Antrekot - kako pravilno umaknuti i kuhati na roštilju, u pećnici ili u tavi s fotografijom

Za pripremu novog ukusnog jela, probajte recept antracita od svinjetine, govedine, janjetine, pre-marinirane, a zatim pržite u tavi, na žaru ili pečenu u pećnici pod sirom. Ova delikatesa savršeno se kombinira s raznim prilozima od povrća i umacima, a molimo Vas da se prepustite lijepom ručku ili večeri.

Što je antrecote

Riječ entrecote došla nam je iz Francuske i prevedena je kao "meso između rebara". Da biste dobili ovaj rez, najprije su ugrađeni samo trupovi volova, ali danas su jela napravljena od govedine, svinjetine, teletine, janjetine. Drugo ime je štapić, odrezak ili medalja (medaljon). To je dio isječaka okruglog oblika između rubova i grebena velikogrogata stoka, veličina entrecota od dlana, debljina je 1-1,5 cm, meso na ovom mjestu je mekano, sočno, brzo je ispaljeno bez potrebe za daljnjom obradom.

Kako kuhati antracit

Vrlo je lako dobiti ukusnu mirisnu večeru ili mesnu večeru na kosti, slijedeći preporuke iskusnih kuhara:

  1. Meso prije prženja mora se odbiti, a onda će se ispostaviti da je nježno.
  2. Koristiti medaljone debljine 10-15 mm, mase 300 g.
  3. Za te kotlete prikladne metode kuhanja su srednje rijetke (3-3,5 minuta iz svake strane), srednje dobro (do 5 minuta), koje pomažu zadržati sočnost.
  4. Za tavu je potreban lijevano željezo ili roštilj, zagrijan do maksimalne temperature, tako da se meso udara kad je u dodiru s njim.
  5. Prije pečenja papirnatim ručnicima sušite medaljone.
  6. Meso istrljajte kamenom s crnim paprom i drugim omiljenim začinima. Za gašenje upotrijebite crno ili bijelo suho vino.

Od čega se meso priprema antracit

Prije mnogo godina meso od kosti je izrezano iz interkostalnog dijela vola, sada primaju medaljone, čak i polovice bikova, krava, svinja, čak i riblje odreske. Riječ entrecote više ne uključuje prisutnost rebara, često je to samo komad pulpe. Glavna i važna stvar je rezanje tako da se pri pečenju rub mesa ne omata i ostane ravnomjerno.

Recepti

Postoji nekoliko načina za pripremu medaljona koji dolaze iz kuhinja različitih nacija. PokušajtePripremite svaki recept - od klasičnog do punjenog. Jedan od tretmana zasigurno će postati vaše omiljeno jelo vaše obitelji. Obratite pažnju na unos kalorija, ako slijedite sliku, to je naznačeno na temelju 100 g gotovog proizvoda.

Recept za govedinu antracit u tavi

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
    • Težina: lako.

Uživajte u ukusnoj, ukusnoj večeri i donesite goveđi antrecot na stol, pripremljen u klasičnom receptu. Ovo jelo je prisutno u jelovniku većine restorana, koji je popularan među posjetiteljima zbog jedinstvenog okusa i mirisa. Međutim, nije teško ponoviti to kod kuće. Ako na kostima ne nađete odrezak, upotrijebite tanak ili debeli rub mesa.

Sastojci:

  • govedina - 700 g;
  • mast (ulje) - 4 žlice. l.
  • papar, sol.

Metoda pripreme:

  1. Rezanu govedinu izrežite u nekoliko dijelova debljine 15-20 mm.
  2. Razmislite, pomiješajte s paprom, solite, stavite na tavu s pečenim biljnim uljem.
  3. Kad se prže, okrenite se na drugu stranu i pržite dok meso ne postane rđe.

Svinjski antrecot u pećnici

    Vrijeme: 1.5 sati.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 270 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: lagana.

Za ljubitelje mesnih odrezaka vrijedipokušajte kuhati antracit od svinjetine. Ovo jelo neće uzeti puno vremena i troškova, ali će ispasti tako ukusno i mirisno da se ne stidi podvrgnuti čak i svečanom stolu. Osim toga, pečenje je korisnije prženje u tavi, jer isključuje dodavanje masti. Učinite medaljon još ukusnijim, pre-mariniran u 70 g sojinom umaku s lukom.

Sastojci:

    Svinjetina 900 g;
  • suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Svinjetina, izrezana na komade, veličine dlana, debljine do 1,5 mm. Isperite, osušite.
  2. Promiješati u začinima, ostaviti 20 minuta da se marinira.
  3. Napravite posudu za pečenje s uljem, raširite odreske, pecite 40 minuta u 2000.

Recept od svinjetine interneccoat u tavi

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 255 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: lako.

Početni recept za antracit uključuje prženje mesa u tavi bez kuglice. Varšavska metoda kuhanja uključuje ispiranje, i dalje čuva sočnost usjeva. Pospite medaljone omiljenim umakom, pospite ljekovitim biljem koje će dodati jela, mirisne note u jelo. Ovaj odrezak savršeno se kombinira s ukrasom od kuhanog ili pirjanog krumpira i svježeg povrća.

Sastojci:

  • svinjetina - 700 g;
  • mrvice kruha - 4-5 jedinica. l.
  • jaje - 2 kom.
  • maslac (rastopljen) - 50 g;
  • brašno - 1 tbsp. l.
  • papar, sol, peršin - po želji.

Način pripreme:

  1. Svinjetina narezana na komadiće, narežite na začine i raspucajte u brašnu.
  2. Zatim umočite u pretučena jaja, mrvice kruha.
  3. Pečenu tavu pržite na maslacu, položite meso, pržite dok se ne pripremi s obje strane. Pospite pripremljenu posudu od peršina.

Od janjetine

    Vrijeme: 3,5 sata.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 130 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Poteškoća: lagana.

Ovčetina od janjetine - korisno i ukusno jelo. Krumpiru i povrću dodaju se posebna aroma i prehrana. Janjetina se smatra ne samo ukusnom, nego i korisnom, zbog niske masnoće, meso u istočnim zemljama je u najvećoj potražnji. Gotovo jelo je vrlo ukusno, ne samo za dnevni meni. Na svečanom stolu odresci janjetine izgledaju nevjerojatno.

Sastojci:

  • janje na kosti - 700 g;
  • krumpir - 6 komada;
  • luk, mrkva - 1 kom.
  • začin za janjetinu, sol i papar - po želji;
  • peršin - 0,5 hrpa;
  • soja umak - 3 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Utrljajte ovčetinu, odrežite, pospite začine, začinite solju, soja umakom. Protresite, stavite u hladnjak 2 sata.
  2. Izrežite polutki luk, mrkvu - trake, krumpir - kriške (začinite paprom, solju).
  3. Pržiti janjetinu u tavidvije strane na crvenu koru. Prevedite na dekor.
  4. Pospite luk, mrkvu, stavite krumpir. Pokrijte s folijom, pecite u pećnici 1 sat na 1800. Poslužite jelo, ukrašavajući zelje.

Na roštilju

    Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 218 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: lako.
Bilo koje meso kuhano na roštilju ima izvrstan okus. Blag miris dima je kao da se malo odgrizne, a usta zalijevanje uzrokuje obilno saliviranje. Glavna stvar - ne pretjerivati ​​medaljoni u procesu prženja, čine ih kao sočan što je više moguće. Ako je moguće, odaberite kašiku na kosti, s time da jelo postaje puno ukusnije.

Sastojci:

  • govedina na kosti - 400 g;
  • soja umak - 3 žlice. l.
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • crni papar (zemlja) - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Isperite govedinu, osušite je.
  2. Pomiješajte papar s umakom i maslinovim uljem, utrljajte ga mješavinom pulpe.
  3. Za zagrijavanje do vrućeg roštilja, pržite odreske 4 minute na jednoj strani i 3 na drugoj.

Punjeni antrecot u tavi pod umakom od vrhnja​​

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 9 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 215 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • poteškoća: osrednji.

Sofisticirani okus punjene antikvote u tavi pod umakom od vrhnjaAustrijanac, pirjan u bijelom vinu. Neobična kombinacija sastojaka, zanimljiv nadjev i umak nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Krumpir će kuhati jelo, a muškatni oraščić će dodati začine kao orijentalne note. Odaberite zaslađenu mast kako bi umak bio gust.

Sastojci:

  • svinjski rez - 1 kg;
  • mast - 100 g;
  • jaja - 3 kom.
  • kiselo vrhnje - 1 tbsp. + 0,5 kom. u umaku;
  • krumpir - 4 kom.
  • luk - 1 kom;
  • Maslac od maslaca - 2,5 žlice. l.
  • brašna - 1 tbsp. l.
  • bijelo vino - 0,5 st .;
  • muškatni oraščić, začini, zelenilo peršina - po vašem ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Svinjska pulpa s ravnim komadima, rafinirana, sezona.
  2. Očistite krumpir, kuhajte, narežite na male kockice.
  3. Rezanje ghee-a, pomiješati s krumpirom, jajima, vrhnjem, začinima i peršinom.
  4. Smjesu stavite na medaljone, omotajte, pričvrstite čačkalicama.
  5. Rezani luk, pržite na ulju, stavite svinjetinu u njega, ulijte vino.
  6. Napravite prosječnu vatru, kuhajte ispod poklopca dok ne bude spremna.
  7. Punjene štapiće uklonite, dodajte brašno, kiselo vrhnje u sok, promiješajte.
  8. Kada poslužujete jelo, morate napraviti umak, posuti zelje.

Havajski antročki

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 198 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: lako.

Ovaj recept je izvrsna prilika da nahranimo cijelu obitelj, pa čak i gostejelo u samo sat vremena. Rajčice i ananas će dati u procesu prženja soka, čineći medaljone još nježnijima, mekšima. Tvrdi sir, rastopljen, stvorit će rumenilo. Jela se lako pripremaju, a velika sjećanja na takav havajski obrok ostaju dugo vremena.

Sastojci:

  • svinjetina na kostima - 4 kom.
  • ananas - 1/2 kom;
  • rajčica - 2 kom.
  • sir - 150 g;
  • začini - prema okusu;
  • maslac - za prženje.

Način pripreme:

    Izrežite rez, narežite začine, ostavite marinadu 1 sat.
  1. Pržite 3 minute na svakoj strani u vrelom ulju.
  2. Rezati rajčice na pola, sol, papar, raspasti u brašnu, pržiti, staviti na tanjur.
  3. Ananas narezan na 4 jednaka prstena, sir - za 4 identične kriške (približno 37,5 g).
  4. Stavite meso na posudu, na vrhu - ananas i sir, pecite dok se sir ne otopi.
    5. Poslužite jelo, ukrašavajući kriške rajčica.

U rukavu

    Vrijeme: 4,5 sata.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 273 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Težina: lagana.

Prednost ovog načina kuhanja medaljona od mesa je potreba za dodavanjem maslaca, masnoća. Jelo je kuhano u vlastitom soku, ostavljajući manje kalorija i korisno. Rukav za pečenje prodaje se u bilo kojoj trgovini ili supermarketu. Dodajte začine po vlastitom nahođenju. Prilikom posluživanja potrebno je odrezakSipajte sok formiran tijekom pečenja.

Sastojci:

  • svinjetina - 1,5 kg;
  • slanina - 200 g;
  • češnjak - 4 zuba;
  • senf - 1 tbsp. l.
  • luk - 1 kom.
  • začini - po vašem ukusu.

Način pripreme:

  1. Odrežite meso na komadiće, izrežite čaše s vrha, složite u posudu, pospite začine, stisnut češnjak i senf.
  2. Izrežite luk na pola prstena, prelijte ga svinjetinom, promiješajte, pokrijte poklopcem ili filmom, ostavite marinadu 3 sata.
  3. Slaninu izrežite na tanke kriške, stavite na kriške komada svinjetine.
  4. Stavite u rukav, ugurajte krajeve, pecite 1 sat u 2000. Proširite meso 10-15 minuta prije kraja vremena, popijte koru rumenila.

U foliji

    Vrijeme: 2.5 sata.
  • Broj doza: 9 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 251 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: lagana.

Ovaj se recept odnosi na klasične načine pripreme jela poput pomfrita. Nježan, blag okus svinjskog mesa savršeno se kombinira s ukrasnim povrćem, pečenim krumpirom, umakom od hrena i svježim biljem. Miris će zadiviti! Prekrasne note će dodati slatko-kisela jela od marinada. Što duže držite isječak u njemu, to će biti više sočno.

Sastojci:

  • svinjska pulpa za kosti - 1 kg;
  • senf u zrnu, soja umak, med - 1 h.
  • Limunov sok - 1 tbsp. l.
  • začin za svinjetinu, sol, papar - zapatiti.

Način pripreme:

    Meso za pranje, sušenje, rezanje na obroke.
  1. Napravite marinadu, pomiješajte med sa začinima, senfom, soja umakom, sokom od limuna.
  2. Frit marinada, ostavite sat vremena u hladnjaku.
  3. Svaki komad kolača omotan je folijom, prethodno obrisan marinadom.
  4. Stavite posudu, pecite pola sata u 2000. Onda je raširite i pecite dok se ne dobije zlatna kora.

Anthraccoat u tavi - trikovi kuhanja i korisni savjeti

Svaki recept ima svoje trikove, poboljšava okus gotovog obroka. Medaljoni nisu iznimka. Slijedite sljedeće savjete u jelu:

  1. Nemojte često okretati pulpu kako biste izbjegli karboniziranje rubova škare. Kada roštiljate, to će vam pomoći da dobijete dobro mapiranu sliku.
  2. Pomoću posebnih pinceta okrenite štapić. Oštri predmeti će povrijediti njegovu površinu, a sok istječe.
  3. Ako medaljon nije bljeskan u tavi, dovedite ga u pećnicu spremnu za spremnost.

Videozapisi