Palačinke s mesom: korak po korak recepti za mlijeko, kefir i kvasac
Sadržaj
Palačinke - jelo koje se tradicionalno poslužuje na blagdan Uljane. Tijesto se priprema za njih na vrlo različitoj osnovi, može biti mlijeko srednje masnoće, mliječni proizvodi ili samo voda. Vrlo popularne su palačinke s kvascem. Obično se palačinke peku iz pšeničnog brašna, ali za poboljšanje okusa možete dodati heljdu ili kukuruzno brašno.
Ne samo da su poznati različiti načini kuhanja, već i mnoge mogućnosti za posluživanje jela. U pravilu, poslužuju se na stolu odmah nakon pečenja, nagomilani, dopunjeni kiselim vrhnjem, džemom, medom, prirodnim kondenziranim mlijekom.
Nudimo kuhati palačinke s mesom, korak po korak recepte koji su potpuno dostupni za ponavljanje. U ovom članku detaljno su opisane dvije opcije: s punjenjem i lopaticom, te palačinke s punjenjem odmah u dva dizajna. Prva, u kojoj se mljeveno meso umotava u gotove palačinke, u drugom slučaju se dodaje tijestu tijekom pečenja.
Palačinke s mesom - opći principi pripreme
Tijesto za ukusne palačinkemeso može biti proizvedeno na mlijeku, vodi ili u mješavini oba, često kao osnova i mliječni proizvodi. Okus palačinki u bilo kojoj varijanti je malo drugačiji, razlika se može očitovati samo u debljini palačinki. Tijesto na kiselo-mliječnim proizvodima obično izlazi dublje, a palačinke se peku deblje. Da biste dobili više tekućine mase, dovoljno je da ga razrijedite s malom količinom vode. Palačinke s mesom često se kuhaju na kvascu, a tijesto se uzgaja i vodom.
Priprema palačinki s mesom na receptima korak po korak, opisana u nastavku, uključuje uporabu mesa kao kuhanje ili punjenje. U svakoj varijanti mesa, uvijanjem na mlincu za meso, pripremite mljeveno meso, ponekad ga izrežite noževima. Pečeni sir i tek nakon toga umotani u palačinke ili pomiješani s tijestom. Punjeno kuhano meso ne prži.
Za palačinke trebate tavu od metala debelih stijenki ili isti spremnik s neprijanjajućim premazom. Prije ulijevanja tijesta, tava se dobro zagrijava biljnim uljem. Sipajte malo, tako da samo malo zatvara dno. "Prva palačinka dojke" - to je samo ako maslac i tava sami nisu dobili dovoljno zagrijati. Ulje se koristi samo prije pečenja prve kopije, za sljedeće palačinke ne treba to učiniti, a bez nje, daleko od tave.
Nakon pečenja, površine palačinki moraju se podmazati maslacem. U tu svrhu mali komad je pričvršćen vilicom ibrzo ih proslijedite na vruću, svježe ispečenu palačinku. To ih čini mekšim i elastičnijim ako želite zamotati puding od mesa u puding.
Pune palačinke s mesom: korak po korak za mlijeko
Verzija klasičnog testa za tanke palačinke na mlijeku je univerzalna. Umjesto mlijeka, možete koristiti vodu ili sirutku. Mliječni proizvod može se zamijeniti kiselo mlijeko: jogurt ili ryazhankoy. Važno je pravilno podesiti gustoću tijesta - što je manja, to će palačinke biti tanje. Koristite korak po korak za palačinke s mesom, prženo mljeveno meso, umotano u palačinku. Punjene palačinke prije posluživanja prže se u kruhu od sira.
Sastojci:
- mlijeko srednje debljine - 700 ml;
- 300 gr. pšenično brašno;
- nearomatski maslac;
- dvije svježa jaja;
- žlicu šećera;
- malo soli.
U punjenju
- 250 gr. svinjski vrat;
- pola žlice papra;
- nemasna govedina (pulpa) - 250 g;
- mala žarulja.
Za pomicanje
- žlica 20% kiselog vrhnja;
- krušne mrvice (bijele) - 50 g;
- 40 grama nizozemskog sira;
- dva jaja;
- 50 gr. brašno
Metoda pripreme:
1. Ulijte jaje u zdjelu. Namočite nož ili probušite vilicu sa ljuskom žumanjaka i dodajte im pola određene količine mlijeka. Dodajte šećer i sol, bičevanje, dovedite smjesu do homogenosti.
2. Miješanjem mliječne baze s ljubičastom bojom, uključitikolac, postupno zaspati u njezinu prekrivenom brašnu. Ne žurite, dodajte dvije žlice i dobro izmiješajte svaki novi dio. Biti će lakše postići homogenost testa.
3. Nakon što unesete svu brašno, izlijte i ostavite mlijeko, dodajte dvije pune žlice rafiniranog ulja, dobro promiješajte. Palačinke dajemo barem pola sata. Za to vrijeme brašno će dati sve glutene, a tijesto će postati deblje.
4. Operite komade svinjetine i govedine. Ako se na pulpi nalaze gusti filmovi - svakako ih uklonite. Razrezamo komade mesa i sjeckamo u mljeveno meso, uvijajući meso za mljevenje. Poželjno je instalirati rešetku s malim rupama i pulpu kroz koju prolazi dva puta. Prilagođena na prosječnom sjeckalicama, omogućuje vam kuhanje homogene mesne pulpe, u kojoj će se nakon pečenja osjetiti mali komadići mesa.
5. Mljeveno meso stavite na suhu tavu, stavite na malu vatru. Pržite, stalno miješajući, dok se mesna masa ne promijeni u boji - postat će smeđa. Tijekom pečenja, mljeveno meso će se skupljati kockama kako bi se dobilo mrvljeno i homogeno punjenje, moraju se stalno mljeti vilicom. Gotovo meso stavite u zdjelu.
6. Kocke, fino izrežite luk. U čistom suhom tavi ulijte pola žlice ulja, prelijte luk. Rijetko se miješajući, pržite na maloj vatri u jantarnu nijansu. Svakako pokrijte poklopcem, kada se pečeni na otvorenom, luk može osušiti a da ne dostigne gotovost, a punjenje će se osušiti.
\ tNa pečeno meso stavite luk, dodajte mljeveni papar i dobro promiješajte. Dodajte punjenje po našem ukusu, ohladite.
8. Izvadite posudu s testom i dobro je promiješajte, tako da se odmjereni dio miješa s glavnom masom.
9. Na maloj vatri stavite tavu debelih stijenki. Ako ne, uzmite posudu za kuhanje bez lijepljenja. Ulijte ulje, ne bi trebalo biti puno, pobrinite se da masnoća na milimetru prekriva dno. Zagrij se
10. Nakon što zapalite tavu oko minute, provjerite hladnoću ulja. U njega ubacimo nekoliko velikih kristala soli. Ako počnu pucati, možete početi pržiti palačinke.
11. Uzmemo malu draperiju, nacrtamo malo tijesta. Izvadite tavu iz tanjura i ulijte sadržaj pjene u njezino središte. Pritom lagano protresite tavu s jedne na drugu stranu, tako da se tijesto širi po dnu ravnomjernog sloja. Spustimo posudu na tavu, pržimo dno do laganog brušenja. Okrenite palačinku i lagano zamutite drugu stranu - ona bi trebala biti vidno blijeda. U tavi punimo ulje samo za prvu palačinku, u budućnosti ne trebamo to raditi. Gotove palačinke slažu se na tanjur, trljajući površinu svake svježe ispečene palačinke kriškom maslaca.
12. Punjenje se hladi, sve se tijesto peče - nastavite do stvaranja omotnica s punjenjem mesa. Uzmemo oko dvije žlice mljevenog mesa i raširimo ga u središtu dobro ispečenog dijela palačinke, malo spljoštene u oblikupravokutnik. Završimo prvo na vrhu s dnom, a zatim s obje strane slobodnih rubova palačinke i pokrijemo sav njegov gornji dio. Punjenje se može staviti i manje, ovisi o veličini palačinki.
13. Tada se palačinke s nadjevom od mesa moraju pržiti u tkanini, ali ako ih ne treba odmah podnijeti, bolje je odgoditi ovaj korak. U tom slučaju poluproizvodi se stavljaju u plastičnu posudu s poklopcem koji se čvrsto zatvara i do željenog trenutka za uklanjanje hladnjaka.
14. Prženje palačinki s mesom, korak po korak. Pripremite punjenje u kojem ćemo uroniti palačinke. Prelijte kiselo vrhnje u veliku zdjelu, stavite dva sirova jaja i istucite ih.
15. U istom prostoru fino ćemo trljati sir. Prelijte ga u bijelu posudu za kruh i temeljito promiješajte. Ulijte brašno u zasebnu duboku ploču ili zdjelu.
16. Pripremljene posude stavite na nas lijevu stranu sljedećim redoslijedom: tanjur brašna, zdjela kremaste mase. Stavite posudu za smjesu sira bliže samoj ploči.
17. Pržene tave s nearomatskim uljem, neka se zagrije do jakog požara. Ulje treba dobro ispeći, kao i tijesto za palačinke.
18. Jednu po jednu razbijamo palačinke s punjenjem mesa u brašno, u potpunosti ga uranjamo u kiselo vrhnje, a onda ga već razvaljamo u tavi za sir i odmah ga bacimo u zagrijano ulje. Okrenite ga na vrijeme, brzo pržite dok ne dobijete smeđu kožu.
Palačinke s kvascem s mesom: recept korak-po-korakna kefiru
Tijesto od kvasca za palačinke s mesom u postupnom receptu miješa se na toplom kefiru. Unaprijed stavite kiseli mliječni proizvod i jaja iz hladnjaka i prethodno upotrijebite kefir kako biste dalje zagrijali, tako da se kvasac može aktivirati. Punjeno meso je uznemiravano kuhanjem, a polaže se u tavi palačinki.
Sastojci:
- selektivna jaja - 2 kom.
- brašno s visokim sadržajem glutena - 300 grama;
- 300 ml kefira (može biti serum ili ryazhankoy);
- žlicu granuliranog "instant" kvasca;
- 250 ml vode;
- dvije žlice šećera;
- 400 gr. kuhana svinjetina ili govedina, kao opcija - pileća prsa;
- četiri velike glave luka;
- rafinirano ulje najviše kvalitete.
Način pripreme:
1. Tijesto se počinje kuhati iz pećnice. Odlijte 100 ml mliječnog mlijeka u malu posudu. Stavimo ga u širi spremnik, napunjen toplom vodom, zagrijemo. Suhi kvasci su neaktivni i moraju "raditi", moraju se razrijediti toplom tekućinom. Ako se mlijeko ili voda mogu zagrijati na štednjaku, onda s kiselim mliječnim proizvodom treba raditi opreznije, inače će se srušiti. U topli kefir prelijte kvasac, dodajte šećer da ubrzate proces, dobro promiješajte. Ako suhi sastojci nisu potpuno raspršeni, ponovno promiješajte. Stavite zdjelu smjese kvasca za četvrt sata u vrućini.
2. Preostali kefir se ulije u široku posudu i malo se zagrije. Zatim mu dodajte malo soli,sipajte jaja i sipajte malo šećera. Razbijajući, donosimo bazu kiselog mlijeka do homogenosti.
3. Provjerite smjesu kvasca. Ako je počela snažno mjehur i ruža s pjenom kapu, sipati u zdjelu kefir, miješati. Bacite malo brašna, miješajući žlicom, pripremite gusto tijesto od palačinke. Dodajte joj toplu (ne vruću!) Vodu, dobro promiješajte i stavite na stranu, da se malo popne.
4. Pripremite punjenje za palačinke. Meso treba kuhati unaprijed, poželjno je to učiniti navečer tako da se hladi u juhi. Suho meso narezano na male kockice. Moguće je okretati i na meso za meso, ali samo ne piletinu. Lagano pomiješajte luk, pospite ga uljem u nijansu jantara. Miješanje mesa luk, pržiti, sol, začiniti paprom.
5. Uzmite posudu s testom koji je odobren, ulijte u njega dvije žlice ulja i promiješajte dok ne dobijete homogenost.
6. Kao iu gore spomenutom receptu za palačinke s mesom, posudu zagrijavamo malom količinom ulja. Kada je dosta vruće, ulijte malo tijesta i protresite posudu, ravnomjerno ga rasporedite na dno.
7. Čim dno lagano zgrabi, ravnomjerno se rasporedi na jednu stranu punjenja i odmah ga omotamo na slobodni rub palačinke. Pritiskom na vrh palačinke s lopaticom, pržite ga na dno, dok se ne zarumeni, a zatim okrenite i, također pritiskajući, pečemo i na drugoj strani.
Palačinke s mesom: recept korak-po-korak s ražnjem
Palačinke s mesom - steper receptura palačinki s ražnjem sjeckanog mesa s šljivama i začinskim biljem. Pripremite brzo i jednostavno. Mljeveno meso može biti bilo koji nadjev, mlijeko-kefir ili drugi kiselo-mliječni proizvod. Tijesto za palačinke s mesom iz ovog korak-po-korak recepta kuha se malo deblje nego za tanke palačinke.
Sastojci:
- velika žarulja;
- 300 gr. svinjska pulpa;
- krema, ulje "Farm" - 50 grama;
- 10 suhih šljiva bez sjemena;
- šećer;
- uljno, ulje visoke čistoće - 50 ml;
- čašu pšeničnog brašna;
- dva jaja;
- 200 ml mlijeka ili vode;
- svježe bilje bosiljka, perje zelenog luka.
Način pripreme:
1. Suho, temeljito očistite meso. Vrlo fino rezati noževima ili izrezati na male kockice. Stavljanje na srednju tavu, rastopiti na maslacu, oko žlice. Pržite meso četvrt sata. Miješajte često i pokušajte ne zamrznuti - komadići bi trebali ostati meki. Stavite meso u zdjelu.
2. U čistu tavu ponovno stavite isti dio ulja. Ostružite šljive kipućom vodom, izrežite bobice na male kriške i spustite ih u rastopljenu mast. Pržite otprilike jednu minutu dok se ne omekša. Stavite suhe šljive u zasebnu posudu.
3. Lagano zakopajte luk. U tavi, koja se peče s šljivama, razmažite maslac i luk. Pržite, uzburkajte, dok ne dobijete zlatno bojenje kriške luka.Ohladite pečenje tako što ćete ga iz posude prebaciti u odgovarajuću posudu.
4. Isperimo i osušimo zelje. Proširite lišće bosiljka i perje luk na ručniku, pustite da se dobro osuši.
5. Pripremite tijesto za palačinke. U duboku zdjelu sipajte jaja, dodajte ulje, šećer i malo soli. Pobijedili smo mikser na lagano pjenjenje. Masu jaja pomiješajte s mlijekom. Pljuvajući male dijelove brašna, pripremite tijesto guste konzistencije nego za tanke palačinke. Mlijeko se može zamijeniti vodom ili raspoloživim kiselo-mliječnim proizvodom: jogurt, ryazhenka, serum. Važno je da je tijesto homogeno i konzistentno s potrebnom konzistencijom. U tijesto pomiješano s vodom, poželjno je staviti žlicu majoneze ili kiselog vrhnja, palačinke će ponuditi.
6. Osušenu travu fino izrezati i zajedno s prženim šljivama, mesom i lukom spustiti u tijesto. Promiješati do homogenosti. Navedeni sastojci mogu se pomiješati i umotati u mlin za meso, palačinke će biti još mirisnije i ukusnije.
7. U maloj tavi s debelim stijenkama zagrijavamo maslac. Malo ga podignemo iu središte izlijemo mali dio tijesta iz bočice. Blago nagnut, učinite posude brzim kružnim pokretima, tako da se tijesto ravnomjerno rasprši, stavite natrag na peć. Pržite na srednjoj vatri trideset sekundi dok se dno ne zasiti. Okrenite se, pripremite još 10 sekundi. Za sljedeću palačinku ulijte ulje na tavu.
8. Širenje vrućih palačinki na tanjur ili posudu, mi ih ne mastimo masno.
Kuhanje trikova i korisne savjete za korak-po-korak receptima palačinke s mesom
Unatoč činjenici da se palačinke kuhaju s mesom, nemojte zanemariti dodavanje male količine šećera u tijesto. On neće dati posebnu slatkoću, ali okus će se znatno poboljšati.
Palačinke će se izlučiti malom količinom, ako se u tijestu pomiješanom s mlijekom, vodom ili bilo kojim kiselog mlijekom, stavi malo sode.
Prva palačinka neće se zalijepiti za tavu, osim ako je dobro zagrijana. Nemojte žuriti da sipate tijesto, prvo provjerite hladnoću ulja solju, bacite nekoliko kristala u tavu. Od dobro pržene masti, trebali bi odskočiti, a kad se s njom razbije.
Punjene palačinke od krumpira s mesom u nadjevu mogu ukrasiti svečani stol, ako ih napravite izvorno. Usitite mljeveno meso prženo u sredini palačinke, pospite ga naribanim sirom. Pažljivo skupljajući rubove palačinke u krugu preko punjenja, čvrsto ih vežite perjem zelenog luka. Izvorna vreća s mesnim punjenjem bit će puštena.
Palačinke s punjenjem mogu se pripremiti za zalihe. Prilikom kuhanja palačinki s mesom na prvom receptu korak po korak, ne pržite ih u tijestu. Napravite jedan paket u pakiranju i stavite ga u zamrzivač. Pržite takve palačinke tek nakon potpunog odmrzavanja, a ne nužno u ispiranju. Zagrijani na maslacu, ispadaju da nisu ništa manje ukusni.
