Soja - što je to i opis biljke, korisna svojstva i kontraindikacije, recepti za kuhanje

Sadržaj

1Što je soja
2Kemijski sastav i nutritivna vrijednost
3Koliko je korisno soja
4Šteta i opasne posljedice
5Kontraindikacije za uporabu
6Koji proizvodi sadrže soju
7soja - recepti za kuhanje
8

Moderni ljudi imaju sjajnu priliku jesti ne samo ukusno i raznovrsno, već i korisno, jer sada je na raspolaganju veliki izbor proizvoda. Posebnu pozornost zaslužuje soja. Od plodova ove visokoproteinske biljke pripremite mnogo ukusnih jela. Još jedna soja proizvodi mlijeko, maslac, brašno i mnoge druge stvari koje možete jesti. Ima ogromnu količinu korisnih svojstava i neće nauditi gotovo nikome.

Što je soja

Soja je drevna kultivirana biljka. Biti obitelj mahunarki. U plodovima ove biljke, više od 35% proteina, jedinstveni u svom sastavu aminokiselina, puno hranjivih tvari. Kultura je travnata, stara godinu dana. Soja - jeftina i korisna alternativa mesu. Glavne značajke postrojenja, koje određuje popularnost njegove uporabe u hrani i primjeni u drugim područjima:

visok prinos;
sposobnost proizvodnje sirovina za mnoge različite proizvode;
visok sadržaj proteina;
mogućnost prevencije kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze,srčani udar
vitamini skupine B, kalij, kalcij i nezamjenjive polinezasićene masne kiseline.

Gdje raste

Kina je dom biljkama. Raste na plantažama u Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi, Europi, Argentini, Australiji, na otocima Pacifika i Indijskog oceana. U Rusiji se kultiviranje u pravilu prakticira na Dalekom istoku. 60% svih domaćih dionica daje regiji Amur. Drugi se uzgaja u Primorye i Khabarovsk krai, Krasnodar i Stavropol.

Kako izgleda soja

Stabljike kulturne sorte imaju različite debljine, goli su i obojeni. Visina od 15 cm do 2 metra. Listovi svih vrsta biljaka su trostruki. Stoka je otrovna. Na lišću je dlaka. Postoje nerazvijene trake za stidljivu petlju. Plod soje je grah koji se otvara s dva ventila na spinalnoj i trbušnoj šavovima. Sadrži 2-3 sjemena. Grah je velik, duljina je 4-6 cm. oni su čvrsti, ne pucaju vrlo rijetko. Sjemenke soje imaju ovalni oblik. Boja je žuta, manje smeđa, zelena ili crna.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Biljka bogata lako se probavlja u tijelu s proteinima s uravnoteženim skupinama aminokiselina. Omjer BCU je optimalan. U soji, praktički nema ugljikohidrata, što mu daje nizak kalorijski sadržaj. Što je još uvijek uključeno u njegov biokemijski sastav:

proteina - 40%;
masti - 20%;
glukoza, saharoza, fruktoza - 10%;
elementi u tragovima: nikal, bor, jod, aluminij, mangan, molibden, kobalt, željezo;
makroelementi: sumpor, fosfor, silicij, kalij, natrij, magnezij, kalcij;
škrob;
folna kiselina;
retinol;
tokoferoli;
pektin;
vitamini skupine B, E, D, beta-karoten;
niacin;
riboflavin;
polinezasićene masne kiseline;
enzimi;
Tiamin;
pantotenska kiselina;
izoflavoni;
kolin;
linolenska kiselina;
fosfolipidi;
kolin;
lecitin.

Koliko je soja korisna

Sastav biljke je jedinstven, stoga skromna uporaba posuđa blagotvorno djeluje na tijelo. Prednosti soje:

U biljci ima mnogo vrijednih bjelančevina. Često ga jedu sportaši, bodybuilderi, vegetarijanci. Dobro je zasićena, sadrži malo kalorija.
Antioksidativno djelovanje. Soja ima mnogo vitamina, čije korištenje čini takav učinak.
Digestija i asimilacija proteina. Ovo djelovanje osigurano je prisutnošću enzima hrane, osobito fitinske kiseline.
Ubrzavanje metabolizma, snižavanje kolesterola, obnavljanje stanica živčanog sustava. Ovi postupci su osigurani zbog visokog sadržaja kolina, lecitina. Zbog toga je soja često uključena u prehranu pretilih bolesnika, bolesnika s nepravilnim metabolizmom.
Postrojenje potječe od tijela soli teških metala, radionuklida.
Primjena osigurava prevenciju čireva želuca i dvanaesnika.
Pozitivan učinak na koštano tkivo. Grah je koristan za liječenje i prevenciju artritisa.

Fitoestrogeni za žene

Soja sadrži tvari biljnog podrijetla koje djeluju na tijelo kao i estrogen. Fitoestrogeni djeluju selektivno. Nedostatak ženskih spolnih hormona koje ispunjavaju. Uz višak estrogena, supstanca potiskuje njezinu prekomjernu aktivnost. Isoflavonoidi (genistein, itd.) Su potpuno prirodni. U hormonskoj regulaciji uz njihovu pomoć nema nuspojava. Koliko je soja korisna za žene:

Kada se koristi, smanjuje se rizik od razvoja malignih onkoloških tumora dojke. Hormonalno-ovisno obrazovanje nastaje kada prekomjerna proizvodnja estrogena i tvari sadržane u biljci potiskuju taj proces. Grah je bogat lecitinom. Ova tvar sprječava taloženje masti, stvara opekline stanica, doprinosi borbi protiv prekomjerne težine. Upotreba sojine hrane smanjuje simptome klimaksa zbog nedostatka estrogena. Zbog njih plime će nestati, rizik od osteoporoze, kardiovaskularnih bolesti će se smanjiti. Ženama tijekom menopauze se savjetuje da jedu 150-200 g proizvoda od soje dnevno.

Prednosti proklijale soje

U izdancima mnogo vrijednih proteina. Sadrže cijeli niz esencijalnih vitamina, biološki aktivnih tvari, enzima. Kod klijanja koncentracija korisnih elemenata povećava se nekoliko puta. Sadržaj kalorija u klicama je vrlo nizak. Njihova uporaba pomaže očistiti crijeva od toksina i karcinogena. Otečena grubavlaknaste klice apsorbiraju sve štetne, prolazeći kroz probavni trakt. Spužvana soja sadrži 30% više vlakana od pšenice.

Preporučljivo je ne koristiti konzervirane klice, već ih sami kuhaju. Da bi ih napravili, soja mora biti natopljena 6 sati. Nakon toga treba je oprati i pokriti vlažnom gazom. Morate osigurati da se grah ne osuši, uvijek treba biti malo tekućine ispod. Potrebno je dva puta dnevno mijenjati vodu, oprati plodove. Klice će se pojaviti drugog dana. Prije uporabe bit će spremni za 3-4 dana. Postoje izbojci bolji, a ne sirovi, ali blanširana kipuća voda na minutu.

sojino ulje

Ovaj proizvod je vrlo koristan, sadrži mnoge biološki aktivne tvari, minerale, vitamine. U istočnim zemljama nafta se koristi već dugo vremena, ali je u Europi postala popularna tek u prošlom stoljeću. Tvar se dobiva nakon prešanja i ekstrakcije soje. Nafta je dezodorirana ili rafinirana kako bi dodala potrošačku kvalitetu. Ispada slamnato-žuta tekućina, ugodne svjetlosne arome.

Za proizvodnju lecitina koristi se ulje. Ova se tvar dodaje određenim namirnicama, lijekovima, sapunima, bojilima. Na sojinom ulju možete pržiti nešto, napuniti ih salatama, koristiti za pečenje. U 100 g je 890 kcal. U sojinom ulju mnogo više mikronutrijenata i tokoferola nego u suncokretu ili maslinovom ulju. Korištenje sljedećih pogodnosti:

Preventivno održavanje kardiovaskularnih bolesti,Ateroskleroza zbog sadržaja elemenata u tragovima i vitamina.
Metabolizam je reguliran. Provodi se profilaksa bolesti probavnog trakta.

U danu se preporuča uzeti 1-2 žlice ulja. Proizvod se ne uzima samo interno. Maslac se aktivno koristi u kozmetologiji. Proizvod usporava proces starenja, aktivno hrani i vlaži kožu lica, tijela, ruku, može izgladiti bore. Bolje je odbiti uporabu i uporabu ulja s alergijom na proteine soje. Kontraindikacije su trudnoća, rizik od napadaja migrene, otkazivanje jetre i bubrega.

sojin lecitin

Tvar izrađena od graha obavlja važne funkcije za ljudsko tijelo, sudjeluje u obnovi stanica mozga, živčanog tkiva. Lecitin je odgovoran za pamćenje, motoričku aktivnost, razmišljanje, učenje. Tvar regulira metabolizam masti, razinu kolesterola, potiče pomlađivanje i pomaže u borbi protiv mnoštva bolesti.

Sojin lecitin je proizvod skupine emulgatora. Koristi se za miješanje tvari različitih svojstava. Lecitin je prehrambeni dodatak u namazi, kruhu, margarinu, poluproizvodima, kobasičarskim proizvodima, čokoladi, mješavinama za bebe, mliječnim proizvodima, fast foodu. Važno je napomenuti da proizvođači u većini slučajeva izlučuju tvar iz soje koja je podvrgnuta modifikaciji gena. Stoga, proizvodi od njih trebaju biti uključeni u prehranuselektivno.

Prirodni sojin lecitin je vrlo koristan za tijelo. sastoji se od sljedećih elemenata:

vitamine skupine B;
kolin;
linoleinska kiselina;
fosfoetilholin;
fosfati;
inozitol.

Lecitin od soje prodaje se kao biološki aktivni aditivi. Takva tijela preporučuju se kod bolesti krvnih žila i srca, jetre, poremećaja metabolizma lipida, problema s pamćenjem i trudnoće. Lecitin se dodaje u kozmetiku. Njeguje, zaglađuje i vlaži kožu, a proizvod daje i pravilnu konzistenciju. Korisna svojstva prirodnog sojinog lecitina:

Smanjuje želju za nikotinom. U kompoziciji postoji neurotransmiter acetilkolin, koji pomaže receptorima mozga da se riješe pušenja.
Stimulira metabolizam. Lecitin uništava masti, sprječava pretilost, smanjuje opterećenje jetre.
Štiti od stresa. Oblikuje mijelinsku ovojnicu oko živčanih vlakana.
Čisti krvne žile od plaka kolesterola, jača srčani mišić. Sadrži fosfolipide koji sudjeluju u formiranju aminokiselina koje jačaju miokard.
Stimulira odvajanje žuči. Lecitin otapa masti. Zbog toga se žuč razrjeđuje, ne taloži na zidove kanala i žučnog mjehura.

Šteta i opasne posljedice

Prekomjerna uporaba bilo kojeg proizvoda može dovesti do zdravstvenih problema. Kako štetna soja može uzrokovati tijelo:

Proizvod ima učinak trenutnog učinka. Tvari koje se u njima nalaze mogu izazvati poremećaje štitne žlijezde i endokrinog sustava. To uzrokuje nastanak gušavosti, tiroiditisa i drugih bolesti.
Enzimi sadržani u proizvodu usporavaju proces probave kalcija, cinka, željeza i joda iz drugih namirnica.

Genomodificirana soja

Nažalost, takvi se proizvodi i derivati vrlo često nalaze na tržištu. Upotreba genetski modificirane soje je opasna. To je umjetno mijenjanje gena inaktivacijom, tako da biljka ne reagira na liječenje herbicidima. Posljedice konzumiranja hrane iz takvih sirovina još uvijek nisu istražene do kraja. Upravo potvrđuje činjenicu da genomodifitsirovannaya soja nema korisnesvojstva, uzrokuje pretilost i alergijske reakcije.

Kontraindikacije za uporabu

Postoje kategorije ljudi koje trebaju oprezno ili strogo zabranjene proizvode od soje. Čak se i zdravoj osobi ne preporuča koristiti više od 150-200 g dnevno i odbiti genski modificirani grah. Osobama s dijabetesom ili pretilošću dopušteno je jesti soju u najmanjim količinama. Kategoričke kontraindikacije:

trudnoća;
djetinjstvo;
bolesti endokrinog sustava;
Individualna nesnošljivost;
mlade dobi žena i muškaraca.

Koji proizvodi sadrže soju

Zbog svojstava biljke, ona uspijeva proizvesti niz različitih namirnica. Proizvodi od soje koriste se za kuhanje, njihovo obogaćivanje. Posebno su popularni u vegetarijanskoj kuhinji, u istočnoazijskim zemljama. Vrste sojinih proizvoda:

Natto. Fermentirani kuhani cjeloviti sjemenski proizvod.
Yuba. Sušena pjena s površine sojinog mlijeka. Koristi se sirova, sušena. Podsjeća na teksturu šparoga. U kombinaciji s povrćem, žitaricama i krumpirom.
Brašno.
Edamame. Grickalica zelenog kuhanog graha sa sjemenkama.
Maslac. Ugodan za okus, pogodan za pečenje i punjenje, sadrži veliku količinu vitamina E.
Tofu. Sir koji ima različitu konzistenciju. Blago je želatinozno, tvrdo. Stisnut u blokove. Smrznuto žućkasto, zatim postaje bijelo. Vrlo porozno.
Meso. Teksturirani proizvod sbrašno. Struktura i izgled nalikuju pravom mesu životinjskog podrijetla.
Tempe. Proizvod iz sjemena, prošla fermentacija. Pripravi se uz dodatak gljivične kulture. Dolazi u briketima. Ima lagani miris amonijaka.
Tjestenina. Kochkudjan, tvenjang, miso.
Umak. Tečno punjenje za različita jela od fermentiranog graha.
Vegetarijanske kobasice, kobasice, kotleti, burgeri, sirevi.
Čokolada. Niskokalorični desert koji ne sadrži životinjske masti.

Mliječni proizvodi

Soja je mnogo ukusna i korisna. Nakon što se dobije poseban tretman biljnog mlijeka i derivata, oni su divna alternativa proizvodima životinjskog podrijetla i praktički se ne razlikuju po ukusu. Mlijeko od soje sadrži laktozu i kolesterol. Popis:

Jogurt. Sadrži minimalnu količinu biljnih masti. Kao dio vitamina i elemenata u tragovima se ne razlikuje od uobičajenog jogurta. Vegani ga često uključuju u vašu prehranu.
Kefir.
Mlijeko. Konzumira se u čistom obliku, pogodna za kuhanje kaše, koktela, deserta. Ne sadrži galaktozu.
Tofu. Analogni sir. Ne sadrži kolesterol. Tijelo ga savršeno apsorbira. Sprečava razvoj stanica raka, potiče obnovu i jačanje kostiju i mišićnog tkiva. Savršeno u kombinaciji s povrćem, povrćem, algama
Kiselo. Produkt fermentacije mlijeka.
Sir. Ispada kada cijeđenje mlijeka s kvasac ili kiselina i opresovyvanija proteina klastera.
Ryazhanka.

sojino brašno

Napravite ga od suhog sjemena ili obroka. Gotovo ne sadrži škrob. U sojinom brašnu ima znatno više hranjivih tvari i proteina nego u drugim vrstama. Ima svojstva vezanja. Zbog toga je brašno dobro dodati tijestu u jednakim udjelima pšenice ili drugih žitarica. Jaja se ne mogu unijeti istovremeno. Idealno za sve vrste kolača.

Meso

Provodio je svoje obrano brašno ekstruzijskim kuhanjem. Nisko kalorično sojino meso sadrži minimalnu količinu kolesterola. Savršeno za prehranu, vegetarijanski način života. Proizvodnja mesa zadržava sva nutritivna svojstva graha. Sadrži osam esencijalnih kiselina, koje povećavaju hemoglobin i poboljšavaju kvalitetu krvi. Bogata željezom, mineralima. Dobro se apsorbira u tijelu.

Prije kuhanja, meso se neko vrijeme namakalo u vodi, juhi ili juhi ili kuhalo, ovisno o uputama na pakiranju. Dijelovi su omekšani i tekstura postaje stvarna. Po okusu možete dodati bilo koji umak, sol, začine i začine. Nakon omekšavanja s mesom možete kuhati sve isto kao s uobičajenim: druga jela, juhe, salate.

Soja - recepti za kuhanje

Od biljke i derivata možete napraviti veliki broj jela: prvi, drugi, prilozi, salate, deserti. Gotovo svi su izvrsni za prehranu i vegetarijansku hranu. OdabirJela uzmite u obzir da je najbolja soja kombinirana s povrćem i žitaricama. U procesu pripreme, možete sigurno dodavati začine, začine, umake i druge sastojke kako biste poboljšali svoj okus.

Šprice

Broj doza: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 200 kcal (u 100 g).
Namjena: doručak, desert.

Cheesecakes se proizvodi od tofua, koji je sličan siru u strukturi. Ovo je izvrsna opcija za laganu i zdravu prehranu. Cheesecakes ispadne bujne i ružičaste. Trebali bi se dopasti ne samo odraslima, nego i djeci. Po receptu, pšenično brašno se dodaje u obrok, ali možete uzeti polovicu stope soje. U tom slučaju, jaja se ne stavljaju u tijesto.

Sastojci:

biljno ulje - 2 žlice. l.
pšenično brašno - 7-8 cent. l.
jaja - 2 kom.
šećer - 3 žlice. l.

Način pripreme:

Suhi tofu. Ako je smrznuta, prije je dovedite na sobnu temperaturu i uklonite je.
Promiješajte tofu na malom rende.
Postupno ubrizgati brašno. Ovisno o tome kako mokri tofu, možda ćete trebati manje od recepta.
Stavite tijesto koje će dobro stajati.
Obrazac ravnih kolača. Uvaljajte u brašno.
Zagrijte ulje u tavi. Pečene knedle pecite 2-3 minute na svakoj strani.

Kotleti

Satnica: 1 godina.
Broj doza: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 195 kcal (na 100 g).
Svrha: glavno jelo.
Složenost: prosječna.

Od graha možete pripremiti prekrasne kotlete, niske kalorijske i vrlo hranjive. Poslužite s pireom, rižom i heljdom. Ako sjedite na dijeti, onda kao ukras napravite jednostavnu salatu od povrća. Kotleti su pogodni za one koji postavljaju, u skladište idu svi proizvodi dopušteni za to razdoblje. Recept nije jako kompliciran, svaka domaćica će ga moći ovladati.

Sastojci:

zrna soje od graha - 2 šalice;
brašno - 4 žlice. l.
luk - 4 srednje glave;
češnjak - 6 kanala;
sol, papar - po želji;
krumpir je 4 srednje veličine gomolja.

Način pripreme:

Kombinirajte grah, krumpir, češnjak. Dodajte luk i sirovo i prženo.
Izgubite proizvode kroz mlin za meso ili mljevenje miješalicom.
Dodajte začine. Možete dodati malo pilećeg začina. Dobro promiješati.
Prethodno zagrijati tavu s uljem. Napravite kotlete. Uvaljajte u brašno.
Pržite kotleta kako biste dobili zlatnu koru s obje strane.

Juha sa sojinim zrnima

Broj doza: 4 osobe.
Sadržaj kalorijaJela: 153 kcal (100 g).
Svrha: prvo jelo, ručak.

Juha s sojinim zrnima - lagano dijetalno prvo jelo. Brzo se priprema od najjednostavnijih proizvoda. Dio takve juhe za ručak pomoći će vam da ne ogladnite do kasno navečer. Potrebno je kuhati na juhu s povrćem, ali je dopuštena i uporaba mesa. Eksperimentirajte dodavanjem raznih začina, sušenih trava, začina u juhu. Tako možete promijeniti okus jela po želji.

Sastojci:

soja - 2 šalice;
začini, sol, papar;
krumpir - 10 kom.
juha od povrća - 4 1;
luk - 2 kom.
pšenično brašno - 2 žlice. l.

Način pripreme:

Namočite grah noću. Isprati ujutro, zavariti do mekoće.
Očistite luk. Samljeti. Na maslacu pržite do zlatno smeđe boje. Uđite u brašno i malo juhe. Rastopite sve grudice koje nestaju.
Dodajte punjeni luk u zagrijanu juhu. Ulijte grah.
Nakon pola sata prokuhajte krumpir koji je oguljen i kockan.