Koliko i kako pravilno kuhati govedinu?

U ovom ćemo članku razmotriti koliko vremena kuhati govedinu.

Govedina ima počasno mjesto u dječjoj, dijetnoj i pravilnoj prehrani. Uostalom, to nije samo nježno i lagano meso, već i nevjerojatno korisno. Ali trebate pravilno kuhati govedinu ako ne želite dobiti suh, prekuhan ili ukusan proizvod. Stoga ćemo u ovoj temi govoriti o pravilnoj pripremi junetine.

Koliko vremena je potrebno i kako pravilno kuhati govedinu?

Prije svega, trebali biste odabrati i odgovarajuće meso. Zapamtite - najbolji proizvod je proizvod na pari. Odnosno, meso nedavno zaklane životinje koja još nije bila podvrgnuta smrzavanju. Ali u praksi nije uvijek moguće kupiti ovo, ako nema poznatih farmera ili mesara. Često se na tržištu prodaje meso koje nije posve svježe ili je već bilo zamrznuto. A u supermarketima se još uvijek može donijeti iz dalekih zemalja, dok se dugo čuva u zamrzivačima.
Pri kupnji govedine obratite pažnju na boju. Meso treba biti svijetlocrveno! Vene su bijele. Na rezu treba ostati suha, ne smije se pojaviti sluz. Kada se pritisne, otisak bi trebao brzo nestati. Strogo se ne preporuča kupnja kestenjastog, smeđeg, tamnocrvenog ili sivkastog mesa sa žutim venama.
Nije svaki komad govedine prikladan za kuhanje. Osim toga, važno je za koju ćete svrhu kuhati meso. Za juhu su bolja prsa, rebra ili komad mesa na "šećernoj" kosti. Najmekše i najsočnije kuhano meso dobiva se od slabinskog dijela, lopatice ili slabinskog dijela (meso s zadnja tri rebra životinje). Pašina i koljenica su u manjoj mjeri pogodni i za juhu i za hranu.
Iako je odmrznuto meso manje korisno od mesa kuhanog na pari, također se može pravilno kuhati i konzumirati. Za odmrzavanje mesa prvo ga ostavite na donjoj polici hladnjaka. I tek kad se potpuno otopi, izvadite ga iz vrećica i držite u sudoperu pod mlazom hladne vode. Zatim očistite od slojeva i žilica, a nakon toga samo krenite s kuhanjem.

Zapamtite nekoliko važna pravila za kuhanje govedine:

meso uvijek treba kuhati u velikom komadu;
voda tijekom kuhanja treba potpuno prekriti meso;
da se dobije ukusna juha, meso se potopi u hladnu vodu;
da bi se dobilo ukusno meso koje je sačuvalo sve hranjive tvari, meso se potapa u već kipuću vodu;
govedina se soli 10-15 minuta prije kraja kuhanja;
ali ako želite dobiti bogatu i aromatičnu juhu, onda posolite na početku procesa;
Nakon završetka kuhanja meso treba ostaviti u juhi pola sata. Tako će biti još mekši i sočniji.

Meso se može peći na otvorenoj vatri (na plinskom ili električnom štednjaku), u sporom kuhalu ili u pećnici. Svaka metoda ima svoje prednosti. Na primjer, kada koristite štednjak, hranjive tvari se u većoj mjeri čuvaju u juhi i kuhanom mesu, ali u ruskoj pećnici dobiva se neobičan okus i miris!

U pećnici, meso kuha se u kotlu od lijevanog željeza debelih stijenki, za kuhanje na otvorenoj vatri odaberite emajliranu ili tavu od lijevanog željeza. Važno je da komad govedine slobodno stane u njega i da bude potpuno prekriven vodom.
Da biste dobili ukusnu juhu, odmah nakon vrenja treba ukloniti pjenu koja se diže. To je potrebno učiniti više puta, jer se nakon minutu-dva ponovno pojavi pjena na juhi. Za to koristite šupljikavu ili običnu žlicu.
Nakon što se pjena prestane stvarati na površini juhe, potrebno je smanjiti vatru na minimum i nastaviti kuhati meso zatvorivši lonac poklopcem. Mnogi nutricionisti ne savjetuju uklanjanje pjene, vjerujući da sadrži veliku količinu proteina, ali tada juha neće biti prozirna i homogena.
Trajanje kuhanja mesa ovisi o starosti zaklane životinje — što je meso "starije", to će taj proces duže trajati.
- Za pripremu ukusne, bogate juhe u prosjeku je potrebno 2-3 sata, no meso će već biti prekuhano i lako se odvojiti od kosti.
- U prosjeku, dovoljno je 1,5-2 sata da se skuha ukusno meso, a da se zadrže svi hranjivi sastojci.
- Mlado juneće meso, odnosno teletinu treba kuhati 45-60 minuta.
- Stupanj pečenosti mesa provjerava se tako da se probode vilicom. Ako vilica lako ulazi u komad mesa, to znači da je meso pravilno pečeno.
U juhu i meso dodajte začine po ukusu. Pola sata prije nego što bude gotovo, u tavu možete staviti luk, mrkvu, korijen celera, korijen peršina, zrna crnog papra i list lovora.