Uvjeti čuvanja gljiva

Gljive - prilično čest proizvod europske kuhinje. Dakle, vrlo često ljubavnica ih želi kupiti s dionicama. Istina, ovdje morate razmišljati o tome kako osigurati pravilno skladištenje gljiva, koje uvjete treba promatrati i koliko dugo ih treba konzumirati.

U hladnjaku

Skladištenje svježih gljiva u hladnjaku ne smije biti dulje od 7 dana. U tom slučaju gljive se ne smiju premještati s mjesta na mjesto. Njihova je površina lako oštećena i prekrivena tamnim mrljama, koje zatim potiču procese propadanja i propadanja.

Ako nemate priliku raditi gljive odmah nakon kupnje, nemojte ih prati ili premještati, samo ih stavite u hladnjak. U tom obliku, na srednjoj polici iu otvorenim posudama, gljive će stajati oko 3 dana. U kutiji za povrće i papirnatom pakiranju rok trajanja će se povećati na 5-6 dana.

Rok trajanja svježih gljiva može se povećati prijenosom na posebne posude s hranom ili posude s rupama, kao i vrećice od prirodne tkanine. Prilikom skladištenja u spremnike gljive stavite u jedan sloj i pokrijte gornjom trakom za hranu. Punch u njoj čačkalica rupa povećati cirkulaciju zraka.

U zamrzivaču

Držanje gljiva u zamrzivaču dopušteno je iu svježem, iu kuhanom ili pečenom oblikua. Prije nego što gljive pošalju u skladište, razdijelite ih na male porcije i rasporedite u šaržama ili drugim spremnicima. Kako biste pojednostavili daljnju obradu, gljive možete odmah izrezati na komade. Imajte na umu da ponovno zamrzavanje nije preporučljivo, stoga napravite dijelove u izračunu za svako jelo.

Postoji nekoliko načina zamrzavanja gljivica.

  • Zamrzavanje svježih gljiva. Svježe gljive temeljito operite i očistite. Osušite temeljito. Po želji, izrežite na komade. Pošaljite ga u zamrzivač.
  • Zamrzavanje pečenih gljiva. Pripremite gljive: operite ih i očistite. Izrežite na tanke kriške i pržite. Gotovi poluproizvod ohladite, preklopite u spremnike i zamrznite.
  • Zamrzavanje kuhanih gljiva. Kuhani šampinjoni kuhaju se u slanoj vodi 5-7 minuta. Bacite u cjedilo i dobro osušite. Presavijte ih i zamrznite.

Ne zaboravite da vlažnost koja ostaje u gljivama ima loš učinak na njihovu strukturu, čineći meso labavijom i vodenijom. Stoga, uvijek temeljito osušite gljive prije zamrzavanja. Rok trajanja smrznutih gljiva - 6-8 mjeseci.

Sušenje

Još jedna velika metoda za pohranjivanje gljiva - sušenje. Dehidriranje gljiva može se obaviti prirodno, u pećnici ili u posebnoj sušilici. Temeljito isperite i očistite gljive. Odrežite ih na pločama. Ako ste zagovornik prirodnog načina sušenja, nasjeckajte gljive na konopcu i objesite da se osuše na sunčanom mjestu s dobrimventilacija. Kada sušite u pećnici, raširite gljive tankim slojem do palube i sušite 1 sat na temperaturi od 40-45 ° C, zatim 3 sata na temperaturi od 70-80 ° C. Suhe gljive stavite u papirnate vrećice ili vrećice od lana i čuvajte na sobnoj temperaturi 1-1,5 godina.

Mariniranje

Najduže skladištenje gljiva postiže se soljenjem ili mariniranjem. U ovom slučaju, ne samo da možete riješiti problem skladištenja, nego i dobiti veliki snack. Mariniranje započinje s vrelom slanom vodom. Pripremite marinadu po stopi od 1 komada. l. sol, 1 žličica. šećer, 5 graška mirisnog i crnog papra, 1-2 lovora na 1 litru vode. Stavite slanu vodu na kuhanje, stavite gljive u nju i kuhajte oko pola sata. Ohladite gljive u marinadi. Zatim dodati 50 g octa, pripremljene gljive raširiti steriliziranim staklenkama i spustiti ih. Bilježite bolje u hladnjaku ili podrumu. Rok trajanja ovisi o temperaturi i može doseći dvije godine.

Izbor načina skladištenja gljiva ovisi o tome što planirate kuhati u budućnosti. Dakle, kod pripreme gljiva za žele i drugih jela bolje je koristiti zamrzavanje. U juhu se prihvaća dodavanje suhih predforma. Kisele i slane gljive mogu se koristiti kao samostalna jela. Zapamtite da su sve gljive podnošljive zbog visokih temperatura. Dakle, čak i ljeti, čak i sušene sušene gljive bolje se čuvaju u hladnjaku.