Goveđi strogani od govedine i kiselog vrhnja: recepti za ukusnu hranu

Govedina Stroganov, on mora biti u izvornom - govedina u umaku od vrhnja. Mnogo kasnije, na temelju dragog jela, došlo je do mnogo sličnih recepata.

Unaprijed odaberite kvalitetne proizvode bez obzira na cijenu, i sigurno ćete dobiti veliko jelo, recept koji je star više od stotinu godina.

Strogane od goveđeg mesa s kiselim vrhnjem - opći principi pripreme

Goveđe stroganove prikladnije je kuhati u dubokim jelima. To može biti lonac s debelim stijenkama ili ista vrsta tave. Za praktičnost, poželjno je imati dvije takve posude, čak i različite veličine. Jedan će morati ispeći govedinu, a drugi kuhati odreske.

Od mesa je bolje odabrati rez, poprečni dio ili debeli rub. Pokušajte pokupiti komadeNajmanji sadržaj masti, filmova i ostataka je živ. Kao i kod svih jela od mesa, govedina mora biti svježa. Hladi se, ili je prije zamrzavanje mesa - nije bitno, kao što je u principu i dob životinje. Posebna priprema, način rezanja pa čak i tehnologija kuhanja učinit će sočan i blagi komad govedine.

Pulpa se prije upotrebe ispire samo integralnim komadom i to samo u hladnoj vodi, nakon čega se dobro briše ručnikom za jednokratnu uporabu. Govedina mora biti odbijena, onda će biti meka i nježna. Ako se to radi nakon rezanja pulpe, komadići će izgubiti oblik, pa prvo izrežite krupne i široke kriške debljine 1,5 cm, čineći ga strogo okomitim na vlakna. Zatim se odraziti na 1 cm i tek onda izrezati na trake, ne veće od 5 cm u dužinu

Postoji mnogo opcija za kuhanje, ali strogane od govedine i kiselog vrhnja smatraju se klasičnim. Likerima daje kremastu aromu i čini njenu teksturu osjetljivijom, tako da se izbor kiselog mlijeka treba tretirati vrlo pažljivo. Preporučuje se korištenje svježe i kvalitetne, po mogućnosti domaće, kisele vrhnja. Loša, a ne prva svježina proizvoda pri zagrijavanju može se saviti, što će utjecati na izgled i utjecati na okus jela.

Goveđi stroganov poslužuje se s ukrasom. Najprikladniji i tradicionalni pire krumpir. Riža, tjestenina, heljda i druge kaše u vodi, takvi goveđi strogani se ne kvare.

Klasični recept befstroganovod govedine s kiselim vrhnjem

Sastojci:

• svinjska pulpa govedine - 600 g;
• dvije velike glavice luka;
• 250 gr. Pola kiselo vrhnje 20% masti;
• 0,3 žlice ručno izrađene paprike;
• pšenično brašno - 1 tbsp. l.
• rafinirano ulje - 30 ml

Način pripreme:

1. Komad pulpe rezati u velike kriške, debljine pola stotine centimetara. Poželjno je to učiniti preko vlakana, onda jelo neće biti kruto. Mi odbijamo kriške, smanjujući debljinu za pola, a zatim izrežemo na dugačke komade male veličine.

2. Pletite luk polu sjeckani i pržiti, protjerivanje u zagrijanom biljnom ulju, na prozirnost. Dodajte govedinu i uz miješanje pržite meso s lukom s intenzivnim grijanjem oko šest minuta. Sva tekućina za to vrijeme treba ispariti, luk se porumeni, a meso sa svih strana pokupiti koru rumenila. Pospite govedinu paprom, stavite malo tanjura i dobro promiješajte.

3. Nakon dodavanja brašna, dobro promiješajte sve sastojke i nastavite kuhati oko tri minute, eliminirajući toplinu na prosjek.

4. Stavite u meso kiselog vrhnja, promiješajte. Nakon što smo prokuhali, smanjili smo zagrijavanje i kuhali oko tri minute, dok se umak od kiselog vrhnja ne počeo zgušnjavati.

Strogane od govedine s kiselim vrhnjem i rajčicom

Sastojci:

• Pola kilograma svježe govedine (pulpe);
• pšenično brašno - 100 grama, plus žlica umaka;
• velike žarulje - 2 kom.
• prirodnomaslac - 90 g;
• žličicu suhog senfa;
• čašu 20% kiselog vrhnja;
• 2 žlice debelih neolupljenih rajčica;
• 35 ml bijelog, nužno suhog vina.

Način pripreme:

1. Pripremite meso. Prvo, izrežite komadić kriške, lagano odrazite svaki, a tek tada izrežemo trake debljine do 0,8 cm i dužine 4 cm. Dijelove prebacujemo u pakiranje, sipamo u brašno i snažno protresemo.

2. Stavite maslac u tavu, malo zagrijte i pričekajte. Čim se topi, povećavamo vatru do maksimuma i stavljamo mast u mast, razbijeno meso u brašno. Miješanje, brzo pečena govedina. Naš zadatak je da ga pokrijemo crvenkastom koricom minimalno vremena, unutar kriške treba da ostane crvena.

3. Stavite meso iz tave i spustite slomljeni luk u njega. Pržite kriške do zlatne kore. Ako nakon pečenja maslaca u tavi ostane malo, dodajte malo.

4. Pripremite umak. Stavite u prikladnu posudu od kiselog vrhnja, dodajte rajčicu i suhu senf. Temeljito promiješajte, ubrizgajte brašno, dodajte vino, pospite paprom, dodajte nekoliko umaka i ponovno promiješajte. Uzmite uzorak soli.

5. U tavi s lukom prevodimo meso, sipamo svježe pripremljen umak. Gusti goveđi strogani pod umjerenom vatrom ispod poklopca pola sata.

Strogane od govedine s kiselim vrhnjem i gljivama

Sastojci:

• govedina (pulpa) - 800 g;
• jedan i polglava gorkog luka;
• tri žlice brašna;
• mast, tekući kiselo vrhnje - 50 ml;
• rafinirano ulje;
• 200 gr. gljive bilo koje vrste, svježe.

Način pripreme:

1. Već pokupljene gljive, oprane. Uklanjamo kape i izrezujemo ih pločama, nogama - tankim krugovima, odvajamo žarulje.

2. Kuhamo meso - operite, osušite i izrežite tanke trake.

3. Na biljnom ulju do luka zlatnog mrlja. Na njega širimo gljive i miješamo, kuhamo pet minuta na laganoj vatri.

4. U drugoj tavi ugrijte 40 ml ulja, spustite govedinu u nju. U slučaju intenzivnog zagrijavanja, pržite komadiće grube kore.

5. Ulijte meso brašnom, dobro promiješajte, zagrijte 2-3 minute, dodajte pržene gljive pržene s lukom. Pokrivajući gušće s poklopcem, ustrajamo dvije minute zajedno.

6. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i dodajte vatru, pustite da proključa. Zatim ponovno smanjite vatru na minimum, dodajte i nastavite kuhati govedinu stroganoff pola sata - da omekšate govedinu.

Goveđi strogani od govedine s vrhnjem - "Zlatni" (curry)

Sastojci:

• goveđa pulpa - 400 grama;
300 gr. teška kisela vrhnje;
• žlicu brašna;
• pola žlice posušenog bosiljka;
• veliki ugrušak češnjaka;
• 50 gr. Kremasto ulje seljaka;
• pola žličice curryja.

Način pripreme:

1. Pletenimesne trake lagano pospite paprom, pržite na biljnom ulju do rustikalnog, malo mirisne soli. Na kraju dodajte, gurnite kroz prešu, češnjak, promiješajte i isključite.

2. Na dnu suhe posude, proširite brašno, stavite malu vatru. Miješanje, zagrijavanje do osjetljivog okusa oraha i promjena boje - izgled kremaste nijanse. Nakon uklanjanja tave iz vatre, prelijte brašnom s kiselim vrhnjem i pažljivo promiješajte kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Predstavljamo sušeni bosiljak, curry, mljevenu papriku i malo papra.

3. Pržene komade govedine prenesite u lonac za pirjanje i, sipajte ih pripremljenim umakom od vrhnja, kuhajte na najmanje vatre oko pola sata. Ako je potrebno, dodajte prokuhanu vodu ili mesnu juhu.

Goveđi strogani od govedine s kiselim vrhnjem, dimljenim sirom i povrćem

Sastojci:

• dva 80 grama topljenog sira;
• svježa ili ohlađena mesna kaša - 450 g;
• jednu slatku crvenu papriku;
• mali luk;
• jedna mala mrkva;
• 15% kiselog vrhnja - 200 ml;
• žličicu paste od rajčice;
• čašu vode;
• zaslađeni maslac - 60 g;
• žlica paprike;
• žličica sušenog kopra;
100 gr. korijen celera.

Način pripreme:

1. Prvo kuhamo meso. Isperite komad govedine, izrežite ga kriškama, a zatim dugim prugama i jednim ručnikom, uklonite komade vlage. Prethodno zagrijana posuda s vrhnjemmeso s uljem.

2. Pržiti s jakim zagrijavanjem do pojave kore. Čim sav sok od mesa ispari, začinite paprom, dodajte suhi češnjak i sol.

3. Oljušteni od sjemenki slatke paprike, pospite kipućom vodom, uklonite koru s nje, izrežite pulpu ne širokih pruga. Ubacujemo luk tankim polu-prstenom, a celer i mrkvu u slamu.

4. U dubokoj tavi, na rastopljenom maslacu, stavite luk na prozirnost. Dodajte papriku, mrkvu i celer. Popecite povrće oko minute, ulijte u njega malu količinu juhe ili vode, dodajte rajčice. Dobro promiješati, guliti pod poklopcem 2 minute.

5. U tavi s gotovim povrćem mi prerađujemo meso. Preostalom soku dodajte maslac i istopite ga i pospite brašnom. Čekajući kremastu nijansu, dodajte kiselo vrhnje i malo tekućine (voda, juha). Temeljito miješajući, dodajte suhi kopar.

6. Zagrijavanje na umjerenoj do slaboj temperaturi, umak stavite na zadebljanje i pomiješajte s povrćem i govedinom. Ne uklanjajte iz vatre, dijelovi uvode fino mljeveni, rastopljeni sir. Nemojte žuriti, nemojte dodavati novi dio dok se prethodni potpuno ne rasprši.

7. Nakon uvođenja sira pripremamo strogane govedine još pet minuta.

Goveđi strogani od govedine s kiselim vrhnjem i svježim rajčicama

Sastojci:

• 200 grama slanine (svinjetina);
• svježe rajčice - 200 g;
400 gr. govedina;
• češnjak;
• korijandera;
200 gr. prirodna nemasna kisela vrhnje;
• limunovo ulje, rafinirano - 30 ml;
• žlicu za jelo od brašna;
• glavu luka;
• žličice kopra, nasjeckanog i osušenog.

Način pripreme:

1. Meso se reže na tanke trake, a dojke su malo veće, s kockama. Stavite svinjetinu u tavu, dodajte malo ulja i pržite. Vatra je postavljena tik ispod prosjeka, tako da je prije nego što se skliznula, kriške masne svinjetine uspjele dati masnoću.

2. Čim masnoća postane prozirna, pritisnite dvije male češnjake u tavi. Pržiti 30 sekundi, miješajući. Raširite govedinu.

3. Ne mijenjajte grijanje, kuhajte pet minuta, dodajte rezani manji luk i donesite njegove kriške na prozirnost. Dodajte malo soli, korijandera, mljevenog papra i naribanih rajčica. Kušajte sve do spremnosti mesa.

4. Kad je govedina mekana, u posudu dodajte brašno razrijeđeno u 50 ml vode i odmah ga promiješajte. Zatim dodajte kiselo vrhnje, pospite kopar i prokuhajte, zagrijte na malo topline oko pet minuta.

Govedina Stroganov s govedinom - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Glavna tajna sočnog nezrelog mesa u goveđem stragonu - brzo pečenje na jakoj vatri. Stavite kriške govedine samo na dobro zagrijanu posudu u vrućim, ali ne i vrelim mastima. Samo na taj način možete postići željeni učinak - dobiti blush koru, koja"Seal" mesnog soka unutar komada.

Ako koristite gljive ili gljive, na miris dodajte suhe suhe divlje gljive. Samo budite sigurni da ih držite unaprijed prije omekšavanja u vodi.

U nedostatku takvih, svježe rajčice uvijek se mogu zamijeniti rajčicom i obratno. Okus jela neće patiti, ali će biti drugačiji. Umak sa svježim rajčicama u govedini stroganoff od govedine s kiselim vrhnjem je ukusniji nego kod rajčice.

Pratite proces nakon unošenja kiselog vrhnja - ne dopustite da posuđe prokuha. Kiseli mliječni proizvod može se fermentirati i pokupiti kvržicama.