"Evan Amana" Cookies Recepti: Sastojci Izbor Tajne i Kuhanje

Kolačić, nazvan ušima, sa suptilnom ironijom, karakterističnom za židovski narod, označava sretan događaj - spašavanje Židova od istrebljenja okrutnog i podmuklog Amana, vezira perzijskog kralja. Svake godine, navodeći ovaj datum, uobičajeno je kuhati kolačiće u židovskim obiteljima, zapravo zapravo izgledaju kao uho u obliku. Purim se ne odnosi na vjerske praznike, ali postoje pravila u jevrejskoj kuhinji koja se strogo poštuju u bilo koje doba godine.

Budući da se radi o slatkom pečenju, gdje se neki životinjski proizvodi (jaja, maslac, kiselo vrhnje, mlijeko) koriste za tijesto, za svaki slučaj napominjemo da bi ti proizvodi trebali biti košer. Konkretno, uobičajena pileća jaja trebala bi imati ispravan konusni oblik.

Ako mislite kuhati kolačiće židovskih prijatelja, oni će odbitiProglašeni tretmani, razumjeti ovo: iako, ne sve židovske zajednice, zakoni Tore slijede vrlo strogo, ali im je zabranjeno uzimati hranu iz ruku onih koji ih ne slušaju.

Amanine oči - recept i tehnologija kuharskih kolačića

Naravno, stroga vjerska pravila ne zabranjuju probati tradicionalno pečenje židovske kuhinje za svakoga. Ako u krugu prijatelja nema ljudi židovske nacionalnosti, možete sigurno peći kolačiće od običnih svježih kokošjih jaja.

Jevrejska kuhinja podijeljena je geografski. Tradicionalni kolačići sefardskih Židova koji žive na području Bliskog istoka kuhaju se od tijesta od keksa punjenog makom, orašastim plodovima i suhim voćem. Takav izbor punjenja - sjećanje i poštovanje žene perzijskog kralja, židovske Ester, koja je jela samo u palači muža orašastih plodova i suhog voća, jer nije bilo druge košer hrane u kraljevskoj palači. Ostale mogućnosti za punjenje - džem, svježe voće. Ta su plomba dopuštena u kuhinji aškenazijskih Židova koji žive u zemljama Europe i Amerike, a izdvojena je i izraelska i ukrajinska kuhinja, djelomično apsorbirana u tradiciji turske i iranske kuhinje, jer jevrejska i muslimanska religija u smislu prehrane ima neke sličnosti.

Nećemo se dalje upuštati u nacionalne posebnosti, jer je ono što je rečeno dovoljno za razumijevanje smjera koji se mora slijediti u pripremi keksa, "Amanovih ušiju" ili "Amanovih džepova" - prema jeziku Jevreja u Europi.

Biskvitno tijesto za kolačić priprema se prema posebnom receptu, budući da treba imati gustu konzistenciju, pa je pogodno valjati tanjure i izrezati krugove. Takvo tijesto, štoviše, s dodatkom ulja, vrlo podsjeća na recepte pješčanog tijesta. Uoči Purima, sve konditorske trgovine u Izraelu i židovske četvrti zapadnih zemalja ispunjene su tradicionalnim kolačima. Tamo također možete pronaći svečane kolačiće od lisnatog tijesta.

Postoji i verzija "ušiju", pripremljena uz uporabu kvasca, a tijesto od kvasca, kao što je poznato, najčešće se koristi za pite. Imajte na umu da se kvasac u tradicionalnoj jevrejskoj kuhinji ne koristi, jer se vjeruje da se ne odnosi na košer (čiste) proizvode. Dakle, "uši" kvasnog tijesta su europska varijanta pita, s jevrejskom kuhinjom samo sličnim imenom i načinom modeliranja proizvoda.

Sve te varijacije pečenja "Amanovih očiju" sugeriraju da se u suštini recept za ovaj kolačić ne razlikuje od ostalih slatkiša, osim ako ne uzmete u obzir njegovu nacionalnu i vjersku posebnost. Kao domaći kolačići - kuhajte ga kako želite, naravno, možete odabrati jela za židovski praznik Purim kako biste se upoznali s okusom nacionalne kuhinje. Imajte na umu da za to nisu potrebni nikakvi posebni proizvodi ili kulinarska mudrost.

1. "Amanove oči" iz pješčanog tijesta sa smokvama i pahuljicama badema

Sastojci:

• Kremasti džem 450 g
• Bademi 100 g
• šećer 130 g
• Jaja, 4tablica pc
• Ulje 250 g
• Kondenzirano mlijeko 125 g
• šećer 230 g
• Brašno u /sa 850 g
• Sol 10 g
• Produžetak 25 g
• Esencija, cheddar, vanilija, cimet - na okus
• Šećer u prahu - za prah

Priprema:

Pomiješajte meki maslac i kondenzirano mlijeko u kremastu konzistenciju. Paralelno, u zasebnim zdjelama, pucajte jaja sa šećerom. Spojite obje tekuće mase. Dio brašna odvojite na površinu praška (10%). Ostatak brašna pomiješajte sa soli, sredstvom za ispiranje, suhim okusima. Dodajte tekući ekstrakt u mješavinu zauljenih jaja. Kombinirajući tekući i suhi dio, brzo mijesite tijesto. Da bi se tijesto zagrijalo, lako ga je pomiješati s kombajnom. Konzistencija treba biti blaga, prikladna za formiranje poluproizvoda uz pomoć utora.

Stavite gotovo tijesto u pakiranje, uklonite ga na sat vremena u hladnjak. Gusti džem pomiješajte s pahuljicama badema. Pripremite radnu površinu, pospite je brašnom, pecite posudu i pospite brašnom. Tijesto treba peći samo u zagrijanoj pećnici (200-230 ° C).

Odvijte sloj tijesta (0,5 cm), uvjerite se da je debljina jednaka. Izrežite šalicu ili poseban prorez za pecivo promjera 8-10 cm. U sredini svakog izratka stavite oko pola žlice punjenja. Izoštrite rub krugova čvrsto, stvarajući trokute ispunjene u središtu svakog peciva.

Stavite kolačiće na palubu na takav način da ne dođu u dodir jedni s drugima kao rezultat podizanja tijesta napečenje. Vrijeme pečenja ovisi o veličini poluproizvoda. Na zadanoj temperaturi i volumenu kolačića ne prelazi 10 minuta. Proizvodi bi trebali biti blago zapečeni. Kada se kolačići ohlade, pospite prahom kroz sito.

2. "Amanove oči" iz svježeg lisnatog tijesta s makom, suhim voćem i medom

Sastojci:

• Kiselo vrhnje (25%) 180 g
• šećer 200 g
• Soda 15 g
• Jaja 2 kom.
• Cimet
• Sol
• 800 g brašna
• Margarin-300 g
• Mak 200 g
• Mlijeko 250 ml
• Med 100 g
• Grožđice, suhe marelice 200 g

Priprema:

Promiješajte i promiješajte jaja u dubokoj zdjeli, tresite mikser. Margarin sa šećerom pojedinačno protresite u kremastu konzistenciju. Pomiješajte brašno sa soli, sode, cimeta. Dodajte u tekuću smjesu kiselog vrhnja i jaja. Temeljito izmiješajte masu do plastične konzistencije. Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena. Zatim isperite vrlo tanko, a svaki sloj je podmazan s uljem krema, preklopite na pola, ponovno pokriti sloj margarina, tukli sa šećerom, i opet fold sloj na pola. Tako pripremljeno tijesto, ponovno izvadite u hladnjak.

U međuvremenu, napuni se stvari. Isperite mak, nanesite kipuću vodu i ispustite vodu kroz sito i stavite u kipuće mlijeko. Pijte polako dok se mak ne nabrekne i mlijeko se gotovo ne ispari. U ovu masu dodajte na pari sušeno voće i med. Popunite ga miješalicom ili pomičite kroz stroj za mljevenje mesa.

Razvijte tijesto, izrežite šalice, kao što je opisano u prvom receptu, poluproizvod punjen nadevomiz maka i suhog voća. Pecite na srednjoj temperaturi. Da biste proizvodima dali lijep izgled, ubijte jaje žlicom šećera i žlicu ulja, te kolačićima podmažite prije nego što ih pošaljete u pećnicu.

3. "Amanove oči" s orahom i kikirikijem

Sastojci:

• Pijesak od 1 kg (prema recepturi broj 1)
• Nutela 400 g
• Prženi kikiriki 200 g

Postupak:

Pripremite pjeskovito tijesto prema recepturi i tehnologiji opisanoj u prvom receptu. Za punjenje, po želji, nutle se može zamijeniti kuhanim kondenziranim mlijekom u istoj količini. Očišćeni mljeveni pečeni kikiriki su drobljeni, ali tako da se komadići osjećaju u nadjevu. Proizvodnja poluproizvoda i tehnologija pečenja apsolutno se ponavljaju, kao u receptu br. 1.

4. "Amanine uši" biskvitnog kremastog tijesta s pekom od šljiva

Proizvodi:

• Brašno 650 g
• Ulje 180 g
• Jaja 3 kom.
• Šećer-120 g
• Šljiva 450 g
• Sol i vanilin na okus

Način pripreme:

Maslac sa šećerom protresite kremastom konzistencijom velikom brzinom. Ubijte jedno jaje. Pomiješajte brašno sa soli i vanilinom, koji se prethodno odvaja od ukupne mase 100 g, do praha i površine tijesta. Promijenite nastavak u kombajnu i nastavite mijesiti tijesto, spuštajući brzinu na srednju brzinu. Tijesto mora biti što je moguće mekše i gusto. Držite ga na hladnom, ako je ulje vrlo rastopljeno. Pokušajte brzo raditi s njimtemperatura u kuhinji ne smije biti veća od 18-20 ° S. Ako se tijesto slabo formira, dodajte malo brašna. Izvadite kolačiće kako je opisano u prethodnim receptima.

Pecite polu-gotove peciva odmah na 180 ° C.

5. "Amanove oči" od tijesta od sira sa suhim marelicama i narančastim sirupom

Sastav proizvoda:

• Masni sir 600 g
• Ulje 150 g
• šećer 200 g
• prah vanilije
• Sol
• Ripper
• Brašno 900 g
• Jaja 4 kom.
• Drobnjak za punjenje 500 g
• Narandžasti sirup 150 g

Redoslijed pripreme:

Suhe marelice isjeckati mlincem za meso ili usitniti miješalicom, pomiješati s sirupom citrusa, kuhati 3-5 minuta i ohladiti. Punjenje treba biti gusto, pa ako je potrebno, dodajte ga u proces kuhanja žlice kukuruznog škroba.

Stavite masni svježi sir, maslac i 3 jaja u zdjelu. Temeljito ubijte masu velikom brzinom. Prosijati brašno, ostaviti 10% od njega, da bi kolačić. Ostatak brašna kombinirajte s vanilinom, solju i sredstvom za ispiranje. Dodajte težinu šlagom zamjenom mlaznice i spustite brzinu skakanja na minimalnu brzinu.

Oblikujte "uši", ohladite tijesto i kobasice umotajte i narežite u malim porcijama: za svaki komad tijesta narežite tanku okruglu tortu, stavite u sredinu punjenja i skinite trokut. Središte trokuta mora ostati otvoreno. Stavite kolačiće na posudu, namažite ga jajetom. Peći na 170 ° C do plavkaste boje.

6. "UšiAmana "s halvom i orašastim plodovima

Sastojci:

• Margarin 250 g
• Kiselo vrhnje 200 g
• Soda 20 g
• Sol 15 g
• šećer 150 g
• Brašno 1,1-1,2 kg
• Jaje 1 kom.
• Halva 700 g
• Kikiriki 250 g
• Čokolada 200 g
• Vanilija, romantična esencija

Priprema:

Od halve, čokolade i pečenih kikirikija, pripremite punjenje, spojite sastojke i isjeckajte ih miješalicom.

Na radnu površinu izlijte narezano brašno, stavite ga u hladni margarin nožem i pripremite masno brašno koje se raspada. Skupite masu na klizaču, napravite dublje u njoj, dodajte jaja, kiselo vrhnje, šećer, sol i sirilo. Stavite plastično tijesto.

Zatim isperite tankim slojem, dijeleći ga na 2-3 dijela. Kada radite s jednim dijelom, držite drugo tijesto u hladnjaku tako da zadrži plastičnu konzistenciju: rastopljena masnoća neće vam omogućiti stvaranje dobrog kolačića.

Proširite tijesto tankim slojevima, izrežite šalice i oblikujte trokutaste kolače, stavljajući kuhano tijesto u središte svakog od njih. Pecite u toploj pećnici, provjerite spremnost bambusovog štapića.

"Amanove oči" - korisni savjeti za kuhanje

Kako bi proizvodi od pijeska bili nježni i mirisni, dodajte najmanje 25% masti u odnosu na ukupnu težinu tijesta.

Tijesto treba kuhati vrlo brzo kako bi se spriječilo taljenje masti tijekom pripreme i stvaranje konditorskih proizvoda. Ako je u vrijeme klizanja počela odvajatimasnoća, izvadite tijesto na hladnoću neko vrijeme, a zatim nastavite raditi s njim.

Prije pečenja posuđa, obavezno zagrijte pećnicu na željenu temperaturu: ako stavite poluproizvode u hladnu komoru, oni će se otopiti, izgubiti oblik i kolačići će se pokazati tvrdim i zategnutim.