Spicy pilaf - kako kuhati u loncu, posudama ili sokovima od svinjetine, govedine ili piletine

Ovo jelo je svima poznato, a svatko ima barem jednom u životu. Postoji desetaka plivačkih recepata. Uz klasičnu varijantu kuhanja u janjetini koja se kuha, može se napraviti u multivar od piletine ili u tavi svinjetine. Pravilno napravljen pilaf bi trebao biti razbacan: svaki zrno riže odvojeno jedan od drugoga, a ne sve se spajaju u običnu kašu. Poznavajući pravu tehnologiju, domaća jela mogu biti i početnici kuhara.

Kako kuhati raspršenu pilaf

Tradicionalno, kuhar je želio napraviti jelo ukusno i ukusno. Dodavanje malo truda, pravilno slijediti recept i poznavanje nekih trikova, lako je postići:

  • Prikladne sorte niske škroba riže (na primjer, Rubin, Samarkand, Jasmine, Dewzir, kao i obični i steamed Basmati) su dobre za plivanje. Glavna stvar je da je to dugo zrnati - u ovom slučaju, neke žitarice neće se prianjati zajedno. Ali okrugla riža ne mora se koristiti - to je vrlo brzo kuhana u pravi kašu.
  • Da bi imali rastresenu rižu u juhu, rogovima se mora pravilno pripremiti. Da biste to učinili, nekoliko je puta ispušteno ispod slavine, tako da je tekuća voda oprana od njezinih mučenja - mali ostaci ljuske. Daljnje natapanje 1 satotpustite zrno iz škroba, koji je zalijepljen pojedinačnim sjemenkama.
  • Vjeruje se da se jedino pilaf može napraviti od janjetine, a to je doista - nema drugog na istoku, ova se jela ne priprema. No, Europljani su dugo prilagodili klasičnom receptu kuhanja u njihovoj kuhinji, koristeći kao sastojak mesa ne samo govedinu i svinjetinu, već i piletinu.
  • Važno je odabrati prave omjere glavnih sastojaka (riža, meso, mrkva, luk). Univerzalna kombinacija ne postoji ovdje. Mnogo ovisi o osobitostima mesa, specifičnoj metodi pripreme i konačnom posluživanju jela. Udio će biti optimalno 2: 1: 1: 1, iako slijedeći recepti također koriste druge kombinacije. Treba imati na umu da meso i povrće u toplinskoj obradi gube na težini, a riža, naprotiv, apsorbira vodu i povećava volumen.
  • Pored osnovnih sastojaka, postoji veliki broj dodatnih sastojaka koji pomažu u širenju tradicionalnih recepata kuhanja. Na Istoku, pilaf se često kuha s dunjom, dodaju mu grožđice ili suhe marelice, bunaru, zelenu grašku, bundu ili patlidzan. Umjesto mesa, ribe ili morskih plodova ponekad se koristi (u ovoj vrsti obroka, bolje je nazvati rižoto, ali to je suptilnost terminologije).
  • Uporaba začina zbog poplave daje ovom posudu poseban ukus i miris. Klasični se smatra spice začin, a korištenje kurkuma će dodati ružu apetit žute boje. Za ovo jelo prikladni su kardamom, korijanderom, bojorom. Kao opcija možete se pripremitimješavina začina - smeđa ili hmelja-suneli. Među začinskim aditivima su žestice s češnjaka, koje daju protok specifičnih nijansi okusa, ali se uklanjaju od gotovih jela i ne koriste se u hrani.

U Kazanu

Ukusna mirisna pilaf će doći u bilo koju gustu zidove poput lijevanog željeza ili trave. Klasična opcija je bakar. Njegova uporaba uključuje kuhanje na otvorenom plamenu velikim brojem dijelova. Tradicionalni recept u korak po korak će izgledati ovako:

  1. U kotao se spali ulje. Kada se pojavi bijeli dim, žarulja se baca tamo, prepolovljena. Apsorbira kancerogene i druge štetne tvari, vrlo brzo crniti, tako da nakon 15 sekundi ove čestice dobiju buku i iskoriste.
  2. Dodajte luk na prženi maslac. Nakon 3-4 minute dodano je sjeckano meso, temeljito prženo na sve strane 10 minuta. Ovo je vrlo važan uvjet pri pripremanju ukusnog plivanja, jer ispravna toplinska obrada stvara koru na mesu, zadržavajući unutarnje sokove. Postavljeni su začini. Zatim se dodaju mrkve.
  3. Nakon još 5 minuta sve je napunjeno vodom (nije hladno!) Tako da pokriva sve sadržaje. Dodana je sol i sve je parenje 45 minuta, po potrebi dodavanje male tekućine. Dobivena smjesa mesa i povrća zove se kotlovnica. To je temelj za pripremu ukusnog plivanja.
  4. Pranjeni i natopljeni rižinasti rezanci postavljeni preko travnjaka, prelijte vodu na jedan prst i kuhani s otvorenim poklopcem do kipuće tekućine. U ovoj fazi žderitrebao bi polu-spremnost. Zatim trebate smanjiti vatru, staviti u pripremljenu olovku nekoliko vertikalnih rupa sa štapom, zatvoriti poklopac i ostaviti da isparava 30 minuta.
  5. U idealnom slučaju potrebno je ostaviti da se poslije kuhanja zamoči (ne otvarajte poklopac!), Zamijenite kotao na drugo mjesto ili potpuno gašenje požara. Omotavanjem posuđa s velikim ručnikom, koji djeluje kao termos, pripremit ćete pilaf ne samo mirisnu, već i vrlo ukusnu.
  6. Potrebno je pazljivo podignuti poklopac tako da vlaga koja se skuplja na njemu ne pada natrag u obrok. Pjena se blago miješa, pomažući ostatke trake da upijaju svu rižu.

u tavi

Uvođenje tehnologije kuhanja broda u kotao, lako je prilagoditi drugim uvjetima. Zagrijavanje na štednjaku omogućuje jasno upravljanje intenzitetom plamena, što je važno za ukusnu jelo. U ostalim fazama kuhanja su isti (prženje mesa i povrća, gašenje sačmarice, ribanje oznaka i sl.), Jedina važna točka - odaberite tavu s visokim stranama i debelim dnom.

U Multivartovima

Korištenje ove kuhinjske jedinice djelomično pojednostavljuje zadatak kuhara. Sve što mu treba za kuhanje je:

  • U načinu rada "Pecivo" kuhajte meso i povrće s otvorenim poklopcem 15 minuta. Ova tehnologija pojednostavljuje izradu križanja, isključujući postupak gašenja.
  • U načinu rada "Plov" napunite rižu, prelijte vodom, kuhajte 45 minuta ili dok program ne završi automatski. Ova operacijaizvodi se s zatvorenim poklopcem. Nakon kuhanja, nema potrebe žuriti otvoriti obrok - neka nastoyitsya sata (bolje ako u „Zagrijavanje”).

Recepti gutljaja krhke

Prije nego počnete kuhati, morate naučiti pravilno rezati sastojke za njega. Meso reže na kriške sa strane 3 cm, luk - prstenovi ili kocke, mrkva - kockica. Ako umjesto toga utrljajte ga na ribež (mnogi to učiniti kako bi uštedjeli vrijeme), a zatim dugo stavljajući ga brzo gubi sok, a riža neće privlačno izgleda.

Uz janjetinu

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj obroka: za 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 211 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: na drugom, punom ručku ili večeri.
  • Teškoća: prosjek.

Klasična Uzbekistanski pilav svjež recept uključuje janjetina i uvijek kuha u kotlu. Debeli željeza zidovi vrlo dobro doprinose akumulaciji topline kada je hrana „do” nakon kuhanja (u normalnom tavi za taj učinak ne postiže). Od začina u ovom slučaju, dobro je koristiti vid i curry, ako se želi, može biti ukrašen granat žitarica.

Sastojci:

  • janjetina - 1 kg;
  • riža - 650 g;
  • mrkve - 250 g;
  • luk - 250 g;
  • češnjaka - 2 glave;
  • masnoća koja gori masnoću - 150 g;
  • sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

  1. Izrežite meso i povrće.
  2. Ulijte masnoće spaljivanje u kuhanu kobasicu, uklonite šiške. Pripremite klasični pisaći stroj poputgore opisane.
  3. Osušite češnjak s dna s korijenom.
  4. Stavite pripremljenu (ispiranu i natopljenu) rižu na rezač. Od vrha, na različitim mjestima, pola dvije glave češnjaka. Napunite vodom. To bi trebalo pokriti 2-3 cm riže. Kuhajte na srednjoj vrućini do kipuće vode.
  5. Pokrijte poklopac, smanjite vatru na minimum i kuhajte još 20 minuta.
  6. Isključite vatru nakon kuhanja. Da bi se jelo zalilo, ne otvarajte poklopac pola sata.

Svinjska juha pilaf

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj obroka: za 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 g.
  • Namjena: drugi obrok, ručak, večera.
  • Teškoća: prosjek.

Posuda za prženje prikladna je za proizvodnju jabučnog tijesta - svečana jela u mnogim orijentalnim zemljama. Korištenje svinjetine daje ovaj ukusni europski karakter, ali od toga ne prestaje biti ukusna i originalna. Posebnost jela je da povrće ne treba pržiti, kao i za tradicionalne kapljice, ali samo za pirjanje riže, uz dodatak umak od rajčice.

Sastojci:

  • svinjsko rezano - 400 g;
  • riža - 600 g;
  • mrkve - 300 g;
  • luk - 300 g;
  • biljno ulje - 4 žlice. l;
  • umak od rajčice - 2 žlice. l;
  • začina, sol - okus.

Postupak pripreme:

  1. Povrće ulje je prženo u tavi.
  2. Dodajte mljeveno meso, pržite uz stalno miješanje i uz dodatak začina. Nakon 5 minuta, položite luk na vrh, kroz istivremenski interval - sloj mrkve.
  3. Pričekajte još 5 minuta, pripremite rižu odozgo.
  4. Umiješajte umak od rajčice s dvije čaše vode. Ulijte ovu smjesu u tavu za prženje. Tekućina treba biti iznad razine riže za 2-3 cm. Ako je potrebno, dodajte vodu.
  5. U prosjeku se zdjelu kuhati. Posuda je pokrivena poklopcem. Vatra se smanjuje na minimum i hrana doseže još 20 minuta.
  6. Kada je pilaf spreman i inspiriran, poklopac se otvori, tava za prženje je prekriven velikom posudom s vrha, a sve se oštro okreće. Kao rezultat toga, meso će biti iznad, ispod - slojeva mrkve, luk i riža, začinjena umakom od rajčice. Na Istoku, pilaf ovog tipa nužno se jede rukama.

s piletinom

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj obroka: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 184 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: drugi obrok, puni ručak ili večera.
  • Složenost: prosjek.

Tajna pljusnog plivanja u multivarija je točna isporuka vode. Trebao bi biti dvostruko veći od riže. Korištenje dimenzionalne višestupanjske ploče pomaže u mjerenju potrebnih razmjera (sadrži 180 ml vode ili 165 g riže). Vrlo dobro na ovakav način je hrpa piletine - meso postaje vrlo mekano i sočno, pa, nakon što jede jednu posudu jela i želi dodati.

Sastojci:

  • piletina - 500 g;
  • riža - 500 g (3 višestitna);
  • mrkve - 250 g;
  • luk - 250 g;
  • biljno ulje - 4 žlice. l;
  • crveni papar - 1 pod;
  • ostalihzačini, sol - okus.

Metoda priprave:

  1. Postavite način rada "Pecivo" na multivarts. Mrkve i luk su proizvoljno odrezani, meso je odrezano zajedno s kostima. U višedijelnoj posudi ulje se izlije. Sjeme prženog luka, piletine, mrkve. Postavljeni su začini.
  2. Mulevka je prebačena u "Plov" način. Rusted i wetted riža je raširena na pripremljenim scourer, sve je popunjeno s 6 višestazama (1 litre vode). Iznad vrha je funta crvenog papra. Nakon kuhanja nemojte otvarati poklopac i inzistirati na pola sata.

Uz govedinu

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj obroka: za 10 osoba
  • Sadržaj kalorija: 198 kcal na 100 g.
  • Namjena: drugi obrok, ručak, večera.
  • Složenost: prosjek.

Bolje je odabrati meso zrele životinje za govedinu (u mladim životinjama postat će previše krut nakon dugog izumiranja). Ovaj recept koristi grožđice i suhe marelice - klasično sušeno voće, koje se koriste na Istoku kako bi pripremile ovo jelo. Njihova uporaba daje znoj ugodan slatki okus, jer će ga djeca vrlo voljno jesti.

Sastojci:

  • govedina - 400 g;
  • riža - 800 g;
  • mrkve - 400 g;
  • luk - 400 g;
  • grožđice - 80 g;
  • sušene marelice - 80 g;
  • biljno ulje - 4 žlice. l;
  • začina, sol - okus.

Postupak pripreme:

  1. Hvatač priprema kosu na tradicionalan način. Za to, zauzvrat, prženi luk, meso i mrkve.
  2. Na starteruobučena riža. To je najbolje učiniti s buke. Na vrhu staviti sušeno voće, sve je izlio s vodom 2-3 cm iznad razine riže.
  3. Kuhajte dok se voda ne boils, a zatim smanjiti požar. Pokrijte posuđe i gulaš još 20 minuta.
  4. Nakon kuhanja, izvadite iz vatre, omotajte aparat za kuhanje s ručnikom i pustite da stoji pola sata.

Videozapisi