Kako pravilno ispeći sočan goveđi odrezak i mramornu junetinu u običnoj tavi, grill tavi u pećnici, sporom kuhalu, na roštilju: najbolji recepti. Trebate li marinirati i istući goveđi odrezak, kako ga učiniti mekanim? Kada trebate c

Recepti za goveđe odreske.

Odrezak je prženi komad mesa. Najzanimljivije je to što su mnogi od nas naučili kuhati ovo jelo od piletine i svinjetine. Zapravo, tako se može nazvati samo jelo od junetine. U ovom članku ćemo vam reći kako odabrati meso za ovo jelo i kako ga kuhati.

Koji se dio goveđeg trupa koristi za izradu odreska?

Odrezak je skup proizvod, jer je samo 5-7% ukupnog mesa prikladno za kuhanje. Najsvestranije meso za pečenje odrezaka je mramorni dio, koji se nalazi ispod lopatice. Ovo je lopatična regija, gdje je koncentrirana značajna količina masnog tkiva, ali je zanimljivo smještena. To nisu odvojeni komadići masti, već se nalaze u tankim slojevima. Zbog toga je meso dobilo naziv mramor. Sukladno tome, tijekom prženja, mast se oslobađa iz ovih filmova i odrezak je vrlo mekan. Ali postoje i druge vrste odreska, za koje se koriste druge vrste goveđeg trupa.

Opcije:

• Odrezak od rebara - potlopatični dio trupa
• Club steak — priprema se od najdebljeg ruba leđnog mišića krave

Svi ovi dijelovi imaju svoje ime, kao i način pripreme. Zato što su tvrdoća i količina masnoće u takvim komadima mesa potpuno drugačiji.

Treba marinirati, istući goveđi odrezak, kako ga omekšati: savjeti

Da biste dobili ukusan odrezak, potrebno ga je pravilno pripremiti. Postoji nekoliko preporuka koje će vam omogućiti da postignete vrlo ukusno, sočno meso.

Preporuke:

• Prije pečenja odreska, odmrznite meso, trebalo bi postati prostornije temperatura.
• Trup uvijek režite poprečno. Na taj će način vatra i toplina bolje prodrijeti kroz pore komada. Prije posluživanja odreske je poželjno posoliti. Ako to učinite prije prženja, sok će iscuriti. Ako pripremate odrezak u pohanju ili tijestu, začine i sol možete dodati prije prženja.
• Za odreske pokušajte odabrati svijetlo meso koje ste upravo kupili na tržnici. Također se naziva uparen, to jest, samo izrezan.
• Mramorirana govedina ili dio odrezan blizu rebra idealan je za pripremu takvog jela. Ima puno masnih naslaga, koje se oslobađaju tijekom prženja, što meso čini mekim.
• Meso možete i marinirati. Bolje je ne koristiti razne zanimljive marinade. Idealna opcija bila bi voda, limunov sok, papar i ružmarin.
• Preporučljivo je ne koristiti ocat za kiseljenje jer meso može postati još žilavije. Za kiseljenje odaberite bijelo vino ili limunov sok.
• Pokušajte staviti meso u zagrijanu tavu s jako vrućim uljem. Pržite vrlo brzo s obje strane. Prilikom pečenja ovog odreska ulje se ne ulijeva u tavu. Oni ravnomjerno namažu komad mesa, au procesu prženja će postati smeđi i neće izgorjeti.

Kako marinirati goveđi odrezak?

Za pripremu goveđih odrezaka uglavnom se koristi meso koje nema dovoljno masnoće, a može biti žilavo prilikom prženja. Dio poput njujorške pečenice dobar je sam po sebi i prilično je skup. Stoga ne biste trebali pokvariti ukusno meso marinadom. Koristite kiseljenje ako govedina nije jako mlada i nije vrlo kvalitetna.

Uvarijantama marinade:

• Balsamico. Za pripremu je potrebno pomiješati četvrtinu čaše balzamičnog octa s pola čaše mineralne vode, dodati žlicu ružmarina, malo češnjaka, soli i 100 ml biljnog ulja. Komadi se urone u smjesu 2-20 sati.
• Obični sa začinima. Osnova marinade je voda, sol, začini, kao i obični stolni ocat. Za pripremu je potrebno meso posoliti, popapriti i staviti u vrećicu u koju se ulije prethodno pripremljena otopina. Potrebno je pomiješati čašu vode s 50 ml octa. Držati u ovoj otopini najmanje 3 sata.
• Kriv. Za pripremu marinade ulijte čašu bijelog vina u zdjelu, prelijte mješavinom paprika, korijandera, ružmarina, malo đumbira i 50 ml biljnog ulja. Umočite odreske u tekućinu. Ostavite da se marinira najmanje 4 sata.

Kuhari su primijetili da je govedina mnogo mekša ako se marinira u fermentiranim mliječnim proizvodima. To može biti domaći jogurt ili kefir. Također je dokazano da se u marinade može dodati svježi ananas, kivi ili naranča. Ovi plodovi zbog sadržaja kiselina omekšavaju žilava goveđa vlakna i čine ga sočnijim, mekšim.

Koliko stupnjeva pečenja ima goveđi odrezak?

Postoji nekoliko načina kuhanja odreska. Sve ovisi o vašim preferencijama.

Mogućnosti pečenja odreska:

• Vrlo rijetko. Unutarnji dio zapravo se zagrijava do temperature ne više od 50 stupnjeva. Sirovo je, ali nije hladno. Ne poslužuje se u ovom obliku, uglavnom se koristi za razna jela, kao što je carpaccio s krvlju.
• Rair. Ovo nepečeno meso priprema se jakim toplinskim efektom izvana, a iznutra ostaje crveno. Temperatura unutar komada je 55 stupnjeva. Kuha se oko dvije do tri minute.
• Drugi stupanj slabog pečenja naziva se Srednje rijetko. Iznutra je ružičasta boja izražena, ali ima puno manje krvi. Unutarnji dio ima temperaturu do 60 stupnjeva, vrijeme kuhanja je do 5 minuta.
• Srednje pečeno — Srednje. Najčešća opcija u našim krajevima. Karakterizira ga prilično velika količina soka iznutra, koji je svijetlo ružičaste boje. Pulpa se zagrijava na temperaturu od 65 stupnjeva.
• Srednji bunar. Ovo je meso koje već ima bistri sok. U isto vrijeme, unutarnji dio se zagrijava na temperaturu od 69 stupnjeva. Kuha se oko 8-9 minuta.
• Prženo Bravo. Stupanj prženosti je gotovo završen. Unutra gotovo da nema soka, meso se može zagrijati do temperature od 100 stupnjeva.
• Jako prženo — Prekuhano. Ovo meso je bez soka unutra, suho je. Unutarnji dio se zagrijava na temperaturu iznad 100 stupnjeva.

Kada soliti goveđi odrezak?

Mnogo se raspravlja o tome kada posoliti odrezak. Neki kuhari smatraju da to treba učiniti prije prženja, drugi da u procesu, i to minutu prije skidanja s vatre. Na vama je, ali ako to radite prije prženja, odrezak je potrebno osušiti papirnatim ručnicima, a tek onda ga dobro natrljati solju. Nakon 40 minuta na površini mesa će se pojaviti kapljice vlage jer sol izvlači vodu. Sve to je potrebno obrisati papirnatim salvetama i tek onda pržiti. Ako odlučite soliti tijekom prženja, prije skidanja s vatre potrebno je posuti solju. Za to je bolje koristiti fino mljevenu sol.

Koliko pržiti juneći odrezak u tavi?

Vrijeme pečenja odreska u tavi ovisi o tome koliko dobro želite da bude pečen. Najčešće se za odrezak koristi Rybai meso, odnosno mramorirana govedina s velikim brojem žila. Mora se pripremiti na poseban način. Na samom početku se prži u jako zagrijanoj tavi, po minutu sa svake strane. Nakon toga se okreću svakih 15 sekundi. Ukupno vrijeme kuhanja odreska, čija je prosječna težina 250 g, je točno 5-7 minuta. Na taj način se dobije prosječni stupanj pečenja, medium rare ili medium.

Kako pravilno ispeći sočan goveđi odrezak u običnoj tavi: recept

Ova opcija je najprikladnija za naše uvjete, a priprema se u tavi.

Sastojci:

• Nekoliko odrezaka
• Sol
• Papar
• Biljno ulje
• Maslac
• Ružmarin

Posim:

• Potrebno je izrezati komade mesa debljine 2,5 i 4 cm, nema potrebe tući
• Ako je sočna, mramorirana govedina, obilno je posolite i ostavite 40 minuta
• Na površini će se pojaviti lokvice. U redu je, osušite ih papirnatim ručnicima
• Nakon toga zagrijte tavu na jaku vatru, dodajte malo biljnog ulja
• Položite odrezak i pecite ga s jedne strane 4 minute. Nakon toga okrenuti na drugu stranu i isto tako pržiti 4 minute
• Sada u tavu treba dodati malo maslaca. To će vašem jelu dati sočnost, ali i aromu
• Tek sada dodajte papar i začinsko bilje. Nakon još jednu minutu na vatru i maknite. Na ovaj način dobijete srednje pečeno meso

Kako pravilno ispeći sočan juneći odrezak na žaru: recept

Odrezak na žaru vrlo je jednostavan. Za to je najbolje koristiti prirodno drvo, a ne ugljen. Imaju nižu temperaturu gorenja. Drvo gori i tinja na višoj temperaturi.

Sastojci:

• Nekoliko komada odreska debljine 3-4 cm
• Pola litre piva
• 1 limun
• Sol
• Začini

Recept:

• Ulijte pivo u posudu, bolje je tamno pivo i dodajte mu sok cijele limete ili limuna
• Stavite komade odreska tamo oko 30 minuta. Ovo je minimalno vrijeme, idealna opcija ako možete ostaviti meso nekoliko sati u hladnjaku
• Zatim morate spaliti drvo do stanja ugljena. Nije potrebno stavljati ga na rešetku s jako vrućim ugljenom
• Preporučljivo je pomaknuti ga malo u stranu i poslagati nekoliko odrezaka
• Pržiti po minutu sa svake strane. Nakon toga pokušajte što češće okretati
• Tek sada biftek možete posoliti i popapriti. Trebalo bi savršeno zapeći
​​​​
• Kuhar mjeri temperaturu unutar odreska. Čim dosegne 60 stupnjeva, može se maknuti s vatre

) Kako pravilno ispeći sočan goveđi odrezak na grill tavi: recept

Kako ispeći odrezak na grill tavi možete pogledati video.

VIDEO: Odrezak na grill tavi

Kako pravilno ispeći sočan mramorni biftek: recept

Mramorna govedina smatra se jednom od najskupljih, jer sadrži žilice masnoće, a iz njih se tijekom prženja oslobađa sok. Dakle, odrezak ispada prilično sočan i vrlo ukusan. Pripremite odgovarajuću marinadu za pečenje odrezaka.

Sastojci:

• Maslinovo ulje
• Limun sok
• češnjak
• soja umak
• đumbir
• med

Recept:

• Potrebno je pomiješati nekoliko režnjeva češnjaka, naribani đumbir, malo soja umaka u blenderu, maslinovo ulje, limunov sok i tekući med
• U ovoj marinadi potrebno je pustiti komade mesa pola sata. Možete ga staviti i u hladnjak na nekoliko sati
• Prije slanja komada mesa na roštilj potrebno ih je posoliti i popapriti
• Debljina komad je 3-4 cm. Nije potrebno birati tanke šnite, jer će na visokoj temperaturi, dok dobijete potrebnu koricu, unutrašnjost mesa već biti prepečena
• Pržite oko 4 minute sa svake strane

Kako kuhati ukusno pivski odrezak: recept

Odličan recept za odrezak s pivom i začinima.

Sastojci:

• 300 ml crnog nefiltriranog piva
• 3 češnja češnjaka
• Naribani đumbir
• Listovi ružmarina
• Sol
• Začini
• 20 ml balzamičnog octa

Recept:

• Potrebno je pomiješati pivo s octom i u otopinu uroniti odrezak. Debljina treba biti 3-4 cm
• Minimalno vrijeme koje komadi mesa trebaju biti u marinadi je oko 3 sata
• Najbolje je ako možete ostaviti preko noći. Zatim izvadite komade iz marinade, pospite začinskim biljem i naribanim češnjakom
• Dodajte sol i papar, odreske možete poslati na roštilj ili tavu. Sve ovisi o tome da li pečete na roštilju ili kod kuće
• Prosječno vrijeme prženja je 3-5 minuta sa svake strane. Sami birate stupanj pečenja

Kako kuhati ukusno juneći odrezak s vinom: recept

Možete pogledati video kako se peče odrezak u crnom vinu.

VIDEO: Odrezak u vinu

Kako skuhati ukusan goveđi odrezak s ružmarinom: recept

Ružmarin je prekrasna, ugodna biljka koja će upotpuniti okus vašeg odreska. Za pripremu ovog jela, bolje je uzeti Rybai odrezak.

Sastojci:

• 2 češnja češnjaka
• Maslinovo ulje
• Sol
• Odresci
• Začini
• Papar

Recept:

• Odrezak debljine 4 cm potrebno je istući pl. strana čekića. Nemojte koristiti stranu sa zubima. Jer će to pomoći da meso pusti sok, a ono će izaći suho
• Češnjak protisnite nožem, trebao bi pustiti sok. Stavite odrezak u ravnu zdjelu, pospite malo češnjaka i nekoliko grančica ružmarina
• Pokapajte biljnim uljem i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite nekoliko sati u hladnjaku
• Zagrijte malo biljnog ulja u vrućoj tavi. Mora biti jako vruće
• Položiti odrezak i pržiti ga 3-4 minute sa svake strane na srednjoj vatri. Papar i sol dodati prije posluživanja

Kako kuhati ukusan goveđi odrezak s povrćem: recept u pećnici

Odrezak s povrćem je klasično jelo koje se priprema u Latinskoj Americi. Za to se koristi flank steak. Jedan je od najjeftinijih, u ovom slučaju nema potrebe kupovati skupi file.

Sastojci:

• Nekoliko komada mesa debljine 3 cm
• 4 paprike
• 2 glavice luka
• 4 češnja češnjaka
• Maslac
• Začini
• 240 ml vina
• 3 rajčice
• Bilo koja marinada

Recept:

• Odreske je potrebno prethodno marinirati. Za to možete koristiti jednu od gore opisanih marinada
• Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite odreske dok ne porumene
• Maknite s vatre, u istoj tavi sokom od mesa, dodajte nasjeckanu papriku i luk
• Pržite dok ne porumene, dodajte režnjeve češnjaka, začinite paprom i soli
• Ulijte čašu bijelog vina i ostavite na vatri dok ne ispari
• U posudu za pečenje stavite pržene šnicle, na pripremljeno povrće
• Zatim stavite nekoliko kriški rajčice. Pecite u pećnici na niskoj temperaturi sat i pol
• Za to vrijeme povrće će se pretvoriti u pastu i postati vrlo ukusan umak

Kako kuhati ukusan goveđi odrezak s krvlju u tavi: recept

Ova opcija prikladna isključivo za ljubitelje mesa s krvlju. Kod nas nema toliko takvih ljubavnika, ali ih ipak ima. Pritom je potrebno birati meso kod prijatelja i biti apsolutno siguran da je najbolje kvalitete, bez ikakvih bolesti. Jer kod nas kuhari preporučuju pečenje mesa i dugo pirjanje. To je neophodno kako bi se potpuno uništila jaja helminta i drugih patogena.

Sastojci:

• Tri grančice ružmarina
• 1 režanj češnjaka
• Čaša bijelog vina
• Nekoliko kriški limuna
• Sol
• Papar
• Biljno ulje za prženje

Recept:

• Uzmite odrezak od 3 cm i marinirajte ga u limunu i bijelom vinu. Dodajte nekoliko grančica ružmarina, kao i nasjeckani češnjak
• Ostavite u ovoj otopini tri sata, možete ostaviti preko noći
• Jako zagrijte tavu i prelijte malo maslaca
• Osušite odrezak, položite ga na površinu i pržite 2 minute sa svake strane
• Posolite i popaprite. Ova opcija uključuje malu količinu krvi, unutar jela će biti ružičasta

Kako kuhati ukusni goveđi odrezak u foliji: recept u pećnici

Izvrstan recept za one koji vole koristiti hranjivo i ukusno jelo.

Sastojci:

• Nekoliko goveđih odrezaka
• Korijander
• Biljno ulje
• Majoneza
• 2 luka
• 3 mrkve
• Malo tvrdog sira
• Nekoliko rajčica
• Sol
• Začini

Recept za kuhanje:

• Potrebno je meso narezati na komade debljine 3 cm i istući ih malo
• Podmažite solju i začinima, kao i biljnim uljem. Možete marinirati u vinu ili balzamičkom octu nekoliko sati
• Mrkvu narežite na kolutiće, stavite na foliju. Položite komade mesa na mrkvu, pospite ih nasjeckanim lukom, kriškama rajčice
• Pospite sirom i napravite mrežicu od majoneze. Stavite u pećnicu oko sat vremena
• Grijanje treba biti jednako 190 stupnjeva. Obavezno ga zamotajte u foliju prije nego što stavite u pećnicu da se meso krčka u soku

Odrezak od goveđih rebara Miratorg: kako najbolje kuhati?

Miratorg je poznata agroindustrijska tvrtka koja se bavi prodajom mesa. U asortimanu mesnih prerađevina možete pronaći goveđu kost i pripremiti je na poseban način. Za to vrijedi odabrati odrezak od plećnog dijela. Također je prikladno meso koje se zove tanki rub, lopatica ili rez od lopatice.

Sastojci:

• Nekoliko odrezaka
• Sol
• Začini
• Biljno ulje

Recept:

• Nema potrebe za mariniranjem mesa jer je svježe
• Meso narežite na komade od 2-3 cm i ostavite da odstoji i na sobnu temperaturu
• Nakon toga zagrijte ulje u tavi i pržite na jako zagrijanoj površini 2 minute sa svake strane
• Zatim morate smanjiti vatru na minimum, te pržiti sa svake strane još oko 2-3 minute
• Zagrijte tanjur i na njega stavite meso. Tek tada papar i sol

Osobitosti pečenja goveđeg odreska u sporo kuhalo

Vrlo ukusno meso se dobije u sporom kuhalu. Glavna stvar je ne prepržiti i odabrati pravi način.

Sastojci:

• Dva komada junećeg odreska debljine 2-3 cm
• Sol
• Začini
• Ružmarin
• Suncokretovo ulje

Recept:

• Potrebno je u sporo kuhalo uliti malo ulja i uključiti Način rada "Prženje mesa"
• Prije toga, trebate ostaviti proizvode da leže na sobnoj temperaturi kako se odrezak ne bi ohladio
• Zatim morate trljati meso posoliti i popapriti, staviti na zagrijano ulje, pržiti sa svake strane po 7 minuta
• Multicooker se ne može zatvoriti poklopcem. Prije posluživanja odrezak možete začiniti grančicama korijandera i ružmarina

Odrezak je vrlo ukusno, neobično jelo koje se kod nas rijetko priprema. To je zato što njegova priprema nije tako jednostavna kao što se na prvi pogled čini. Moraju biti ispunjeni brojni uvjeti. Slijedite recept i moći ćete svoje najmilije počastiti izvrsnim odreskom.

VIDEO: Goveđi odresci