Zašto kupus ne okusi: kako oživjeti i popraviti okus, ako nije ukiseljen ili ponovno soljen

C proces kupusa od kvasca je poznat mnogim iskusnim ljubavnicama, ali čak i oni, podložni svim pravilima, suočeni su s činjenicom da umjesto kvasca žetva povrća dobiva zadimljeni miris. Zašto kupus nije kvas, ali to ide van i kako izbjeći kvarove u ovom procesu? Može li se spasiti neuspješno soljenje? Kako odabrati pravo povrće i napraviti ukusan losos?

Zašto ne kupati kupus

Proces fermentacije je kemijska reakcija, koja rezultira stvaranjem bakterija mliječne kiseline, preko kojih kupus doseže željeni stupanj fermentacije. Za reprodukciju tih bakterija potrebno je promatrati određenu temperaturu u prostoriji - od 17 do 21 ° C, udio soli, čistoću posuda i povrća. Otuda i odgovor na pitanje: "Zašto se ne jede kupus?"

Zašto se pljusak kupusa

Čini se da ste sve učinili ispravno, ali umjesto očekivanog kvasca, proizvod se pogoršava - dobiva tamnu boju, ima karakterističan zadimljeni miris i pretjerano kiselo smetnje, umjesto krckanja postaje mekano i sklisko. Saznajte zašto kupus nije kvas. Postoji više razloga zašto se berba može pokvariti nakon kuhanja:

  1. Ne razlikuje sepotrebnu količinu soka. Prije postavljanja strugotine u posudu u posudu potrebno ju je zgnječiti dok se sok ne oslobodi.
  2. Kvaliteta i udio soli se ne poštuju. U pripremi trebate koristiti kamenu sol ili običnu veliku sol, bez aditiva. Preporučljivo je za 1 kg povrća dodati 1,5-2 žlice soli.
  3. "Dimljeni" s fermentacijskim plinovima. Treći dan, sadržaj posude treba probušiti drvenom palicom kako bi se oslobodio nakupljeni vodikov sulfid (ugljični dioksid). Učinite to najmanje 3 puta dnevno.
  4. Pristup zraku. Ne dopustite da kisik uđe u spremnik proizvoda. Morate se pobrinuti da ga četkica potpuno prekrije.
  5. Uvedena je gljiva. 2. ili 3. dan na površini izratka nastaje pjena. Potrebno ga je ukloniti sve dok ne nestane u potpunosti, jer inače doprinosi stvaranju gljivica, što dovodi do prigušenja.
  6. Upotreba neodgovarajućih sorti. Kasne (zimske) varijetetne pruge pogodne za kvasac. Okupite ih krajem rujna - početkom listopada.

Kako oživjeti kiseli kupus

U nekim slučajevima, kiseli krastavci se mogu vratiti u normalan proces fermentacije, a proizvod će vas još jednom zadovoljiti ugodnom bojom i mirisom, a jelo će biti ukusno i korisno. Kada se u proizvodu nalazi zadimljeni miris, ništa se ne može učiniti, stoga pažljivo pratite proces u spremniku od trenutka kada stavite staklenku tosta kako biste spremili sav sadržaj na vrijeme.

Ako nije fermentiran

Drugog dana, pripremljena žetva treba početi padati,ali pregled pokazuje da se taj proces ne kreće. U tom slučaju, ako kupus nije fermentiran, ali ima normalan izgled i miris, morat ćete izvesti neke jednostavne radnje kako biste ga spasili:

  1. U kapacitet proizvoda treba dodati malo šećera razrijeđenog vodom - 2 žlice na 1 kg povrća.
  2. Podesite temperaturu okoline u kojoj miris kupusa. Ne voli hladno okruženje i snažno pregrijavanje. Rečeno je iznad temperature koju treba održavati.

Ako je ponovno soljeno

Proizvod se može oživjeti kada dođe do presađivanja i postaje neukusno. Načini vraćanja ravnoteže soli:

  1. Potrebno je ukloniti sadržaj spremnika i pomiješati ga s prethodno pripremljenim svježim povrćem (mrkva, paprika, jabuka itd.). Oni će upiti dio soli i dodati pikantni okus kupusa.
  2. Ako se slanica već uspjela izdvojiti i pokriti sve strugotine od kupusa, onda je trebate žlicom žlicom (ali ne sve - odmah iznad) dodati i prokuhanu vodu na sobnoj temperaturi.

Ako ove metode ne pomognu smanjiti višak soli, nemojte očajavati. Takav radni predmet može se koristiti u juhi, boršč, u punjenje za punjenje, punjenje za pite, kako bi salata s mesom i rižom, koji će povući preko viška soli. Moguće ga je koristiti kao zasebnu posudu, ali prvo je velikodušno nahranila biljnim uljem i lukom.

Kako kušati lean kupus

Kiseli kupus je proizvod koji sadrži prirodnu fermentacijubogat kompleks vitamina i hranjivih tvari: Vitamin C i vlakna promiču rad crijeva, askorbinska kiselina jača imunitet. Po količini minerala, ovaj proizvod je među liderima. Procesu kvasca treba pristupiti vrlo pažljivo, uzimajući u obzir sve značajke: korištenje određene sorte, odabir kapaciteta, reguliranje temperature okoliša, gdje će se nalaziti posuda s kvascem.

Izbor sorte

Važnu ulogu u pripremi različitih vrsta kupusa za soljenje. To bi trebalo biti kasnih sorti. Pogodne sorte za proizvodnju sočnih, slatkih plodova su: "Moskva kasni", "Valentinovo F1", "Kharkov zima", "Ženeva F1". Ove sorte su kasne žitarice i žetva je potrebna krajem rujna-početkom listopada. Takve vilice imaju žućkastu boju, s izrezanim sokom, listovima srednje debljine elastičnim sa slatkim okusom.

Proporcije

Za ukusni kiseli kupus važno je pridržavati se sastojaka: soli, začina, mrkve. Neki ljudi vole dodavati tvrdu jabuku, zrno šipka na raž. To je po vašem ukusu. Glavna stvar je da sol treba staviti u 2 žlice. žlice na kilogramu proizvoda. Nepridržavanje proporcija rezultirat će resuspenzijom ili nedostatkom proizvoda, a defekacija će rezultirati progibom. Povrće ne smije biti više od 1/4 volumena kupusa.

Uvjeti

Ambalaža mora biti staklena ili drvena. Plastični i metalni spremnici su kontraindicirani - plastika može mirisati, a metal oksidira. Mora da je gotovokuhani i stavljeni u posudu s kupusom, stavite teret ili drugu vrstu fitilja. Stijena ne smije biti stjenovita ili metalna. Između stijenja i kvasca trebate staviti prethodno skuhanu platnu ili pamučnu tkaninu. Ako kvas u bocama, onda ugnjetavanje nije obvezno. Neke ljubavnice vjeruju u znakove i pripremaju se za preporučene dane lunarnog kalendara.

Video