goveđi strogani - tehnologija kuhanja u tavi, u višespratnici ili peći

Slatka jela od mesa sastavni su dio uobičajene prehrane većine Rusa, jer meso nije samo prekrasan izvor bjelančevina, nego i ukusan hranjivi proizvod. Govedina Stroganoff je klasična govedina, idealna opcija za jednostavne obroke, uz laganu garnituru ili salatu od povrća za ručak ili večeru, što ne oduzima puno vremena, ali rezultat će vas ugodno iznenaditi jednostavnošću recepture, divnim mesnim okusom i aromom, dopunjenom začinjenom kiselom kiselinom i rajčicom slatka kremasta nota.

Što su goveđi strogani s govedine

Meso u Stroganovcu drugo je ime ovog svjetski poznatog jela s ruskim korijenima. Njegova priča počinje s drugom polovicom devetnaestog stoljeća, kada je jedan od kuhara grofa Stroganova, na temelju francuske tehnike kuhanja pod umakom, stvorio rusku varijantu u opskrbi pečene govedine. U biti, befstroganov - to su komadi kruha pečeni brašno od mesa, brzo prženiu vrućoj tavi, a potom u umaku od kiselog vrhnja i rajčice. U restoranima širom svijeta govedina u Stroganoffu hrani se pod međunarodnim imenom Beef Stroganoff.

Kako kuhati befstrogane

Recept ovog jela nije jako kompliciran: u početku se meso reže na tanke komade duguljastog oblika, prže zajedno s nasjeckanim lukom i, po želji, s drugim aditivima, nakon čega se izlije i osuši smjesa vrhnja ili kiselog vrhnja i paste na laganoj vatri do pune spremnosti. Goveđi stroganov s govedinom poslužuje se vruće, jer se hladi i zgusne te gubi svoj prvi visoki okus. Najbolji prilozi za drugi tečaj su pomfrit, kuhana riža, tjestenina.

Recepti

Stroganovljevo meso u originalu treba kuhati s sočnom govedinom, ali moderne ljubavnice često koriste popularna jela za ovu i druge vrste mesa - svinjsku pulpu, pileći file, slatkiš, pa čak i losove. Goveđi strogani s govedinom mogu se pripremiti u klasičnom receptu i dodavanjem drugih proizvoda glavnim sastojcima, kao što su svježe ili ukiseljeno povrće, kiselo voće, jetra, gljive. Način gašenja mesa u velikoj mjeri ne utječe na konačni okus jela, ali možete kuhati goveđe strogane i u tavi, u multiverseru ili peći.

Klasični recepti

  • Vrijeme: 44 minute.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 195,4 kcal na 100g.
  • Sastanak: za ručak i večeru.
  • Poteškoća: lagana.
Tko je točno bio izvorni recept za govedinu u Stroganoffu, nitko ne zna. Od vremena izuma, štednjaci cijelog svijeta su napravili neke prilagodbe svoje izvorne formulacije. Međutim, klasika se smatra opcijom u kojoj se meso najprije prži u posudi s brašnom na lukovom jastuku, a zatim se ugasi u umaku od kremastog rajčice uz dodatak svježeg zelenila. Pogledajte upute korak po korak za kuhanje klasičnog Befstroganova s ​​fotografije.

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 0,65 kg;
  • luk - 2 kom.
  • brašno - 45 g;
  • kiselo vrhnje - 60 ml;
  • paste od rajčice - 25 g;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • svježe bilje - hrpa;
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Malo odrazite cijeli komad mesa, izrežite ga tankom dugom slamom.
  2. Sol, papar na okus, miješati. Plamen u brašnu.
  3. Nasjeckati luk, polu svitak.
  4. Na vruću posudu izlijte maslac, izrežite nasjeckani luk. Pržite luk na mekoću i prozirnost.
  5. Stavite zdjelu komada mesa, brzo pržite dok se ne pojavi smeđa kora.
  6. Pomiješajte zaslađenu pastu od rajčice, prelijte mješavinom luk-meso. Guljenje goveđih strogana na laganoj vatri 25-30 minuta.
  7. Dodajte sitno sjeckano svježe bilje i držite još nekoliko minuta na vatri.

S krastavcima

  • Vrijeme: 38 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 187,2 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak i večeru.
  • Poteškoća: lagana.

Dodavanjem uobičajene svježine i začinljivosti govedine Stroganoff pomoći će slanim krastavcima, što će biti korisno nadopuniti buket uobičajenih sastojaka. Istina, da ne bi jelo previše kiselo, bolje je dodati kremu umjesto kiselog vrhnja, te isključiti paradajznu pastu iz tradicionalne recepture. Kako kuhati govedinu u Stroganoff s krastavcima, pročitajte u sljedećem receptu.

Sastojci:

  • goveda ovaca - 700 g;
  • luk - 2 kom.
  • slani krastavci - 3-4 kom.
  • brašno - 1,5 žlice. l.
  • krema - 220 ml;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • maslac - 15 g;
  • svježi kopar - mali snop;
  • sol, papar, začin - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Uklonite mesni mulj iz filmova, isperite pod hladnom vodom i suhe papirne ubruse.
  2. Prvo isijecite tanke kriške, malo ih zasjenite, zatim ih izrežite dugim brusselsom.
  3. Pročišćene lukovice izrezane na polu-prstenove, krastavce - slamu.
  4. Pržiti luk na biljnom ulju, dodati krastavce i ugasiti vatru.
    5. Meso pečite do zlatne kore u tavi.
  5. Dodajte brašno, promiješajte i pustite da suhi sastojak prijeđe.
  6. Pečeno meso s mesom, narezati povrće, zaliti kremom, posoliti, poprskati, začiniti travama. Promiješati i staviti na umjerenu vatru.
  7. Oduprite strogane govedine krastavcima do punogkomponente pripravnosti i zadebljanje umaka. Dodajte maslac i sitno sjeckani kopar.

U multivartovima

  • Vrijeme: 56 minuta.
  • Broj osoba: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 189,1 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za ručak i večeru.
  • Poteškoća: lagana.

U Stroganoffu se dobiva vrlo sočna i mirisna govedina, kuhana u multivartovima. Inteligentna kuhinja posuda ne samo da uvelike olakšava svakodnevnu kuhinju, nego uvijek priprema jela koja su ukusna i korisna. Pokušajte kuhati goveđe strogane u multivaru s laganim okusom češnjaka u ukusnoj kiseloj tavi, kao na slici.

Sastojci:

  • goveđi file - 400 g;
  • luk - 1 kom.
  • brašno - 2,5 žlice. l.
  • kiselo vrhnje - 80 ml;
  • češnjak - 1 klaster;
  • biljno ulje - 25 ml;
  • sol, začini - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Pripremite file s nožem na tanke duge komadiće, dodajte malo soli, pospite brašnom.
  2. Uključite multivark na način prženja, sipajte biljno ulje.
  3. Da biste očistili luk, izrežite ga tankim polu-prstenovima. Pržite na transparentnost.
  4. Dodajte meso luku. Povremeno miješajte, pržite 4-5 minuta.
  5. Pospite sol, začine, dodajte kiselo vrhnje i dodajte 75 ml vruće vode. Promiješati.
  6. Uključite multibar u "Deaerating" način. Kuhanje goveđih strogana 40 minuta.
  7. Pet minuta prije spremnosti da se stavi gotov befstroganov slomljeni zubčešnjak, ako želite dodati zelje.

U pećnici

  • Vrijeme: 49 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 198,3 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak i večeru.
    • Teškoća: lako.

Moguće je dobiti nevjerojatno osjetljiv i lagan okus goveđeg paprikaša ako kuhate goveđe strogane u pećnici. Savršeno nadopunjuju duo mesa i kiselo vrhnje i umak od rajčice s tvrdim sirom, dajući gotovom jelu ugodnu kremastu notu i petlju konzistencije bez dodavanja brašna. Iskoristite originalni recept goveđeg strogana pod sirovom koricom u pećnici u vašoj vrećici za kuhanje da češće pljujete na rođake.

Sastojci:

  • govedina ili teletina (file) - 800 g;
  • luk - 3 kom.
  • kiselo vrhnje - 350 ml;
  • tvrdi sir - 125 g;
  • biljno ulje - 35 ml;
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Meso izrezati, izrezati na trake, pržiti u ulju na visokoj temperaturi 4-5 minuta.
  2. Stavite tavu s trakama od mesa, izrežite na polu sjeckani luk, pržite do pečenja.
  3. Prelijte kiselo vrhnje, prelijte solju i paprom, promiješajte. Malo podvući ispod haube.
  4. Polugotove goveđe strogane treba prevesti u masni oblik za pečenje, obilno posuto naribanim sirom, staviti u zagrijanu pećnicu.
    5. Kuhajte na 180 stupnjeva pola sata.

Goveđi strogani od govedine i senfa

    Vrijeme: 47 minuta.
  • Broj osoba: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 199,1 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak i večeru.
    • Teškoća: lagana.

Veliki recept za govedinu u Stroganoffu s dodatkom senfa popularan je među ruskim kuharima. Ovaj pikantni sastojak ne čini goveđe strogine oštrim, već jednostavno daje posebnu ugodnu nijansu. Neki gospoda mažu umak od senfa, drugi - marinirati u njemu meso, ali način dodavanja ove komponente nije važan, jer je glavna stvar u posudi - nježan, pomalo pikantan okus.

Sastojci:

  • repina pulpa - 0,5 kg;
  • luk - 1 kom.
    • Maslac maslac - 150 g;
  • krema - 80 ml;
  • rajčica - 1 tbsp. l.
  • senf - 1 kom. l.
  • brašno - 40 g;
  • mesna juha - 180 ml;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Izrežite tanku govedinu, slamu, sol i papar.
  2. U dubokoj tavi ugrijte pola maslaca, u nju stavite brašno. Dobro promiješati.
    3. Sipajte juhu, stavite umak koji je nastao.
  3. Pomiješajte paradajznu pastu i senf, uklonite iz vatre.
  4. U tavi rafinirati preostali maslac, pržiti ga mesom.
    5. Dodajte sitno sjeckani luk, nastavite kuhati još 4-5 minuta. Pripremamo umak, prelijemo pečenu govedinu s lukom, dodamo sol i začine po želji. Pari se na laganoj vatri pola sata.

S gljivama

    Vrijeme: 52 minute.
  • Broj doza: 5 osoba.
    • Sadržaj kalorija u posudi: 182,9 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za ručak i večeru.
    • Težina: lako.

Govedina stroganoff s govedinom i gljivama uvijek izlazi iz nježne, sočne, mirisne, jer se ova dva proizvoda vrlo skladno nadopunjuju. Priprema se jednostavno i brzo, a sastojci za to su jednostavni i pristupačni, tako da je govedina u Stroganouu s gljivama jedno od najpopularnijih i najdražih jela ruske kuhinje. Kako kuhati ukusne goveđe strogane s gljivama, kao na fotografiji, postat će jasno iz sljedećih korak po korak upute.

Sastojci:

  • govedina (rez) - 700 g;
  • svježe gljive - 230 g;
  • luk - 3 kom.
  • krema - 245 ml;
  • brašno - 2 žlice. l.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Operite meso, osušite ga, odrežite film, podijelite ga na odreske, a zatim - na duge trake.
  2. Gljive isperite tekućom vodom, obrišite papirnatim ubrusom, izrezati na tanke ploče.
  3. Nasjeckani luk, izrezati na polu-prstenove, staviti na posudu zagrijanu s uljem, pržiti do ružičaste.
  4. Dodajte gljive. Pržite na laganoj vatri dok ne ispari tekućina.
    5. Stavite meso u tavu, povećajte vatru do maksimuma, potopite je sa svih strana.
  5. Miješati brašno, sol, začine. Promiješati. Sipajte sadržaj tave s vrhnjem i pokrijte ispod poklopca na umjerenoj vatrido pune spremnosti.

Kako pravilno kuhati

Formula za govedinu u Stroganovu relativno je jednostavna, ali ima neke od svojih značajki. Da bi jelo ukusno, sočno i ukusno izgledalo, morate se sjetiti nekih važnih točaka:

    Idealno meso za govedinu stroganoff je goveđi usjev, koji, nakon toplinske obrade, ostaje nježan i mekan. Ako uzmete još jedan dio goveđeg filea za ovo jelo, najbolje je da ga najprije lagano odbijte s čekićem. Goveđe meso goveđe meso treba isjeći isključivo preko vlakana, inače u procesu kuhanja riskirate ne dobivanje cijelih komadića, već zasićene mesne kaše.
  1. Blago zamrznuto meso se lakše reže, zadržava oblik bolje tijekom prženja i kuhanja na pari.
  2. Potrebno je pržiti govedinu na velikom požaru, tako da je brzo skočio točno iznad, i svi sokovi od mesa ostali su unutra.
  3. Degustacija mesa za goveđi stroganoff može se pripremiti na bazi kiselog vrhnja, kreme ili mlijeka, po želji, dodajući malo paste od rajčice, senfa ili sojinog umaka.
    4. Tradicionalno, govedini se u Stroganoffu dodaju samo sirup i papar, ali kako bi okus jela bio začinjen i bogat, možete dodati svoje omiljene začine, sušeno bilje, češnjak, svježe bilje.

Video