Carpaccio od piletine - recepti za kuhanje kod kuće s fotografijom

Prije nešto više od 50 godina pojavilo se talijansko jelo zvano piletina carpaccio, koje je izumljeno posebno za venecijansku izložbu umjetnika sličnog imena. To je užina tankih kriški filea, ukiseljenog u začinskoj mješavini začina i maslinovog ulja. Za pomoć u njegovoj proizvodnji doći će dokazani savjet.

Carpaccio - što je to

Klasični carpaccio recept sugerira da se jelo kuha od govedine, ali danas možete pronaći ribu, piletinu, gljive, pa čak i povrće, narezano i ukiseljeno u posebnom umaku. Carpaccio je gotova mesna užina, koju karakterizira nizak kalorijski sadržaj zbog visokog sadržaja suhe tvari u dobivenom proizvodu. Pileće meso za njega preuzeti, jer tako kuhati jelo brže.

Kako kuhati carpaccio

Da biste kuhali i kuhali kako treba, morate proučiti mnoge preporuke poznatih autora na ovu temu. Počnite kuhati uz izbor proizvoda - možete koristiti pileći file ili grudi, treba uzeti svježerashlađeno meso, čiju kvalitetu jamči proizvođač. Ptica se ne smije hraniti antibioticima, ona može biti samo zdrava. Nakon obrade preporuča se zamrzavanje mesa na pet dana kako bi se ubile bakterije i najjednostavniji koji mogu ostati u njemu.

Carpaccio od kokošjih prsa kod kuće je gotov: kuhani komadi mesa tanko, marinirani u mješavini začina, maslinovog ulja ili suncokretovog ulja i limunovog soka, ohladite na toplini oko jedan dan, a zatim ohladite. Jela možete poslužiti sa suhim bijelim ili crnim vinom, parmezanom ili drugim sirom, cherry rajčicama i rukolom. Ako kuhar nije siguran u kvalitetu mesa, dobro posolite ili lagano pržite file prije mariniranja kako biste isključili rizik od infekcije.

Prema nutricionistima i liječnicima, carpaccio na bazi pilećeg mesa ima koristi od toga da što je osjetljiviji okus, enzimi se pohranjuju interno radi bolje probave, a tijelo ih potpuno apsorbira bez opterećenja na jetru. Zbog nedostatka toplinske obrade u piletini nema karcinogena. Međutim, tu je i šteta za proizvod - za ljude postoji osobina infekcije s najlakšim, crijevnim infekcijama ako koristite neprovjereno piletinu.

Ukusni umaci za maraging carpaccio - preporuke poznatih kuhara koji služe jela u gurmanskim restoranima:

  • češnjak, korijander, mljeveni papar, paprika;
  • limeta, limun, maslinovo ulje, mješavina paprike, soli, rajčica;
  • Limunov sok Balsamico octa, senf, crveni luk.

Carpaccio - recept

Kućni kuhari će svakako preporučiti recept za carpaccio s fotografijom korak po korak, jer ovo jelo nije poznato, samo gurmani to znaju. Upoznajući se s tehnologijom, možete iznenaditi sve prisutne goste na svečanom stolu, sami piti piletinu u obliku carpaccio ili ukrasiti salate. Moguće je napraviti dijetnu verziju obroka kako bi ih razveselili tijekom mršavljenja.

Carpaccio od piletine - recept

  • Vrijeme kuhanja: 2 dana.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 130 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Navedeni recept piletine carpaccio ima prehrambeni karakter, može ga zvati Dyukan, jer ulje ne radi u kuhanju. Niskokalorični sadržaj ukusne užine i nježan okus bilja i začina privući će mnoge koji izgube težinu. Kako kuhati carpaccio u nastavku je opisan u svim detaljima - od koraka pripreme sastojaka pa do optimalnog izbora umaka za mariniranje.

Sastojci:

  • pileća prsa - 6 polovica;
  • sol - 40 g;
  • crni papar - 10 g;
  • paprika - 10 g.

Metoda pripreme:

  1. Pomiješajte začine, proširite dio na dno posude za mariniranje. Promiješajte piletinu, pospite je s vrha, ostavite je toplo na dan.
  2. Izvadite na 24 sata u hladnjak, isperite, obrišite, ostavite da se osuši.
  3. Poslužite s povrćem, šampanjcem.

Carpaccio pilećih prsa

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 142 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Jednostavan i brz carpaccio od pilećih prsa kuha se za samo sat vremena, ali za to morate biti sigurni da je meso dobre kvalitete i nije zaraženo. Inače će se morati pržiti ili filetirati odvojeno kako bi se ubile moguće infekcije. Klasični umak je mješavina soka od limuna i limete, začina i maslinovog ulja. Bolje je uzeti pravi talijanski maslac kako bi delikatesa dobila ukusan okus.

Sastojci:

  • pileći file - 2 kom.
  • Limunov sok - 20 ml;
  • sok od limete - 5 ml;
  • maslinovo ulje - 10 ml

Metoda pripreme:

  1. Piletina oprana, prekrivena filmom, pola sata staviti u zamrzivač kako bi se stvrdnula.
  2. Izrežite tanke trake, sol, papar.
  3. Ulijte sokove od citrusa, ulje i pomiješajte žlicom. Pokrijte film, uklonite ga u hladnjak na pola sata. Po želji začinite crvenom paprikom ili čilijem.
  4. Ukrasite kruhom limuna, svježim začinskim biljem.
  5. Poslužite s bijelim vinom.

Pileća prsa Carpaccio salata

    Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 123 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Carpaccio od pilećih prsa će biti izvrsna opcija za liječenje prijatelja. Izgleda ukusno i fino, kombinirajući izvorne proizvode.Uzmite najbolje svježe ukiseljene carpaccio, pomiješajte s cherry rajčicama i mješavinom zelene salate. On mu daje spektakularan okus, osvježava sve mirise sastojaka i naglašava ljepotu jela.

Sastojci:

  • carpaccio piletina - 180 g;
  • cherry rajčice - 180 g;
  • zelena salata - 180 g;
  • jaja prepelica - 12 komada;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • vapno - 1 kom.
  • paprika -? PC;
  • mažurica - 5 m;
  • suhi bosiljak - 5 g.

Način pripreme:

  1. Lagano odrežite carpaccio, prepolovite trešnje, usitnite jaja i izrežite na četvrtine.
  2. Isperite salatu rukama, osušite je ubrusom, stavite na posudu.
  3. Stavite piletinu na vrh, povežite trešnju i jaja, lijepo je stavite.
  4. Pospite uljem, sokom limete i sipajte suho bilje. Rezanje, papar, ukrasite komadima bugarskog papra.

Pileći carpaccio kod kuće - tajne kuhanja

Da biste upoznali posebne tajne kuhanja pilećeg karpaka kod kuće, pomognite profesionalnim kuharima:

  • sol se može uzimati više kako bi se u njoj prevrnuo file, tretirao sa svih strana, a nakon mariniranja oprao višak;
  • da bi dobili bogat okus, meso je bolje marinirati dva dana, prvog dana da se očisti hladno, a na drugom - da se osuši, tako da će file biti manje slan;
  • da se bolje osuši i odmjeri u zraku, pretvarajući piletinu u gazu;
  • ukusno je koristiti za carpaccio marinadu hmelj-sunelicrvena paprika, sušena paprika, Provence bilje, koje morate nužno samljeti;
  • Prvog dana možete staviti meso pod prešu, ali tada treba smanjiti količinu soli;
  • za sušenje je bolje uzeti papirnati ubrus ili ručnik;
  • za boju blijedo suhog carpaccio-a može biti curry, kurkuma, juha od luk ljuske ili čaj pivo;
  • za one koji vole izvorni okus, poput mješavine marihuane za konjak ili votku;
  • Bolje je kupiti piletinu za sofisticiranost dućana - perad neće stati zbog krutosti mesa.

Video: Carpaccio piletina