Recepti za klasični klasični korak po korak, tajne za kuhanje

Kavkaska kuhinja je, prema jednostavnosti tehnologije, usporediva s domaćom ili seljačkom kuhinjom mnogih naroda, ali je poznata po cijelom svijetu. Svako jelo je zasebna priča, jedinstveni okus, unatoč gotovo standardnom sastavu sastojaka, raste u izobilju na plodnoj zemlji. Nema ništa komplicirano u kuhanju, kao u Gruziji, kuhaju u Turskoj, Iranu, Rusiji, ali se ispostavilo da je svejedno, na poseban način. Nije ni čudo da nacionalno jelo, stečeno popularnošću širom svijeta, poprima neke značajke koje nisu identične kuhinji. Ali o tome - malo kasnije, u receptima.

Satsivi nije hrana, već tradicija, stil, način života i misli ljudi. Satsivi je odavno član kategorije vjerskih i internacionalnih jela. Čudno je da ga u kafićima i restoranima Gruzije rijetko kuhaju. No, izvan nje, svaka institucija kavkaske kuhinje privlači posjetitelje, uključujući Satsibi u izbornikuObvezno, ne zaboravljajući reći da samo u ovom restoranu znate kako pravilno kuhati ovu sativu. U međuvremenu, svaka žena u Megreliyi i Ajariji zadržava svoj brendirani recept za Satsibi, i nužno se kuha za Božić, ali se kuha drugačije: na zapadu Gruzije - oštrije i slanije, u istočnom dijelu - više začinjeno, u perzijskom stilu.

Postoje i druge nijanse u ovom jelu, ali govoriti o njima - to je kao da svakog gospodina u Rusiji naučite kuhati boršč. Nitko doista ne zna koji je bio prvi recept za sativu, ali svatko tko je barem jednom probao piletinu u umaku od rude i češnjaka sa začinskim zelenilom, smatra se guruom gruzijske kuhinje. Iz svega ovoga slijedi da se ne treba bojati njegove "nesposobnosti" - sve će izaći. Kada počnete pripremati sativa, budite sigurni da nijedan kritičar ne zna kako pravilno pripremiti jelo.

Još jedan vrlo važan argument za hrabrost: u svijetu postoje dva apsolutno identična jela, čak i ako ih kuha isti kuhar, iz istih proizvoda. Kuhanje nije samo znanost i tehnologija, već i kreativnost, raspoloženje. Međutim, neka obilježja, međutim, treba uzeti u obzir kako bi se očuvala nacionalna boja.

Klasični satsivy korak po korak: osnovna tehnološka načela

Prvo, gospoda koja ne može kuhati bogatu pileću juhu od mesa peradi, još uvijek treba naći, a to je osnova sative. Bujon mora biti zasićen do te mjere da u hladnom obliku dobiva želatinastu konzistenciju. Sve trikoveje odabrati pogodan grated trup, jer nijedna gruzijska kućanica ne dodaje želatinu u satsive gurmanske juhe, kao što to nisu činile naše bake u vrijeme kuhanja. Ali možete dodati druge vrste mesa u mliječi, za bolji stisak, a za sativa, ova metoda nije prikladna - samo piletina ili puretina! Guske ili patke u Gruziji rijetko se pripremaju i navike, miješaju različite vrste mesa u jelo, tamo također, jer za svako jelo postoji poseban umak i općenito za svako jelo.

Ptica možete kuhati u maloj količini vode kako biste dobili širu juhu, ali za to je potrebno podijeliti je na dijelove i vrlo polako razrijediti. Zatim se juha filtrira, meso se ohladi i rasporedi u dijelovima u špinatu, sa ili bez kostiju, što je prikladno, zalije se umakom. Neke gruzijke prže kuhanu piletinu kako bi iz nje izvadile juhu, kako bi osušila meso. Kad se peče na maslacu, meso dobiva više oraha. Tu je i treći način: kuhano meso piletine pretvara se u tavu i pirja zajedno s umakom, tako da se meso brzo pere, postaje mekše i mekije.

Umak pripremljen na bazi juhe, zgusnut je pastom od oraha, uz dodatak češnjaka, cilantra i začina. Ti sastojci umaka sastavni su dio poznatog gruzijskog jela. Također je obvezno napraviti sativa kašasti luk, a na kraju pripreme dodajte vinski ocat ili sok od nara. Općenito, osnova svih kavkaskih umaka je pikantan i kiselo-slatki okus. Zapamtite tomesni protein bolje se apsorbira upravo s kiselim aditivima. Dakle, velika količina mesnih jela i umaka za njih, u gruzijskoj kuhinji - nije slučajnost, nego način života, koji je stvorio još jednu legendu o zdravlju i dugovječnosti Kavkaza.

Što se može promijeniti i što ne možemo učiniti da sačuvamo nacionalni identitet Satsibusa?

Za zgušnjavanje vrućeg umaka dopušteno je dodavati brašno, kukuruz ili pšenicu, žumanjke. Škrob nije dopušten. Vrlo hranjiva pasta također igra ulogu ugušćivača. Stoga bi trebalo biti puno oraha: toliko da je umak na kraju imao kiselkastu kremastu konzistenciju. Orašasti plodovi - samo orahe, poželjno je da su jezgre bile mlade, pročišćene od smeđe mahovine, jer bi umak trebao imati svijetle nijanse - svjetlije, to bolje. Orasi su dio mnogih umaka, salata i hladnih predjela.

Dio umaka osvijetljen je dodavanjem kiseline, ali koristi se laganim octom. Sok od nara će dodati umak u ružičasti ton. Ovo je dopušteno, samo nemojte pretjerati. Ako nema vinskog octa ili soka od nara, dodajte limunov sok, jabučni ocat - ništa strašno neće se dogoditi. Nitko ne vjeruje da su "pravi satsívi" u moskovskim restoranima ili obalnim kafićima na obali južne obale pripremljeni isključivo s ovim jeftinim komponentama? Samo odaberite miris neutralne kiseline i svjetlo boje. Paradajz sativa se ne može koristiti jer je već neko drugo jelo.

Krunice češnjaka - također su potrebneSacci sastojke, kao i mljeveni korijander, imeretin šafran, wuxi sunelli. Ne sviđaju ti se začini? Tu je dobra vijest: sok od svježeg korijandera i češnjaka, u interakciji, pretvoriti u potpuno novi okus, više ugodan za one koji ne vole ove začine. Osim toga, ne postoji strogo pravilo za sastojke ovog jela: svi sastojci se dodaju okusu, ali navedene zdjele trebaju biti prisutne ako se jelo proglasi sativa, a ne kao kuhana ili pirjana piletina u umaku od češnjaka i oraha.

Papar i sol: kako biti s tim začinima? Postoje mnogi mitovi o ozbiljnosti gruzijske kuhinje, ali to su samo mitovi. Zapravo, začinjeno lisnato zeleno povrće sadrži sol, a ako je netko morao probati slanu gruzijsku jelo, onda kuhar najvjerojatnije nije znao za tu suptilnost. Stoga, trebate biti oprezni. Isti savjet vrijedi i za dodavanje akutnog papra.

Važno: jelo se nakon insistiranja poslužuje hladno, pa se u pravilu kuha uoči blagdana, kao i meduze. Dobri eksperimenti!

Za one koji ne znaju odakle početi - u nastavku je ponuđeno nekoliko ideja, u receptima.

1. Klasični satsivi (korak po korak) - Megrelijska kuhinja

Postoji verzija koja je potpuno opravdana, da je sativa prvi put izumljena u ovom dijelu Gruzije. Počnimo s Megrelijanskom verzijom.

Sastojci:

• Piletina ili dijelovi trupa (fileti, krila, bokovi, noge) 2,0 -2,5 kg
• Korijen peršina, luk, lovor, začini, voda - za juhu
• Matice, oguljene 700-850 g
• Kinzah
• češnjak
• Crvena paprika,oštar ½ kom.
• Blagi korijander, imeretinski šafran, Usho Sunelli
• Sol
• Maslac prženi maslac 120 g
• Luk 1,0 kg (neto)
• Bujon 1,2-1,4 l
• Vinski ocat, bijeli

Priprema:

Obrađeni trup stavite u lonac, izlijte ga hladnom vodom, 5-6 cm iznad razine mesa. Prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte cijele pročišćene korijene, lovorov list, papar (grašak). Pari se na laganoj vatri dok se ne pripremi. Odrežite juhu, prenesite meso u posudu, namažite uljem i držite ga u vrućoj pećnici da se osuši i lagano je natopite. Na deko također možete staviti začine i začinske korijene, primjerice muškat, karanfilić, 2-3 češnja češnjaka.

Nakon razdvajanja ptice na dijelove. Po želji možete ukloniti kosti. Meso presavijte u pripremljena jela.

Fino sjeckani luk popržiti dok se gorčina ne ukloni u zagrijanoj tavi s dodatkom ulja iz loja. Možete upotrijebiti običan maslac višeg stupnja, za naglašeniji okus, ali luk ne treba spaliti, već ga treba slijediti, stalno miješati. Prenesite zapečeni luk u tavu.

Zrnje oraha, korijandera i češnjaka melje s miješalicom da se zalijepi. Neki šampioni autentičnosti inzistiraju na tome da morate pripremiti pastu u kamenoj žbuci ili je dvaput uvrnuti kroz mlin za mljevenje - učinite to kako je zgodno. Glavna stvar je rezultat.

Kombinirajte luk, kikirikijevu pastu, dodajte tajlandski Sunelles, imeretinski šafran i druge začine. Poželjno je da ovozačini su mljeveni neposredno prije kuhanja. Pomiješajte masu dodavanjem tople pileće juhe. Prilagodite konzistenciju umaka: u gotovom obliku, nakon stvrdnjavanja, treba nalikovati kiselo vrhnje, tako da najprije dodajte tekućinu u mješavinu oraha malo više od normalne. Zagrijte masu i kuhajte, povremeno miješajući. Dodajte ocat i okusite ga. Ulijte meso vrućim umakom ravnomjerno. Nakon hlađenja, sativa uklonite u hladnom vremenu, po mogućnosti noću.

2. Klasični satsivi (korak po korak), iz mladih pilića

Što učiniti ako ne uspijete dobiti debelu, dobro hranjenu trupu za kuhanje lijepe juhe, s jantarnim filmom? Pijte mladu piletinu, samo dodajte više pilećih nogu u juhu i, barem, odvojenu piletinu, maslac. Nakon kuhanja noge se mogu odbaciti, ali dodaju kuhanu juhu, povećavajući količinu sredstva za geliranje. Sljedeće - sve kao i obično.

Sastojci:

• Kuhani file kuhani
• Bouillon
• Crni papar i muškat
• češnjak
• Sastojci za umak (vidi recept broj 1)
• Pileća mast - za hranjenje lukom

Priprema:

Nakon što ste probali juhu, bacili ste sve nepotrebno. Stavite meso na tanjur. U slučaju kada ptica nije dovoljno bogata, preko nje bi se trebala "iskriviti": promiješati komade piletine mješavinom muškatnog oraščića, papra i češnjaka. Pržite meso u pećnici ili u tavi s dodatkom maslaca.

Svi ostali koraci kuhanja su isti kao što je opisano u gore navedenoj recepturi, s iznimkomhranjenje luka. Za više zasićen okus pilića, piletinu dodajte piletini mladog pilića: izrežite ga vrlo fino, rastopite u tavi i pržite sitno sjeckani luk.

3. Satsivi classic iz purana (korak po korak recept)

Sastojci:

• Bujon 1,2 l
• puretina kurkume filet 1,6 kg
• Za umak, osim standardnog seta (vidi prvi recept):
• Klinčić, tlo
• Celer (listovi)
• Nar (sok i žitarice)

Priprema:

Za pripremu oraha, dodajte, zajedno s cilantrom, lišće ili stabljike celera. Meso iz Turske ima izraženiji okus od piletine, a celer je savršen za to. 3-4 pupoljka klinčića mrve s korijanderom, dodajte mljevenu papriku i malo čilija. Kombinirajte pire od oraha, češnjaka i zelenja s mljevenim začinima. Izlijte juhu u masu oraha, spustite kriške dojke u umak i stavite na umjerenu vatru. Degustacija do pojave mjehurića, sipati sok od nara na okus, dodajte cjelovite žitarice u dekoraciju, isključite štednjak. Sipajte u juhu za posluživanje i punite osam sati. Poslužite u istoj spužvi.

4. Klasični saciivni korak po korak - ekspresni recept

Zimi, daleko od velikih supermarketa, gdje možete kupiti sve potrebne sastojke, ponekad želite kuhati sativa, a svježi korijander u ruskim predgrađima je rijetkost. Zatim pripremite svečani obrok od sušenog bilja.

Sastojci:

• Pileća juha i kuhani fileti peradi - po receptu # 1

Za umak:

• Luk
• pileći mast
• Suho bijelo vino
• Limun (sok i zebre)
• Matice
• Peršin
• Suhe kinze
• Honeysuckle Sunli
• češnjak
• Pšenična brašna

Priprema:

Izračunajte broj sastojaka sami, prema broju gostiju po želji. Pripremite juhu i pileće meso za prvi recept. Fino sjeckani luk popržiti brašnom u rastopljenoj piletini. Za sjeckane orašaste plodove i češnjak, dodajte sušeni češnjak, med saut, peršin. Smjesu prebacite miješalicom u pastoznu konzistenciju. Povežite se s lukom i rasturite ga opet. Dodajte juhu u gustu masu, miješajući je u homogeno stanje. Stavite meso u jelo otporno na toplinu koje se može staviti na svečani stol, izlijte juhu i kuhajte jelo u peći. Poslužite, kako to zahtijeva gruzijski običaj, u hladnom obliku, prije božićnog ručka.

5. Klasični satsivi u multivartovima

Neka znanstvenici budu ogorčeni, ali ovaj način kuhanja nije lošiji, a možda čak i bolji od tradicionalnog načina. Moderna kuhinjska oprema također je osmišljena kako bi olakšala život kućnim poslugama. Istina, juha, svejedno, morati kuhati unaprijed.

Sastojci:

Za juhu:

• Pileći ruksaci 3-4 kom. (ne manje od 2 kg)
• Pikantni korijenje (mrkva, peršin, celer)
• lovorov list, crna i slatka paprika
• Voda 3 l
• Grudi, bokovi, krila 1,5 kg
• Za umak - sastojci u prvom receptu

Priprema:

Razdvojite stražnje strane na pola, čvrsto postavite na dno posude, pustite da proključa. Nakon uklanjanja pjene dodajte korijenje. Promiješajte dok ne budete spremni. Bujon procijedi i podijeli pola. U jednom komadu stavite sirove, sjeckane komade ptica. Meso treba lagano prekriti. Ponovo je prokuhati, ukloniti pjenu.

Miješati sve sastojke umaka na stanje paste, uključujući i luk. Dodajte toplu juhu (drugi dio), začine. Prelijte umak u tavi, do mesa. Postavite način gašenja na 20 minuta. Nakon dodavanja octa ili drugog kiselinskog punjenja, posolite.

Razvijte piletinu s umakom u posudu za posluživanje. Inzistirajte, prema tehnologiji, zatim ukrasite grane zelenom, prije posluživanja.

6. Satsiy classic: gruzijsko jelo na ruskom

U ruskoj kuhinji odavno je potvrđeno da svako jelo kuhano u pećnici bolje čuva vitamine i okus. Zašto ne pokušati spojiti rusku tehnologiju s aromama gruzijske kuhinje? Nemojte zažaliti! Smatrajte to fantazijom ruskog kuhara, zaljubljenog u gruzijsku kuhinju.

Sastojci:Isti kao u prethodnom receptu

Način pripreme:

Pileća prsa, potkoljenice, kukovi i krila presavijaju se u keramičke posude, u sirovom obliku.

Dodajte luk peršinom s usitnjenim orašastim plodovima, češnjakom i začinskim biljem. Napunite juhu u miješalicu i gurnite masu do homogene konzistencije. Pripravite umak u lonce, pokrijte ih mesom. Pokrijte poklopce. U dubinuStavite lonce u lonce, dodajte vodu da umak ne izgori. Natapati sativa u zatvorenim posudama pola sata na 200 ° C. Ostavite ga u pećnici dok se ne ohladi, a zatim je prenesite na hladno. Zatim stavite u svaki lonac za ukrašavanje nekoliko zrna nara, režnjeva limuna i zelenih grana, prije posluživanja.

Klasični satsivi: tajne

Za lako mljevenje orašastih plodova u tijesto, osušite ih.

Pokušajte ukloniti film koji pokriva jezgru, jer daje gorčinu.

Kako ne bi pokvarili miješalicu (to je najbrži i najpogodniji način da dobijete tijesto od orašastih plodova!), Dodajte oljuštenom oljušteno ulje s neutralnim okusom.

Lisnato zeleno lisnato sok također će pomoći pri gnječenju oraha: neće dopustiti masi oraha da se zalijepi na noževe miješalice.