Kako kuhati odrezak od purećeg filea s kostima u tavi, roštilju, pećnici, štednjaku, foliji: najbolji recepti. Kako pravilno marinirati i skuhati sočan pureći odrezak, file, batak s gljivama, vrhnjem, senfom: recepti

Kako marinirati i skuhati pureći odrezak i kuhati ga s raznim začinima i marinadom.

Puretina je ukusno i jeftino dijetalno meso. Mogu ga koristiti gotovo svi: djeca, starije osobe, trudnice, osobe koje su na terapijskoj prehrani ili dijeti. Puretina sadrži mnoge vitamine: natrij, željezo, koji su toliko potrebni za dobro zdravlje.

U isto vrijeme postoje tisuće recepata za kuhanje ovog mesa. Ali kako bi se poboljšala korisna svojstva ovog proizvoda, glavni zadatak je njegova pravilna priprema, kao i odbacivanje velike količine masti u obliku majoneze, ulja i masnih umaka. Danas ćemo razmotriti najpopularnije recepte za kuhanje puretine.

Marinada od purećeg odreska: recept

Svi znaju da proteine ​​sadržane u puretini naše tijelo apsorbira 95% i da imaju hranjivu vrijednost nekoliko puta veći od pilećih prsa ili teletine.

Vrijedi reći da će pureće meso biti puno ukusnije ako ga kuhate u posebnoj marinadi. Prava marinada ne samo da može naglasiti okus mesa, već ga i promijeniti do neprepoznatljivosti.

• Da bi puretina bila sočna i ukusna mora odstajati u začinima najmanje 20 minuta
• Za to vrijeme, meso će imati vremena upiti svu aromu začina i bilja. Glavna stvar je izbjegavati pretjeranu upotrebu začina, jer oni su načini pokvariti glavni zadatak - prenijeti okus glavnog proizvoda. Marinada se koristi samo da se naglasi okus puretine, ali ne i da se mijenja uz pomoć začina. Također je preporučljivo odreske prethodno malo potući. To će omogućiti omekšavanje vlakana koja će upiti više marinade

Za one koji pažljivo paze na prehranu i izbjegavaju unos kalorija, može poslužiti sljedeći recept:

• 100-150 ml soja umaka
• 1 žličica. muškatni oraščić
• Prstohvat crnog papra
• Osušeni bosiljak po ukusu
• Pola žličice. mljeveni suhi đumbir

Nakon što pomiješate sve sastojke, prelijte ih preko odrezaka i pričekajte 30 minuta. Nema potrebe dodavati sol jer soja sos ima dovoljno soli. Prilikom kuhanja važno je paziti na puricu i ne završiti proces kuhanja. Meso će poprimiti sočnu koricu, no prije skidanja jela s vatre potrebno je provjeriti stupanj pečenja odreska tako što ćete ga probosti vilicom ili nožem.

Za puricu koja se peče u pećnici ili na roštilju prikladna je sljedeća marinada:

• 100 g francuskog senfa
• Sol po ukusu
• Prstohvat crnog papra
• Mješavina majčine dušice i origana
• 2 žlica l. sok od limuna
• 2 žlice. l. tekućeg meda

Sve sastojke osim soli treba pomiješati. Prije upotrebe ove marinade, odreske je potrebno natrljati solju sa svih strana, nakon čega marinadom upotrijebiti meso i ostaviti da odstoji 30 minuta u hladnjaku.

Postoji i mnogo recepata za prave gurmane. Najjednostavniji od njih je sljedeći:

• 200 ml mineralne vode
• 10 kom. crni papar s graškom
• 3 češnja češnjaka
• Svežanj svježeg kopra
• 1,5 žlica. l. mljevena lavrushka
• 100 ml jabučnog octa
• 50 ml maslinovog ulja

Nakon miješanja svih sastojke, potrebno je uroniti u dobivenu mesnu smjesu i pričekati 25-30 minuta. Da biste poboljšali okus, kopar možete zamijeniti svježim zelenim bosiljkom ili ga kombinirati s malom količinom cilantra.

Važno je napomenuti da je za sve marinade moguće smanjiti ili, naprotiv, povećati dozu korištenih proizvoda. Budući da za kuhanje odrezaka u industrijskim razmjerima ili za veliki broj gostiju, ovi udjeli začinskog bilja i začina neće biti dovoljni.

Kako kuhati odrezak od buta, file, pureće nogice s vrhnjem u tavi: recept

Za pripremu odrezaka od buta ili puretine noge, prije svega, morate odvojiti meso od kostiju. To možete učiniti nožem, napravite rez odozgo i odozdo, zatim pažljivo izvucite kost i uklonite kožu. Također je potrebno ukloniti sve naslage masnoće kako bi meso po kvaliteti bilo što bliže prsima. Usput, također je bolje odrezati moguće komadiće masti s njega. Uostalom, oni ne samo da kvare okus, već i dodaju kalorije.

Rašireni recepti piletine i puretine u umacima od vrhnja. Za izradu jednog od njih potrebno vam je:

• Pureći odrezak (batak ili but)
• Fino brašno
• Maslac 25 g
• 250 ml kiselog vrhnja 20% masti
• Osušeni bosiljak
• Sol
• Crni papar
• Suneli hmelj
• 130 ml vruće vode
• Luk
• Mrkva

Zatim slijedite sljedeći redoslijed kuhanja:

• U tavu ulijte ulje i pustite da se otopi
• Staviti pureći file koji ste prethodno natrljali začinima i pržiti dok ne dobije koricu sa svih strana
• Mrkvu i luk naribati na srednje velike kockice, pa zajedno sa meso
• Dodati kiselo vrhnje
• Sadržaj posude preliti vrućom vodom (prethodno prokuhanom)
• Poklopiti i ostaviti da se kuha ti 3-5 min.
• Sada ulijte brašno, miješajući grudice u isto vrijeme (za to je bolje koristiti vilicu)
• Ako je konzistencija postala pregusta, dodajte malo vode i začine sa začinskim biljem (dovoljno 9 m)
• Poklopite poklopcem i pustite da se kuha dok povrće i meso ne omekšaju
• Maknite s vatre i pričekajte još 5 minuta. kako bi se otkrila aroma začina

Ovo jelo možete jesti i samostalno i uz prilog od pire krumpira, heljde ili drugih žitarica. Cijeli proces kuhanja traje oko 30 minuta. Treba imati na umu da što je odrezak deblji, to se duže kuha, pa se preporuča uzeti komade ne veće od 1 cm.

Ako imate cilj pripremiti večeru ili ručak za važne goste, a niste spremni stajati na štednjaku dugo vremena, možete koristiti najjednostavniji recept. Za ovo vam je potrebno:

• 150 ml kiselog vrhnja 15% masti
• 2 pureća odreska
• Sol
• Mljevena paprika
• Šafran
• Bosiljak
• Maslac 25 g
• 3 čl. l. brašno
• 1 češanj protisnutog češnjaka

Način pripreme je sljedeći:

• Pomiješajte začine, začinsko bilje (po prstohvat), kiselo vrhnje i brašno
• Odreske umočite u marinadu, dobro premažite sa svih strana i pričekajte 20 minuta.
• Otopite maslac u tavi i ispecite biftek s obje strane
• Jelo ukrasite svježim zelenilom ili ga poslužite na listovima zelene salate

Ako nema svježeg češnjaka, dovoljna je mala količina zdrobljenih zrnaca suhog češnjaka. Vrlo je važno i dobro umiješati brašno u kiselo vrhnje, pa je potrebno koristiti vilicom ili kuhačom. Da bi odrezak bio zlatan, potrebno je meso staviti u tavu dok ulje ne počne ključati. Maslac se može zamijeniti biljnim uljem, ali kremasti okus pomoći će naglasiti kiselo vrhnje.

Kako kuhati pureći odrezak s kostima u tavi: recept

Pureći odrezak s kostima zahtijeva manje vremena i truda za pripremu. Uostalom, meso ne morate odvajati, a za ljubitelje masnije hrane možete ostaviti kožu. Postoji mnogo recepata za kuhanje. Za jedan od najjednostavnijih potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 150 ml soja umaka
• 4 odreska s kosti
• Mljeveni crni papar
• Sol
• Mješavina suhih talijanskih biljaka

Zatim učinite sljedeće:

• Pomiješajte soja umak, začine i bilje
• Umočite u marinadu i pričekajte 25-30 minuta.
• Zatim popecite puretinu sa svih strana na biljnom ulju u tavi
• Gotove odreske stavite na papirnati ubrus da se ukloni višak masnoće
• Poslužuje se sa salatom od svježeg povrća

Ukupan proces kuhanja traje oko 50 minuta, uključujući i vrijeme pripreme marinade.

Koliko pržiti pureći odrezak u tavi?

Kako bi odrezak ispao dovoljno pržen, ali u isto vrijeme ne suh, potrebno je promatrati sve točke procesa kuhanja, a također ne koristiti više komade debljine od 1-1,5 cm

Kod pečenja je važna vatra. Što je jači, to je veći rizik da će meso izvana zagorjeti, a iznutra ostati sirovo. Vrijedno je reći da se kuhari diljem svijeta pridržavaju sljedećih pravila:

• Svaki odrezak se prži redom, ne smijete ih stavljati jedan na drugi ili blizu jedan drugome. tava
• Nakon 1-2 min. intenzivno prženje na jakoj vatri s obje strane, mora se smanjiti i nastaviti kuhati 5-6 minuta.
• Puretinu nije potrebno maknuti sa štednjaka čim prestane krvariti. Potrebno je pričekati 1 minutu dok se vlakna proizvoda u potpunosti ne skuhaju
• Koristite minimalnu količinu ulja za prženje. Odrezak ne smije plivati ​​u njemu. Dovoljna je 1 žlica. l. za namastiti tavu srednjeg promjera
• Kako meso ne bi bilo suho, potrebno ga je prethodno marinirati i pridržavati se vremena pečenja bez pretjerivanja
• Puretina se poslaže na vruću tavu

• Ako proces prženja na tavi nije završni u tehnološkom procesu, potrebno je meso ostaviti dopola spremno kako bi unutarnji dio proizvoda postigao željeno stanje u pećnici ili na roštilju
• Kako bi se začini ravnomjerno rasporedili, potrebno ih je pomiješati u tanjuru, nakon čega u njih umočiti puretinu s različitih strana i trljati je rukama
• Prženi odresci nisu zabranjeni prilikom dijete. Potrebno ih je pržiti na minimalnoj količini ulja s obje strane, zatim posudu zaliti vodom i ugasiti ili poslati u pećnicu 20-25 minuta.

Kako kuhati odrezak purećeg filea u pećnici s rajčicama i sirom: recept

Pureći odrezak kuhan u pećnica može poslužiti ne samo kao izdašan dodatak glavnom prilogu, već i kao zasebno jelo. Istodobno, korist od mesa bit će maksimalna, jer ova metoda kuhanja čuva gotovo sve elemente u tragovima.

Nizak sadržaj kalorija omogućuje uključivanje ovog odreska u prehranu ne samo za gurmane, već i za djecu, kao i one koji slijede načela pravilne prehrane i pažljivo prate svoju figuru. Za pripremu dijetalne verzije trebat će nam:

• 2 pureća odreska bez kosti
• 1 veća svježa rajčica
• Sol
• Biljno ulje za prženje
• Mljeveni crni papar
• 50 g sira (možete uzeti "Adygei" ili "Pecora" ")
• 1 kom. paprika
• muškatni oraščić

Nakon što smo pripremili sastojke, krećemo s procesom pripreme jela:

• Odrezak natrljajte muškatnim oraščićem, soli i paprom
• Naribajte sir
• Rajčicu narežite na kolutiće
• Papriku prerezati na 2 polovice
• Odreske popržiti u tavi s obje strane 2 minute
• Staviti meso na lim za pečenje
• Na to stavite malo sira i komadić paprike
​​​​
• Posolite i dodajte 2 komada rajčice
• Stavite u pećnicu na 180 stupnjeva 25 minuta

Papriku možete isključiti i pripremite marinadu za meso zahvaljujući kojoj ga ne morate prethodno pržiti odreske Za to je potrebno uzeti:

• 4,5 žlice. l. maslinovo ulje
• 1,5 žlice. l. balzamični ocat
• 2 žlice. l. med
• 1,5 žličice. Dijon senf
• Sol
• Mljeveni crni papar
• Muškatni oraščić
• Mješavina provansalskog bilja

U ovoj marinadi puretina mora odstajati 35 minuta, nakon čega meso odmah stavljamo na lim za pečenje, "prekrivamo" ga naribanim tvrdim sirom i kriškom rajčice.

Kako kuhati odrezak od purećeg filea s gljivama: recept

Kombinacija mesa peradi i gljiva postala je klasika u kuhanju. Turska nije iznimka. Uostalom, uz ovo nježno meso dobro idu mnogi lagani umaci, a gljive naglašavaju okus, a da ga ne mijenjaju.

Ovaj gastronomski sastav postao je tradicionalan za naše stanovništvo. Uostalom, cijena sastojaka pristupačna je svima, a vrijeme potrebno za pripremu obilnog obroka je minimalno. Jedna od ovih klasičnih opcija za posluživanje puretine je pečeno meso s umakom od gljiva. Za ovo vam je potrebno:

• Svježi šampinjoni 250 g
• Peršin i kopar
• 2 pureća odreska
• Sol
• Mljeveni crni papar
• 150 ml vode
• Luk
• 1 sirova mrkva
• Biljno ulje
• 150 g kiselog vrhnja 20% masti
• Osušeno bilje (preporučujemo provansalsko)

.) Pomiješajte začine, natrljajte pureće odreske i popržite na malo biljnog ulja

Mrkvu očistite i naribajte na sitno ribež, a luk narezati na kockice

Pržiti povrće dok ne porumeni

Ostatak juhe od gljiva uliti u šalicu (trebat će nam)

Sjediniti gljive, mrkvu i luk (nasjeckati), str sve to samljeti u blenderu

Ulijte malu količinu juhe od gljiva (5-6 žlica. l.) i dodajte kiselo vrhnje, miješajući mikserom

Umak posolite i popaprite, dodajte nasjeckano zelje i sve ponovno umutite

Odreske i umak od gljiva poslužite kao preljev

Za usitnjavanje sastojaka potrebno je koristiti blender ne više od 5-10 sekundi jer komadići gljiva moraju zadržati guste čestice dok se posljednja faza mljevenja. U protivnom se može pokazati da tjestenina ne može zadovoljiti karakteristike umaka.

Za one koji nisu navikli gnjaviti, postoji jednostavniji recept za pripremu purećeg filea i gljive. Za ovo je potrebno uzeti:

• 2 pureća odreska
• 150 g šampinjona
• Sol
• Mljeveni crni papar
• 150 g tvrdog sira (po vlastitom nahođenju)
• 1 rajčica
• Suncokret ulje za prženje
• Sušeni mažuran

Postupak kuhanja je sljedeći:

• ) Pomiješajte začine i natrljajte odreske
• Očistite i popržite narezane gljive
• Puretinu stavite na zagrijanu tavu i pričekajte da se stvori zlatna korica s obje strane
• Tremo sir na srednje ribež
• Narezana rajčica
• Na pripremljeni i nauljeni papir za pečenje stavite odrezak, malo tvrdog sira na to
• Zatim stavite gljive, sloj sira i rajčice
• Zadnji sloj odreska začinite solju i začinskim biljem
• Pošalji stavite u pećnicu na 30 minuta. na temperaturi od 180 stupnjeva

Glavno pravilo ovog jela je minimalno nakupljanje. Sve sastojke poslagati po mesu kako bi puretina ostala "glavna" i ne bi promijenila okus.

Kako kuhati pureći file na žaru sa začinima: recept

Odrezak na žaru smatra se jednim od najboljih blagdanskih jela. No, kako bi meso imalo puni spektar okusa i mirisa, prilikom kuhanja potrebno je koristiti prave začine. Najbolji začini za puretinu su:

• Mažuran
• Crni papar
• Muškatni oraščić
• Osušeni đumbir
• Kurkuma
• Sjemenke gorušice
• Ružmarin
• Žutika

Začini pomažu ne samo otkriti sve note i spektar aroma glavnog proizvoda, već ga i značajno promijeniti, dajući mu gorčinu, pikantnost ili slatki okus. Stoga pri pripremi marinade treba biti posebno oprezan.

Jedan od najpopularnijih je klasični mediteranski. Zahtijeva:

• 5 Čl. l. soja umak
• 3,5 žlice. l. maslinovo ulje
• 2 žlice. l. sok od limuna
• 1,5 žlica. l. balzamični ocat
• Osušeni bosiljak
• Crni papar

Nakon što ste pomiješali sve sastojke, morate ostaviti odreske u marinadi 1 sat. Nakon toga meso stavimo na roštilj i pržimo ga s obje strane 4 minute. U pravilu se ovo jelo poslužuje sa začinskim biljem ili svježim povrćem.

Kako kuhati odrezak od purećeg filea u sporom štednjaku: recept

Sporo kuhalo glavni je pomoćnik moderne domaćice. Uostalom, omogućuje vam da pripremite mnogo različitih jela, uključujući meso i peciva, u kratkom vremenu i uz minimalan napor.

Puretina je također posebno mekana, zahvaljujući laganom kuhanju. I što je najvažnije, praktički ga je nemoguće pokvariti. Jedno od najjednostavnijih jela je odrezak s prilogom od povrća. Za ovo će biti potrebni sljedeći sastojci:

• Pureći file
• Luk
• Mrkva
• Miješano smrznuto povrće
• Sol
• Mljeveni crni papar
• Muškatni oraščić
• Osušeni mljeveni đumbir
• Biljno ulje

Zatim radimo sljedeće:

• Operite i osušite odreske
• Podmažite dno multicookera biljnim uljem i odaberite " Prženje"
• Narežite mrkvu i luk na male kockice
• Natrljajte puretinu začinima
• Stavite meso u zdjelu i pržite 4 minute. sa svake strane
• Dodajte mrkvu, luk i smrznutu smjesu i nastavite pržiti 15 minuta.
• Gotovo jelo posolimo i začinimo začinima

Kako kuhati odrezak od purećeg filea u foliji: recept

Kuhanje mesa u foliji smatra se najkorisnijim jer se toplinskom obradom može sačuvati rekordna količina vitamina.

Pečena hrana zahtijeva puno manje ulja za kuhanje, što znači da je mogućnost dobivanja viška kilograma značajno smanjena. Za pripremu purećeg odreska u foliji potrebno vam je:

• 2 fileta
• 1 žličica. ružmarina
• Sol
• 2 češnja češnjaka
• Biljno ulje
• Mljeveni bijeli papar

Sam proces kuhanja izgleda ovako:

• Meso natrljajte začinima
• Pustite da se ulije unutar 10 minuta.
• Na različitim stranama komada napravimo proreze i ubacimo velike komade prethodno oguljenog češnjaka
• Foliju namažemo biljnim uljem i unutra čvrsto stavimo puretinu
• Stavimo u zagrijanu pećnicu 30 minuta.na temperaturi od 200 stupnjeva
• Nakon što je meso pečeno i ohlađeno izvadite komadiće češnjaka

Pureći file možete peći i u foliji u marinadi. Za ovaj recept trebat će nam:

• 2 odreska
• Mljeveni crni papar
• Sol
• Osušeni bosiljak
• 150 ml kefira 2,5% masti
• 2 žlice. l. limunov sok

Zatim pomiješajte sve sastojke i stavite u hladnjak na 3 sata. Dok čeka, puricu je potrebno jednom okrenuti. Na kraju vremena namažite foliju biljnim uljem i položite meso. Stavite peći u zagrijanu pećnicu 25 minuta. na temperaturi od 200 stupnjeva.

Kako kuhati odrezak od purećeg filea sa senfom: recept

Senf povoljno naglašava okus bilo kojeg mesa, dodajući pikantne note i oštrinu

Međutim, ovaj se začin također koristi kao marinada za puricu. Da biste ga sami pripremili, trebat će vam:

• 2 žlice. l. "Ruska" senf
• 1 žlica. l. majoneze
• Sol
• Mješavina talijanskog bilja

Zatim trebate pomiješati sve sastojke i marinirajte puricu. Na kraju 30 min. meso stavite u lim za pečenje obložen folijom i stavite u pećnicu 1,5 sat na temperaturu od 200 stupnjeva.

Ništa manje popularna je marinada od senfa i meda. Uostalom, ne daje okus gorčine, ostavljajući slatki okus. Za marinadu trebate uzeti:

• 100 g francuskog senfa
• 150 g tekućeg meda
• 2 žlice. l. ocat
• 2 žlice. l. biljno ulje
• Sol
• Crni papar
• Muškatni oraščić

Nakon što ste pomiješali sve sastojke, pureće odreske ostavite u marinadi 2 sata, zatim pecite u pećnici na 250 stupnjeva 10 minuta, a zatim smanjite broj stupnjeva na 170 i pričekajte još 50 minuta.

Da bi se stvorila korica, meso se mora preliti ostacima marinade i poslati da se kuha još 15 minuta. Puretina se poslužuje s povrćem i krumpirom.

Kako kuhati odrezak od purećeg filea s limunom: recept

Kombinacija puretine i limuna došla nam je iz Europe. Dugo su si takva jela mogli priuštiti samo najbogatiji slojevi stanovništva. Najpopularnija su jela talijanske kuhinje. I premda većina recepata zahtijeva veliko kulinarsko umijeće, korištenjem light verzije nećete osjetiti bitnu razliku u okusu. Trebat će vam:

• 1 limun
• 3 srednje glavice luka
• 3 žlice. l. maslinovo ulje
• 50 g brašna najvišeg kvaliteta
• Osušeni bosiljak
• Mljeveni crni papar
• Pureći odresci

Zatim prelazimo na glavni proces:

• Popržiti odreske s obje strane
• Iscijediti sok i pulpu limuna
• Popržiti sitno nasjeckani luk
• Pomiješajte začine, maslac i pulpu limuna
• U tavi popržite brašno bez dodavanja vode ili ulja, zatim postupno dodajte limun sa začinima
• Umočite u umak za odreske i pirjajte poklopljeno 10 minuta.
• Pred kraj kuhanja po jelu se pospe prstohvat sušenog bosiljka
• Maknite s vatre i ostavite stajati 5 minuta.

Kako pureći odrezak učiniti ukusnim i sočnim: savjeti

Kako bi odrezak bio jednako ukusan moguće, važno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• Narežite meso na komade debljine najviše 1,5 cm
• Ispecite sve komada postupno. Nije ih potrebno staviti sve u isto vrijeme jer će stupanj zapečenosti biti nejednak
• Prije kuhanja skinite kožu i masnoću
• Okrenite isključiti iz pećnice nakon 5 min. dok je jelo gotovo i ostaviti da se lagano kuha još 10-15 minuta bez otvaranja vrata
• Da bi meso upilo maksimalnu količinu umaka potrebno ga je prvo malo potući i napravite nekoliko malih zareza na različitim dijelovima odreska

• Nemojte koristiti puretinu kao dodatno jelo U procesu kuhanja imajte na umu da je glavni zadatak naglasiti okus mesa
• Prije slanja odreska u pećnicu, prvo ga trebate ispeći
• Za uštedu okusa začina, kriške natrljajte mješavinom upotrijebljenih začina
• Meso popržite na minimalnoj količini ulja

Pureće meso nije samo ukusan proizvod, već i izvor korisnih tvari. Pravilno pripremljeno jelo od puretine uvijek je nevjerojatna poslastica. Uz pomoć današnjih recepata, lako možete obradovati sebe i svoje najmilije pravim kulinarskim remek-djelom!

Video: Pureći odresci. Brzo i ukusno