Što su knedle - koliko brzo i ukusno pripremiti tijesto od brašna ili manuke, koliko vremena kuhati ili pržiti

Riječ "knedle" u njemačkom prijevodu znači "glomus", odnosno komadići tijesta, koji se pripremaju kao zasebno glavno jelo, a osim ostalih, na primjer, prva jela - juha ili boršč. Isti proizvodi od brašna, samo prženi u ulju ili gulašu - to je već recept drugog. Galuchki su u kuhinjama različitih naroda svijeta, ne samo Nijemci, nego Poljaci, Litvanci, Česi, Ukrajinci, pripremaju ga, s receptima kuhanja, ime i sastav jela su različiti. Slični su samo glavni proizvodi - jaja, mlijeko, brašno.

Što čini knedle

U početku je recept za knedle od juhe sastojao od vode, brašna i jaja, tijesto je bilo jako zbijeno, budući da je oblikovalo podvezicu koja je izrezana na komade. Te su kvržice trebale biti "odmoriti" 45-60 minuta prije kuhanja. Zatim se u tijesto počelo dodavati i druge sastojke - mlijeko, sir, sir, krumpir, sitna zrna, zbogšto je postalo mekše i ukusnije. Nadjev se priprema od mesa, ribe, gljiva, masti, povrća, orašastih plodova.

U različitim nacionalnostima, knedle su dobile druga imena - ukrajinske knedle, plutače, bjeloruski puževi, mađarski rabarbari, austrijski knedli, njemački knedli, češki knedli, litavski Kukulyai, Kama Balta, talijanski Nokki, Tartar Salma, kao na slici. Formiranjem knedle dijele se u tri vrste:

  1. Katanny - kuhan od tijesnog tijesta koje se valja preko duge kobasice ", a zatim izreže na komade od kojih se formiraju kuglice. Ova vrsta kalupa se koristi za punjenje punjenih knedli, tako da proizvod bolje drži oblik.
  2. Žlica - pripremljena od tekućeg gustog testa, koji se formira i odmah umoči u kipuću vodu, s dvije čajne žličice.
  3. Elastično - možete ga koristiti za izradu knedli, poput žlica, te rukama odvojiti komade tijesta i baciti ih na kuhanje.

Kako kuhati knedle

Da biste kuhali knedle za juhu jednostavno, morate temeljito izmiješati proizvode u određenom redoslijedu. Prvo, žumanjci se protrljaju maslacem i očiste mlijekom, zatim malim obrocima ubrizgati brašno, stalno miješajući, na kraju - sol i tučeno bijelo rublje. Tijesto se dobro promiješa, zatim kuha u kipućoj juhi ili vodi. Knitlix kuhan s krumpirom, mankoatima, sirom i hrenom. Za punjenje koristite slaninu, masti, kapice, meso, sir sa začinskim biljem, krekere. Za jela od povrća i mesa poslužuju se slane knedle, a za desert - slatke.

PravilaPriprema knedli:

  1. Glavni sastojci za kuhanje jela, brašna, jaja i mlijeko trebaju biti svježi.
  2. Blagi pleteni listovi ne dolaze na vodu, već na masne sastojke - kiselo vrhnje, mlijeko, maslac.
  3. Prosijati brašno se preporučuje nekoliko puta kako bi ga obogatilo kisikom, što bi olakšalo tijesto.
  4. Kockice se preporučuju u slanoj vodi na niskoj toplini pokrivenoj poklopcem. Tako će se povećati volumen i bit će nejasni. Nakon što se ostvare, morate ih kuhati 1-2 minute.
  5. Broj brašna na recept dan je približan, jer je elastičnost i gustoća ispitivanja određena i sadržajem masti, kvalitetom mlijeka, veličinom jaja. Stoga, tijesto za knedle može ići sve više i manje brašno.

Recepti knedle

Smatra se da su knedle slavensko jelo, poput knedle, knedle i pletenice, kao na slici. Svi ti proizvodi imaju iste korijene, u jednom ili drugom obliku, prisutnim u mnogim svjetskim kuhinjama. Tradicionalni kineski knedli uvijek kuhaju s mesnim punjenjem, u Bjelorusiji se stavlja u komad masti, a litvanski kuhari pripremaju takav proizvod krumpira koji dodaje gljive, sir s ljekovitim biljem, mljeveno meso. Ovisno o značajkama nacionalne kuhinje, recepti dodaju različite sastojke - začine, začine.

Oblici se kuhaju u obliku kuglica koje su različite veličine. Na primjer, mali se dobro uklapaju u prva jela. Velika - savršeno ukusno prilog, koji je prije punjenja rafiniran tostiranim maslacem, masnoćom sa slaninom ili pečenom doružičasta boja luk. Kao umak možete upotrijebiti kiselo vrhnje, umak od češnjaka s začinskim biljem, umak od rajčice s povrćem.

Juha od juhe

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 165 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Poteškoća: lagana.

knedle u juhi pripremaju se prema klasičnoj recepturi jaja, mlijeka, brašna i ulja. Kuhati proizvode od brašna zasebno ili zajedno s drugim jelom. U prvom slučaju knedle će bolje očuvati svoj okus, a juha će ostati prozirna. Poslužite ih bolje neposredno prije uporabe, raširite ih na tanjure gotovom juhom. U bazičnom receptu možete dodati i druge sastojke, kao što su začini crnog papra, kumin, ružmarin, timijan, koji će proizvodu dodati dodatni okus.

Sastojci:

  • Mlijeko - 100 ml;
  • brašno - 150-170 g;
  • pileće jaje - 1 kom.
  • maslac - 1 tbsp. l.
  • sol - štipanje;
  • peršin, kopar - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Utrljajte jaje, sol, maslac na bijelo.
  2. Dodajte mlijeko, dobro protresite. Scoop, porcije, prosijati brašno.
  3. Čuvati hladno elastično tijesto.
  4. Uvaljajte ga u dugi steznik i izrežite na porcije.
  5. Možete kuhati s juhom ili odvojeno u slanoj vodi. Nakon što ste odrezali knedle, kuhajte 2 minute.
    6. Poslužite s juhom.

Brašno

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 175 kcal na 100g
  • Sastanak: za ručak.
    • Teškoća: lagana.

Ovaj recept za knedle koristi se kao punilo za juhu ili kao samostalno jelo. Za kuhanje nije potrebno koristiti samo pšenično brašno, u tu svrhu raž, heljda, ječam, ili je moguće koristiti osobitu smjesu iz njih. Možete ga pripremiti pomoću miješalice ili mlinca za kavu - potrebno je samo odmrznuti željenu količinu grizova u fino stanje.

Sastojci:

  • brašno - 200 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • kokošja jaja - 2 kom.
  • maslac ili biljno ulje - 35 g;
  • sol, crni papar - po okusu;
  • lovorov list - 1 kom.
  • kumin - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Očistite čisto ulje, žumanjke, mlijeko. Dodajte sol i začine.
  2. Zatim u ovu smjesu postupno unesite prosijano brašno.
  3. U dobiveno tijesto ulaze tučeni proteini. Smanjite dobivenu masu temeljito.
  4. Tijesto bi trebalo izići meko i ljepljivo.
  5. Namočene u vodu s žličicama, stavite komade tijesta i bacite ih u kipuću slanu vodu, s lavrašekom ili bujonom. Nakon isteka vremena kuhajte 1-2 minute.

Iz manke

    Vrijeme: 30-50 minuta.
  • Broj obroka: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 105 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost: jednostavna.

Manny knedli izlazi mnogo ljepše od brašna. Takvo jelo jako voli djecu, pogotovo ako je napunite ukusnim domaćim džemom,med, kondenzirano mlijeko, krema ili kuhana čokolada. Tijesto je nezaslađeno, ali po želji možete dodati malo šećera. Jelo se može poslužiti kao prilog za meso ili dodatak prvim jelima - juha ili boršč. Kako pravilno kuhati ove knedle, pogledajte recept za fotografiju.

Sastojci:

  • zrna mane - 10 žlica. l.
    • Mlijeko - 500 ml;
  • maslac - 30 g;
  • kokošja jaja - 2 kom.
  • sol, šećer - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Donesite mlijeko na čir na laganoj vatri, a zatim, stalno miješajući, tankom lopaticom sipajte manu.
  2. Dodati sol ili šećer.
  3. Kuhajte, kontinuirano miješajući, 3-4 minute. Izvadite iz topline i ostavite da se ohladi.
  4. Pomiješajte jaja s kardiganom, prelijte ih na smrznutu palačinku. Dodajte ulje i nanesite homogenu bujnu masu.
  5. Možete oblikovati knedle s dvije žlice - bacati komade tijesta u kipuću vodu. Druga mogućnost je da koristite jaku vrećicu slatkiša. Napravite tekuću masu u njoj, stisnite preko tave, odrežite željenu količinu nožem.
  6. Kuhajte 5-7 minuta dok knedle ne izniknu.

Krumpir

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj porcija: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 102 kcal na 100 g.
  • Sastanak: za ručak.
    • Teškoća: prosjek.
Gotovo 100% uspjeha u receptu knedle ovisi o krumpiru. Ako je previše škroba, teško je miješati homogeno tijesto. U slučaju niskog sadržaja ljepila - sljepljiva masa bit će teško formirati nešto. Ako se tijesto ne konvergira u homogeni komad, potrebno je navlažiti ruke i površinu gnječenja. U suprotnom slučaju - potrebno je dodati malo škroba ljepljivoj masi. Krumpir je važno proći kroz posebnu prešu ili uviti na mlincu za meso, inače se tijesto neće formirati. Preporučljivo je zadržati razmjere recepta.

Sastojci:

  • krumpir - 1 kg;
  • brašno - 2-3 žlice. l.
  • sol, papar - po okusu;
  • jaje - 1-2 kom.
  • krumpirov škrob - 3-4 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Očistite krumpire, isperite ih, izrežite ih malim kockama i kuhajte dok se ne skuha u velikoj količini slane vode.
  2. Procijedite ga, i vruće da prođe kroz prešu ili uvijte mlin za meso. Ostavite da se potpuno ohladi.
    3. Potom stavite krumpir u zdjelu, grubo podijeljen u četiri dijela. Otpustite četvrtinu zdjele (može se staviti na vrh zaglavljenog povrća), ispunite patku brašnom i škrobom.
  3. Ujednačene jaja, sol i začine dodajte u homogeno gusto tijesto, iz kojeg je potrebno formirati "kobasicu". Izrežite ga na komade debljine 1 cm, prebacite ga u kuglicu, pomaknite sredinom, tako da se formira jama. Učinite to cijelim testom.
  4. Miješati u porcijama u velikoj količini slane vode, unutar 1 minute nakon makova kopra.
  5. Stavite ih na veliku ploču u jednom sloju tako da se ne lijepe zajedno.
  6. Pržiti s kiselim vrhnjem i zelenilom. Može li pržiti nektaredo zlatne kore, s lukom i slaninom.

Sirevi

    Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj osoba: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 89-110 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
    • Teškoća: lagana.

Za ljubitelje sira postoji recept mirisnih zagušljivih i zdravih knedli. U ovo jelo možete dodati i druge omiljene sastojke - sitno sjeckanu slaninu, začinsko bilje, šunku, začinsko bilje. Kao bazu za sireve možete koristiti rastopljeni i tvrdi sir ruski, nizozemski, kiselo vrhnje, cheddar, parmezan. Knedle se mogu napraviti ne samo na štednjaku, već iu multivartovima.

Sastojci:

  • sir - 200 g;
  • brašno - 90-100 g;
  • jaja - 1-2 kom.
    • Biljno ulje - 1 tbsp. l.
  • sol, crni papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Sir na maloj rešetki narežite na rešetku, dodajte žumanjke i protresite sve s vijencem.
  2. Pospite u malim obrocima narezano brašno, sol, papar. Dobro izmiješajte.
  3. Navlažite ruke kako bi oblikovali male kuglice, odmah bacite kipuću vodu ili juhu.
  4. Kuhati na umjerenoj vatri 5-7 minuta dok se knedle ne prosu. Skinite vatru, stavite je na tanjur za 1-2 minute.
  5. Napunite maslinovim uljem ili maslacem.

češnjak

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 144 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak.
    • Težina: lagana.

Mirisni knedle od češnjaka savršeno se kombiniraju s kipućom vodomUkrajinski boršč. Alternativa tradicionalnim pampousevima koji se poslužuju s prvim obrokom. Kako kuhati ukusne neobične otmičare? Klasični recept dodaje mirisima zube češnjaka. Postoji samo jedan sastojak, a okus proizvoda od brašna se radikalno mijenja. Knedle češnjaka dokazale su se kao samostalni obrok za meso ili pečeno povrće.

Sastojci:

  • brašno - 50 g;
  • kokošja jaja - 1-2 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • sol - prema okusu;
  • zelje - po ukusu;
  • po potrebi majoneza - 1 kom. l.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte jaja s koricom sa šiljastom soli.
    2. Dodati prosijano brašno, dobro promiješati do homogenosti.
  2. Češnjak proći kroz prešu, izrezati zelenilo nožem. Izmiješati s testom.
    3. Konzistencija mase mora proći kao i za želudac. Ako je previše debela, možete dodati malo majoneze.
  3. Salate se oblikuju žličicama i uranjaju u kipuću slanu vodu.
    4. Nakon što su se proizvodi od češnjaka pojavili, kuhajte 1-2 minute.
  4. Stavite posudu. Poslužite uz crveni boršč.

sirevi

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 190 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak.
    • Teškoća: lako.

Sirni knedli s njihovim sastavom slični su lijenčastim knedlama, ali su malo nježniji prema okusu. Jelo je slatko, pa ga djeca jako vole. Punjenje sirom može se koristiti za hranjenje dojenčadiveć za 1,5 godina. Za desert se poslužuju prozračne, korisne, slatke knedle s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, medom, maslacem, džemom ili domaćim džemom. Djeca se mogu poslužiti s pireom od voća za bebe.

Sastojci:

  • sir - 300 g;
  • kokošja jaja - 1-2 kom.
  • šećer - 1-3 st. l.
  • pšenično brašno - 2 žlice. l.
  • zobene pahuljice - 2 žlice. l.
  • vanilin - štipanje;
  • sol - štipanje.

Način pripreme:

  1. Sir, jaja, šećer i sol trljati vilicom.
  2. Pospite narezano brašno, isjeckano na miješalici, zobene pahuljice, vanilin, miješajte dok ne postane homogeno.
    3. Tijesto mora biti gusto i ljepljivo.
  3. S mokrim rukama formirajte kuglice, odmah spustite u kipuću vodu.
  4. Kuhajte 2-3 minute, budući da su knedle sira iskočile.
  5. Uhvatite tjesteninu, stavite je na posudu, pomiješajte s maslacem, kako se ne bi držali zajedno.
    6. Poslužite s omiljenim dodacima.

riža

    Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 156 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak.
    • Teškoća: lagana.

Riževe knedle kuhaju u različitim zemljama svijeta, svugdje imaju svoje nijanse i osobitosti. U Kini, to je yuanxiang, u Koreji je danogo, au Rumunjskoj pluta. Kuhani su kao slatki s dodatkom punjenih oraha i suhog voća, kao i slanih proizvoda. Rižino brašno ili griz koriste se kao glavni sastojak. Poseban okus jela daje umak, primjerice kineskizeleni čaj U rumunjskim knedlama možete koristiti ne samo rižu nego i kukuruzno brašno.

Sastojci:

  • riža - 0,5 šalice;
  • veliko jaje - 1 kom.
  • kukuruzno brašno - 0,5 žlice. l.
  • zelje - mali snop;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Isperite temeljito dok voda ne postane bistra, ulijte 250-300 ml vode, solite i kuhajte dok nije gotova.
  2. U toplu kašu dodajte jaje, sjeckano povrće i brašno.
  3. Temeljito brusite miješalicu.
  4. Stvara male kuglice s mokrim rukama.
  5. Baciti kuhanu juhu ili vodu, ne kuhati više od 5 minuta.
  6. Stavite ploču u jednom sloju, pomiješajte s kremom ili biljnim uljem.

Mlinovi s mesom

  • Vrijeme: 70 minuta.
  • Broj porcija: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posuđima: 152 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Poznati recept bjeloruskih knedli "s dušama", tj. S nadjevom unutra. Jelo se kuha od sirovog krumpira koji se mora ribati. U sredini leže mesne okruglice. Tikvice punjene knedlama s vrhnjem ili slaninom. Jelo možete kuhati ne samo s kuhanjem, nego i pržiti ili peći u pećnici. Ispada da je unutra nježno mesno punjenje, izvana hrskava zlatna kora. U mljevenom mesu možete dodati sir, gljive, začine. Iz ovog jela možete kuhati knedle od krumpira za juhu.

Sastojci:

  • krumpir - 1 kg;
  • luk - 4 kom.
  • pileće jaje - 2 komada;
  • sol - na okus;
  • brašno - 3 žlice. l.
  • mljeveno meso - 300 g;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Krumpir i 1 žarulja očistiti i isprati, utrljati na mali ribež, kao kod derunova. Stavite masu na fino sito kako bi isušili sok. Ostavite ga na miru. Nakon toga trebate isprazniti tekućinu, ostavljajući škrob na dnu spremnika.
  2. U smjesu luk-krumpir dodajte sol, papar, škrob, jaja. Dobro izmiješajte.
  3. Dodati prethodno prosijano brašno, mijesiti tijesto do homogenosti.
  4. U nadjevu, dodajte sol, papar, sjeckani luk, promiješajte.
  5. Iz tijesta trebate razvaljati male kolače, staviti ih na nadev. Slijepi rub, tvore kuglice.
    6. Kuhajte knedle s "dušama" u malim porcijama. Otprilike 20-25 minuta na laganoj vatri, lagano miješajući.
  6. Spremite se za ručavanje s uljem ili kiselim vrhnjem.

Pržene knedle

    Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 252 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak.
    • Težina: prosjek.

Pržene knedle tradicionalno se poslužuju uz umak od češnjaka ili kiselo vrhnje, kao dodatak juhama, na prilogu za mesna jela. Postoje mnoge varijacije kuhanja - možete kuhati od sirovog ili pre-kuhanog krumpira, sa začinima, začinima. Pečeni slanutak na krem ​​ili biljno ulje, mast. Jelo možete kuhati u pećnici, uposebne posude za pečenje.

Sastojci:

  • krumpir - 0,7-1 kg;
  • brašno - 60-70 g;
  • jaja - 2 kom.
  • luk - 1 kom;
  • krumpirov škrob - 1 tbsp. l.
  • sol - na okus;
  • lovorov list - 1 kom.
  • crni papar - 4 kom;
  • maslac ili biljno ulje - za prženje.

Način pripreme:

  1. Utrljajte krumpir i luk, naribajte ih sitnim zrnom.
  2. Dobro odmjerite kako biste iscijedili pulpu što je moguće suhi.
  3. Dodati jaja, škrob, sol. Promiješati.
  4. Prosijati prosijano brašno, mijesiti homogeno tijesto. Ako je masa previše ljepljiva, onda trebate dodati još škroba.
  5. Mokrim rukama formirajte kuglice s testa.
  6. U loncu za kuhanje kuhajte 3 litre vode, dodajte sol, lovorov list i papar.
    7. Ostavite bubreg u kipućoj vodi u malim obrocima, promiješajte tako da se ne drže za dno.
  7. Nakon što isteknu, kuhajte 2-3 minute. Uhvatite ološ od vode.
  8. Pržite u tavi s biljnim uljem dok se ne stvori zlatna kora.

Videozapisi