Mljeveno meso - kako se brzo kuha i kuha govedina, svinjetina ili igra

Proizvodnja suhog mesa ili sušenje kod kuće nije tako teško - to će pomoći s receptima s fotografija iz World Wide Weba i relevantnih kulinarskih publikacija. Ovo jelo će ukrasiti svečani stol, dati nove okusne senzacije i postati jedan od najomiljenijih, dostupnih delicija. Prije kuhanja uvijek se morate upoznati s pravilima sjetve.

Kako se meso mati kod kuće

Proces plijevljenja je vrsta hladnog sušenja organskih proizvoda. Dakle, na temperaturi do 40 ° C dolazi do dehidracije (sušenja) materijala. To je složen biokemijski proces povezan s aktivacijom posebnih enzima pod utjecajem sunca, u pozadini snižavanja vlažnosti proizvoda i formiranja protein-lipidnih kompleksa, koji proizvodu daju karakterističnu elastičnost, okus.

Meso kod kuće možete ostaviti na sobnoj temperaturi u dobro prozračenoj prostoriji ili pomoću posebnih sušilica. Trebala bi biti unaprijed pripremljena, kako bi se što više uklonila masnoća.budući da se može umrtviti prilikom umiranja, onda ga tretirajte marinadom ako joj želite dati poseban okus. Vrijeme obrade ovisi o vrsti mesa, peradi, ribi, kao io veličini komada. U prosjeku, uvenuće traje od 3 do 14 dana.

Kako pohraniti

Gotovi basturm (takozvano podmazano meso) može se skladištiti na suhom mjestu na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku mjesec dana. Druga se opcija najčešće koristi. Ako se odlučite osušiti i pohraniti vanjski basturum, na primjer, na balkonu ili loži, treba ga omotati pergamentom ili suhim ručnikom kako bi se zaštitili od onečišćenja različite prirode, kao što su štetni učinci insekata.

Dessert meat recipe

Na internetu i kulinarskim knjigama postoji mnogo recepata za kuhanje balika, basturma. Ova izdanja često imaju upute za fotografije i detaljan opis koraka uvijanja. Koristeći se tim resursima, pitanje kako napraviti sirovo meso kod kuće je ispravno. Recepti upućuju na umiranje svinjetine, govedine, piletine, ribe, zeca, pa čak i divljih svinja.

Svinjetina

• Vrijeme kuhanja: 17 dana.
• Broj količina: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 201 kcal na 100 g.

Za ovu vrstu bastruma morate odabrati dijelove trupa s niskom razinom masnoće, kao što je vrat. Dehidrirana svinjetina može imati gorčinu zbog velike količine masti, bez obzira na metodu i duljinu liječenja. Ovaj jednostavan sastojak recept zahtijeva dugo vremenaHoćeš, više od dva tjedna. Ovo vrijeme obrade jamči dobar stupanj salinizacije, profinjenog okusa.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1 kg;
• sol - 300 g;
• crvena paprika - po želji.

Metoda pripreme:

1. Operite i osušite komade svinjetine.
2. Na dnu čaše ili nehrđajućeg posuđa sipajte dio soli. Bolje je koristiti veliku kuhinju ili morsku sol.
3. Stavite svinjetinu na vrh soli.
4. Rezani ostaci soli i poslani u hladnjak na tri dana.
5. Nakon 3 dana izvadite tavu iz posude i isperite je. Pijte svinjetinu u hladnoj vodi oko 3-8 sati. Mijenjajte vodu svakih sat vremena.
6. Suhe komadiće ručnikom. Svinjetinu prevrnite u začine, primjerice čekić od crvenog papra - dodati će busturu ukusnom, intenzivnom okusu. Možete koristiti i druge začine, primjerice korijander, kardamom, vid.
7. Zamotajte svinjetinu s gazom, dobro stegnite krajeve. Stojite na toplom i toplom mjestu dva tjedna. Povremeno se okrećite.

Pečena govedina

• Vrijeme kuhanja: 6 sati.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 190 kcal na 100 g.

Način ukapljivanja mesa bio je jedan od prvih koji je sačuvao (sačuvao) proizvode. Ovaj recept za sušenu govedinu savršeno odgovara kao predjelo za krhka alkoholna pića. Basturma može postati punopravna, srdačna užina ili delikatesa. Recept sadrži veliku količinu začina. Sa svojim setom, svaka ljubavnica možeeksperimentiranje na temelju ukusa vaše obitelji.

Sastojci:

• govedina (teletina) - 900 g;
• umak za viski - 35 ml;
• soja umak - 25 ml;
• Tabasco umak - 1 ml;
• smreka - 6 komada;
• suhi korijander (korijander) - 2 sata;
• pepermint - 2 sata;
• tlo crnog papra - 2 sata;
• paprika crvena zemlja - 1 žličica;
• sušeni češnjak - 1 tsp;
• smeđi šećer - 1 žličica.

Metoda pripreme:

1. Pomiješajte sve suhe začine, meljete u praškasto stanje pomoću stupa ili mlinca za kavu.
2. Izrezati govedinu na kriške debljine 0,5 cm.
3. Stavite narezane kriške govedine u zdjelu, dodajte umake i suhi prah i otopite šećer. Sve temeljito promiješati i ostaviti da se marinira 40 minuta. na hladnom mjestu.
4. Stavite posudu na dno pećnice. Komadići govedine narežite na rešetku i pustite da ispusti malo marinade.
5. Okrenite pećnicu u konvekciju na 80 ° C. Pripremite se oko sat vremena.
6. Smanjite temperaturu na 50 ° C i nastavite kuhati još 2-4 sata (dok ne bude gotova).

Piletina

Vrijeme kuhanja: 6 dana.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 57 kcal na 100 g.

Izvrsna verzija dimljenog pilećeg prsa za ljude koji pažljivo prate svoju prehranu. Pileća prsa gotovo da ne sadrže masnoće, dobro suše i upijaju okus začina. Ružmarin i bobicesmreka je pikantna aroma, paprika - slatkog okusa. Sve za jedan dan ćete biti spremni ukusne i dijetalne kuhane delicije.

Sastojci:

• piletina (file) - 1200 m;
• smreka - 6 komada;
• šećer (pijesak) - 25 g;
• sol (more /kuhinja) - 5 tbsp;
• zemlja korijandera - 1 tsp.
• tlo paprike - ½ ch.
Ružmarin osušen - ½ tsp.

Način pripreme:

1. Pomiješajte začine iz 2 žlice. l. sol i 1 st. l. šećer, zdrobite bobice smreke i promiješajte ovu smjesu prethodno isušenom grudicom.
2. U marinadu možete dodati nekoliko žlica konjaka ako je basturma namijenjena samo odraslima.
3. Stavite piletinu u plastičnu posudu, pokrijte je i pošaljite u hladnjak na 24 sata.
4. Dan kasnije, isperite kriške dojki, osušite i raspadajte se u svojim omiljenim začinima.
5. Na taj način stavite dijelove i ostavite ih na otvorenom 3 do 7 dana. Približno 5 dana, meso doseže željeno stanje.

Ribe

• Vrijeme kuhanja: 8 dana.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 86 kcal na 100 g.

Ribanje fileta kod kuće nije velika stvar. Ova vrsta mesa lako se suši, dobra je za soljenje. Tehnologija kuhanja sušene ribe malo se razlikuje od plača drugog mesa. Naime, ovaj recept za grickalice dolazi iz orijentalne kuhinje, koja se kuha od ribe zvane krejon. Na taj način možete osušiti pastrvu, losos i druge vrste.

Sastojci:

• papila - 5 kg;
• sol - na okus.

Metoda pripreme:

1. Tretirajte ribu, odrežite glavu, rep, riješite se kralježnice. Isperite gotov file.
2. Ribu izrežite u obrocima, solite solju, stavite u staklenu ili nehrđajuću posudu sa slojevima, svaki se sloj ponovno izlije sa soli.
3. Šaljite u hladnjak 5 dana.
4. Nakon pranja ribe i namakanja 5 sati u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući vodu.
5. Postavljajte dijelove na otvorenom ili ispod ventilatora. Osušite još 3 dana.
6. Čuvati u hladnjaku, pretvarajući svaki komad s filmom za hranu.

Vuneni kunić kod kuće

Vrijeme kuhanja: 13 dana.
• Broj doza: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 150 kcal na 100 g.

Meso kunića bogato je hranjivim tvarima. Savršeno se kombinira s drugim prehrambenim proizvodima, može poslužiti kao samostalno jelo, uključujući u suhom ili dimljenom. Ova vrsta mesa ima nizak kalorijski sadržaj. Jela od zeca jedu prave gurmane i ljude koji promatraju prehranu, njezinu ravnotežu.

Sastojci:

• kunić (trup) - 2 kg;
• sol - 2 kg;
• pepermint - 4 sata;
• ljuta paprika - 4 dijela po litri;
• piskavica - 3 žličice.

Metoda pripreme:

1. Operite trup zečeva i osušite ručnikom. Umiješajte papriku, a zatim sol.
2. Rezanje mesa za 3 dana, ako trup teži do 2 kg, ako je više, zatim sol najmanje 4 kgdan.
3. Nakon osvjetljavanja, operite i namočite meso nekoliko sati, stalno mijenjajući vodu.
Meso mljeti mješavinom piskavice i oštrog bibera.
4. Držite lešinu suhom 10 dana, ako je velika - 20 dana.

Kako će se losos soliti

• Vrijeme kuhanja: 20 dana.
• Broj osoba: 25 osoba.
• Sadržaj kalorija: 98 kcal na 100 g.

Izvana, larve se praktički ne razlikuju od govedine, meso je veno, ima tamno crvenu boju. Pogodno za ljude koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, jer se smatraju ekološki prihvatljivom vrstom mesa. Rozacea je kruta, ima specifičan miris i okus, tako da osušeni snack od ove vrste mesa može sigurno tvrditi titulu poslastice.

Sastojci:

• meso losova - 3 kg;
• sol - 200 g;
• voda - 150 ml;
• piskavica - 3 žlice. l.
• paprika - 2 žlice. l.
• crvena paprika - 1 tbsp. l.
• tlo crnog papra - 3 dijela po litri;
• paprika - 3 sata;
• hmelj-suneli - 3 hl;
• sušeni češnjak - 3 žličice.

Način pripreme:

1. Isperite vješala, oslobodite se velikog živog, izrezati u pravokutne dijelove s procjenom da se komadi tijekom sušenja smanjuju 3-4 puta.
2. U posudu s hranom dodajte meso i dobro ga prenesite solju. Poklopite posudu s pločom i stavite teret na vrh. Pošaljite losova u hladnjak 4 dana.
3. Nakon nekog vremena isperite meso, a zatim isperite6 sati, mijenjajući vodu po satu.
4. U posudi pomiješajte suhe začine, razrijedite ih vrućom vodom dok se ne stvori gustoća kiselog vrhnja.
5. Podmazite svaku žlicu žlicom, preklopite je u posudu i pošaljite je još 4 dana na hlađenje.
6. Napravite malu pukotinu u komadima, povucite uže i objesite meso 6-10 dana.

Meso u električnim sušačima

Smanjite vrijeme kuhanja basturma iz bilo koje vrste mesa, peradi, ribe može biti pomoću posebne električne sušilice. Ovaj način isušivanja je sigurniji za ljudsko zdravlje. Pa kako će meso biti posijano, ako nema električnog sušila? Također možete pripremiti bastrum uz pomoć multi-ward u gašenje način. Ako se odlučite za električni sušač, meso za sušenje treba pripremiti na sljedeći način:

Odrežite višak masnoća i vena.
1. Izrežite na dijelove od najmanje 2 x 2 cm.
2. Sol i kuhajte 15-20 minuta.
3. Stavite kuhano meso na posude za sušenje.
4. Suške se suše oko 15 sati na temperaturi od 70 ° C, ali ne više od 80 ° C.
Gotov osušeni proizvod može se čuvati u hladnjaku i na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.

Video