Kako kuhati svinjski odrezak na kosti u tavi, roštilju, pećnici, sporom kuhalu, roštilju: najbolji recepti. Kako pravilno marinirati i skuhati sočan, mekan vratni odrezak, lungić u soji, med-senf, umak od gljiva: recepti

U članku vam nudimo nekoliko ukusnih recepata za pripremu svinjskog odreska na različite načine.

Marinada za svinjetinu odrezak, odrezak sa sojom, šipak, vrhnje, med-senf, umak od gljiva: recept

Ukusan odrezak nije samo komad mesa izložen visokim temperaturama. Važno je znati da osim odabira "ispravnog" i ukusnog komada zrelog mesa (sazrijevanje pomaže da mesna vlakna postanu mekša), treba ga i pravilno marinirati. Ovisno o vašim željama, možete napraviti ljutu, senf, med, ljutu, bobičastu marinadu koja će dodati "posebne" note okusu mesa.

Odrezak se može poslužiti uz krumpir, povrće, kisele krastavce i krastavce, tjesteninu, grah. Kako meso ne bi bilo suho, važno ga je ne prepeći, a također ga poslužiti s umakom. Svinjsko meso kombinira se s raznim umacima: slatkim, slanim, začinjenim, bobičastim, voćnim, kremastim, povrtnim. Umak trebate odabrati prema svom ukusu i fokusirati se na prilog.

Marinade za biftek (najukusnije i najpopularnije):

• Marinada "Soja". Za to je potrebno koristiti bilo koji umak od soje: klasični, umak od češnjaka ili đumbira. Dodatna sol nije potrebna jer je umak već jako slan. Kao dodatak možete istisnuti češanj češnjaka ili meso prekriti ili posuti "aromatičnim" biljem: lovorom, ružmarinom, bosiljkom i drugim vrstama.
• Marinada "Nar". Sok od bobica savršeno nadopunjuje okus mesa, kiselina bobica razgrađuje vlakna i čini ih mekšima. Idealna opcija je prirodni sok od nara, koji možete iscijediti ili kupiti u trgovini (ne nektar, već 100% sok bez šećera). Sok se može kombinirati sa soja umakom, vinom, senfom ili aromatičnim začinima, soli ili mješavinom paprika.
• Marinada "Vino". Vino čini meso mekšim i daje mu ugodan bogat miris i okus. Možete koristiti bilo koje vino (crno ili bijelo, rosé), ali samo suho. Može se kombinirati i s drugim dodacima u obliku soja umaka ili octa.
• Marinada "med". ​​​​Prirodni med pomoći će mesu da dobije "karamelnu koricu" i ugodan slatki okus. Važno je znati da med u marinadi nije glavni sastojak i ne treba ga dodavati previše, 1 žlica. l. bit će sasvim dovoljno. Kombinirajte med sa soja umakom, začinima, uljem, octom, senfom, majonezom.
• Marinada "Senf". Jedan od najboljih za sočan i masan komad svinjetine. Senf se savršeno kombinira s medom i soja umakom, a zajedno ćete dobiti pikantnu i bogatu marinadu za odrezak.
• Marinada "Majoneza". Najjednostavnija marinada koja će dodati okus. Sočnost i rumenost odreska. Pomiješajte malu količinu majoneze s umakom od soje, aromatičnim biljem, pikantnim začinima, biljnim uljem i soli.
• Marinada "Rajčica". Kečap, zgnječena pulpa rajčice, pa čak i pasta od rajčice mogu se koristiti kao baza. Mora se nadopuniti bilo kojim aromatičnim začinima, octom ili sojinim umakom, vinom i soli.

Umaci za odreske (najukusniji i najpopularniji):

• Gljive. Jedan od najboljih i najukusnijih umaka, savršeno se kombinira sa svinjetinom. Osnova umaka je vrhnje bilo kojeg sadržaja masti. Treba uzeti "aromatične" gljive, koje samo možete pronaći (bijele, divlje), u krajnjem slučaju pogodni su vrganji. Šampinjone jako sitno nasjeckajte i popržite na ulju (po želji dodajte luk) dok ne porumene, zatim zalijte vrhnjem i dodajte komadić maslaca, te sol i začine po želji. Umak kuhajte oko 5 minuta, ako je tekući i ne sviđa vam se njegova konzistencija, možete dodati 0,5-1 žlica. l. brašno Nakon gašenja gljiva, cijelu masu dobro usitnite mikserom dok ne postane glatka. Ulijte u tepsiju i poslužite sa sitno sjeckanim koprom.
• Granat. Ovo je vrlo jednostavan i ukusan umak od svinjskih odreska. Treba ga pripremiti od svježeg soka nara iscijeđenog iz voća (dostupan je i 100% prirodni sok bez aditiva i šećera). Izlijte u lonac, dodajte sok, sol i začine (muškatni oraščić, papar, lovor, ružmarin, bosiljak, majčina dušica, origano i dr.), kao i 1 žlicu škroba (bolje krumpir, kukuruz će dati slatkoću). Umak kuhajte na najslabijoj vatri, dobro ga miješajući pjenjačom da se ne stvore grudice škroba.
• Brusnica. Kiseli okus bobica, u kombinaciji s malom količinom šećera i pikantnim začinima, omogućit će vam da pripremite originalan i nevjerojatno ukusan umak za svinjetinu. Sok od brusnice bez pulpe (iscijediti i procijediti) treba zagrijati i skuhati s 1 žličicom.-1 žlica. l. kukuruzni ili bilo koji drugi škrob. Dodajte 1 žličicu. šećera, par vezica miješane paprike, 1 žličica. umak od soje
• Bobičasto voće. U umak se može ukuhati bilo koji aromatični i slatko-kiseli sok od bobica: malina, jagoda, brusnica. Za kuhanje soka dodajte malo škroba ili brašna (tako će umak biti gušći i gušći), a šećer, sol i papar učinit će ga pikantnijim.
• Narančasta. Savršeno se slaže s debelim komadima mesa (npr. vratinom). Kako bi umak bio ukusan i "ispravan", važno je uzeti svježe cijeđeni sok od naranče (napravite ga sami). Umak se zgusne brašnom ili škrobom. Nemojte dodavati šećer, ali možete dodati papra, hrena ili senfa po ukusu da bude ljući i pikantniji. Sol i soja umak se mogu dodati po ukusu radi slanosti.
• Kiselo vrhnje. Bogati umak od kiselog vrhnja učinit će okus svinjetine mekim i kremastim. Ovaj umak nikako se ne može nazvati egzotičnim ili pikantnim, ali se jednostavno priprema. Trebate bilo koje kiselo vrhnje, po mogućnosti "srednje masnoće (15%). U kiselo vrhnje pospite zelenilo (kopar i dr.), istisnite češanj češnjaka i dodajte začine po želji.
• Soja. Umak je jednostavan za pripremu i uvijek je dobrog okusa. Pomiješajte sojin umak i majonezu u jednakim omjerima, iscijedite režanj češnjaka i nasjeckajte zelje. Poslužite s krumpirom i odreskom u ljutoj marinadi.
• Med-senf. Ovaj slatki umak zajedno s pikantnošću nadopunjuje sočno meso, čak i nemasno meso (kao što je svinjski file). Pomiješajte: med, senf i soja umak. Dodajte češnjak po ukusu.
• Rajčica. Nekoliko rajčica treba oguliti i nasjeckati, poslati u tavu i pirjati, isparavajući tekućinu. Pola paprike usitnite i pasirajte mikserom, pire ulijte u rajčice.5-7 minuta prije spremnosti, trebali biste iscijediti češanj češnjaka u masu, dodati sve začine i malo biljnog ulja, kao i zelje.
• Češnjak. Kao bazu možete koristiti kiselo vrhnje i majonezu u jednakim količinama. Dodajte nekoliko režnjeva protisnutog češnjaka i nasjeckani kopar. Po želji ulijte i druge aromatične začine i bilje.

Kako marinirati svinjski odrezak u kefiru: recept

Kefir će omogućiti da meso postane mekše. Neće promijeniti okus ni kiselost, ali će odrezaku dati sočnost.

Potrebno:

• Vratina - do 1 kg (ili bilo koji drugi ali "masni" dio).
• Kefir - 0,5-0,7 l. (odrezak je najbolje "utopiti" malo u kefiru, kefir može biti bilo koje masnoće).
• Sol i papar - nekoliko prstohvata

Kako napraviti:

• Pripremite meso za mariniranje: uklonite filmove, isperite, osušite.
• Veliki komad narežite na odreske, koji trebaju biti debljine oko 2,5-3,5 cm.
• Uronite meso u kefir i ostavite da se neko vrijeme "ukiseli". Najbolje je ostaviti preko noći.
• Kefir će pomoći u razgradnji vlakana mesa i učiniti odrezak mekim i zadržati sočnost.
• Takav biftek treba posoliti i popapriti već u procesu prženja ili prije posluživanja.
• Količinu začina odredite sami

) Kako kuhati vratinu, lungić na tavi u soja umaku: recept

VAŽNO: Najbolji začini i dodaci mesu su, naravno, sol i papar. Ali ako želite poboljšati okus gotovog jela, pokušajte u marinadu dodati obični soja umak koji se sada bez problema može kupiti u trgovinama.

Što trebate imati:

• Odrezak (jedan ili više odjednom na vaganje 250 g) – po mogućnosti od "masnijeg" mesa (idealan je vrat).
• Voćni ocat - nekoliko žlica. l.
• Suncokretovo ulje - nekoliko žlica. l.
• Mješavina paprika - nekoliko prstohvata
• Soja umak - oko 50-60 ml (određeno prema oko")
• Osušeni češnjak - 1 žličica. (može se zamijeniti svježim)
• Osušeni mljeveni đumbir - 1 žličica. (možete isključiti ili dodati svježe).
• Med (bilo koji prirodni) – 0,5-1 žličica. (tekućina)

VAŽNO: Sol u ovom receptu nije obavezna jer je soja umak već slan.

Način pripreme:

• Bez začina, već samo u umaku, marinirati odreske (poželjno vrijeme mariniranja – ostaviti preko noći ili barem nekoliko sati).
• Najprije ravnomjerno pomiješajte umak i ocat (najbolje je koristiti jabučni ocat).
• Zatim promiješajte đumbir, češnjak i papar u toplom ulju, pomiješajte ulje s umakom.
• Ulijte med i dobro ga otopite
• Odrezak umočite u dobivenu marinadu i držite ga duže vrijeme
• Kada prženja, možete dodatno posuti malo soli odrezak.

VAŽNO: Umak od soje će mesu dati ne samo pikantan, bogat okus, već će omogućiti da se prži na vatri dok ne postane rumen, s karamelom kora.

Kako kuhati svinjski odrezak na kosti s majčinom dušicom i ružmarinom u tava: recept

VAŽNO: Zašto biftek pržiti na kosti? Ovo je tajna sočnosti mesa. Takav će odrezak biti vrlo nježan, a ako napravite začinjenu marinadu, dobit ćete nevjerojatno ukusno jelo.

Što vam je potrebno:

• Mesni odrezak – nekoliko porcija (komada mesa) za 250 gr. oko.
• Suncokretovo ili maslinovo ulje - nekoliko žlica. l.
• Sok od limuna - nekoliko žlica. l.
• Mješavina ljutih papričica - 0,5 žličice.
• Paprika (ne ljuta) – 0,5 žličice.
• Sol – nekoliko prstohvata
• Majčina dušica – 0,5 žličice.
• Ružmarin – nekoliko grančica

PRETHODNO MARINIRANJE: Odrezak treba premazati začinima i uronjena u mješavinu soka i maslaca (po mogućnosti topla). Na vrh i dno odreska stavite grančicu ružmarina. Ostavite u marinadi najmanje nekoliko sati.

Način kuhanja:

• Skinite grančice ružmarina s mariniranog komada.
• Dobro zagrijte tavu, po mogućnosti onu obloženu teflonom ili gril tavu (premažite uljem).
• Staviti komad mesa na vruću tavu i držati dok meso ne pobijeli i postane "elastično" s obje strane (može se provjeriti čačkalicom).

Koliko pržiti svinjski odrezak na tavi?

Prženje mesa u tavi treba trajati od 6 do 8 minuta sa svake strane. Ako je meso izloženo vatri (npr. na roštilju), potrebno je manje vremena.

VAŽNO: Svinjsko meso treba potpuno ispeći. Za razliku od govedine, koja dopušta pečenje "srednje" ili čak "rijetko", kod svinjetine je to nedopustivo (svinje su "osjetljive" na niz uzročnika bolesti i bakterija, kao i štetočina čiji se tragovi potpuno unište pod utjecaj visokih temperatura).

​​

Kako kuhati svinjski odrezak u pećnici s rajčicama i sir: recept

Ovo jelo se često naziva "francusko meso". Može se peći samo s rajčicama, ali sir će dodati sočnost mesu i svinjetina neće djelovati suho, a rajčice će zasjeniti masno meso laganom kiselinom.

Što vam je potrebno:

• Meso za odreske - 200 svaki - 250 gr. svaki komad (masni ili posni - svejedno).
• Mješavina paprika, sol (po želji) - nekoliko prstohvata
• Rajčice - 1-3 kom. svježe, sočne i ne velike (potrebni su vam uredni, mesnati kolutići rajčica, 2-3 za svaki komad mesa).
• Sir - oko 200 gr. (ovisi o broju odrezaka). Možete odabrati bilo koji nemasni sir (30-40% koji se dobro topi i porumeni pečenjem).

Način pripreme mesa:

• Odreske je potrebno malo istući tako da da ne budu suhi (ako želite, odrezak prethodno marinirajte u nekoj od gore predloženih marinada). Meso treba umočiti u marinadu.
• Složite odreske u lim za pečenje (nemojte ih stavljati na rešetku jer će meso, rajčice i sir pustiti sok, a on može curiti na dno pećnice).
• Odreske začinite začinima i solju (po potrebi)
• Na meso stavite 2-3 koluta rajčice i stavite veliki komad sira.
• Peći na 180 stupnjeva (ne više) i ostaviti u pećnici 35-40 minuta.

Kako kuhati svinjski odrezak s gljivama: recept

Gljive savršeno nadopunjuju okus sočnog, masnog pa čak i suhog odreska. Od njih se može pripremiti umak ili prilog (pročitajte gore kako napraviti umak).

Zatim vam je potrebno (za 1 porciju):

• Komad mesa - 250-350 gr. po težini (približno)
• Sojina marinada za meso - gore navedeni sastojci
• Šampinjoni (gljive) - 400 - 500 gr. (zamijenite bilo kojom drugom gljivom).
• Luk - 1 kom. ili bijeli dio poriluka
• Kiselo vrhnje - nekoliko žlica. l.
• Svježe začinsko bilje (obavezno za posluživanje)

Kako napraviti:

• Dobro mariniran komad mesa treba pržiti 6-7 minuta sa svake strane na vrućoj tavi.
• U isto vrijeme, sitno nasjeckajte gljive i luk, pržite do zlatne boje i samo na maslacu.
• Tijekom prženja možete preliti preostalom marinadom i pričekati da ispari.
• Kada marinada ispari, dodajte 1-2 žlice. l. kiselog vrhnja pa malo ispod poklopca (može i bez vrhnja).
• Odrezak treba poslužiti topao na istom tanjuru s gljivama obilato posutim zelenilom.

Kako kuhati svinjski odrezak na žaru: recept

Pečenje svinjetine na roštilju nije teško:

• Meso prethodno operite i narežite na odresci (veliki).
• Ostavite odrezak da se marinira preko noći (odaberite bilo koju gore navedenu marinadu).
• Pripremite ugljen i namažite roštilj (rešetke) uljem da se meso ne lijepi.
• Stavite meso i držite ga oko 5 minuta na umjerenoj, ali "aktivnoj" vatri sa svake strane.

Kako kuhati svinjski odrezak u laganom štednjaku: recept

Čak iu sporom štednjaku možete ispeći prilično ukusan i sočan odrezak. Da biste to učinili, trebali biste odabrati način rada "Prženje" i držati poklopac pećnice otvorenim.

Što pripremiti:

• Komad mesa - odrezak težine oko 300 gr.
• Marinada od soje - (recept je opisan u gornjem članku)

Kako kuhati:

• Marinirani odrezak treba spustiti u zagrijanu zdjelu sporog kuhala.
• Ne treba vam puno ulja, samo 1-2 žličice. bit će sasvim dovoljno, jer svinjetina je već masna, što znači da će pustiti sok.
• Uključite način rada i pod zatvorenim poklopcem "pržite oko 5 minuta (ako je zdjela već prethodno zagrijana).
• Zatim otvorite poklopac i držite ga u ovom načinu rada još 5 minuta (to će vam omogućiti da pronađete rumenu koricu na mesu).
• Isto ponovite s drugom stranom odreska

Kako kuhati svinjski odrezak sa senfom: recept

Ovaj odrezak možete pripremiti na grill tavi. Za prženje odaberite mekano i sočno meso, na primjer pečenicu.

Što pojesti:

• Komad mesa - odrezak težine oko 250 gr.
• "Ruska" senf — 1 žličica.
• Soja umak - 1 žlica. l.
• Mješavina papra - par grozdova
• Sol - par grozdova

Kako pržiti i kuhati:

• Meso pečenice (velike) natrljajte paprom i solju
• Zatim premažite mješavinom sojinog umaka i senfa
• Zagrijte gril tavu i namažite je uljem
• Odrezak stavite na vruću tavu
• Držite oko 5 minuta sa svake strane
• Testirajte čačkalicom

Kako ispeći svinjski odrezak s krumpirom: recept

Kako peći:

• U vatrostalnu posudu izrežite krumpir
• Pospite ga s malo soli i papra
• Stavite prethodno marinirano meso na krumpir.
• Preostalom marinadom prelijte krumpir
• Po želji možete meso posuti sirom kako bi jelo bilo sočnije i ukusnije.
• Peći na 170-180 stupnjeva. Ali ne više od 45-55 minuta.

Kako svinjski odrezak učiniti ukusnim i sočnim: savjeti

Savjeti:

• Ukusan odrezak dobiva se od svježeg mesa
• Meso odrezaka ne smije se zamrzavati niti odmrzavati.
• Meso treba biti na sobnoj temperaturi
• "Mokro" a ne osušeno meso će "zagorjeti"
• Odrezak ne smije biti veći od 4 cm debljine inače se jednostavno neće kuhati.
• Meso ne smije biti manje od 2,5 cm, inače će zagorjeti ili biti vrlo suho.
• Odrezak treba peći samo na vrućoj tavi
• Prve 2 minute odrezak treba peći na visokoj temperaturi, zatim temperaturu smanjiti.
• Za prženje je važno odabrati pravu tavu: prikladne su teflonske tave, tave s debelim dnom ili od lijevanog željeza.
• Što duže marinirate meso, odrezak će biti ukusniji i sočniji.

Video: "Kuhanje svinjskog odreska"