Fillet-Mignon - kako mirisati i kuhati na receptu s fotografijom, pržiti goveđi odrezak
Sadržaj
Što je mignonski file
Jedan od najukusnijih odrezaka je filet mignon. Kuha se s vrlo vrijednim središnjim dijelom visokokvalitetnih komada govedine (veliki lumbalni mišić). Mignon file je sočan, nevjerojatno ukusan komad mesa s crvenkastom koricom na vrhu i ružičastim, sočnim unutarnjim mesom. Učeći kuhati ovu poslasticu, s pravom se možete smatrati guruima kuhanja.
Kako kuhati file Mignon
Brzo i ukusno pripremite file Mignona u roštilju, na roštilju ili na roštilju. Kao rezultat brzog prženja na visokim temperaturama, na krišci će se pojaviti karakteristična, ukusna slika, koja je toliko cijenjena od strane sladokusaca. Jedna od mogućnosti za pripremu odrezka nakon pečenja je peći na minimalnoj temperaturi u pećnici. Njegova toplina omotač će napraviti filemekši i sočniji, očuvat će sve vitamine i hranjive tvari.
Za pripremu filea ne smije se koristiti običan pan - roštilj je za to bolji. Mignon treba pržiti, prevrnuti pincetom - do željenog stupnja masti, odrediti što može biti na konzistenciji mesa i temperaturi unutar komada. Goveđi odrezak pecite 2-4 minute na svakoj strani, a zatim dovedite u pećnicu spremnu.
Biftek
Najvažnija stvar u kuhanju mignja je izbor mesa. Goveđi odrezak treba kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Odaberite sočan, filetni dio trupla mladih bikova starih ne više od 1,5 godina od određenih pasmina, koje su hranjene samo zrnom, travom ili kukuruzom. Ova prehrana životinja čini mramorni rez, s osjetljivim slojem masti.
Jedan sat prije nego se govedina mora uzeti iz hladnjaka, dovesti na sobnu temperaturu. Filet po želji marinirajte, ali ga namažite maslinovim uljem - poželjno je. Meso soli može biti nakon pečenja ili čak i kada se servira. Imajte na umu da ne možete kuhati svinjski odrezak - ova vrsta mesa zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu.
Stupanj guljenja od goveđeg odreska
U svjetskoj kuhinji prihvaćeno je korištenje sljedećih koraka za guljenje govedine:
- Rijetko - temperatura unutar komada je 50 stupnjeva, ima krvi. Medaljon se peče u dvije minute na svakoj strani, a zatim "odmara" ispod folije devet minuta. Meso ima jarko crvenu boju, malo jehladno iznutra i vruće vani.
- Srednja Rijetka - Temperatura unutar komada je 55 stupnjeva. Medaljon je izložen kalciniranju svjetlom u trajanju od 2,5 minute na svakoj strani, "ostatak" osam minuta. Filet je crvene i tople iznutra, s malo krvi u njemu, površina izgleda sivkasto-smeđe boje.
- Srednja - temperatura unutar komada je 60 stupnjeva. Medaljon je podvrgnut srednjem kalciniranju tri minute na svakoj strani, sedam minuta "odmora". Unutar mesa mora ostati jarko crvena, tamna od vrha do sive.
- Srednja bušotina - Temperatura unutar komada je 65 stupnjeva. Medaljon se peče 4 minute na svakoj strani, "odmara" šest minuta. Unutra, meso je potpuno ružičasto, bez krvi.
- Gotovo - temperatura unutar komada je 70 stupnjeva. Medaljon se peče 4,5 minute na svakoj strani, "odmara" četiri minute. Meso je sivo-smeđe, dobro, jednako pečeno.
Fillet-Mignon recept
Može se činiti da je izrada goveđih odrezaka lagan proces, ali to nije baš tako - morate znati i pridržavati se mnogo suptilnosti. Nakon što zapali komad mesa, on bi trebao dati "odmor". Za to podmažite površinu rastopljenim maslacem, umotajte u foliju i ostavite 10 minuta. Postepena receptura za file Mignon s fotografijom podrazumijeva pripremu ravnomjerno pečenog odrezka s gustom, ružičastom koricom. Jelo se savršeno kombinira s raznim umacima i zelenilom bazilike.
Recepti od tradicionalnog minjonskog filea
- Vrijeme kuhanja: pola sata
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 267 kcal.
- Sastanak: za ručak.
- Poteškoća pripreme: složena.
Tradicionalna receptura za filet mignon uključuje prženje mesa do stanja srednje pečenja. Marinirati klasični odrezak nije potrebno. Nakon pečenja koristite samo sol, povrće ili maslac (ili njihovu mješavinu), crni mljeveni papar. Takvo meso se kombinira sa svim biljnim ukrasima - ukusnim umakom od luka, kriškama bugarskog papra i začinima.
Sastojci:
- medaljoni od goveđeg mesa - 4 kom.
- suncokretovo ulje - 20 ml;
- morska sol - 2 g;
- crni papar - prstohvat.
Metoda pripreme:
- Podmažite maslac mesom, ostavite ga 25 minuta na dasci za završnu obradu. To je potrebno kako bi se osiguralo da se prženje kora.
- Zagrijte tavu, uključite pećnicu kako bi se zagrijala.
- Meso pecite dvije minute na svakoj strani, a zatim "pečatite" (bočno) u 50 sekundi.
- Pecite osam minuta u pećnici, prekrijte folijom, ostavite 4 minute "odmoriti".
- Jelo se može poslužiti s zelenim graškom, bilo kojim povrćem.
Mignon file u tavi
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Broj doza: 2 osobe.
- Sadržaj kalorija: 260 kcal.
- Sastanak: za večeru.
- Složenost pripreme: složena.
Mignon file u tavi može se kuhati brzo i jednostavno. To će biti posebnoprofinjenost ako pržite meso s pre-rakijom. To će dodati odrezak s plemenitim okusom začinjene karamele. Za srednje pečenje potrebno je 2-3 minute pečenja na svakoj strani. Preporučljivo je poslužiti jela na svečanom stolu s umakom od luka s povrćem.
Sastojci:
- goveđi medaljoni male veličine - 2 komada;
- konjak - 20 ml;
- maslac - 20 g;
- crni papar - 5 g.
Metoda pripreme:
- Pospite steaks s konjakom, ostavite na sobnoj temperaturi 15 minuta.
- Zagrijte tavu.
- Miješajte meso s paprom, stavite ga u tavu, pržite dvije minute na svakoj strani.
- Osvijetlite vatru, pržite tri minute.
- Rotirajte foliju, pričekajte šest minuta, začinite solju, maslacem.
- Neki kuhari u ovom trenutku pretvaraju meso u tanke trake slanine i peku 4-5 minuta u pećnici.
Minjonski file na roštilju
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 267 kcal.
- Imenovanje: za večeru.
- Složenost pripreme: složena.
Da biste pripremili file Mignona na roštilju, trebat će vam posebna posuda i stalan izvor topline. Ova opcija se smatra tradicionalnim jelom Amerikanaca, oni ga čine za bilo koji odmor ili vikend. Sljedeći recept sadrži upute za izradu mirisne posude. Tajna leži u posebnoj marinadi od soka od rajčice, paprikovoj vodki i soku od limete. Mješavina zaMariniranje dodaje mnogo začina kako bi dobilo poseban okus paljenja.
Sastojci:
- sok od rajčice - 400 ml;
- paprika vodka - 50 ml; Sok od limete - 40 ml;
- umak od grudi - 20 ml;
- ribani hren - 20 g;
- vrući umak - 10 ml;
- sol celera - 5 g;
- biftek - 4 komada;
- maslinovo ulje - 20 ml
Metoda pripreme:
- U posudu pomiješajte sve sokove, votku, umake, hren, začine. Ulijte mješavinu odrezaka, omotajte filmom za hranu i držite ga u hladnjaku 1,5 sat. Prije prženja izvadite i stojite na sobnoj temperaturi.
- Uključite roštilj, podmažite uljem. Promućkajte file, namažite uljem, posolite. Pržite na umjerenoj vatri, prevrnite.
- Stavite "ostatak" ispod folije 10 minuta na sočnu. Ukrasite šparoge ili povrće koje volite.
Mignonski file od Gordon Ramseyja
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 262 kcal.
- Sastanak: za ručak.
- Složenost pripreme: prosječna.
Sastojci:
- goveđi odreski - 4 kom.
- biljno ulje - 20 ml;
- maslac - 20 g;
- češnjak - 2 zuba;
- timijan - 2 grančice.
Metoda pripreme:
- Prije kuhanja izvadite meso iz hladnjaka 20 minuta (trebali bi stajati na sobnoj temperaturi), začiniti solju i paprom.
- Zagrijte tavu, ulijte maslac i odrežite odreske u sredinu.
- Pržite na pola minute sa svake strane na velikoj vatri, okrenite se prema bačvi. Stavite češnjak češnjaka u sredinu tave.
- Nastavite pržiti željeni stupanj spremnosti pretvaranjem mesa svake minute.
- Stavite timijan, dodajte malo maslaca i prelijte otopljenom mješavinom.
- Promiješati meso češnjaka, isključiti štednjak. Dajte filetu "odmoriti" šest minuta ispod folije.
Filet Mignon odrezak - Tajne kuhanja
Kuharska jela u restoranu nisu tako jednostavna za kuhanje kod kuće, ali postoje tajne kuhanja filea odrezaka Mignon, koji će pomoći početnicima u kuhanju:
- Mignon biftek ne smije se prati prije kuhanja, samo obrišite suhom krpom i izrežite film;
- kod kuhanja jela poželjno je koristiti poseban termometar za kuhanje;
- Ako se meso treba rezati kod kuće, onda postoji pravilo - prerezati vlakna, svaki komad nije deblji od 4 cm;
- kako biste provjerili temperaturu tave, kapajte je s vodom i ako je brzaisparili, onda možete položiti meso;
- počnite bolje pržiti na visokim temperaturama, postepeno ga spuštati na kraju - tako da će se mignon čak i cijele debljine i neće biti krut.
