Proizvodnja sira od kiselog mlijeka kod kuće

Okus domaćeg sira značajno se razlikuje od okusa u trgovini. Uostalom, za njegovu pripremu koriste se samo prirodni proizvodi. Domaći sir se proizvodi od mlijeka, kefira, kiselog mlijeka ili kiselog mlijeka.

Kiselo vrhnje - osnovna načela kuhanja

Kiselo - tradicionalno rusko piće. To je napitak homogene konzistencije, načinjen od stisnutog mlijeka. Sadržaj kalorija u piću ovisi o mlijeku iz kojeg se kuha. Mlijeko je poželjno uzeti kući. Ako želite dobiti masni sir, uzmite kiselo mlijeko iz punomasnog mlijeka. Manje kalorijski proizvod će izaći ako je mlijeko pred-ukloniti kremu.

Za pripremu kiselog mlijeka kod kuće, mlijeko se zagrijava do toplog stanja. Ulijte ga u čistu posudu i dodajte 100 grama gotove kisele vrhnje ili nekoliko žlica vrhnja. Dobro izmiješati i ostaviti na toplom šest sati, po mogućnosti noću. Kao kvasacposebne bakterije koje se prodaju u ljekarni.

Sir se priprema samo od kiselog mlijeka i jaja ili uz dodatak mlijeka, sira, jogurta.

Kiselo mlijeko se ulije u lonac i stavi na polagani plamen. Pažljivo miješajte s vremena na vrijeme kako bi se sadržaj zagrijao ravnomjerno.

Kada serum dobije zelenkastu nijansu i razdvoji se od sira, ugasite vatru i ostavite je neko vrijeme.

Patuljak ili prosijani češnjak s gazom i izlije sir sa sirutkom. Ostavite ga dok ne poplavi. Sir se prebacuje u lonac, prelije mlijeko i šalje u polagani plamen i kuha se, stalno miješajući. Mekoća sira ovisi o vremenu kuhanja. Što se duže kuha, to će proizvod biti teži.

Mješavina mliječnih sireva ponovno se baca u cjedilo, prethodno prošireno gazom. Ostavite pola sata. U zasebnoj zdjeli promiješajte jaja sa prženim maslacem, sodom i soli. Dobivena smjesa se pomiješa s parenim sirom i dobro promiješa. Pošaljite u vodenu kupku i pripremite, snažno miješajući, da bi se smjesa ravnomjerno zagrijala.

Kada sir dobije homogenu konzistenciju, pretvara se u oblik, podmazujući ga uljem. Ostavite do potpunog stvrdnjavanja.

Sir se može dodati svježim začinskim biljem, komadima povrća, maslina itd.

Moderne ljubavnice mogu kuhati sir u multivarijatnoj varijanti.

Recept 1. Kiselo mlijeko s travama

Sastojci

• Kiselo mlijeko - 400 ml;
• kuhinjska sol - štipanje;
• svježe mlijeko - 1 litra 800 ml;
• svežanj kopra i peršinasvježe zeleno;
• velika kokošja jaja - tri komada.

Metoda pripreme

1. U kiselom mlijeku ubijamo kokošja jaja. Sve to zajedno s krunom ili miješalicom nasjeckati na homogenost. Mlijeko ulijte u veliku tavu i počnite se zagrijavati na štednjaku. Čim se sadržaj počne kuhati, vatru se smanjujemo na najmanju moguću mjeru, a mješavinu mlijeka s jajima prelijemo tankom strujom. Varim, kontinuirano miješajući dok serum ne počne razdvajati.

2. Pokrijte krpu čistom tkaninom ili gazom. Stavite sir na gazu. Ostavite sve dok se cijeli serum ne zaprlja. Zeleni smo isprati, lagano osušiti i samljeti oštrim nožem. U masu od sira dodajte sol, dobro promiješajte, umotajte sadržaj cjedila u gazu i pošaljite ga devet sati pod prešu.

3. Gotov sir s povrćem, prevedemo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak. Sir će biti spreman za par sati.

Recept 2. Kiselo mlijeko u multivartovima

Sastojci

• kiselo - jedna i pol litra;
• kuhinjska sol - dvije čajne žličice;
• dva velika kokošja jaja;
• Svježe iscijeđeni sok od limuna - pola žlice.

Metoda pripreme

1. Sipajte kiselo jaje u duboku posudu, dodajte sol i kokošja jaja.

2. Limun se pere, reže na polovice i iz njega se istisne dvije žlice soka. Dodajte limunov sok u kiselo začinje. Mješavinu smjese pomiješajte s vilicom ili kukom.

3. Dobivamo masu u kapacitetu višenamjenskog vagona. Ugradimo ga u uređaj, zatvorimo poklopac iOmogućite program "Preheat". Vrijeme je određeno za dva i pol sata. Na kraju kuhanja ostavite smjesu u multivartovima još četrdeset minuta da se ohladi na toplo stanje.

4. Stavite svježi sir u cjedilo ili sito, prekriven močvarama ili tankom tkaninom, i ostavite da napravite cijelu sirutku od stakla.

5. Zamotajte sirovinu u gazu, raširite je u maloj zdjeli. S vrha stavite ravnu ploču na koju ćemo instalirati teret. Ostavite pod pritiskom tri do četiri sata. Uzmite sir iz gaze, stavite ga u kutiju i pohranite u hladnjak.

Recept 3. Sir s kiselim mlijekom i slatkom paprom

Sastojci

• pasterizirano mlijeko - dvije litre;
• žličica soli salate;
• pola litre kiselog mlijeka;
• svježe bilje kopra;
• četiri kokošja jaja;
• mahune slatke paprike.

Način pripreme

1. Ulijte u veliku tavu mlijeka i stavite je na malu vatru. Prokuvajmo.

2. U zasebnu posudu prelijte kiselo mlijeko, dodajte mu kokošja jaja i protresite ga vijencem dok ne dobijete homogenu masu nalik kremi.

3. Kada se mlijeko prokuha, smanjite vatru na minimum i uz stalno miješanje unesite smjesu kiselog mlijeka s jajima. Redovito miješajući, držite smjesu na vatri, do odvajanja seruma. Za to može potrajati sedam do deset minuta.

4. Stavite gazirno cjedilo. Razvijte sireve na gazu i ostavite sve dok se ne pojave cijele serumske mrlje.

5. Oslobodite papriku od peclja.Čistimo sjeme. Meso rezati povrće malim komadima. Preporučljivo je uzeti žutu ili crvenu papriku. Greben se ispire i melje.

6. Cheesecake Salim, dodajte povrće i papar. Mi miješamo. Zatvorimo radni predmet u gazi, stavimo je u oblik. S vrha stavite staklenku vode. Ostavite sir osam sati.

7. Gotovi sir se ispušta iz gaze, utrlja se sa soli, umota se u film hrane ili se stavi u celofanski paket. Čistimo hladnjak nekoliko sati.

Recept 4. Sir od kiselog mlijeka bez mlijeka i jaja

Sastojci

• obrano mlijeko;

Način pripreme

1. Slezite mlijeko u veliku tavu i dobro promiješajte.

2. Stavite polaganu vatru i pustite da proključa. Kuhajte dok serum ne ode.

3. Izlijte sirutku i razbijte sir što je moguće manjim rukama. Stisnemo preostalu sirutku. Prenesite sir u vrećicu tkanine i stavite ga pod jaram kako biste se riješili ostatka vlage.

4. Stavite sir u posudu i utrljajte ga solju. Formiramo male okrugle sireve i stavljamo ih pod fitilj.

5. Stisnuti dobro prešani sir u male komadiće, začiniti solju i kuminom i ostaviti na sobnoj temperaturi za sušenje.

6. Zatim se svaki komad umotao u platno, natopio pivom ili jakim kvasom, a sir stavio u hladnjak. S vremena na vrijeme navlažujemo tkaninu. Sir je spreman za mjesec dana.

Recept 5. Kiselo mlijeko s rupama

Sastojci

• sir - pola kilograma;
• kuhinjska sol;
• kiselo - litra;
• soda bikarbona - žličica;
• kiselo vrhnje - žlica.

Način pripreme

1. Slezite mlijeko ulijte u duboku posudu, dodajte sir i pomiješajte. Stavite na tanjur široku posudu. Čim voda u njoj padne, odozgo stavite posudu s kiselim mlijekom i sirom. Varim, miješajući, u vodenoj kupelji oko pola sata. Stavite gazirni cjedilo. Dobivenu smjesu stavite u nju i ostavite je da napravi cijelu sirutku od stakla.

2. U toplo kiselo vrhnje dodajte sol i sodu bikarbonu. Mješavina. Dodajte smjesu siru i pažljivo utrljajte žlicom. Držimo se u vodenoj kupelji dok masa sira ne postane homogena i neće početi vući poput topljenog sira.

3. Podmažite oblik uljem i razmažite smjesu sira u njoj. Poravnaj i ohladi. Pokrijte oblik filmom za hranu i pošaljite sir u hladnjak. U sir, možete dodati začine, sitno sjeckani svježe bilje.

Recept 6. Meki sir od kiselog mlijeka

Sastojci

• 400 g kiselog mlijeka;
• 400 g kefira;
• 400 g kiselog vrhnja;
• 5 ml octenog octa;
• 5 g soli;
• maslinovo ulje;
• suha provansalska trava;
• dva češnja češnjaka;
• sušeni rajčice;
5 g Pesto.

Način pripreme

1. Stavite kefir, kiselo vrhnje i jogurt u duboku zdjelu i promiješajte. Dodajte sol i stolni ocat. Opet se protresite vilicom ili kvačicom.

2.Marley se sastaje nekoliko puta i stavlja u cjedilo. Ulijte u nju pripremljenu smjesu. Sakupljamo gazu u vrećicu i spuštamo slušalicu. Ispod nje stavite šalicu u kojoj će se serum izlijevati. Zatim se može koristiti za izradu palačinki ili drugih vrsta pečenja.

3. Ostavite sir u vrećici deset sati. Zatim je uklonimo u hladnjak, prebacujući vrećicu u cjedilo.

4. Nakon dva dana sira, oblikovanog na konturi, kuglice se valjaju i bace u posudu s mješavinom maslinovog ulja, provansalskog bilja i kriške češnjaka.

5. Fino sjeckani sušeni rajčica. Pesto i rajčice dodajte preostali sir. Mi je pomiješamo, prenesemo u posudu i stavimo u hladnjak.

Kiselo vrhnje - savjeti i trikovi

Mlijeko se može progutati dodavanjem mlijeka u krišku raženog kruha.

Pijte sir u posudi za kuhanje koja se ne lijepi.

U procesu kuhanja, miješanja sira kontinuirano, da bi se smjesa učinila homogenom i ne sagorjela.

Sir se može napraviti slatkim dodavanjem grožđica, kriške čokolade, vanilinog cimeta.