog

Značajka. Ovo jelo se smatra mršavim, pa čak i oni koji se u jednom trenutku zadrže u određenim kulinarskim okvirima mogu ga koristiti. Glavni sastojak je prethodno namočen kako bi obnovio svoju strukturu, natapanje gljiva meso s vlagom. Ako odaberete suhe brusnice za proizvodnju kavijara, koristite samo poklopac motora u posudi. Noge dobivaju "gumenu" strukturu u procesu kuhanja. Mogu se koristiti u prvih jela ili umaka. A ako odaberete bore, svakako ih isperite prije vlaženja. U kuglicama ove gljivice, čestice pijeska i prašine su često zaglavljene.

Skup proizvoda:

• sušene kanale - dvije čaše;
• maslac - tri žlice;
• luk - dvije srednje žarulje;
• Cayenne paprika - čajna žličica;
• mljeveni crni papar - čajnu žličicu;
• mrkve - jedan;
• češnjak -četiri zuba;
• vino vino - dvije žlice;
• sok od limuna - čajna žličica;
• sol - okus.

Što da radimo

1. Počnite s rehidracijom: širite osušeni proizvod u široku caklinu ili metalnu posudu, sipajte strku kipuću vodu, pokrij ga s ravnom pločom odozgo. Organizirajte jaram. Važno je da se gljive u potpunosti utopiti u vodi. Nakon 40 minuta naći će željeni oblik, bit će spremni za daljnje kulinarske manipulacije.
2. rastopiti maslac u tavi, lagano pretpostaviti na njemu luk i mrkva, dodajte zdrobljene češnjaka od češnjaka. Zatim šaljemo povrće istisnuto iz višak vlage natopljenih kantri, podvrgavamo smjesi toplinskoj obradi četvrt sata.
3. Čim sadržaj tava pronađe dosadnu hladovinu, dodajte sol, dvije vrste papra, luka i sok od limuna.
4. Umiješajte još 20 minuta, a čim kavijar postane suh, isključite štednjak.

Iz slanih

Značajka. Budući da je sirovina pričvršćena mesnim mesom, proizvod je vrlo nježan. A za pripremu nije neophodno imati suhe ili svježe drvene darove na raspolaganju. Kavijar lososa od gljiva za mnoge će postati pravi otkriće. Sve što je potrebno za pripremu glavnog sastojka je da ga isperete pod tekućom vodom, bacite ga na cjedilo, i dopustite da ispusti višak tekućine.

Skup proizvoda:

• slanog tereta - 0,45 kg;
• češnjak - dvije glave;
• škampi - dvije stabljike;
• biljno ulje - tri žlice;
• sol i papar- regulirati ukus.

Što radimo

1. Opterećenje soli se šalje mesnatoj mljevenju.
2. Pržite na salonu zrna s zlatnim nijansama na biljnom ulju.
3. Uvijajte češnjak i kuhani luk u mlinu za mljevenje.
4. Pomiješajte sastojke u jednom jelu, dodajte sol i papar, stavite je na stol ili ih sačuvajte.

U drevnim vremenima sirovina za kavijar bila je izrezana u drvenu jamu uz pomoć posebnih čeljusti. Zahvaljujući jednostavnoj opremi, gljive su zadržale svoju strukturu, a predjelo je postalo zrnato, s ugodno elastičnim žitaricama.

Kuglice livadnih gljiva

Možete skupljati košaru gljiva ne samo u šumi, već i na livadi. Pogotovo nakon jakih kiša krajem kolovoza ili početkom rujna. Nisu sve gljive rakovi jestive, stoga ih treba sakupljati s posebnom preciznošću, slanjem samo 100% povjerenja u košaru. Najraširenija su med i stijene.

Iz ranga

Značajka. Raspon sivih je gljiva, koja je u ljudima dobila puno imena. On je također naziva podsosnovikom, i serushkoy, i swirling shtrykhovatoy. Najčešće se nalazi na pjeskovitim tlima, kao iu šumi - i crnogorično i pomiješano. Provedba prijedloga receptu je najprikladnija u multivarts. Visoki tehničar pomoćnik će vam uštedjeti vrijeme i trud. Po prvi put, potrebno je zagrijati seriju u načinu rada "Vark" i nakon uključivanja uređaja u način rada "Isključi".

Skup proizvoda:

• siva svila - 0,5 kg;
• Mrkva - jedan veliki voće;
• rajčica - dva velika voća;
• Bugarski papar - tri srednja mahuna;
• češnjak - dvije glave;
• sol i papar.

Što radimo

1. Prereženi čučarci odrezani su, dodani u tavu dok se ne pojavi zlatna boja.
2. Prazna multivarovochnaya zdjelu, tamo šaljemo za prženje sjeckanog luka i bugarski rezani rezani peppers.
3. U asortimanu povrća šaljemo rajčice slomljene u miješalicu i pušimo četvrt sata.
4. Nakon dodavanja oguljene ljuskice i patlidže.
5. Nakon 20 minuta dodajte pržene gljive, prebacite opremu u način gašenja.
6. Nakon zvučnog signala dodajte sol, papar, zdrobljeni češnjak i gulaš još 15 minuta.

Recept možete nadopuniti bilo kojim povrćem - od tikvica do kupusa. Rezultat je povrtna gulaš s gljivama koje zbog velike količine vlakana puno bolje apsorbira tijelo.

Iz meda

Značajka. Openki - lamelarne gljive, dobio je ime iz riječi "panjeva". Lako je pogoditi da ti organizmi žive na panjevima u rovu. Rasprostranjena u našoj zemlji i livadski med, koji se često susreću s gljivama, skrivaju se u sočanoj travi. Brusnice, obje livade i šume, zahtijevaju prethodno kuhanje. U receptu se predlaže dodavanje rajčice glavnom sastojku jaja. Rajčica se može zamijeniti konzervansima - tijesto od rajčice.

Skup proizvoda:

• med - 0,5 kg;
• rajčicesvježe - tri velika voća;
• luk - dvije glave;
• biljno ulje - za prženje;
• papar i sol.

Što da radimo

1. nameko vriju u lonac kipuće vode za 15-20 minuta nakon odvoda, baciti proizvod u cjedilo, daju vodu za odvod.
2. Prolazimo kroz gljive od mesnatog mesa ili izrezani u miješalicu.
3. U posudu sa zagrijanom biljno ulje popecite luka do zlatnog nijansi izgled.
4. Prokušane rajčice u kipućoj vodi nježno uklonite s kože.
5. slomiti u stroju za meso dodajte gljive na luk u tavi, ima također poslati sjeckani paradajz meso nožem, pirjati dok ne omekša.
6. Proširite jaja na prethodno sterilizirane limenke i očuvajte.
7. Kada posluživanje jela na stolu snack posipati sjeckanim začinskim biljem, češnjak prošao kroz tisak.

Utvrditi spremnost jelo može biti na konzistencije luk. Ako je škripanje na zubima, tako da jaja mogu pouzdano ukloniti iz topline.

Sakupljanje vrtova

Najpopularniji vrtni gljive su blato i gljive. Obje vrste razvijaju se na podlozi od neželjenih ostataka povrća. Širi ih prilično lako. Osim toga, ti gljive daju visoke prinose. Neki mještani uspijevaju organizirati farme gljiva izravno na balkonu ili loggiu. I moram priznati da imaju dobru ideju. Gljive i gljive također se mogu kupiti na tržištu iu supermarketu.

Uz glui

Značajka. Smatra se da su noge nabrekleneprikladni za kulinarske procese. U prvim posudama i prilozima, oni stvarno ne izgledaju jako dobro. Ali ništa vas ne sprječava da ih stavite na kavijar. Za razliku od lisica, ovaj dio tijela sjaj na teksturi ne nalikuje "gumi". To je prilično nježno i mekano, pogotovo ako ste ga pretukli u miješalicu ili preskočili mesni mesler. Nema potrebe kuhati med - toplinski tretman u tavi će biti prilično dovoljno.

Skup proizvoda:

• nožice - 0,5 kg;
• mrkve - jedan;
• onion-jedan;
• crveni paprat - jedan;
• češnjak - četiri zuba;
• rafinirano suncokretovo ulje - za prženje;
• sol i papar.

Što radimo

1. Prokušajte sitne gljive, pržite u tavi s dodatkom biljnog ulja pod zatvorenim poklopcem oko pola sata.
2. U drugu tavu, pržite sitno nasjeckani luk, dodajte mu sitno mrvice u pet minuta i nakon pet minuta - sitno sjeckani barovi bugarskog papra.
3. Izmiješajte povrće sortirano s sastojcima gljiva, solju, bombonima, grickalicom dva četvrt sata.
4. Deset minuta prije spremanja dodajte sjeckani češnjak u posudu.

gljiva

Značajka. Zalogaj s nježnom teksturom kremama odmah se upali u ustima. Posuda se može poslužiti kao ukras, prethodno zagrijan i nadopunjen na tanjuri odreske ili kuhanim krumpirom. U idealnom slučaju, majoneza, koja je tekuća baza zalogaja, treba sami kuhati. Obrok sanalogni spremnik majeznog umaka bit će mnogo manje koristan.

Skup proizvoda:

• gljiva - 0,5 kg;
• onion-jedan;
• kokošji jaje - jedan;
• mrkve - jedan;
• češnjak - jedan jastog;
• majoneza na maslinovom ulju - tri žlice;
• čili paprika - jedan mali čep;
• sol - okus.

Što činimo

1. Povrće i gljive su izrezani u kocke.
2. Pržite komade gljiva u tavi dok se vlaga ne ostavlja u posudama.
3. Dodajte nekoliko kapi biljnog ulja, poslat ćemo ga na komponentu gljiva za rezanje povrća.
4. Sjeckali smo fino chilli, prethodno uklonili sjeme, te ga pržili s drugim sastojcima.
5. Pileće jaje kuhano je svježo.
6. nakon petnaest pečenja sastojci i povrća širenje gljivične mase u miješalici, ima naprijed se pročisti jaja, sol i papar tla.
7. Redistribujemo sastojke, napunimo majonezom i poslužimo na stolu.

Očuvanje

Želite li okusno predjelo zadržati svoje okuse što je dulje moguće, sačuvajte proizvod dodavanjem octa na završnoj fazi kuhanja. Pripremite stakleni spremnik steriliziran u vodenoj kupelji ili peći.

Kada se jaja pakiraju u staklenke, stavite ih u široku metalnu posudu. Napunite ga vodom tako da tekućina dođe do kukova, uključite pećnicu. Trebao bi biti poluvrijeme kavijarasterilizirajte prije nego što se valjate u limeni poklopac oko četvrt sata.

Čišćenje šešira i nogu

Svježe gljive treba očistiti odmah. Ako stavite ovaj predmet u dugačak kutiju, proizvod može postati prikladan za hranu zbog nemogućnosti kvalitativnog čišćenja. Ispiranje proizvoda prije čišćenja nije potrebno, inače će se gljive skliznuti iz ruke. Tablica će dati precizne preporuke za čišćenje različitih vrsta jestivih gljiva.

Tablica - Metode čišćenja jestivih gljiva​​

Pregled	Metoda pročišćavanja
Maslyuk	- uklonite foliju iz poklopca motora; - čisti pijesak od nogu
Podbereznik	Nož za uklanjanje gornjeg sloja s nogu i prljavštine
Pecherica	Obrišite vlažnom spužvom
Bijela gljiva (Borovik)	- obrišite poklopac motora spužvom; - rezati donji niz nogu; - ogrebotine zemlju s nogu; - u prisutnosti teških kontaminanata potopiti
Ryzhik	Ispiranje pod slavinom
Kanceri	- Izrežite donji niz nogu; - natapanje, isprati pod tekućom vodom
Openok	- Uklonite nogu s ostatcima tla; - potopiti u toploj vodi
Gruž	- Namočite jedan dan; - ukloniti prljavštinu mekom četkom
Svjetlost	Odrezati tamna mjesta i neujednačena ruba

Uvjeti skladištenja

Kao što se može vidjeti iz tablice, rok trajanja kavijara ovisi o načinu njegovog skladištenja.

Tablica - Uvjeti skladištenja kavijara gljiva

Metoda skladištenja	Tara	Trajanje, mjeseci
Zamrzivač	- vakuumski paket; - plastični spremnik	12
Hladnjak	- staklo; - plastika	0,5
Komori	Sterilizirano staklo ispod limenog poklopca	12
Sterilizirano staklo pod staklenim poklopcem	24

U ostavi mogu uštedjeti zaštite, koji je pripremljen postupkom slanu - sa dodatkom kiseline inhibira proliferaciju mikroorganizama unutar kontejnera.

Ako ste zimi zamrznuli darove šume u jesen, onda možete i jaja iz njih. Prije odmrzavanja glavni sastojak nije potreban - samo ga stavite u grijanu tavu, pržite dok se vlaga potpuno ne isparila.

Recenzije

Gljive ili prašine od gljiva mogu biti prekrivene metalnim poklopcima, ali istovremeno svakako dodajte ocat na komad. Uzročnik botulizma ne razvija se u kiselom okolišu. Sjećam se gljiva kavijara, koji je prodan u trgovinama tijekom Sovjetskog Saveza. Bila je pokrivena glačalicama. A sada su konzervirane gljive pod željezom pokriva prodati.

Jevgenija

Kavijar može učiniti s bilo kim, ali ja često s velikim gljiva koje ne idu u marinadu (podosы, bijela, podberы, lisica, maslac i tako dalje. D.). Ponekad se to dogodi: pustiti noge na jaja, a čizme ići na marinade. Zgodan je kada su kape na vratima,jake, i noge - s debelom rukom.

Prehrambeni poklopac za jaje u vrućim suhim limenki koji se steriliziraju ili u vodenoj kupelji ili u pećnici (steriliziraju se 30 minuta na 150 ° C, limenke od 0,5 litara). Banke potonu i pokrivaju deku preko noći.

Varvara

Obožavam samo jela od gljiva, a ovdje je pripremljen kavijar od gljiva, cijela hrpa, 10 čaša za sigurno. Već sam nabavio električni mesni meso, obitelj Axion, s otvorom za povrće. Gljive prolaze mesačem, a povrće - luk, mrkva kroz mlaznicu za skupljanje, možete kušati dosta vremena i ne provesti popodne

Jeanne

Zašto pokvariti gljive kavijar s rajčicama? Okus gljiva je razmažen. Ja to radim: gljive su kuhane, mljevene na mljevenju mesa, pržite luk, a zatim dodajte gljive i trupla, stalno miješajući. Sol i papar ukusan. Isključit ću i dodati češnjak po ukusu. U procesu kuhanja morate stalno pokušavati. Ne kuham puno, pa nemam vremena plijeniti. A ako ima puno gljiva, možete ih kuhati i zamrznuti. A kad je potrebno - dobio i pripremio dio kavijara.

Tatjana