Jetra u Stroganoffu - recepti za pripremu piletine, govedine i svinjske jetre

Ukusna jela dolaze ne samo od čistog mesa, već i od nusproizvoda, na primjer, jetre. Iako neke ljubavnice misle da je ovaj sastojak vrlo "hirovit", s njim je moguće pripremiti pravu poslasticu. Vi samo trebate odabrati pravi recept. Vrlo je ukusno dobiti jetru u kiselo vrhnje, ili, kako se to naziva, u Stroganovljevoj.

Kako kuhati jetru u Stroganoffu

Izum jela kao što je jetra u Stroganovcu predstavlja varijaciju govedine-stroganovljeve govedine. Prženi komadići ovog mesa dopunjeni su umakom. Samo za razliku od francuske tehnologije dodaje se odmah, kaosamljeti, a ne samo poslužiti u zasebnom spremniku. Tijekom vremena, umjesto čiste govedine počeo koristiti jetre. Njegova prednost je što ne zahtijeva dugu toplinsku obradu, jer postaje kruta. Prema povijesti, takvi recepti pripadaju jednom od kuhara ruskog grafa s ukusnim imenom Stroganov. Kako pravilno kuhati jetra?

Kako očistiti goveđu jetru

Danas u Stroganovcu postoje mnogi recepti s jetrom, tako da se koriste piletina i svinjetina, ali u klasičnoj verziji govedina je još uvijek vrijedna takvog obroka. Da biste dobili ukusno jelo, morate ga pripremiti kako treba. To će pomoći u postupnim uputama kako očistiti goveđu jetru. Ovdje nema čarobnih savjeta. Samo trebate ukloniti film iz njega:

1. Ako je proizvod duboko zamrznut, potrebno ga je lagano odmrznuti i temeljito isprati vodom. Zatim će film biti lakše uklonjen.
2. Ohlađenu jetru treba odmah oprati pod mlazom, a zatim staviti u posudu s toplom vodom. Nakon 2-3 minute, stavite proizvod na dasku za završnu obradu, zatim nož za rezanje ili hvatanje ruba filma, pričvrstite palac između njega i jetre i polako odvojite ovu koru od cijelog komada.

Kako bi se olakšalo čišćenje nusprodukata, iskusne ljubavnice koriste sljedeće metode:

1. Prethodno lagano narežite površinu jetre velikom kuhinjskom soli.
2. Podproizvod s velikim žilama podijeljenim na nekoliko dijelova, zatim isječak po cijelom kanalu, tako dauklanjanjem filma.
3. Prethodno očistite cijeli komad kipućom vodom.

Jetra govedine u Stroganoffu - recept s fotografijom

Svaki takav recept za kuhanje goveđe jetre će trajati malo vremena, jer u njima se iznutrice trebaju ugasiti najviše 20 minuta. Inače, postaje kruta i neukusna. Dodatni esencijalni sastojci za umak, pripremljeni na bazi kiselog vrhnja s lukom, crnim paprom i solju. U nastavku su prikazane uspješnije varijante jetre u Stroganoffu.

Jetra u stroganovcu - klasični recept

Ako odlučite koristiti klasični recept za kuhanje jetre u Stroganoffu, onda svakako uzmite govedinu, a po mogućnosti i tele, što je samo nekoliko mjeseci. Potonji ima više sočno i nježno meso. Osim toga, ima slatki slatki okus. Da biste dodali jedinstveni prirodni okus, ne preporučuje se soliti sastojke. Tada možete osjetiti kombinaciju okusa slatkog likera s vrhnjem i gorčinom svježe paprike.

Sastojci:

• maslinovo ulje - 3 žlice. l.
• teleća jetra - 500 g;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• luk - 1 kom.
• brašno - 2 žlice. l.
• papar, sol - na okus;
• vrhnje - 250 ml

Metoda pripreme:

1. Već izbačen iz filma, pod-proizvod je izrezan na tanke ploče, bačen u brašno. Stisnite luk u polukrugovima.
2. Ulje se zagrije na tavi. Zatim pržite luk dok ne postane mekan. Onda malopremjestite je i odmah kuhajte jetru, trošeći 1 minutu na svakoj strani kriške.
3. Sipanje kreme, isparavanje proizvoda oko 3 minute. pri niskom intenzitetu vatre.
4. Sol, začinite paprom, dodajte kiselo vrhnje. Jedite jelo još 5 minuta.
5. Onda neka ostane ispod poklopca oko četvrt sata.

Jetra u Stryagonovskom u multivartovima

Čak i takav jednostavan recept može se učiniti još jednostavnijim ako se koristi za pripremu multivarkova. Ovaj moderni asistent će izvoditi praktično sve faze sebe. Potrebno je samo pripremiti proizvode i baciti ih u višekanalnu zdjelu u određenom redoslijedu. Tada će sve napraviti određeni način rada uređaja - "Gasifikacija", "Pečenje", "Multipovar" ili "Pečenje". Sama instrukcija o tome kako kuhati jetru u stroganovskim multivartovima prikazana je u receptu s fotografijom ispod.

Sastojci:

• kopar - 2-3 grane;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• luk - 2 kom.
• zelena luk - 1 hrpa;
• mlijeko - 0,5 l;
• sol, papar - po želji;
• goveđa jetra - 800 g;
• kiselo vrhnje - 200 g.

Metoda pripreme:

1. Očišćeni i oprani nusproizvod izrezan u slamu duljine nekoliko inča.
2. Stavite u mlijeko oko pola sata.
3. Izrežite luk, izrežite ga na pola krugova, pošaljite ga na dno višedijelne posude i pržite 5 minuta, uključujući i Multipole mod.
4. Onda se vratite u jetru, ali bez mlijeka. Sušite oko 5 minuta.
5. Zatim dodajte kiselo vrhnje. Prije toga posudite jelospremnost, stalno miješanje. U ovoj fazi začinite začinima.
6. Na predstavljanju ukrasite isjeckano zelenilo.

Streganova jetra u pavlaci

U većini stroganovskih recepata za umak se koristi umak. Do takvog punjenja iznutrice je vrlo mekano, sočno i nježno. Isti umak dobiva mirisni, bogat okus, pogotovo kada se dodaju razni začinski začini. Kako kuhati jetru u stroganovcima s kiselim vrhnjem? Uzmi govedinu, piletinu ili svinjetinu. Zatim proučite recept ispod i počnite pripremati jetru u kremastom umaku.

Sastojci:

• luk - 1 kom;
• kiselo vrhnje - 400 ml;
• bilo koja jetra - 0,3 kg;
• papar crno tlo, sol - po želji;
• biljno ulje - malo za prženje.

Način pripreme:

1. Podproizvod očistite od filma, isperite i izrežite na male kriške.
2. Fino isjeckani luk prženi na vrućem ulju. Kada postane meka, izbacite jetru van.
3. Solite i popapirajte proizvode, nastavite kuhati i stalno miješajte.
4. Nakon 5-7 minuta. dodajte kiselo vrhnje, kuhajte jelo još 20 minuta, a snagu vatre smanjite na prosjek.

Pileća jetra u stroganovcu

Ne samo da su goveđi iznutrice ukusne s umakom od vrhnja. Pileća jetra je nježnija, pa je također odlična za ovaj recept. Pod umakom od vrhnja postaje još mekši i doslovno se topi u ustima. Kao ukrasZa pileću jetru u Stroganoffu preporučuje se kuhati krumpir, rižu ili tjesteninu. Pripremite pileću jetru brzo i ukusno uz ovaj recept:

Sastojci:

• brašno - malo za kolaps;
• luk - 2 kom. srednje veličine;
• vrhnje - 3 žlice. l.
• sol, crni papar - po okusu;
• pileća jetra - 0,5 kg;
• biljno ulje - malo za prženje.

Metoda pripreme:

1. Isprati iznutrice da se usitne na komadiće srednje veličine, svako jato u brašnu, a zatim ih pošalju u tavu s zagrijanim uljem.
2. Pržite do grube kore, a zatim stavite na zasebnu ploču.
3. Nemojte mijenjati maslac, pržiti do ružmarina i prženog luka.
4. Okrenite jetru u posudu, posolite i začinite paprom, dodajte kiselo vrhnje.
Promiješati, prokuhati nakon otprilike 5 minuta.

Iako se svinjska jetra razlikuje po specifičnom i blago gorkom okusu, često se koristi i za ovo jelo. Slijedeći jednostavne upute, lako se možete riješiti takvih nedostataka. Glavna stvar je ukloniti vene iz kojih sve gorčina ide, i ukloniti kore. Iako je tanji nego u govedini, morat će se ukloniti, inače će se ispostaviti da je proizvod tvrd i neukusan. Lako je ukloniti film ako je cijeli komad izrezan duž žučnih vodova. Ako ste uspjeli s ovom fazom, onda smjelo pokrenite recept od svinjske jetre u Stroganoffu.

Sastojci

• kiselo vrhnje - 250 ml;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.
• kopar, peršin - mala hrpa;
Mlijeko - 250 ml;
• maslac od maslaca - 100 g;
• svinjska jetra - 700 g;
• brašno - 1 tbsp. l.
• luk - 2 kom.
• papar sa solju - po želji.

Način pripreme:

Razrijedite jetru natopljenu mlijekom, ostavite pola sata.
1. Luk prerežite na pola prstena, a zatim pržite u tavi, prethodno rastopljeni maslac.
2. Zatim unesite natopljenu jetru, nastavite kuhati još 15 minuta.
3. Zatim dodajte kiselo vrhnje s tjesteninom, solju, pospite okusom, paprom, odmrznite brašno i sve pomiješajte.
4. Jedite jelo oko pola sata. Kada završite, pospite sitno nasjeckanim zelenilom.

Jetra u stroganovcu s majonezom

Umak za jela u Stroganovu umiješajte jetru s majonezom, a ne samo s kiselim vrhnjem. Tehnologija se praktički ne razlikuje. Samo su glavne komponente umaka majoneza. Jelo dolazi s višim sadržajem kalorija, ali ne gubi svoj neobičan okus. Čak postaje i više ukusan i zasićen. Garnitura može biti i kuhani krumpir, makaroni ili špageti.

Sastojci:

• mrkva - 2 kom.
• luk - 2 kom.
• suncokretovo ulje - malo za prženje;
• svjetlo majoneza - 250 g;
• goveđa jetra - 300 g.

Način pripreme:

1. Pržite na maslacu na tavi, a zatim pržite na njemuNajprije isjeckati luk mrkvom, a zatim dodati u jetru.
2. Svi su sastojci pomiješani. Kada se nusprodukt mijenja u boji, začinite solju i začinima, dodajte majonezu.
3. Tomiti na raspadnutoj vatri oko 20 minuta. ispod haube.

Jetra s gljivama u Stroganoffu

Ako vi ili vaši najmiliji obožavate ukusan okus gljiva, pokušajte diversificirati jetru uzimajući, na primjer, šampinjone. U kombinaciji s mliječnim proizvodom stvaraju osjetljiv okus maslaca, zasićeniji nego u prethodnim receptima. Osim toga, jetra u kiseloj kremi s gljivama može se pripisati mršavim jelima. Umjesto gljiva, naći ćete sve što ste okusili, osobito svježe pokupljeni, jer njihov prirodni bogat okus nije jednak.

Sastojci:

• brašno - 4 žlice. l.
Mlijeko - 80 ml;
• ružmarin, bosiljak, origano - prema ukusu;
• jetra goveda - 500 g;
• biljno ulje - 80 g;
• gljive ili grmovi - oko 100 m;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• crni papar, sol - na trbuh.

Način pripreme:

1. Isperite očišćeni nusproizvod, izrežite ga na male kriške, a zatim stavite u mlijeko 10 minuta.
2. Umiješajte luk s gljivama, a zatim pržite u tavi s najmanje biljnog ulja.
3. Papar, začinite suhim začinima.
Jetra pržite u zasebnoj tavi, a zatim pošaljite u masu gljiva. Dobivenu smjesu se miješa 5 minuta, zatim doda kiselo vrhnje.
4. Pričekajte da prokuha, a zatim uklonite jelo iz vatre.

Saznaj više načina i recepata o tome kako kuhati gljive u kiselo vrhnje.

Jetra u stroganou bez kiselog vrhnja

Eksperimentiranje u takvim receptima može biti umak, na primjer, pripremiti jetru u stroganovskom bez kiselog vrhnja. Umjesto toga, koristi kremu koja daje jelu više zasićenog gustog okusa. Načelo kuhanja je praktički nepromijenjeno. Dish kuhani u kremastom umaku. Samo će brašno trebati malo više, jer je krema manje gusta od kiselog vrhnja.

Sastojci:

• crni mljeveni papar, sol - po želji;
• brašno - 100 g;
• krema 20% - 100 ml;
• luk - 2 kom.
• biljno ulje - 50 ml;
• jetra govedine - 500 g.

Način pripreme:

1. Očistite i izrežite kocke luka, a zatim ih pošaljite u tavu s uljem, gdje se peče do plavkaste boje.
2. Onda pošaljite obrađenu jetru. Kuhajte dok ne postane mekana i ne mijenja boju. Zatim prelijte kremom, promiješajte, pirjajte pod poklopcem do ključanja.
Zatim postupno napunite brašno, miješajući ga dok ga potpuno ne rastopite. Stavite jelo najmanje 10 minuta.

Jetra u Stroganovskom s slanim krastavcima

Vrlo neobičan okus je kombinacija jetre sa slanim krastavcem. Zahvaljujući prženju, posljednji umak dobiva ugodan, nježan okus. Sudeći prema ocjenama, slane krastavce se više kombinirajupileća jetra, jer je mnogo mekša. Iako će se govedina uklopiti u umak, u svakom slučaju će se ispasti delikatna i ukusna. Pitanje je vašeg ukusa, iz kojeg ćete izabrati i pripremiti svako potomstvo koje će vam pomoći u pripremanju fotografije ispod.

Sastojci:

• kiselo vrhnje - 6 žlica. l.
• luk - 2 kom.
• jetra - 1 kg;
• maslac ili biljno ulje - malo za prženje;
• slani krastavac - 3 velika meka primjerka;
• brašno - 0,5 žlice.

Način pripreme:

1. Odrežite očišćene iznutrice u srednje komadiće, svaki poplavljen.
2. Krastavci narezani, pržite na maslacu kako bi ih učinili mekima, stavite na tanjur.
3. U istom ulju pripremite jetru. To će potrajati oko 10 minuta. Zatim smanjite vatru i bacite proizvod i dalje.
4. Stavite krastavce na vrh, a zatim luk s polu sjeckanim lukom.
U sljedećih 5 minuta. ugasite, dodajte kiselo vrhnje, sve temeljito promiješajte, začinite paprom i solju.
5. Tomito dok se ne pripremi za oko 10-15 minuta.

Kako kuhati ukusnu jetru - savjet kuhara

Iz gornjih recepata vidljivo je da u Stroganoffu postoje mnoge mogućnosti kako kuhati jetru, ali postoje neki opći savjeti za svakoga. Pod-produkt odraslog goveda treba potopiti 40 minuta mlijeka kako bi ga učinio mekšim. Da bi jelo dobilo zanimljiviji okus, umjesto krovne vrhnje bolje je koristiti domaće. Razlikuje se svjetlosnom kiselošću. Također je moguće pečenjeoplemeniti ako luk najprije pomiješate s kiselim vrhnjem, a zatim dodajte proizvodu. I sama jetra treba brzo kuhati na velikom požaru tako da ne postane kruta.

Video: Jetra jetre u Stroganoffu