Carpaccio od goveđeg mesa - kako kuhati zauzvrat po receptima s fotografijama kod kuće
Sadržaj
Carpaccio - što je to
Jela od sirove govedine dužna su cirkulirati njihovom prigodom. Godine 1950. u jednoj od venecijanskih barova određena grofica odbila je domaćina da je, uz ljubav prema mesnim jelima, dobila zabranu od liječnika. Žena se žalila na smanjeni hemoglobin u krvi, a liječnik je preporučio da se koristi samo govedina, a ne toplinska obrada.
Međutim, čini se da takav hir nije moguće ispuniti. Tada je vlasnik, inspiriran djelima Vittor Carpaccio, izveden u crvenoj i bijeloj boji i izložen u to vrijeme u baru, stvorio novi obrok. Ispunila je sve zahtjeve liječnika grofice i, štoviše, pokazala se ukusnom i lijepom. To se zove u čast inspirativnog slikara. Još uvijek na karamelijanskoj fotografiji izgleda jako punoukusan, uzrokujući želju da pokušamo brže.
Carpaccio je tanak komad sirove govedine, začinjen umakom i začinima. Svaki komad bi trebao biti gotovo transparentan. Da bi se to postiglo, goveđi vrat se stavlja u zamrzivač, nakon čega ga treba rezati oštrim kuhinjskim nožem. Djelomično karpačo podsjeća na rusko planiranje, ali obavezna umak-marinada čini značajnu razliku.
Kako kuhati carpaccio
Ovo predjelo se priprema u dvije faze. Prvi je priprema mesa, drugi je umak od marinade. Hrana također igra ulogu. Komadići govedine, zatvoreni u tankom sloju, ukrašeni peršinom, lišćem zelene salate ili drugim zelenilom. Ako pitate kako pripremiti carpaccio kod kuće, onda će vam biti prikladnije da slijedite preporuke korak po korak:
- Stavite govedinu u zamrzivač i prethodno omotajte film o hrani. Ostavite preko noći i pustite da se potpuno smrzne. Zatim izvucite hladno meso i izrežite što je tanje moguće.
- Carpaccio umak u klasičnoj prezentaciji trebao bi se sastojati od soka od limuna, maslinovog ulja, senfa i balzamičnog octa. Međutim, štednjaci širom svijeta eksperimentiraju s umacima, čineći ih pikantnijima koristeći sol i papar, ili, obrnuto, zaslađeni medom.
Caraccio Recipe
Klasične opcije kuhanja mijenjaju se tijekom vremena. Prije nego što napravite carpaccio, morate odrediti koju vrstu jela trebate. Kuhana je od gotovo svih vrsta mesa i ribe. jedanostaje nepromijenjen - svaki komad treba biti tanak i nužno impregniran marinadom.
Iako je recept Carpaccio izumljen kako bi spasio groficu koja nije mogla jesti mesna jela, sada se sve okrenulo suprotno. Većina ljudi koji žive u gradovima i nemaju svoje prirodno gospodarstvo, ne mogu biti sigurni u svježinu i kvalitetu kupljenog mesa. Posebno za ovaj izumio recepti koji vam omogućuju da lagano pržiti meso, kao i varijante s dimljenim sastojkom. Ne bojte se postavljati eksperimente odabirom novih proizvoda: probajte piletinu ili losos.Carpaccio - klasični recept
-
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
- Broj doza: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 130 kcal /100 g.
- Sastanak: večera
- Kuhinja: talijanska.
- Složenost pripreme: lako.
Izmišljeni brzo u talijanskoj varijanti u izvornom obliku sada praktički nije prisutan. Bila je prisutna posebna marinada koja je sadržavala umak od grudi. Klasični Carpaccio recept uključuje kombinaciju tankih komada sirovog mesa, laganog umaka, rukole i parmezana.
Sastojci:
- goveđi file - 600 g;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- parmezan - 50 g;
- armatura - 100 g;
- limun - 1 kom.
- maslac;
- sol;
- papar.
Metoda pripreme:
- Temeljito operite govedinu, a ako je potrebno, uklonite višak masnoće.
- Stavite carpaccio od mesa na ručnik iOsušite komad kore.
- Čvrsto zategnite film. Uklonite unutrašnjost zamrzivača na 1 sat.
- Dok je meso zamrznuto, uzmite bočicu, izlijte maslinovo ulje i iscijedite sok od limuna. Solite i dodajte papriku u punjenje, dobro promiješajte.
- Uzmite govedinu, pustite da leži 5 minuta. Oštar nož ili poseban uređaj treba rezati komad na mnogo tankih kriški.
- Stavite kriške u jedan sloj ispod filma hrane i razvaljajte ga za još veću sofisticiranost. Pretvorite u ploču prethodno namazanu maslacem.
- Utrljajte svaki komad umakom od marinade. Uronite u upravljač.
- Sir se ne smije trljati, nego rezati na tanke ploče. Parmezan, zajedno s rukolom, nježno stavite u središte posude. Odmah poslužite na stolu, stoga se pripremite unaprijed.
Carpaccio od teletine
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 125 kcal /100 g.
- Sastanak: za večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Složenost pripreme: niska.
Načelo kuhanja klasičnog carpaccioa s govedinom ne razlikuje se od varijacija s drugom vrstom mesa. To su sve iste prozirne kriške, natopljene marinadom. Teletina Carpaccio može izgledati gurmanski osjetljivija zbog tova mlijeka. Vizualno, takvi komadi mesa također će izgledati drugačije: vene u njima su bijele, u govedini isto meso - žuto.
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- lišće rukola - 30 g;
- parmezan - 20 g;
- soja umak - 8 ml;
- sok od limete - 1 tbsp. l.
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
- mješavina crvenog i crnog papra - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Odaberite govedinu ili pulpu za tele. Vrlo čvrsto ga zamotajte s filmom o hrani.
- Meso bi se smrznulo, ali ako ne možete čekati, stavite ga u zamrzivač najmanje 30 minuta.
- Odrežite tanke kriške od smrznutog komada i stavite na film. Od vrha prekrijte kriške još jednim slojem filma, obiđite ih uz pomoć ljulja.
- Dno posude, pospite mješavinom paprike, dodajte malo ulja.
- Stavite pripremljeno meso na tanjur.
- Teleći tijesto začinite paprom, uljem, sokom od limete i sojinim umakom.
- Ukrasite jelo s naribanim sirom i lišćem rukole.
Kako kuhati goveđi carpaccio - preporuke kuhara
- Lagana marinada ne bi trebala biti preopterećena raznim sastojcima kako ne bi utopila okus mesa.
- Za izradu okusanog maslinovog ulja za carpaccio, možete dodati malo ružmarina, timijana i bosiljka u bocu.
- Rukola nije jedino odgovarajuće zelenilo. Možete koristiti bilo koje zeleno lišće salate.
- Dobro nadopunjena jela od češnja paradajza. Kao dodatniKomponenta može odabrati svoje omiljeno povrće.
- Ako efekt ljuljanja nije dovoljan, lagano odrazite tanke kriške rezanja glatkom stranom kuhinjskog čekića.