Što je armagnac, što se razlikuje od konjaka i kako ga piti

Poznavatelji elitnog alkohola dobro su poznati plemeniti grožđani napitak, ali većina prosječnih Rusa vjerojatno ne poznaje ovaj francuski jak alkohol. Na temelju suglasnosti imena, moglo bi se pomisliti da je Armagnac vrsta konjaka, ali to uopće nije slučaj. Neke sličnosti u ova dva duha dolaze iz Francuske, ali u njima ima više razlika. Prvo, njihov ukus se značajno razlikuje, priča o svakom stvaranju ima svoje osobitosti, ali glavna razlika između konjaka i armagnaca je originalna tehnologija proizvodnje.

Piće Armagnac

Jaki francuski alkoholni armagnac (u izvornom Armagnacu) je podvrsta rakije koja se dobiva destilacijom ili ispravljanjem bijelog vina vinove loze. Po prvi put, ovaj plemeniti alkohol dobili su vinogradari Provincije Gascony, smješteni na jugozapadu Francuske, stoga se ovo područje smatra povijesnim domom Armagnaca. Ovo jako piće ima veliku mješavinu i ima cijelu paletu okusa koji se mogu pojaviti s mirisnim notama šljiva, vanilije, breskve, lješnjaka, limete i čak ljubičica.

Ako se zadire u pitanje kako se konjak razlikuje od armagnaca, onda se mogu razlikovati sljedeće razlike:

  1. Povijesne značajke: Armagnac je mnogo stariji od konjaka, budući da je prvi počeo proizvoditi 150 godina prije drugog.
  2. Područje proizvodnje: Konjak se proizvodi na zapadu Francuske, armagnac - u južnim i jugozapadnim dijelovima.
  3. Sorte grožđa za proizvodnju ove dvije sorte grožđa rabe različite sorte bobičastog voća, a za proizvodnju konjaka uzimaju se samo tri sorte grožđa, a za proizvodnju armanagmatskih alkohola može se upotrijebiti do deset sorti, što omogućuje da se ovaj drugi proizvod osjeti više i više ukusno ,
  4. Tehnologija proizvodnje: konjak se dvaput destilira i čuva u jednoj bačvi, dok se vino za argmanske alkohole destilira samo jednom, ali se u procesu starenja bačve mijenjaju nekoliko puta, što omogućuje veliku količinu okusa.
  5. Tvrđava: prije punjenja, konjak se razrjeđuje s pročišćenom vodom, povećavajući njezinu snagu na 40% alkohola, dok se armagnac prolijeva nerazrijeđen, ostavljajući ga s početnom jačinom do 50%, dobivenom tijekom prirodnog procesa sazrijevanja.
  6. Trošak: zbog osobitosti tehnologije proizvodnje armagnac je skuplji od čak i elitnih konjaka.
    7. Popularnost: Konjak se izvozi u Francuskoj u mnogim zemljama, pa je poznat u cijelom svijetu. Armagnac je najpopularniji uglavnom u Francuskoj, pa ga je vrlo teško kupiti u drugim zemljama.

Povijest

Ako vjerujete u književne spomenike iz antičkih vremena, onda ime ovog pića potječe od imena vitezaHerreman, koji je u X. stoljeću pripadao jednom od posjeda u Gasconyu. Na latinskom je njegovo ime zvučalo kao "Arminius", mještani su zvali vitez Armagnac. No, proizvodnja i uporaba alkohola pod istim imenom počela je tek u XIV stoljeću, tako da verzija odnosa s vitezom uzrokuje sumnju povjesničara.

Prve pouzdane reference na armagnac, poput duhova, potječu iz 1348. godine. Tada je takozvani alkohol jednostavno dobiven od bobica grožđa koje su ubrane u vinogradima Gasconyja. Sredinom XV. Stoljeća ovaj se alkohol slobodno prodaje u Francuskoj, a sredinom XVI. Stoljeća izvozi se u Nizozemsku i Njemačku. Armagnac od grožđa počeo se postupno pretvoriti u zasebno alkoholno piće tek početkom XVIII. Stoljeća, kada je proizvod već bio prodavan na području drugih država.

Poticaj za rađanje ove sorte rakije od grožđa bio je nepovoljan vremenski uvjeti u različitim godinama, koji uvelike utječu na berbu grožđa i, kao rezultat, na zalihe žestokih alkoholnih pića dobivenih iz njega. Kako bi spasili zalihu alkohola u vrijeme lošeg vremena, vinari su ih pokušali pohraniti u hrastovim bačvama. Nakon dužeg izlaganja žestokim grožđima u takvim spremnicima, Francuzi su otvorili novo plemenito piće, koje uspješno spaja snažan, bogat okus s cijelom paletom nijansi, prekrasnom crvenkastom bojom i prekrasnom aromom.

Tehnologija proizvodnje pića i dalje se poboljšavala, ali krajem 19. stoljeća, kada je veliki dio vinograda uništena epidemijom filoksera, proizvodnja pića oštro je porasla.zaustavljen. Tek s početkom 20. stoljeća proizvodnja arsenskih alkohola počela se polako oživljavati i preuzimala je država. Vlada je ograničila područje proizvodnje ovog napitka i osigurala pravo na industrijsku proizvodnju u regiji Armagnac, izdvajajući tri glavne zone: Nizhny Armagnak, Tenarez i Gornji Armagnac.

Proizvodnja

Trenutno, sukladno zakonu o proizvodnji armagnaca iz 1909., taj se alkohol proizvodi u tri zone iste regije:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro Armagnac (Haut-Armagnac).

Za proizvodnju ovog jakog likera može se upotrijebiti do deset različitih sorti grožđa, ali glavne četiri:

  • Uniblanc (Ugni Blanc) ili Trebinano, sorta grožđa podrijetlom iz talijanske Toskane, široko se uzgaja u Francuskoj od početka 14. stoljeća. Osim proizvodnje armagnaca, koristi se za izradu stolnih vina, konjaka, rakije, balzamičnog octa.
  • Folle Blanche ili Pikpul su prije bili glavni proizvod za proizvodnju armanagmatskih alkohola, ali nakon epidemije, filoksera je zamijenjena trajnijim sortama. Danas se djelomično koristi za izradu armagnaca i rakije.
  • Colombard (Colombard) je sorta s bijelim bobicama, koja se uzgaja i uzgaja u Francuskoj. Zrela kasno, otporna na bolesti, pa je vrlo tražena među vinogradarima.
  • Baco blanc (Baco blanc) ili 22A-Baco - visokoprinosni sredovječniraznolikost grožđa s bijelim bobicama, koje nakon punog sazrijevanja postaju jantarni ton. Pokrenuo ga je francuski uzgajivač Maurice Baco na temelju prelaska europskog razreda Fol-Blanche i američkog Noah hibrida.

Uređaji za destilaciju alkoholnih pića nazivaju se alambique, au proizvodnji armagnac mogu se koristiti dvije vrste aparata:

  • Sharanty Alambique - grijanje se odvija pomoću plinskog plamenika, a koristi se uglavnom za proizvodnju konjaka;
  • Armagnac alambique - uređaj se zagrijava zbog paljenja drva od hrasta, posebno stvorenog za destilaciju armanagmatskih alkohola.

Cjelokupna tehnologija proizvodnje ovog elitnog alkohola uključuje prolaz nekoliko faza od žetve bobica do punjenja gotovog pića:

  1. Grožđe se bere, lomi se iz grozdova, pomiče se i zatim šalje u tisak.
  2. Dobiveni sok se nalazi u posebnim bačvama, koje se u procesu fermentacije (oko 3 tjedna) pretvaraju u mlado vino.
  3. Vino se zatim destilira preko Alambiquea - taj se proces odvija vrlo sporo i naziva se kontinuirana destilacija, zbog čega gotov proizvod, u pravilu, ima čvrstoću od 52 do 72%.
  4. Po završetku destilacije, argmaniac alkoholi su izliveni u nove 400-litre hrastovih bačava i držani u njima 6 do 12 mjeseci.
  5. Zatim se alkohol izlijeva u stare (s vijekom trajanja od 10 godina) bačve, koje mogu trajati dugo vremena. U tijekuArgomanski alkoholi dugi niz godina djelomično isparavaju, gube snagu i volumen, ali dobivaju bogatu boju crvenog drva i nježan, baršunast, okruglog okusa.
  6. Kada su alkoholna pića zrela, faza miješanja (miješanje destilata različitih dobi dobivenih iz različitih sorti grožđa odvija se)
    7. .
  7. Posljednja faza proizvodnje je ispuštanje gotovog proizvoda u boce i zatvaranje.

Klasifikacija Armagnaca

Dva su glavna čimbenika koji stoje iza klasifikacije pića - lazija jabuka ili geografsko područje proizvodnje i pojam izdržljivosti. Primjeri su sljedeći:

  • Le Bas-Armagnac - pića s ovom oznakom razlikuju se u svijetlim aromama voćnih nota;
  • L Armagnac-Tenareze - okus rakije od grožđa s natpisom na etiketi je bogat, a okus bogat, oni traju dugo;
  • Le Haute-Armagnac - pića s ovim natpisom ne izdrže dugo vremena, ali njihova je posebnost svijetli, živahni miris.

Ako se na bočici alkohola nalazi "Armagnac", to znači da su za njegovu proizvodnju korišteni alkoholi iz različitih apelaba. Do 1999. godine, klasifikacija Armagnaca po godinama podudara se s konvencionalnom oznakom koja je usvojena za sve vrste grožđa. Na etiketi je rok izlaganja označen kao:

  • Tri zvijezde - za dobar alkohol, alkoholi grožđa (ili, kako se nazivaju, francuski vinari, "eau-de-vie", koriste se najmanje dvije godine.
  • VS O. P. - dob najmlađeg alkohola udoziranje je najmanje 5 godina.
  • Napoleon ili XO - alkoholi "stariji" od 6 godina koriste se za dobivanje rakije.
  • Hors d'age - Postoje "eau-de-vie" u dobi od samo 10 godina u mješavini pića.

Od 1999. godine, indikacije su korištene za označavanje uporabe armagnaca:

  • Blanche 'armagnac - alkohol čistog grožđa, koji uopće nije izdržao. Drugo ime je "White Armagnac".
  • Armagnac je piće staro od 2 do 5 godina.
  • Vieil Armagnac - "stari" alkohol, alkoholna pića za koje se pripremaju da dozrijevaju 6 ili više godina.
  • Vintage - tako su i pića koja nisu kuhana, za njihovo stvaranje korištena je samo jedna vrsta armanagmatskog alkohola.

Proizvođači armagnaca

Niti jedna vinarija na jugozapadu Francuske ne sudjeluje u proizvodnji ovog plemenitog alkohola, ali najpoznatiji među proizvođačima:

  • Domaine d Espérance (Domaine d Espérance) - Trenutno, grof de Montesquieu, potomak slavnog vojvode d'Argentana, posjeduje destileriju. Imanje pripada ovoj plemićkoj obitelji iz desetog stoljeća, što je pisana potvrda u književnim izvorima. Proizvodnja piva na imanju "Esperanza" smatra se najplemenitijim i profinjenijim, visoko cijenjenim od istinskih poznavatelja elitnog alkohola.
  • Laberdolive (Laberdolive) - Vinarija pripada obitelji Labardoliv, koja proizvodi rakiju grožđa iz 1866. U njihovom posjedu postoje dva aparata za raspodjelu, pomoću kojih se vrši destilacija svih zaliha grožđa. Alkohol je destilerijanazvana jednim od najučinkovitijih i najzahtjevnijih. U zbirci obitelji nalaze se primjerci armanagmatskih napitaka od 1900. do 1989. godine.
  • Chateau Ravignan - karakteristično obilježje armanagy pića kojega proizvodi ovo vino je da se prodaje samo nakon deset godina izdržljivosti. Ovaj elitni alkohol je nagrađen mnogim nagradama na natjecanjima, pa se smatra jednim od najboljih u Francuskoj.

Kako piti armagnac

Kako bi se osjetila suptilnost i plemenitost okusa i mirisa jakog francuskog pića, vrijedno je znati kako ga pravilno koristiti. Sjetite se važnih pravila degustacije i predstavljanja ovog elitnog alkohola:

  1. Za potpuno otkrivanje sastava okusa zrelog pića koriste se čaše oblika tulipana, a za mlade armanagmatske alkohole je sferna.
  2. Kušajte proizvod nakon 15-30 minuta nakon punjenja u boce - u ovom se trenutku formiraju parovi koji prenose sav okus napitka.
  3. Prije pokušaja okusa alkohola, morate zagrijati čašu u rukama, a zatim udisati plemenitu aromu kako biste razlikovali bilješke sjenčanja.
  4. Kako bi u potpunosti iskusili veličanstveni okus ove sorte grožđa, piju male gutljaje, neko vrijeme odgađajući u ustima.
  5. Zreli napitak izvrsna je verzija alkohola za probavu. U pravilu se poslužuje s desertima (kava, čokolada, voće).
    6. Mlada bijela armagnac pića često se poslužuje s aperitivom s ledom ili između jela. Ove sorte rakije su izvrsneu kombinaciji s cigarama, stoga se mogu poslužiti bez grickalica, ali samo s duhanskim proizvodima.
  6. Poznavatelji Armagnaca ispisuju niz gastronomskih jela koja su izvorno poslužena pod ovim izdržljivim, ali rafiniranim alkoholom-fua-igra, flambeom, gazos mesom, umacima i tradicionalnim Gazconskim armagnac desertima.

Video