Kako soliti i marinirati prasad za zimu na topli i hladni način: najbolji recepti za kuhanje. Kiseljenje prasadi s češnjakom, koprom, cimetom, lukom na maslacu: jednostavan i ukusan recept

U ovom članku nudimo jednostavne recepte za kuhanje prasadi za zimu. U ovom slučaju će se koristiti soljenje i kiseljenje gljiva.

Jedan od najpopularnijih načina kuhanja šumskih gljiva od gljiva je njihovo soljenje i kiseljenje. Ukiseljene i slane gljive smatraju se vrlo ukusnim zalogajem u kojem možete uživati ​​tijekom cijele godine. Zato većina domaćica nastoji što više sačuvati gljive.

• Prije pripreme dikobraza za zimu, pročitajte članak — Jestive i nejestive gljive dikobraza: sorte — o tome može li se jesti.

Slani odojci s češnjakom, koprom: recept za kuhanje

• Svježi odojci – 1,5 kg
• Kišobrani kopra – 7 kom.
• Sol - 70 g
• Listovi crnog ribiza - 5 kom.
• Češnjak – 7 češnja
• Crni papar s graškom – 10 kom.

Zatim nastavljamo s pripremom slani prasići:

• Za početak morate posložiti gljive. Da biste to učinili, potrebno ih je oprati, očistiti od prljavštine, grančica itd. Zatim potopite gljive u vodu oko 10 sati. Tijekom tog vremena, voda u posudi mora se promijeniti najmanje 2 puta.
• Imajte na umu da ćemo za recept koristiti samo klobuke gljiva i to po mogućnosti srednje veličine. Ako su šeširi praščića veliki, prerežite ih na 2-3 dijela.
​​​​
• Zatim sve gljive stavimo u duboku posudu koju napunimo vodom. Posolite vodu i pričekajte dok ne zavrije. Nakon što voda počne ključati, kuhajte svinjetinu 10 minuta. Zatim ocijedite vodu, gljive obavezno operite.
• Postupak ponavljamo još jednom, ali produljujemo vrijeme kuhanja na pola sata. Nakon pola sata prasad ponovno operite i promijenite vodu u posudi.
• Treći put kuhajte odojke u slanoj vodi 45-60 minuta. Nakon toga sve gljive bacite u cjedilo i pustite da se tekućina potpuno iscijedi iz njih.
• Dok se gljive kuhaju, moramo pripremiti ostale sastojke. Operite i osušite listove ribiza, isto učinite s koprom.
• Ogulite češnjak i narežite ga na ploške.
• Posude u koje ćemo staviti sastojke moraju biti sterilizirane.
• U posebnoj posudi pomiješajte sol, papar u zrnu i nasjeckani češnjak.
• Na dno svake posude stavljamo lišće ribiza, kopar, zatim gljive čvrsto nabijene u posudu, čiji svaki sloj treba posuti mješavinom soli, papra i češnjaka.
• Zatim prokuhamo vodu, pustimo da se malo ohladi i ulijemo u posudu s odojcima. Količina vode mora biti pravilno izračunata, jer će se ispod jarma dići i preliti preko ruba.
• Stavite fitilj u staklenke. Kao fitilj možete koristiti bilo koju posudu s vodom koja stane u staklenku.
• Sačekamo da se sadržaj staklenki potpuno ohladi, te ih premjestimo na hladno i tamno mjesto, npr. podrum, hladnjak i sl.
• Proces soljenja trajat će oko 1,5 mjeseci. Nakon tog vremena usoljeni odojci se mogu jesti.

Usoljeni odojci: vrući način soljenja

Posebnost ovog recepta je da odojke ne treba samo kuhana, ali i pržena. Proces pripreme ovih delicija je vrlo dugotrajan, ali rezultat se svakako isplati.

• Svježi odojci - 1,5 kg
• Sol - 4 žlice. l.
• Češnjak - 2 glavice
• Rafinirano suncokretovo ulje - 200 ml
• Listovi lovora, zrna crnog papra - po vlastitom nahođenju

Postupak kuhanja slane svinje prema ovaj recept se sastoji od sljedećih faza:

• Za ovaj recept trebat ćemo uzeti mlade i ne baš velike gljive. Ako imate velike odojke, svakako ih razrežite na nekoliko dijelova, ali dajte prednost mladim primjercima. Još u šumi izbacite iz košare sve pokvarene i crvljive gljive jer će vam donijeti još više nevolja.
• Gljive razvrstati, očistiti od prljavštine i oprati. Zatim prebacite prasad u duboku posudu i ulijte vodu u nju. Namočite gljive 1 dan. Za to vrijeme bit će potrebno promijeniti vodu u posudi najmanje tri puta. Nakon ovog postupka ponovno operite gljive.
• Zatim prebacite odojke u posudu sa slanom vodom i kuhajte nakon što tekućina zavrije oko pola sata. Ocijedite vodu, operite gljive.
• Gljive ponovno kuhamo u slanoj vodi, ali to radimo 1 sat. Ponovo operite praščiće.
• Gljive ćemo posljednji put kuhati u prilično slanoj vodi 2 sata. Sada šaljemo praščiće u cjedilo i čekamo da sva voda iscuri iz njih.
• Češnjak očistite i naribajte, po želji ga usitnite nožem.
• U tepsiju uliti određenu količinu ulja i poslagati šampinjone. Važno je napomenuti da ulja treba biti toliko da pokrije gljive, ako vam 200 ml nije dovoljno malo povećajte
• U posebnoj posudi pomiješajte sol, začine i češnjak. Ovu smjesu šaljemo u tavu, pomiješamo sve sastojke
• Pržite odojke najmanje pola sata na srednjoj vatri, neprestano miješajući. Ako želite više prženih gljiva, produžite vrijeme kuhanja na 45 minuta.
• Dok se gljive prže, sterilizirajte posude u koje ćete stavljati gljive. Također ne zaboravite na poklopce
• Dobro pečene odojke šaljemo u staklenke i čekamo da se ohlade
• Zatim posude s poslasticama šaljemo na hladno mjesto za daljnje skladištenje
• Gljive pripremljene prema ovom receptu možete jesti nakon 2 dana, jer su dugo kuhane, a također i pržene

Slane svinje na hladno: jednostavan recept

Za pripremu ovakvih slanih svinja trebat će vam minimalan trud, no samo soljenje će trajati dosta dugo.

Ova metoda je savršena ako ima puno gljiva, a nema ni vremena ni želje kuhati ih 3-4 puta.

Svi sastojci su navedeni u količini potrebnoj za soljenje 10 kg odojka, ali po potrebi sve sastojke možete smanjiti za 2 puta

• Prasadi svježi - 10 kg
• Sol - pola 1 kg
• Kišobrani kopra - 1 hrpa
• Listovi crnog ribiza - 20 kom.
• Češnjak - 3 glavice
• Crni papar s graškom - po vlastitom nahođenju

• Operite gljive nekoliko puta, uklonite grančice i prljavštinu od njih. Po ovom receptu ćemo koristiti samo klobuke šampinjona, pa krakove odvojimo. Po želji se mogu obraditi i popržiti. Praščiće stavite u duboku posudu i ulijte slanu vodu. Gljive namačemo 1 dan, pri čemu vodu mijenjamo najmanje 4 puta i svaki put posolimo.
• Zatim prebacite gljive u veliku posudu, prelijte ih slanom vodom i kuhajte 1 sat. Obavezno uklonite pjenu koja će se stvarati tijekom kuhanja. Nakon navedenog vremena, gljive ponovno operite i stavite u cjedilo da sva voda iscuri iz njih.
• Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak. Za one koji vole ljuto može se uzeti količina češnjaka navedena u receptu, za one koji ne vole ljuto bit će dovoljne 2 glavice.
• Listove kopra i ribiza treba oprati i osušiti.
• Budući da je broj gljiva prilično velik, kao posuda za soljenje može poslužiti kanta ili drvena bačva. Spremnik se mora tretirati kipućom vodom, a zatim osušiti.
• Prvo u posudu ulijemo sloj soli, a zatim u nju počnemo stavljati gljive.
• Svaki sloj odojaka mora se začiniti solju, začinima, češnjakom i posuti koprom i listovima ribiza. U isto vrijeme, gljive je potrebno malo nabiti tako da leže čvrsto jedna uz drugu.
• Posudu šaljemo na tamno i hladno mjesto 2 mjeseca. Istovremeno, morate pogledati stanje gljiva. Nakon nekog vremena dat će sok, pa će se u njemu usoliti. Ako vidite da sok ne pokrije sve odojke, u posudu obavezno dodajte prokuhanu slanu vodu. Morate posoliti vodu brzinom od 25 g soli na 1 litru hladne prokuhane vode.

Ukiseljeni odojci: klasičan recept

Ukiseljeni odojci marinirani prema ovom receptu vrlo su ukusni i aromatični, lako se može koristiti kao predjelo za svečani stol.

• Svježa prasad - 1,5 kg
• Češnjak - 5 češnja
• Voda - 1,5 l
• Sol - 1,5 žlice. l.
• Šećerni pijesak - 1,5 žlica. l.
• Listovi lovora, crni papar s graškom, klinčići - po vlastitom nahođenju
• Ocat - 3 žlice. l.
• Kopar - 1 vezica

Kuhajte ukiseljene gljive će biti sljedeće:

• Gljive nekoliko puta operite pod tekućom vodom, male primjerke po želji nemojte mljeti, velike narežite na nekoliko dijelova.
• Nasjeckane odojke šaljemo u posudu sa slanom vodom i u njoj potopimo gljive 1 dan. U isto vrijeme, zalijte u roku od 24 sata. morat će se promijeniti najmanje 3 puta.
• Gljive ponovo operite, stavite u duboku posudu i prelijte vodom. Posolite vodu.
• Nakon što voda zavrije, kuhajte svinje 40 minuta. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja. Operite gljive i ponovite postupak još jednom.
• Zatim gljive prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču još nekoliko sati.
• Nakon navedenog vremena prasad operite i ocijedite od vode.
• Ogulite češnjak i nasjeckajte ga nožem.
• Kopar se opere i osuši, nasjecka.
• Za pripremu marinade u posebnoj posudi zakuhajte navedenu količinu vode, u kipuću vodu dodajte sol, kristalni šećer, začine i ocat.
• Gljive stavite u kipuću marinadu i kuhajte ih 15-20 minuta.
• Zatim pomiješajte gljive s češnjakom i zelenilom u posudi. Po želji, ovo se jelo može jesti nakon takvih manipulacija ili možete rasporediti gljive u sterilizirane staklenke i zatvoriti ih. Istodobno, možda će biti potrebno malo povećati količinu octa u marinadi.

Marinirani odojci na maslacu: recept

Za ovaj recept koristit ćemo masline ulje, međutim, oni koji nemaju takvo ulje pri ruci mogu koristiti obično rafinirano suncokretovo ulje.

• Svježa prasad - 1,5 kg
• Ulje - 1 l
• Vinski ocat - 700 ml
• Sol - 3 žlice. l.
• Lovor, klinčići, crni papar s graškom - po vlastitom nahođenju

Odojke kuhamo u ulju na sljedeći način:

• ) Gljive oprati, očistiti od ostataka i sitno nasjeckati. Ako ne volite sitno sjeckane gljive, svaku gljivu prerežite na 2 dijela.
• Napunite prasad hladnom slanom vodom i namačite ih u njoj 1 dan. Za to vrijeme vodu u posudi potrebno je promijeniti otprilike 3-4 puta.
• Zatim, odojke treba kuhati u slanoj vodi 1 sat. Istodobno, ne zaboravite ukloniti formiranu pjenu. Nakon toga gljive oprati
• Navedenu količinu octa uliti u čistu posudu i posoliti. Čim tekućina zakipi u nju ubacite gljive i kuhajte ih oko 15 minuta. O spremnosti prasadi govorit će njihova mekoća.
• Zatim ocijedite tekućinu iz praščića i pustite da potpuno iscuri iz njih.
• Posude u koje ćemo stavljati gljive moraju biti sterilizirane.
• Sada u posudu stavljamo odojke, od kojih svaki sloj začinim začinima.
• Zatim ulijte ulje u svaku teglu.
• Zatvorite posude poklopcima, pričekajte da se gljive u njima ohlade i pošaljite staklenke na hladno mjesto za trajno skladištenje.
• Ovako zatvorene gljive bit će jestive oko 6 mjeseci.

Odojci marinirani s cimetom: recept

• Svježi odojci - 1,5 kg
• Voda - 1,5 l
• Sol - 3 žlice. l.
• Ocat - 150 ml
• Šećerni pijesak - 3 žlice. l.
• Češnjak – 2 glavice
• Lovorov list – 5 kom.
​​​​
• Rafinirano suncokretovo ulje - 2,5 žlice u svakoj staklenci. l.
• Kora limuna - 1 žličica.
• Mljeveni anis - par prstohvata
• Papar u zrnu - po vlastitom nahođenju

Zatim slijedite upute za kuhanje konzerviranja gljiva:

• Odojke za ovaj recept treba koristiti mlade i male, ali ako ih nemate nasjeckajte velike primjerke. Dakle, operite gljive, uklonite prljavštinu i ostatke s njih.
• Zatim napunite odojke slanom vodom i potopite ih 12 sati. Za to vrijeme dva puta promijenimo vodu u posudi. Ponovno operemo gljive
• Sada gljive prebacimo u posudu sa slanom vodom i kuhamo ih oko 40 minuta. Uklonimo pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja. Ocijedite tekućinu, operite odojke i ponovno ih kuhajte u čistoj, slanoj vodi 1 sat.
• Zatim bacite gljive u cjedilo i pustite da voda potpuno iscuri iz njih.
• Ogulite i operite češnjak.
• Dok se voda cijedi, pripremit ćemo marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu i ocat u čistu posudu. Čim tekućina počne kuhati, dodamo joj šećer, sol, koricu i začine, osim zvjezdastog anisa, u tavu šaljemo i češnjak. Gljive stavljamo u marinadu i kuhamo ih 25 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
• Nakon navedenog vremena ugasite vatru ispod posude i pričekajte da se marinada i gljive ohlade.
• Spremnici u koje ćemo zatvarati odojke moraju biti sterilizirani. Na dno svake šaljemo malo zvjezdastog anisa.
• Stavite gljive u posudu, napunite ih marinadom gotovo do samog vrha konzerve.
• Zatim dodajte 2,5 žlice biljnog ulja u svaku staklenku. l.
• Pokrijte posude i pošaljite ih na hladno i tamno mjesto.

Svinjetina marinirana s lukom: recept

Jedva domaćica može biti iznenađena kombinacijom gljiva s češnjakom i luka. Međutim, ovaj je recept najpopularniji, jer su marinirane svinje pripremljene od njega vrlo ukusne i aromatične.

• Svježi odojci - 2 kg
• Češnjak - 7 češnja
• Luk - 2 kom.
• Rafinirano suncokretovo ulje - 0,5 l
• Ocat - 4 žlice. l.
• Sol - 1,5 žlica. l.
• Šećerni pijesak - 1 žličica.
• Sjemenke gorušice, zrna ružičastog papra - po vlastitom nahođenju

• Operite odojke, očistite ih od ostataka. Zatim gljive stavimo u slanu vodu i namačemo najmanje 1 dan. Za to vrijeme vodu promijenimo 4 puta.
• Zatim operite gljive i stavite ih u posudu sa slanom vodom, kuhajte 45 minuta. Tijekom kuhanja skidamo pjenu.
• Operite gljive i ponovno ih kuhajte 1 sat, ali u isto vrijeme dodajte začine, granulirani šećer i sol u posudu. Zatim gljive premjestite u duboki tanjur i ostavite da se iz njih iscijedi tekućina.
• Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
• Ogulite češnjak i nasjeckajte ga na ploške.
• Oprati i sterilizirati posude u koje ćemo stavljati gljive.
• Stavite luk i češnjak na dno posuda.
• Zatim stavljamo gljive u staklenke.
• Zatim ulijte malo ulja i octa u svaku staklenku.
• Zatvorite posude i svaku lagano protresite. To je potrebno kako bi ulje i ocat dospjeli na sve odojke.
• Čekamo da se gljive ohlade i premjestimo limenke s konzervacijom na hladno mjesto.

Gljive se mogu kiseliti i soliti na potpuno različite načine. Najvažnije u ovom procesu je pravilno obraditi gljive, namočiti ih i prokuhati. Ovi procesi se ne mogu zanemariti, pogotovo ako pokrijete šumske gljive koje mogu štetiti našem organizmu.

Video: Kiseljenje vrganja