Antracit u pećnici: recepti za kuhanje i tajne izbora sastojaka

Antrekot je mali komad mesa, veličine dlana, ima rub rubne kosti na rubu. Ako se prevodi s francuskog jezika, to znači "meso između rebara".

Priprema antracita sastoji se uglavnom od mariniranja i toplinske obrade, što zauzvrat ovisi o vrsti i starosti mesa.

Klasična inačica je antrecote od svježe govedine. No, čak i ako uzmete bilo koju drugu vrstu mesa i istovremeno je pravilno kuhate, rezultat će biti pozitivan, a antracit će zasigurno zadovoljiti njegov sočan i bogat okus.

Antrikotik u pećnici - opći principi pripreme

Odaberite svježi rez za kuhanje. Da meso ne bude tvrdo, izrežite ga na vlakna. Debljina antracita trebala bi biti 1,5-2 cm, pa ako je komad veće debljine pao, morate ga izrezati na dijelove.

Meso se mora oprati i sušiti papirnate ručnike. Tada morate pustiti da se potpuno osuši, inače antrekot ne dobije rudnu koru.

Da bi meso bilo ukusno i sočno, potrebno ga je pravilno marinirati. Za marinadu će doći: bijelo vino, ocat, med, senf, soja umak, limunov sok. Također možete dodati začinjeno meso češnjaka, oštru paradajznu pastu i začinsko bilje.

Za mariniranje mesa potrebno je najmanje dva sata, prethodno pakirano u vrećicu ili film za hranu.

Prije pečenja antracita u pećnici, poželjno je pržiti na obje strane u tavi s uljem do plavkaste boje.

Antracit, kuhan u pećnici, može se poslužiti s kuhanim ili pečenim povrćem. Također, kao ukras je pogodan za voljeti kašu, kuhana riža ili krumpir.

Antracit u pećnici - klasični recept

Sastojci:

• 280 g goveđeg komada antracita;
• sol;
• par zubi češnjaka;
• papar;
• hmelj-začin;
• biljno ulje ili svinjska mast.

Metoda pripreme:

1. Operite meso sat vremena prije kuhanja, tako da se dobro osuši. Zatim ga lagano odbijte. Meso mljeti paprom i solju. Pržite u tavi s biljnim uljem s obje strane ružičaste kore.

2. Češnjak očistite, operite i preskočite kroz prešu.

3. Gotovi mesni ribani češnjak i začini hop-suneli.

4. Oblik za pečenje za podmazivanje masti i mesa. Ulijte interneccoat uljemkoji je prije toga bio spržen. Pokrijte folijom

5. Posudu za pečenje pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Peći 1 sat.

6. Uklonite foliju na 20 minuta.

7. Poslužite s pečenim krumpirom ili pire krumpirom. Po želji, od vrha, stavite antrecote s umakom od vina, octa, češnjaka i senfa.

Svinjetina antracit u pećnici

Sastojci:

• 450 g svinjskog antrecota;
• 20 g umaka od senfa;
• 20 ml soka od limuna;
• sojin umak od 5 ml;
• 7 ml tekućeg meda;
• sol;
• papar crni.

Način pripreme:

1. Očistite svinjetinu i osušite je u zraku.

2. Za umak, umiješajte u zdjelu senfa, soja umaka, meda, limunovog soka, soli i papra.

3. Stavite meso u zdjelu marinade, promiješajte, stavite u posudu film za hranu i pošaljite mariniranom na hladnom mjestu. Duljina branja ovisi o količini vremena koje je za kuhanje određeno u prosjeku od jednog do pola do tri sata.

4. Stavite rezanu foliju na dasku za završnu obradu, na nju stavite antikotaž, prelijte umakom od marinade i omotajte foliju na vrh vreće.

5. Stavite "vrećicu" s antikotom u vruću pećnicu i pecite na 220 ° C oko 25 minuta.

6. Zatim izvucite "vrećicu" iz pećnice, nježno je otvorite i vratite natrag u pećnicu na 4-5 minuta. Tijekom tog vremena, planina mesa podpechtsya do prekrasne kore.

7. Poslužite vruće sa svježim začinskim biljem.

Antracit od govedine s lukom u peći

Sastojci:

• jedan antireviter vetivera;
• biljno ulje;
• dvije žarulje;
• sol;
• papar crnog papra.

Način pripreme:

1. Teleće meso treba blijedoružičastu boju s vrlo malom količinom bijele masti (te su karakteristike vrlo važne, jer se ova marinada ne koristi u ovom receptu). Ako je meso s drugim pokazateljima, to znači ili meso stare životinje, ili meso više puta odmrznuto i zamrznuto. Takvo meso je već izgubilo većinu soka, a prilikom pečenja ili pečenja glavni način je konzistencija "gume".

2. Izrežite žarulje i izrežite ih tankim prstenovima.

3. Paprika je ljuštena u prahu. Upotreba takvog "živog" papra daje lagan, ali bogat okus.

4. Ispravno odabrani vetiver antrekote malo odraza, papar, sol i biljno ulje.

5. Prethodno zagrijati pećnicu na temperaturu ne višu od 180 ° C i poslati antrekot, stavljen na deko. Stavite kolutove luka na vrh.

6. Peći oko sat vremena. Meso spremno za jelo probušit će se iglom za kolačiće ili tankim oštrim nožem kako bi se osigurao čist sok. Ako je sok ružičast, treba povećati trajanje toplinske obrade.

7. Poslužite uz bilo koji umak i začinsko bilje.

Anthracot iz janjetine s zelenilom u pećnici

Sastojci:

450 g ovčetine;
• 40 g sirove svinjske masti;
• 40 ml bijelog vina;
• 80 g paste od rajčice;
• jedanluk;
• prstohvat suhog kopra;
• dvije grančice svježeg zelenog cilantra;
• 50 g maslina bez sjemena;
• sol;
• papar crno tlo.

Način pripreme:

1. Zeleni i luk su sortirani, oprani i sitno sjeckani.

2. Za mješavinu marinade u zdjeli pomiješati vino, paradajznu pastu, suhi kopar, sitno sjeckani zeleni cilantro i luk, sol i papar.

3. Stavite opran i osušen komad antracita u zdjelu smjese marinada, lagano omotajte i ostavite na hladnom mjestu noću.

4. Narežite mast na tanak rez.

5. Maslina izrezana na kolutove.

6. Stavite tanku krišku svinjetine na palubu, stavite na nju antrecote i marinadu. Na samom vrhu mesa polažu masline.

7. Pecite na 180 ° C oko sat vremena, povremeno zalijevajte oslobođenim sokom od mesa.

8. Poslužite odmah nakon kuhanja sa svježim povrćem.

Antracotte u slatko-kiseloj marinadi u peći

Sastojci:

• 450 g goveđeg antracita
• biljno ulje;
• 50 ml svježeg soka od limuna;
• 100 g svježih ili smrznutih brusnica;
• sol;
• mljeveni papar;
• 40 g šećera.

Način pripreme:

1. Svježa brusnica za sortiranje i pranje, i zamrznuta da se zamrzne u zraku. Zatim, bobice su sjeckani u pire od krumpira s mlincem.

2. Pire od brusnice pomiješane s limunovim sokom, solju, paprom i šećerom. Ovo je marinada za meso.

3. Meso je oprano i opranokuhinjski ručnik, izrezati na nekoliko komada ovisno o debljini, tako da je dio interneccoat bio u prosjeku 2 cm debljine.

4. Staviti antikotinju u marinadu, presresti, pokriti filmom ili polietilenskim pakiranjem, ukloniti na hladnom mjestu dva sata.

5. Za izrezani komadić folije, stavite antrecote poliran marinadom i pakirajte foliju odozgo.

6. Antracit u foliju poslati u vruću pećnicu jedan sat, temperatura pećnice 180-190 ° C.

7. Otvorite foliju 7-10 minuta prije završetka pečenja kako biste stvorili smeđu koru.

8. Poslužite s laganim prilogom.

Antracot paniliziran u pećnici

Sastojci:

• 300 g vetiver antracita;
• jedno sirovo pileće jaje;
• 50 g pšeničnog brašna;
• krušne mrvice;
• sol;
• mljeveni crni biber;
• biljno ulje;
Maslac.

Način pripreme:

1. Antracit je opran, osušen, blago odbijen. Napravite jedva primjetne rezove u mesu.

2. Stavite jaje dolje s viskijem u homogeno stanje.

3. Prosijati brašno. Pomiješajte brašno sa soli i paprom.

4. Naizmjenično, prvo izvadite meso iz mješavine brašna, zatim u jaje, zatim u mrvice kruha.

5. U zagrijanoj tavi napunite maslac, dodajte biljno ulje i stavite antracit. Meso brzo pržite na obje strane dok se ne formira smeđa kora.

6. Antritot stavite na posudu i stavite ga u zagrijanu pećnicu prije 30-40 minutaspremnost za meso. Povremeno prevrnite meso tijekom pečenja.

7. Poslužite uz ukras i salatu od povrća.

Svinjski antrecot sa sirom u pećnici

Sastojci:

• jedan svinjski antrecot;
• 30 g tvrdog sira (na primjer, "ruski" ili "nizozemski");
• sol;
• crni grašak papra;
• grančice svježe metvice i peršina;
Biljno ulje.

Način pripreme:

1. Sir za mljevenje na ribežu s velikim otvorima.

2. Razvrstajte zelje, isperite i osušite na ručniku. Zatim usitnite.

3. Meso za ispiranje, suho i lagano odbačeno.

4. Meso pecite u prženoj tavi s maslacem na obje strane dok ne dobijete grubu kremu.

5. Onda stavite meso na ulje ohlađenu posudu, pospite antracit solju i paprom. Pospite povrće i sir.

6. Stavite jelo u zagrijanu pećnicu (180-200 ° C) pola sata.

7. Gotova jela s konzerviranim ananasom i namočena u lužini octa.

Antracit u pećnici - trikovi i korisni savjeti

Začini se mogu koristiti bilo koji, ali ne možete pretjerati, inače možete pokvariti okus mesa.

Odaberite da napravite komad mesa jednake veličine tako da se jednako mumljaju i pripremaju u isto vrijeme.

Ako za marinadu koristite sojin umak, pažljivo dodajte sol, inače možete je posoliti.

Da bi meso bilo bogato i puno okusa, začin je boljikoristiti u grahu. Najprije ih je potrebno pržiti, a zatim razrijediti u mortu.

Gotovo spreman za antracit može se posuti ribanim rastopljenim ili tvrdim sirom.

Meso se može kuhati i za srednju i za visoku kalorijsku vrijednost. Stoga se vrijeme kuhanja može razlikovati prema vlastitom nahođenju.

Ako se želi, antikotak se može kuhati čak i od ribe.