Goveđa juha: kako pravilno skuhati goveđi jezik, kosti, srce, koljenicu, rebra? Koliko dugo kuhati goveđu juhu, kada soliti, kako bistriti, koliko dugo držati u hladnjaku?

Juha od goveđeg mesa je ukusno i hranjivo jelo. Možete skuhati bistru prozirnu juhu koristeći neke tajne kuhanja. Recepti za juhu od različitih dijelova mesa prikazani su u ovom članku.

Goveđa juha: koristi i štete

Goveđa juha — zdravo jelo prije, da je goveđe meso zasićeno korisnim elementima u tragovima i aminokiselinama. Sa sigurnošću možemo reći da je takva juha mnogo korisnija od piletine i deset puta više od svinjetine.

Teško je precijeniti prednosti goveđe juhe, jer čak i onima koji pate od slabosti nakon teških bolesti preporučuje se jesti goveđu juhu svaki dan . Jedinstvena kvaliteta goveđe juhe je uklanjanje različitih otrovnih tvari koje su se nakupljale tijekom dugog vremenskog razdoblja iz tijela.

Prednosti bujona:

• Zasititi ljudsko tijelo rijetkim elementima u tragovima. Njihov broj uključuje selen, riboflavin, vitamin B 12.
• Zaliha elemenata u tragovima koji se nalaze u govedini mogu povoljno utjecati na rad ljudskog kardiovaskularnog sustava.
• Goveđa juha je niskokalorična i zato je dopušteno uključiti u gotovo sve dijete.
• Goveđa juha sadrži mnogo proteina koje ljudsko tijelo lako probavlja.
• Mnogi ljudi znaju činjenicu da govedina i juha od ovog mesa mogu povećati razinu hemoglobina u krvi zasićenjem tijela željezom.
• Goveđa juha poboljšava kvalitetu ljudske krvi, poboljšava protok krvi i hematopoezu.
• Juha može vratiti vitalnost ljudima ako osoba pati od anemije ili kroničnog umora.
• Goveđa juha je nemasna, vrlo se lako apsorbira u probavnom sustavu i ne opterećuje trakt.

Šteta juhe:

Ovakva juha praktički nema kontraindikacija za upotrebu i konzumaciju. Samo jednu značajku juhe treba tretirati s oprezom — juhu kuhanu na kosti. Brojna su istraživanja pokazala da su kosti goveda sposobne akumulirati štetne soli.

Zato se juha za djecu, trudnice i starije osobe priprema od goveđeg mesa bez kostiju.

Koliko je potrebno goveđe juhe?

Dva su glavna načina kuhanja govedine. U svakom od slučajeva, morate se usredotočiti na rezultat koji želite dobiti: ukusno meso ili ukusnu juhu.

Ako vas zanima meso, treba ga uroniti u kipuću vodu i kuhati oko dva sata. Ako vas zanima čista juha ugodnog bogatog okusa — meso se potopi u hladnu vodu i stavi na vatru.

Meso treba kuhati u juhi prema veličini i količini. Zapola kilograma pulpe treba koristiti oko litara čiste vode. Takav komad bi trebao stajati u vodi oko sat vremena na laganoj vatri Ako meso još nakon sat vremena krvari kad se umetne nož, kuhajte još pola sata.

svježeg mesa, jer smrznuto govedinu je teže pripremiti. Da biste dobili juhu od smrznutog komada mesa, potrebno ga je kuhati najmanje sat i pol, a najbolje dva.

Tijekom cijelog kuhanja na površini juhe pojavit će se bujna bijela pjena. Takva pjena zahtijeva obavezno uklanjanje. Osim toga, nakon pripreme juhe treba je obavezno procijediti iz „krpa“ kroz cjedilo za kuhanje ili gazu.

Kada soliti goveđu juhu pri kuhanju?

Kada kuhate komad govedine, trebali biste točno znati što želite kao rezultat: ukusno meso ili ukusnu juhu. Ako meso - posolite juhu na početku kuhanja, tako će biti natopljena potrebnom količinom soli i imat će ugodan okus. Ako juha — sol treba dodati na kraju.

Stvar je u tome da će u procesu kuhanja juhe voda postupno ispariti. To se ne može izbjeći, a s obzirom na to da se govedina dugo kuha, juha će dosta ispariti. Soljenjem na početku kuhanja svaki kuhar riskira da kao rezultat dobije presoljeno jelo.

Ukusna goveđa juha: kako pravilno kuhati od goveđih kostiju

Vrlo ukusna i hranjiva kuhana juha ne od goveđe pulpe, nego od kosti. Takva juha po kvaliteti okusa nije lošija od mesa i jednako je korisna za zdravlje.

Njegova prepoznatljiva značajka je da ga treba kuhati puno manje od mesa. Takva juha postat će osnova za pripremu ukusnih prvih jela, boršča, gulaša i umaka.

Za kuhanje vam je potrebno:

• Čista voda - 2 litre
• Kosti "šećera" - 1 kg
• Mrkva - 1 kom (srednje)
• Luk - 1 kom (srednje)
• Začini po ukusu

Priprema:

• Kosti dobro operite pod tekućom vodom
• Kosti stavite u lonac i prelijte hladnom vodom.
• Lonac se stavlja na jaku vatru, koja se smanjuje tek nakon što zavrije.
• Na isti način u vodu treba poslati dvije oguljene mrkve i glavicu luka prerezanu na pola.
• Takvu juhu treba kuhati oko četrdeset minuta, ali ne više od sat vremena.
• Juhu treba posoliti deset minuta prije kraja kuhanja.
• Po želji u juhu možete staviti i vezicu peršina koju na kraju kuhanja izvadite zajedno s povrćem i kostima.
• Gotova juha mora se filtrirati kroz gazu ili sito za kuhanje.
• Tijekom kuhanja na površini juhe stalno će se stvarati bujna siva pjena. Mora se ukloniti.

Ukusna juha od goveđeg srca: kuhajte na pravi način?

Možete kuhati ukusnu goveđu juhu ne samo od mesa i kostiju. Juha kuhana od srca također je ukusna i bogata. Takva se juha razlikuje samo po tome što je masnija i izdašnija.

Trebat će vam:

• Srce - jedno, težine oko 700 m
• Voda - 2 litre
• Svežanj peršina (temeljito opran pod mlazom vode)
• Mrkva - 1 kom (velika)
• Luk - 1 kom (veliki)
• Začini po ukusu

Priprema:

• Srce se mora oprati tekućom vodom
• U lonac se ulije jedna i pol litra pročišćene vode
• Srce treba spustiti u hladnu vodu i lonac staviti na vatru.
• Na isti način u lonac se šalju očišćena i prepolovljena mrkva s lukom, vezica peršina.
• Čorba od srca kuha se relativno dugo. Trebate ga kuhati oko dva i pol sata.
• Tijekom cijelog kuhanja potrebno je skidati pjenu s površine juhe jer skuplja štetne tvari.
• Juhu treba dva puta posoliti: prstohvat soli na početku kuhanja i prstohvat soli na kraju.
• Nakon kuhanja, svi sastojci se vade iz lonca.
• Juha se mora filtrirati kroz gazu ili cjedilo za kuhanje.
• Najčešće se takva juha poslužuje s pola kokošjeg jajeta i nasjeckanim zelenilom.

Kako pravilno kuhati ukusno juha od goveđeg jezika?

Goveđi jezik smatra se delikatesom. Činjenica je da ga nije uvijek moguće kupiti u trgovini, cijena mu je visoka, a rad s ovim mesom je mukotrpan.

​​​​

Trebat će vam:

• Goveđi jezik - za jedan kilogram - 2 litre vode
• Mrkva - 1 kom (srednja)
• Luk - 1 kom (srednja)
• Hrpa kopra
• Lovorov list
• Papar s graškom (nekoliko zrna graška) i sol po ukusu

Priprema:

• Kuhanje jezika prije svega podrazumijeva njegovo pranje temeljito pod mlazom vode.
• Za kuhanje ukusne i čiste juhe najbolje je koristiti svježi, ohlađeni jezik, juha od smrznutog jezika bit će mutna.
• Vrlo često juha od smrznutog jezika ima neobičan specifičan okus. To je zbog činjenice da se meso može podvrgnuti višestrukom zamrzavanju.
• Voda se skupi u šerpu i stavi na vatru dok ne zavrije. Jezik se uroni u kipuću vodu.
• Jezik je izuzetan po tome što se ne smije dugo kuhati. Dovoljno je nekoliko minuta jake kipuće vode.
• Nakon vađenja iz kipuće vode, jezik se brzo uroni u hladnu vodu. Vodu u kojoj se kuhao jezik odliti.
• Nakon boravka u hladnoj vodi, koža se može lako ukloniti s jezika. Trebao bi se skinuti vrlo lako.
• Ponovno stavite vodu na vatru i pričekajte da proključa. Očišćeni jezik uronite u vodu i kuhajte čistu juhu oko sat i pol.
• Procijedite juhu kroz gazu, meso narežite na komade.

Ukusni bataci od goveđeg jezika: recept

Trebat će vam:

• Batak - 1 kg (približno)
• Voda - 2 litre
• Mrkva - 1 komad (veliki)
• Luk - 1 komad (veliki)
• Paprika s graškom
• Sol po ukusu
• Lovorov list

Priprema:

• Koljenicu prije kuhanja treba dobro oprati tekućom vodom.
• Nakon toga koljenicu staviti u vodu na vatru i kuhati na jakoj vatri desetak minuta.
• Treba izliti prvu juhu sa svim krpama. Sljedeću juhu treba kuhati u čistoj vodi.
• U koljenicu treba dodati povrće i začine (sol na kraju).
• Juhu od koljenice treba kuhati dugo - dva ili čak tri sata.
• Juhu treba posoliti pola sata prije kraja kuhanja.
• Kako biste poboljšali aromu, u juhu dodajte hrpu omiljenog zelja.
• Gotova juha mora se filtrirati kroz cjedilo za kuhanje.

Ukusna juha od goveđih rebara: kako je pravilno kuhati?

Trebat će vam:

• Goveđa rebra — 1 kg
• Čista voda — 2 litre
• Luk - 1 kom (veliki)
• Svežanj peršina
• Češanj češnjaka
• Začini po ukusu

Priprema:

• Rebra dobro oprati tekućom vodom
• Preliti hladnom vodom i kuhati do vrenja, držati u kipuće vode pet minuta i tek tada ocijedite prvu juhu.
• Rebra se ponovno preliju vodom, dodaju im se luk, zelje i češnjak.
• Juha se drži na jakoj vatri dok ne zavrije, a zatim se kuha sat i pol na laganoj vatri.
• Nakon sat i pol, rebra se vade zajedno s ostalim sastojcima, juha se mora filtrirati od kamenca i dodatnih komadića koštanog tkiva.

Ukusna, bistra goveđa juha u laganom kuhalu: recept

Multicooker je moderan kuhinjski aparat koji vam omogućuje pripremu ukusnog jela bez pretjeranog vremena i troškova rada. Juhu možete napraviti od bilo kojeg mesa, ali najčišća i najbistrija dolazi od pulpe.

Trebat će vam:

• Goveđa pulpa — 700 g
• Mrkva - 1 kom (velika)
• Luk - 1 kom (velika)
• List lovora
• Papar s graškom, sol i vezica peršina

Priprema:

• Meso treba pažljivo očistiti od slojeva i žilice
• Meso se dobro ispere tekućom vodom
• Meso se prelije hladnom vodom u posudi i tako odstoji pola sata. Za to vrijeme ona će ispustiti višak krvi iz sebe, što će omogućiti da juha postane prozirna.
• Nakon toga, meso se stavi u posudu sporog kuhala i prelije hladnom vodom.
• Način rada "Juha" ili "Kuhanje" treba uključiti u multicookeru pola sata.
• Zatim se aktivira način rada "Gašenje" na dva sata.
• Trebali biste povremeno otvoriti poklopac i ukloniti pjenu koja se pojavljuje iz juhe, jer sadrži štetne tvari.
• Nakon kuhanja, juhu treba ocijediti i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze radi prozirnosti.

Zašto je govedina juha mutna i tamna, poput prosvijetliti?

Mnogi su primijetili da prilikom kuhanja govedine na površini juhe ostaje puno sekreta, pjene, krpica i komadića koštanog tkiva. Osim toga, goveđa juha puno je tamnije boje od pileće juhe.

To je zato što govedina sadrži veliku količinu proteina. Ovaj protein ima svojstvo da se zgrušava kada se kuha. To se događa posebno intenzivno kada se meso odmah prelije vrućom vodom.

Zato se preporuča goveđu juhu napuniti hladnom vodom i koristiti povrće koje može malo posvijetliti. Obavezan uvjet za kuhanje goveđe juhe je redovito skidanje pjene. Sve štetne tvari koje može sadržavati sirovo meso koncentrirane su u ovoj pjeni.

Kako posvijetliti goveđu juhu:

• Kuhajte meso samo u hladnoj vodi
• Namakanje sirovog mesa u hladnoj vodi prije kuhanja
• Dodavanje mrkve i luka u juhu, koji posvjetljuju juhu
• Skidanje čak i sitnog šljaka s površine
• Nakon kuhanja procijedite juhu

Je li moguće i kako zamrznuti goveđu juhu?

Pripremljena goveđa juha može se zamrznuti za upotrebu u kasnijem kuhanju. Ovo je mnogo korisnije nego pripremati juhu od smrznute govedine. Činjenica je da tijekom zamrzavanja meso gubi gotovo polovicu svojih korisnih svojstava, što se ne događa s gotovom juhom.

Kuhanu juhu od bilo kojeg dijela mesa potrebno je procijediti, po mogućnosti dva puta. Nakon toga se ulijeva u kalupe za led - tako je zgodno koristiti juhu za pravljenje umaka. Ako imate veliku količinu juhe, možete je zamrznuti u plastičnim bocama ili posudama.

Koliko dugo možete držati goveđu juhu u hladnjaku?

Kuhana goveđa juha zahtijeva upotrebu u prva dva dana. Ako ga želite čuvati u hladnjaku, trebali biste znati da je maksimalno vrijeme koje juha može stajati na temperaturi od minus šesnaest stupnjeva pet dana.

Ako se skladišti dulje, ili će nestati ili jednostavno izgubiti cjelokupnu zalihu korisnih elemenata u tragovima.

Koliko kalorija ima goveđa juha?

Goveđa juha bez prženja i maslaca vrlo je nemasno i niskokalorično jelo koje je korisno za svaku osobu.

Naziv jela	Proteini u gramima	Masti u gramima	Ugljikohidrati u gramima	Broj kalorija na 100 grama
Goveđa juha	0,6	0,2	0	4

Video: "Goveđa juha. Recept"