Pripreme gljiva lisičarke za zimu: najbolji recepti. Marinirane, soljene, pržene, smrznute lisičarke, u umaku od rajčice, kavijar, ukiseljene lisičarke za zimu: recepti za kuhanje. Koliko kuhati lisičarke prije kiseljenja, soljenja, zamrzavanja za zimu?

Konzervirane lisičarke za zimu: recepti.

Većina ljudi lisičarke smatra drugorazrednim gljivama, pa pokušavaju ubrati bijele gljive ili vrganje. Ali zapravo, pravilno pripremljene lisičarke gotovo ni na koji način nisu inferiornije od gore navedenih gljiva u pogledu okusa. Štoviše, ako ih sakupite daleko od bučnih autocesta, proizvod bogat korisnim tvarima moći ćete uvaljati u staklenku.

Pa, možda najveća prednost ovog šumskog mesa je što soljenje, prženje i kuhanje praktički ne utječe na njegov okus i miris. Jedino što biste trebali uzeti u obzir je da je lisičarke najbolje sakupljati nakon kiše. U sušnom razdoblju ova gljiva intenzivno gubi vlagu i upija sve štetne tvari iz zraka. Iz tog razloga, gljive prikupljene u ovom razdoblju mogu naštetiti ljudskom tijelu.

Koliko kuhati lisičarke prije kiseljenja, soljenja i zamrzavanja?

• Neki ljudi tvrde da lisičarke prije nije potrebno kuhati soljenjem, kiseljenjem i zamrzavanjem. U načelu, što se tiče soljenja i zamrzavanja, to je dopušteno. Svježe gljive možete sigurno zamrznuti nakon što ste ih prethodno očistili od ostataka. Savršeno se čuvaju na temperaturama ispod nule, ali morate shvatiti da ćete ih na kraju ipak morati podvrgnuti toplinskoj obradi.
• Što se tiče soljenja, u ovom slučaju možete postupiti na dva načina. Očišćene gljive možete jednostavno popariti kipućom vodom, ohladiti i potom posoliti. Ali ako želite da slane lisičarke zadrže svoj okus do 6 mjeseci, nemojte biti lijeni i kuhajte ih 10-15 minuta. Čak i takvo minimalno kuhanje će dezinficirati gljive, a vi se nećete brinuti da će se pokvariti.
• Ali lisičarke se prije kiseljenja moraju prokuhati. Ako želite da vaša zimska berba sigurno potraje do sljedeće sezone gljiva, tada ih kuhajte 30 minuta i tek tada prijeđite izravno na kiseljenje i valjanje.
• Da, i zapamtite da se čak i pravilno obrađene lisičarke moraju čuvati na hladnom mjestu. A to znači da moraju stalno biti u prostoriji u kojoj nema oštrih promjena temperature. To može biti podrum, podrum ili ostakljeni i izolirani balkon.

Ukusne kisele lisičarke za zimnicu hrskave u staklenkama: recept

Kako bi ukiseljene lisičarke zadržale svoju hrskavost, morate se sjetiti nekoliko jednostavnih nijansi. Prvo, ne biste ih trebali dugo kuhati. Kao što je već spomenuto, da bi se ubile sve patogene bakterije, gljive je potrebno kuhati do 30 minuta. Ali i ovo pravilo ima jednu iznimku. Ako marinirate male gljive, možete ih kuhati 20 minuta. I, općenito, trebali biste samo paziti na gljive.

Čim počnu tonuti na dno, možete ugasiti štednjak i oprati ih. Drugo, kako bi lisičarke na kraju bile hrskave, ni u kojem slučaju ih ne smijete pustiti da se ohlade u vrućoj vodi. Imajući to na umu, čim gljive počnu tonuti na dno posude, odmah ih ocijedite od kipuće vode i prelijte ih ledenom vodom. Ovo šok hlađenje pomoći će šumskom mesu da zadrži svoju gustu strukturu.

Proizvodi:

1. Kuhane lisičarke — 4 kg
2. Voda - 2 litre
3. Sol - 2 žlice. l
4. Šećer - 2 žlice.l
5. Lovorov list - 2 kom
6. Ocat - 100 ml
7. Češnjak - 4 režnja
8. Paprika s graškom - 20 komada

Način pripreme:

• Ulijte vodu u šerpu, dodajte šećer, sol i sve začine
• Kada prokuha stavite gljive u šerpu i kuhajte ih 10 minuta
• Zatim dodajte ocat u gljive i nasjeckani češnjak, te kuhajte još 5 minuta
• Nakon tog vremena, gljive se mogu staviti u sterilne staklenke i zarolati poklopcima

Slane lisičarke za zimu u teglama: recept za salamuru

Želim odmah reći da se u salamuri od lisičarki mogu dodati bilo koji začini, glavno je da vam se sviđa njihov okus i miris. Ali ipak, ako želite posoliti šumsko meso prema klasičnom receptu, opskrbite se standardnim setom - krupnom soli, šećerom, lovorovim listom, crnim i pimentom, kišobranima kopra i češnjakom. Ako volite svijetle pikantne arome i okuse, slobodno dodajte cimet i klinčiće u salamuri.

Komponente za slanu vodu:

1. Voda — 4 l
2. Sol - 4 žlice. l
3. Limunska kiselina — 2 žlice. l
4. Šećer - 3 žlice. l
5. Lovorov list — 7 kom
6. Papar s graškom — 15 kom

Recept:

• Prvo stavite vodu na vatru i zakuhajte
• Kad prokuha dodajte apsolutno sve suhe komponente
• Promiješajte tekućinu, pokrijte sve poklopcem i ostavite salamuru da se ohladi
• Za to vrijeme začini će dati vodi okus i miris, a možete prethodno očišćene lisičarke preliti salamurom

Pečene lisičarke za zimnicu u staklenkama: recept

Vjerojatno nema osobe koja ne voli okus i miris svježe pečenih lisičarki. Ako i vi pripadate takvim ljudima, pokušajte pripremiti pržene gljive za zimu. To možete učiniti sasvim mirno, glavna stvar je promatrati maksimalnu sterilnost u svim fazama pripreme.

Pokušajte ih što temeljitije očistiti od krhotina, obavezno ih nekoliko puta isperite čistom vodom i tek nakon toga krenite s prženjem i motanjem. Ispod možete vidjeti recept za pečene lisičarke za zimu, za koje se koristi biljno ulje. Ali po želji možete ga zamijeniti maslacem ili čak pržiti na dva ulja zajedno. Takva kombinacija ne samo da neće pokvariti okus gotovog proizvoda, već će, naprotiv, vašu zimnicu učiniti ukusnijom i nježnijom.

Proizvodi:

1. Lisičarke — 3 kg
2. Luk — 200 g
3. Biljno ulje — 150 g
4. Sol i papar po ukusu

) Priprema:

• U početnoj fazi trebat ćete sortirati lisičarke i temeljito ih oprati
• Zatim ćete ih morati preliti vodom i kuhati doslovno 10 minuta
• Termički obrađene lisičarke oprati pod mlazom vode, a potom prebaciti u posudu koja je prelijte sa 100 ml biljnog ulja
• Ulje će se morati uliti u drugu tavu i u njega staviti luk narezan na pola kolutića
• Pržite lisičarke i luk dok se ne pojavi zlatna korica, povežite ih, posolite, popaprite i držite na laganoj vatri doslovno 5 minuta
• Sterilizirajte staklenke, u njih stavite lisičarke i napunite ih ostatkom u tavi s uljem
• Treba potpuno prekriti gljive
• Sve zatvorimo vakuumskim poklopcima, pričekamo da se praznine ohlade i stavimo ih u podrum

Kavijar od gljiva od lisičarki za zimu s češnjakom: recept

Ako se dogodilo da ste skupili prevelike lisičarke, koje nisu baš prikladne za kiseljenje i soljenje, pokušajte od njih napraviti aromatični kavijar od gljiva. Zimi se ovo jednostavno jelo može koristiti za pripremu otvorenih pita, složenaca i sendviča.

Ali zapamtite, budući da ćete u ovom slučaju morati staviti pečeni proizvod u limenke, morate poštovati sterilnost što je pažljivije moguće. Ako u limenke stavite siraste gljive ili su one prljave, kavijar će vam se pokvariti u najkraćem mogućem roku.

Sastojci za kuhanje kavijara:

1. Lisičarke — 2,5 kg
2. Češnjak — 4 režnja
3. Mrkva — 300 g
4. Pasta od rajčice — 2 žlice. l
5. Šećer - 1 žlica.l
6. Sol i papar po ukusu
7. Biljno ulje — 70 ml

Priprema:

• Skuhajte lisičarke i pošaljite ih da se prže u tavi (na biljnom ulju)
• Kada gljiva masa se smanji, posolite i popaprite
• Narežite mrkvu i češnjak na sitne kockice i pirjajte dok ne omekšaju
• Pomiješajte lisičarke, češnjak i mrkvu, dodajte im pire od rajčice i sve dinstati na laganoj vatri još 15 minuta
• Masu umutiti mikserom, ponovo zagrijati i rasporediti u sterilne staklenke

Kavijar od lisičarki s tikvicama: recept

Začudo, ali Uz lisičarke jako dobro idu tikvice. Budući da su neutralnog okusa, tijekom toplinske obrade dobro upijaju aromu gljiva. Stoga, nakon što uvijete tikvice s lisičarkama, nitko neće shvatiti da u vašoj zimskoj žetvi osim šumskog mesa postoji i ljetno povrće.

Međutim, zapamtite da u kavijaru ne smije biti previše tikvica. Ako ih stavite više nego što je potrebno, gotov proizvod će ispasti vodenast i ne baš ugodnog okusa.

Komponente:

1. Lisičarke — 1,5 kg
2. Tikvice - 500 g
3. Luk - 200 g
4. Mrkva - 200 g
5. Biljno ulje - 150 ml
6. Ocat - 2 žlice. l
7. Sol i papar po ukusu

Priprema:

• .biljno ulje
• Naribati tikvice i dodati ih mrkvi i luku i sve to pržiti dok potpuno ne omekša
• Kada su sve komponente omekšaju, sjediniti ih
• Posolimo ih, popaprimo i ostavimo na laganoj vatri još 10 minuta
• Masu uvrnemo u stroj za mljevenje mesa, ponovno prokuhajte i stavite u staklenu posudu

Solyanka s lisičarkama i kupusom za zimu: recept

Postoji dosta različitih varijanti solyanke s lisičarkama i kupusom, ali vjerojatno najukusniji je klasični recept. Zbog činjenice da se u ovom slučaju gljive i luk prže odvojeno, okus i miris gotovog jela je božanstven.

​​​​

Što se tiče toga koje lisičarke je najbolje koristiti za pripremu ove zimnice, u ovom slučaju najbolje je izabrati male i srednje velike gljive. Ako ih ne prekuhate, zadržat će svoju hrskavost i prirodni okus.

Komponente:

1. Lisičarke — 2 kg
2. Kupus — 2,5 kg
3. Luk — 100 g
4. Mrkva — 200 g
5. Biljno ulje — 100 ml
6. Pasta od rajčice - 2 žlice. l
7. Sol i papar po ukusu
8. Limunska kiselina — 1 žličica l
9. Šećer — 3 žlice. l

Priprema:

• Natrljajte mrkvu na krupno rende, a luk narežite na sitne kockice
• U tavu ulijte pola ulja i počnite pirjati povrće
• Kad malo omekša dodajte lisičarke na njih i pržite sve dok ne dobije karakterističan miris
• Ostatak ulja ulijte u drugu tavu i na njega stavite sitno sjeckani kupus
• Dodajte pire od rajčice, sol, šećer, papar, limunsku kiselinu i dinstati dok se ne začini
• Pomiješamo s gljivama i sve držimo na laganoj vatri dok sva tekućina potpuno ne ispari
• Gotovo rasol se uvalja u sterilizirane staklenke

Lisičarke u umaku od rajčice za zimnicu

Za pripremu je potrebno rajčice blanširati, nasjeckati koristite blender, a zatim ih protrljajte kroz fino sito. Takav pire možete dodati gljivama bez dodatne toplinske obrade, samo zapamtite da će se u tom slučaju lisičarke morati pirjati 15-20 minuta dulje.

Proizvodi:

1. Lisičarke — 5 kg
2. Pasta od rajčice - 300 ml
3. Mrkva - 500 g
4. Luk - 100 g
5. Biljno ulje - 150 ml
6. Ocat — 100 ml
7. Voda — 2 l
8. Sol, šećer i papar po ukusu

Recept:

• Očistite lisičarke od smeća i skuhajte ih
• Stavite u tavu s debelim dnom i napunite vodom
• Luk narežite na sitne kockice, mrkvu naribajte na krupnije ribež
• Popržite povrće i dodajte pire od rajčice i malo vode u njih
• Kad se smjesa potpuno odvoji, dodajte je gljivama, sve posolite i popaprite
• Na kraju dodajte šećer i ocat gljivama pričekati 20 minuta i uvaljati aromatičnu masu

Najbolji recepti za marinade dive za konzerviranje gljiva lisičarke

<>Recept za klasičnu marinadu

Sastojci:

1. Voda — 3 l
2. Lovorov list 5 kom.
3. Grašak crnog i pimenta — 15 komada
4. Ocat — 100 ml
5. Sol i papar po ukusu
6. Biljno ulje - 5 žlica.l (po izboru)

Priprema:

• Zakuhajte vodu i dodajte u sve suhe začini
• Pričekajte da se šećer i sol potpuno otope, dodajte ocat i biljno ulje u marinadu
• Držite na vatri doslovno 1-2 minute i može preliti lisičarke

Začinjena marinada

1. Voda — 2,5 l
2. Listovi ribiza i trešnje — 10 kom
3. Kišobrani kopra — 2 kom
4. Anis — 1 kom
5. Žutika - 2 kom 270]

Priprema:

• ) Zakuhajte vodu i u nju stavite listove ribizla i trešanja, i kišobran kopra
• Kuhajte 5 minuta, ugasite vatru i dajte dinja da se zasiti aromama
• Nakon otprilike pola sata marinadu procijediti, dodati joj anis, žutiku, papar, ocat, šećer i sol te ponovno prokuhati
• U gotovu marinadu dodajte kuhane lisičarke, pirjajte 10 minuta i stavite u staklene posude s čvrstim poklopcem

Lisičarke za zimu: recepti za zamrzavanje

Prije nego što vas upoznam s receptima za zamrzavanje lisičarki, htio bih želim pojasniti da netaknute i nužno dezinficirane gljive treba staviti u zamrzivač. Imajući to na umu, šumsko meso obavezno preberite, prokuhajte barem 10 minuta, pa tek onda stavite u zamrzivač.

I zapamtite, ako ne želite da smrznute lisičarke postanu gorke nakon kuhanja, potopite ih u čistu vodu prije zamrzavanja. Bit će dovoljno da leže u tekućini doslovno 2 sata.

Zamrzavanje kuhanih lisičarki:

• Ubrati lisičarke, potopiti ih u vodu i skuhati
• Isperite ih pod tekućom vodom, a zatim ih bacite u cjedilo
• Kada višak tekućine potpuno nestane, spakirajte gljive u porcije i stavite ih u zamrzivač

Zamrzavanje pečenih lisičarki

Proizvodi:

1. Lisičarke — 4 kg
2. Biljno ulje — 100 ml

Priprema:

• Kuhane lisičarke staviti na suhu tavu i ispariti višak tekućine
• Kada se tava osuši, gljivama dodati ulje i pržite dok se ne pojavi rumena korica
• Stavimo ih na sito i pričekamo da iscuri biljno ulje
• Pržene gljive stavimo u plastične posude i pošaljemo ih the komora za sušenje

Je li moguće i kako sušiti lisičarke za zimu?

Lisičarke se, kao i sve druge gljive, mogu sušiti čak i potrebno Ako uspijete to učiniti kako treba, onda će zadržati ne samo svoj okus i miris, već i korisne kvalitete. Ali ipak zapamtite da su lisičarke vrlo osjetljive gljive, pa tijekom procesa sušenja morate stalno pratiti da se ne osuše.

Ako propustite pravi trenutak i prepečete ih u pećnici ili elektronskoj sušilici, jednostavno će se raspasti nakon hlađenja. Imajući to na umu, pokušajte stalno provjeravati koliko je gusta struktura gljive postala. Čim osjetite da su se počele stvrdnjavati, isključite pećnicu i ne vadeći lisičarke iz nje pričekajte da se potpuno ohlade.

Za to vrijeme će postići željenu gustoću i sve što trebate učiniti je staviti ih u hermetički zatvorenu posudu. Ako se odlučite sušiti lisičarke na koncu, nemojte ih vezati jako čvrsto. Što je veći razmak između njih, brže će se sušiti.

Video: Kisele lisičarke. Detaljan recept