Kiseljenje krastavaca za zimu: vruće, hladno, suho. Najbolji recepti za kiseljenje krastavaca u vrećici, u bačvi, s octom, bez octa, s limunskom kiselinom, bez salamure, malo soli

Sanjate li naučiti kako sami soliti krastavce za zimu? Upoznat ćemo vas s osnovnim principima soljenja, kao i reći vam kako kiseliti krastavce na hladan i vruć način.

Ljeto je vruće doba svake dobre domaćice, jer u ovo doba godine treba maksimalno sačuvati ukusnog i korisnog povrća. Srpanj se smatra idealnim mjesecom za kiseljenje krastavaca. Naime, samo ovaj mjesec na policama trgovina možete pronaći najprirodnije i najmirisnije zelje.

• Kiseljenje krastavaca prilično je naporan posao. Budući da ćete kao konzervans koristiti samo jednu sol, iznimno je važno da njezina količina bude dovoljna. Ako ne pogodite s dozom ovog sastojka, tada će vaše povrće biti ili vrlo slano ili praktički bez okusa

• Ali Ipak, ako uspijete ispoštovati sve nijanse soljenja i postići savršen okus, onda osim za hrskave krastavce, od njih možete pripremiti ukusna domaća jela i kisele krastavce u kojima se spremaju. Ova začinjena tekućina jednostavno će postati nezamjenjiva komponenta za pripremu kiselih krastavaca, kiselih krastavaca, okroshka i shey

Zašto namakati krastavce prije soljenja, koliko?

• Mnoge domaćice, imajući kupili krastavce na tržnici ili u supermarketu, donesite ih kući i odmah ih počnite soliti. Kao rezultat toga, zbog takve žurbe zimi jedu ne tvrdo i hrskavo zelje, ali ne baš ukusno povrće s velikim šupljinama iznutra

• Većina često je to zbog činjenice da su krastavci stavljeni u staklenke bez prethodne pripreme. Obično zelje koje kupujemo u trgovinama neko vrijeme putuje i čuva se u skladištima hrane prije nego što stigne do naših domova. Tijekom tog kratkog razdoblja, zbog povišenih temperaturnih pokazatelja, postaju manje čvrsti i gube dio svoje prirodne vlažnosti

• A ako ne pokušate vratite krastavcima čvrstoću prije soljenja, to će svakako utjecati na njihov okus. Stoga, čak i ako vam se čini da je kupljeno povrće apsolutno savršeno, ne štedite vrijeme i svakako ga potopite u čistu, hladnu vodu. I tek nakon što odstoje u njemu najmanje 7 sati, možete početi sa soljenjem

• Ali napunite, soljenje krastavaca zahtijeva maksimalnu sterilnost, pa nakon namakanja krastavac se mora ponovno oprati, a poželjno je to učiniti pod tekućom vodom. Tako se možete riješiti bakterija koje su se pojavile na kožici zelja tijekom procesa namakanja i nećete morati brinuti da će se tijekom skladištenja upljesniviti

Koju sol koristiti za kućno soljenje krastavaca i koliko?

• Sol za glavna komponenta koja pomaže krastavcima da zadrže sva svoja korisna svojstva. Moderna domaćica ima prilično veliki izbor ovog proizvoda, pa ponekad na vlastitu opasnost i rizik stavlja morsku ili jodiranu sol u staklenku s povrćem

• U načelu možete sigurno koristiti takav konzervans. Neke domaćice čak tvrde da jodirana sol čini krastavce korisnijima. Zapravo, to uopće nije tako. Za proizvodnju ovog proizvoda koristi se tvar pod nazivom kalijev jodid, koja apsolutno nije prikladna za konzerviranje proizvoda

• Tijekom dugotrajnog skladištenja, počinje se raspadati, a to odmah utječe i na okus i na izgled povrća. Ako govorimo o morskoj soli, njezine se kvalitete praktički ne razlikuju od obične kamene soli. Jedina stvar koja ih razlikuje je cijena

• Stoga ne biste trebali juriti za modom i kupiti skuplji proizvod. Možete jednostavno kupiti uobičajenu kamenu sol i koristiti je za pripremu ukusnih kiselih krastavaca. Štoviše, upravo kamena sol najbolje otkriva kvalitete okusa zelja, a istovremeno čuva njihovu prirodnu tvrdoću i hrskavost

Začin za kiseljenje krastavaca

• Da bi kiseli krastavci bili što aromatičniji što je moguće, osim vode i soli, u staklenku morate dodati što više začina. Neke domaćice, zbog banalnog nedostatka vremena, kupuju gotove začine i jednostavno ih posipaju po povrću

• U principu, okus takvog proizvod se pokazao prilično podnošljivim, ali ipak se ne može usporediti s krastavcima koji su ukiseljeni sa svježim začinskim biljem. Stoga, ako želite da vaše zelje ima svoj poseban individualni okus, tada sami pripremite začin za soljenje

• Da biste to učinili, idite na vrtu i tamo uberite svježe listove ribiza, trešnje, hren, kišobran kopra i nekoliko glavica češnjaka. Nakon što se sve ovo zelje temeljito opere i osuši, može se sigurno poslagati u čiste staklenke

• A kako kiseli krastavci ne ispadnu samo aromatično, ali i ljuto, krastavcima svakako dodajte mješavinu paprika, korijen hrena i par komadića čili papričice. Ako niste lijeni i provodite malo više vremena nego inače, zimi će vaši krastavci biti odličan dodatak mesnim jelima

Jednostavan recept za kiseljenje krastavaca za zimu u staklenkama bez octa: recept za staklenku od litre i tri litre, na litru vode

• Vjerojatno je teško pronaći osobu koja ne voli ljute i začinjene hrskave krastavce. Nakon što ga jednom probate, više nećete htjeti jesti zelje ukiseljeno na koso. Upravo odsutnost octa u salamuri daje im posebno pikantan okus koji se lako kombinira uz gotovo sva domaća jela
• No imajte na umu da kako bi krastavci ispali dosta tvrdo, izuzetno je važno u staklenke staviti idealnu količinu soli. Da bi se postigao pravi okus, potrebno je na staklenku od tri litre staviti 3 žlice soli bez gorčine. Prema tome, 1 žlica će biti dovoljna po litri
• Točno ovu količinu soli dodajte krastavcima, čak i ako mislite da je rasol malo slan. U procesu soljenja, krastavci će uzeti sol iz ulja i gotov proizvod će imati idealan okus

Dakle:

• Dobro operite limenke, stavite ih naopako i ostavite da se malo osuše
• Stavite krastavce u veliki lavor, napunite ih hladnom vodom i ostavite ih da se namaču 5-7 sati
• Stavite kišobrane kopra, listove hrena i režnjeve češnjaka u pripremljene staklenke
• Pažljivo stavite krastavce iste veličine na vrh začini
• Stavite vodu na štednjak, dodajte sol i kuhajte salamuru
• Pripremite salamuru u količini od 3 žlice. l soli na litru vode
• Dok se salamura malo ohladi, na krastavce staviti listove ribiza, trešnje i hrasta
• Napunjene tegle napuniti salamurom i zatvorite ih poklopcima od kaprona
• Prebacite krastavce u hladnu prostoriju i pričekajte dok ne počnu fermentirati
• Kada proces fermentacije dosegne svoj maksimum (poklopci će biti vrlo nabubrile), staklenke otvorite i pustite da izađe višak zraka
• Kad salamura prestane mjehurića, ponovno zatvorite staklenke i stavite ih u hladnjak ili u podrum
• Pazite da temperatura u prostoriji u kojoj će se čuvati kiseli krastavci ne poraste više od 10 stupnjeva

Vruće soljenje krastavaca s limunskom kiselinom: recept za 1 litru vode, za staklenke od jedne i tri litre

Iako takvi krastavci zahtijevaju dosta oh pažnja, božanstvenog su okusa. Stoga se nemojte bojati potrošiti svoje vrijeme i zadovoljiti svoje kućanstvo stvarno korisnim kiselim krastavcima.

Recept za vruće soljenje krastavaca:

• Izvršite sve pripremne radnje također kao što je opisano u prethodnom receptu
• Zatim pripremite rasol od soli i vode, ohladite ga na 30 stupnjeva i njime prelijte krastavce
• Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite da se soli jedan dan
• Za to vrijeme započet će intenzivan proces fermentacije i bit će moguće prenijeti posude s krastavcima na tamno, hladno mjesto
• Ovdje bi trebali stajati najmanje jedan tjedan
• Kada krastavci postanu slani i hrskavi, ocijedite ih iz salamure i premjestite u čistu posudu sa zelenim i začinskim biljem
• Dodajte limunsku kiselinu u salamuru, prokuhajte i dobivenu tekućinu ulijte u staklenke s krastavcima
• Zatvorite ih poklopcima, ohladite i vratite u podrum ili smočnicu na daljnje skladištenje

Vruće soljenje krastavaca sa ocat: recept za 1 litru vode, za staklenku od litre i tri litre

Ako živite u stanu i nemate hladan podrum ili podrum, onda posolite krastavce s dodatkom octa. Ova komponenta će salamuru učiniti koncentriranijom, a također će spriječiti reprodukciju patogene mikroflore koja se voli razmnožavati na slanom povrću.

Dakle:

• Operite krastavce i namočite ih nekoliko sati u hladnoj vodi
• Operite staklenke sodom i sterilizirajte ih na pari
• Iste manipulacije napravite s poklopcima
• U pripremljene staklenke stavite zelje, začine i krastavce i napunite sve s prokuhanom vodom
• Napunjenu posudu omotajte ručnikom i ostavite da odstoji 15-20 minuta
• Ocijedite malo ohlađenu vodu, dodajte joj sol i šećer i kuhamo koncentriranu salamuru
• U staklenke s krastavcima dodamo ocat, napunimo ih vrućom salamurom i dobro zatvorimo poklopce
• Pustimo da se krastavci ohlade, a zatim stavite ih u smočnicu

Hladno soljenje krastavaca bez octa: recept

• Hladno soljenje omogućuje očuvanje prirodnog što je više moguće okus krastavaca, čineći ih još tvrđim i hrskavijim. Jedino o čemu morate voditi računa je da se ovako posoljeno povrće mora čuvati u prostoriji u kojoj se konstantno održava ista temperatura
• Ako ćete spremati u kuhinjski ormarić ili u toplu smočnicu, onda će stajati doslovno nekoliko mjeseci i početi se kvariti. Optimalna temperatura za skladištenje takvog proizvoda smatra se temperaturom od +7 stupnjeva

Recept za slane hrskave krastavce:

• Sterilizirajte staklenke i poklopce i stavite ih na neko vrijeme
• Prokuhajte veću količinu vode, prelijte je preko opranih krastavaca i odmah ih stavite u led vode
• Kad se potpuno ohlade pažljivo ih složiti u staklenke
• Na povrće staviti sol, papar, korijen hrena, listove ribiza
• Sve to prelijte hladnom prokuhanom vodom u kojoj je otopljena sol
• Zatvorite staklenke čvrstim poklopcima i odmah ih spustite u podrum

Kiseljenje krastavaca u bačvi: recept

• Ako sanjate da probate krastavce, pripremljene prema starom receptu, onda vam je za ovo potrebno pronaći pravu hrastovu bačvu. Za početak je potrebno uliti vodu i pričekati da je drvo malo upije
• Nakon što malo nabubri vodu je potrebno ispustiti i pustiti bačvu da se malo osuši. Kako bi krastavci bili što mirisniji, cijelu unutrašnjost bačve obavezno natrljajte svježim češnjakom. Nakon što je priprema spremnika završena, možete početi soliti zelje

Dakle:

• ) Krastavce operite, prelijte vodom i ostavite da se namaču u vlazi 10-12 sati
• Pripremite veću količinu listova hrena, trešanja i ribiza
• Obavezno pripremite i unaprijed ohladite salamuru na sobnu temperaturu
• Pripremite salamuru brzinom od 900 g soli na 10 litara vode
• Počnite stavljati krastavce u bačvi pomiješanoj sa začinskim biljem
• Za pikantnije povrće možete dodati i korijen hrena
• Kad je bačva potpuno puna, napunite je salamurom i pokrijte ga krpom i posebnim poklopcem
• Kako se tijekom fermentacije zelje ne bi podiglo iznad salamure, svakako stavite nešto teško na poklopac
• oko 25 dana, krastavci će biti spremni za upotrebu

Kiseljenje krastavaca za skladištenje u stanu: recept

​​

Ako planirate pohraniti krastavce u kvarcu, tada osim začinskog bilja i začina dodajte komponente u salamuri koje će spriječiti razvoj različite patogene mikroflore. Takvi proizvodi uključuju korijen hrena, crvenu ljutu papriku i sjemenke gorušice.

Ako je barem jedna od ovih komponenti prisutna u staklenci sa zelenilom, onda će sigurno stajati cijelu zimu. Ako vaše kućanstvo voli vrlo začinjena jela, onda možete sigurno dodati sva tri proizvoda u isto vrijeme.

Recept za pikantne kisele krastavce:

• Dobro oprane krastavce preliti vodom i ostaviti da se namoče
• Nakon 5-7 sati, ispustite vodu iz njih i ponovno ih isperite u čistoj vodi
• Oparite veliki emajlirani lonac ili kantu kipućom vodom
• Isperite pod mlazom vode zelje, listove ribiza, trešnje, korijen hrena i kišobrane
• Na dno posude stavite listove hrena, višnje i ribizle, dodajte nekoliko komadića hrena
• Na sve ove aromatične začine poslažite sloj krastavaca
• Sljedeći sloj neka se sastoji od kišobrana kopra, češnjaka, ljute papričice i sjemenki gorušice
• Izmjenjujte slojeve dok potpuno ne napunimo posudu
• . ostavite krastavce na tamnom, hladnom mjestu 20-30 dana
• Nakon tog vremena, usoljeno povrće će biti spremno za jelo

Suho soljenje krastavaca bez salamure

Ako krastavce trebate napraviti više na brz način, posolite ih u običnoj plastičnoj vrećici. Ova metoda omogućuje vam postizanje željenog rezultata puno brže, a doslovno dan nakon početka procesa soljenja moći ćete zadovoljiti svoje rođake čvrstim i aromatičnim krastavcima.

Kiseljenje krastavaca u vrećici s koprom:

• Odaberite sitno elastično zelje i operite ga u hladnoj vodi
• Svaki krastavac pažljivo zarežite nožem i stavite u čistu vrećicu
• Nasjeckajte kopar, peršin, celer, češnjak i ljutu papričicu i sve to dodajte krastavcima
• Povrće i začinsko bilje posolite i popaprite te vrećicu zavežite što pažljivije
• Vrećicu snažno protresite, stavite u zdjelu i stavite u hladnjak da odstoji dan
• Gotove krastavce prebacite u hermetički zatvorenu posudu i pohranite na tamno, hladno mjesto

• Iako ovako pripremljeno zelje malo podsjeća na običnu povrtnu salatu, to nimalo ne utječe na njegov okus. Ali budući da u procesu kuhanja jako puno ispuštaju sok, najbolje je soliti takve brze krastavce ne u vrećici, već u plastičnoj posudi
• Ako slučajno imate vrlo sočno zelje, tada Dobivenu salamuru možete koristiti za pripremu okroške ili aromatične ljetne turšije

Dakle:

• Krastavce operite i narežite na kolutiće
• Posolite ih, popaprite i stavite u plastičnu posudu
• Nasjeckajte češnjak, kopar, peršin i čili papar što je moguće sitnije
• Utrljajte sve ove komponente sa šećerom i dodajte dobivenu pastu krastavcima
• Sve dobro izmiješajte, zatvorite poklopac i ostavite da se ulije 2 -3 sata
• Slane slane krastavce poslužite s mladim krumpirom ili nemasnim mesom

Video:Krastavci za zima. Kao iz bačve, za čuvanje kod kuće