Carpaccio od goveđeg mesa - kako kuhati zauzvrat po receptima s fotografijama kod kuće

Često gurmanska duša zahtijeva neku gastronomsku novost. Carpaccio je izvrstan za uživanje u nečemu neobičnom: to je kao ista govedina, ali kuhana na poseban način. Točnije, ovo predjelo ne zahtijeva toplinsku obradu.

Carpaccio - što je to

Jela od sirove govedine dužna su cirkulirati njihovom prigodom. Godine 1950. u jednoj od venecijanskih barova određena grofica odbila je domaćina da je, uz ljubav prema mesnim jelima, dobila zabranu od liječnika. Žena se žalila na smanjeni hemoglobin u krvi, a liječnik je preporučio da se koristi samo govedina, a ne toplinska obrada.

Međutim, čini se da takav hir nije moguće ispuniti. Tada je vlasnik, inspiriran djelima Vittor Carpaccio, izveden u crvenoj i bijeloj boji i izložen u to vrijeme u baru, stvorio novi obrok. Ispunila je sve zahtjeve liječnika grofice i, štoviše, pokazala se ukusnom i lijepom. To se zove u čast inspirativnog slikara. Još uvijek na karamelijanskoj fotografiji izgleda jako punoukusan, uzrokujući želju da pokušamo brže.

Carpaccio je tanak komad sirove govedine, začinjen umakom i začinima. Svaki komad bi trebao biti gotovo transparentan. Da bi se to postiglo, goveđi vrat se stavlja u zamrzivač, nakon čega ga treba rezati oštrim kuhinjskim nožem. Djelomično karpačo podsjeća na rusko planiranje, ali obavezna umak-marinada čini značajnu razliku.

Kako kuhati carpaccio

Ovo predjelo se priprema u dvije faze. Prvi je priprema mesa, drugi je umak od marinade. Hrana također igra ulogu. Komadići govedine, zatvoreni u tankom sloju, ukrašeni peršinom, lišćem zelene salate ili drugim zelenilom. Ako pitate kako pripremiti carpaccio kod kuće, onda će vam biti prikladnije da slijedite preporuke korak po korak:

  • Stavite govedinu u zamrzivač i prethodno omotajte film o hrani. Ostavite preko noći i pustite da se potpuno smrzne. Zatim izvucite hladno meso i izrežite što je tanje moguće.
  • Carpaccio umak u klasičnoj prezentaciji trebao bi se sastojati od soka od limuna, maslinovog ulja, senfa i balzamičnog octa. Međutim, štednjaci širom svijeta eksperimentiraju s umacima, čineći ih pikantnijima koristeći sol i papar, ili, obrnuto, zaslađeni medom.

Caraccio Recipe

Klasične opcije kuhanja mijenjaju se tijekom vremena. Prije nego što napravite carpaccio, morate odrediti koju vrstu jela trebate. Kuhana je od gotovo svih vrsta mesa i ribe. jedanostaje nepromijenjen - svaki komad treba biti tanak i nužno impregniran marinadom.

Iako je recept Carpaccio izumljen kako bi spasio groficu koja nije mogla jesti mesna jela, sada se sve okrenulo suprotno. Većina ljudi koji žive u gradovima i nemaju svoje prirodno gospodarstvo, ne mogu biti sigurni u svježinu i kvalitetu kupljenog mesa. Posebno za ovaj izumio recepti koji vam omogućuju da lagano pržiti meso, kao i varijante s dimljenim sastojkom. Ne bojte se postavljati eksperimente odabirom novih proizvoda: probajte piletinu ili losos.

Carpaccio - klasični recept

    Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 130 kcal /100 g.
  • Sastanak: večera
  • Kuhinja: talijanska.
  • Složenost pripreme: lako.

Izmišljeni brzo u talijanskoj varijanti u izvornom obliku sada praktički nije prisutan. Bila je prisutna posebna marinada koja je sadržavala umak od grudi. Klasični Carpaccio recept uključuje kombinaciju tankih komada sirovog mesa, laganog umaka, rukole i parmezana.

Sastojci:

  • goveđi file - 600 g;
  • maslinovo ulje - 150 ml;
  • parmezan - 50 g;
  • armatura - 100 g;
  • limun - 1 kom.
  • maslac;
  • sol;
  • papar.

Metoda pripreme:

  1. Temeljito operite govedinu, a ako je potrebno, uklonite višak masnoće.
  2. Stavite carpaccio od mesa na ručnik iOsušite komad kore.
  3. Čvrsto zategnite film. Uklonite unutrašnjost zamrzivača na 1 sat.
  4. Dok je meso zamrznuto, uzmite bočicu, izlijte maslinovo ulje i iscijedite sok od limuna. Solite i dodajte papriku u punjenje, dobro promiješajte.
  5. Uzmite govedinu, pustite da leži 5 minuta. Oštar nož ili poseban uređaj treba rezati komad na mnogo tankih kriški.
  6. Stavite kriške u jedan sloj ispod filma hrane i razvaljajte ga za još veću sofisticiranost. Pretvorite u ploču prethodno namazanu maslacem.
  7. Utrljajte svaki komad umakom od marinade. Uronite u upravljač.
  8. Sir se ne smije trljati, nego rezati na tanke ploče. Parmezan, zajedno s rukolom, nježno stavite u središte posude. Odmah poslužite na stolu, stoga se pripremite unaprijed.

Carpaccio od teletine

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 125 kcal /100 g.
  • Sastanak: za večeru.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Složenost pripreme: niska.

Načelo kuhanja klasičnog carpaccioa s govedinom ne razlikuje se od varijacija s drugom vrstom mesa. To su sve iste prozirne kriške, natopljene marinadom. Teletina Carpaccio može izgledati gurmanski osjetljivija zbog tova mlijeka. Vizualno, takvi komadi mesa također će izgledati drugačije: vene u njima su bijele, u govedini isto meso - žuto.

Sastojci:

  • govedina - 400 g;
  • lišće rukola - 30 g;
  • parmezan - 20 g;
  • soja umak - 8 ml;
  • sok od limete - 1 tbsp. l.
  • maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
  • mješavina crvenog i crnog papra - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Odaberite govedinu ili pulpu za tele. Vrlo čvrsto ga zamotajte s filmom o hrani.
  2. Meso bi se smrznulo, ali ako ne možete čekati, stavite ga u zamrzivač najmanje 30 minuta.
  3. Odrežite tanke kriške od smrznutog komada i stavite na film. Od vrha prekrijte kriške još jednim slojem filma, obiđite ih uz pomoć ljulja.
  4. Dno posude, pospite mješavinom paprike, dodajte malo ulja.
  5. Stavite pripremljeno meso na tanjur.
  6. Teleći tijesto začinite paprom, uljem, sokom od limete i sojinim umakom.
  7. Ukrasite jelo s naribanim sirom i lišćem rukole.

Kako kuhati goveđi carpaccio - preporuke kuhara

Svaki obrok ima svoje tajne, čije razumijevanje dolazi s iskustvom. Lako je kuhati goveđi carpaccio ako se sjetite najvažnijih savjeta profesionalaca:

  • Lagana marinada ne bi trebala biti preopterećena raznim sastojcima kako ne bi utopila okus mesa.
  • Za izradu okusanog maslinovog ulja za carpaccio, možete dodati malo ružmarina, timijana i bosiljka u bocu.
  • Rukola nije jedino odgovarajuće zelenilo. Možete koristiti bilo koje zeleno lišće salate.
  • Dobro nadopunjena jela od češnja paradajza. Kao dodatniKomponenta može odabrati svoje omiljeno povrće.
  • Ako efekt ljuljanja nije dovoljan, lagano odrazite tanke kriške rezanja glatkom stranom kuhinjskog čekića.

Video: Goveđi carpaccio