Umak od gljiva: od svježih, smrznutih, suhih gljiva. Umak od gljiva s mesom, na vrhnju, s pireom od rajčice, sirom - najukusniji recepti s detaljnim uputama

Sočan umak od gljiva pripremljen po našim receptima svidjet će se svim vašim najdražima.

Danas se gljive smatraju pristupačnim i vrijednim proizvodom od kojeg možete pripremiti ogromne količine različita jela. Predlažemo da u svoju kuharicu dodate nekoliko ukusnih recepata za umak od gljiva.

Umak od gljiva od svježih gljiva

Najukusniji umak od gljiva dobiva se od svježih šumskih gljiva. Imat će nevjerojatnu aromu. Za pripremu takvog umaka možete koristiti bijele, poljske gljive, lisičarke i sl. Ako nemate šumskih gljiva, upotrijebite kupovne vrganje, šampinjone i sl.

• ) Poljske gljive - 500 g
• Luk - 120 g
• Češnjak - 3 režnja
• Maslac - 70 g
• Maslinovo ulje – 30 ml
• Voda – 1 l
• Brašno – 35 g
• Sol, začini

• Od navedenih sastojaka dobit ćete lagani i ukusni umak.
• Prvo morate pripremiti gljive - glavni sastojak ovog jela. Možete koristiti ne samo poljske gljive, bilo koje druge također će raditi. Očistite gljive od svih nečistoća, dobro ih operite. Nakon što ih potopite u slanu vodu 10 minuta. i ponovno isperite. Sameljite sastojke i kuhajte ih 30 minuta. Sada su gljive spremne za daljnje kuhanje.
• Ogulite luk, narežite ga na pola kolutića.
• Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.
• Zagrijte maslinovo ulje, na njemu popržite luk, gotovu namirnicu izvadite na tanjur.
• Zatim stavite maslac u lonac, kuhajte gljive na njemu 10 minuta.
• Zatim u posudu ulijte navedenu količinu vode, začinite sadržaj solju i začinima, dodajte češnjak.
• Pokrijte posudu poklopcem, kuhajte sastojke 7 min.
​​​​
• Otopiti brašno u maloj količini vode. Dobivenu tekućinu ulijte u tavu, neprestano miješajući sastojke u njoj.
• Kada se umak zgusne dodajte mu luk na srednjoj vatri i kuhajte masu još 2 minute.
• Ako se umak pokaže pregustim, može se razrijediti običnom vodom, juhom ili vrhnjem.
• Po želji možete dodati malo zelja, više češnjaka ili crvene ljute papričice.

Umak od šampinjona od smrznutih šampinjona

Svježi šampinjoni nisu uvijek pri ruci, ali često se mogu vidjeti smrznuti u zamrzivaču štedljivih domaćica. Od takvih gljiva možete pripremiti ukusan i aromatičan umak od gljiva.

• Smrznuti vrganji - 350 g
• Juha od povrća - 150 ml
• Kiselo vrhnje - 200 ml
• Maslac - 55 g
• Kopar - hrpa
• Luk - 1 kom.
• Brašno - 25 g
• Pileći žumanjci - 3 kom.
• Sol, origano, češnjak

• Smrznute gljive će vjerojatno već biti prethodno očišćene, oprane i prokuhane, pa će takav proizvod biti potrebno samo odmrznuti, još jednom isprati i osušiti da se ukloni višak tekućine.
• Ogulite luk, narežite ga na sitne kockice.
• Kopar oprati, sitno nasjeckati. Možete koristiti i drugo zelje.
• Stavite ulje u lonac, popržite luk.
• Zatim dodajte gljive u povrće, kuhajte sastojke 10 minuta.
• Na suhoj tavi popržite prosijano brašno. Njegova spremnost će biti označena zlatnom bojom karamele.
• Postepeno ulijevajte povrtnu juhu u brašno, stalno miješajući sadržaj kako se ne bi stvorile grudice, inače ćete morati istući masu mikserom. Također možete koristiti juhu od gljiva ili mesa.
• Dobivenu masu dodajte u tavu s gljivama i lukom, promiješajte, začinite solju i začinima.
• Sa zatvorenim poklopcem kuhajte umak 7 minuta na najnižoj vatri.
• Žumanjke umutiti vilicom, dodati im kiselo vrhnje, opet umutiti masu, dodati zelje.
• Dobivenu masu dodajte glavnim sastojcima u šerpi, promiješajte.
• Umak kuhajte još 3 minute. na najtišoj vatri.

Umak od gljiva od suhih gljiva

Ponekad se gljive pohranjuju kod kuće u suhom obliku. Najčešće se takav proizvod koristi za pripremu prvih jela, ali pogrešno je misliti da od njega možete napraviti ukusan umak. Da biste to učinili, samo trebate slijediti jednostavne upute.

• Osušene gljive - 120 g
• Luk - 45 g
• Češnjak - 2 režnja
• Maslac - 65 g
• Maslinovo ulje - 30 ml
• Majoneza - 50 ml
• Brašno - 30 g
• Juha od povrća
• Sol, provansalsko bilje, paprika

• Budući da u ovom receptu koristimo sušene gljive, potrebno ih je prethodno namočiti. Da biste to učinili, ulijte dovoljnu količinu vode u posudu s gljivama (tako da sve gljive budu prekrivene njome) i ostavite nekoliko sati.
• Tijekom tog vremena, gljive će nabubriti i postati mokre. Još jednom ih isperite, lagano ocijedite višak tekućine. Sada ih treba skuhati, i to na tradicionalan način, u slanoj vodi. Ovaj proces neće trajati više od pola sata.
• Već kuhani proizvod mora se nasjeckati na male komadiće.
• Oguljeni luk narežite na pola kolutića.
• Natrljajte češnjak na sitno ribež.
• U loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje, popržite nasjeckani luk.
• Zatim dodajte glavni sastojak i češnjak u posudu, kuhajte još 12 minuta.
• Nakon tog vremena u tavu dodajte sol i začine te polako dodajte brašno. Ne zaboravite, u trenutku unošenja brašna u glavne sastojke, moraju se stalno miješati, inače će brašno uzeti grudice.
• Dobit ćete prilično gustu masu.
• Sada dodajte majonezu. Može se zamijeniti kiselim vrhnjem.
• Preostaje uz pomoć juhe napraviti željenu gustoću umaka. Ulijte onoliko tekućine koliko je potrebno da dobijete željenu gustoću jela.
• Dobivenu masu kuhajte na najslabijoj vatri još 7 minuta.

Umak od gljiva s mesom

Umak od gljiva se može pripremiti ne samo od gljiva, iako je glavni sastojak nedvojbeno, bit će to oni. Možete dodati umak i druge sastojke, na primjer, meso. U ovom slučaju dobit ćete izdašnu i aromatičnu deliciju koja se može poslužiti čak i kao samostalno jelo.

• Dagnje - 450 g
• Svinjsko meso - 270 g
• Luk - 130 g
• Mrkva - 70 g
• Peršin - 1 vezica
• Kiselo vrhnje - 100 ml
• Senf - 15 g
• Juha od povrća - 300 ml
• Brašno - 50 g
• Maslinovo ulje - 55 ml
• Sol, paprika, curry

• Šampinjone oprati, izrezati u male tanjure.
• Operite pulpu, osušite papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak tekućine. Meso narežite na dugačke trakice. Možete koristiti i drugo meso, npr. piletinu, govedinu itd.
• Oguljeno povrće treba narezati. Samljeti ih na bilo koji prikladan način. Najčešće se luk izreže na kockice, a mrkva nariba
• Peršin oprati, sitno nasjeckati.
• Zagrijte ulje, popržite povrće u njemu.
• Zatim dodajte svinjetinu u posudu, pržite sastojke još 7 minuta.
• Nakon tog vremena, stavite gljive u tavu, dodajte sol i začine, kuhajte bez zatvaranja posude s poklopcem 10 minuta.
• Sada dodajte juhu sastojcima. Možete koristiti juhu od gljiva ili mesa, a ako je nemate pri ruci, sastojak možete zamijeniti običnom vodom. Pokrijte posudu poklopcem, pirjajte sadržaj 7 minuta.
• Zatim u tavu dodajte kiselo vrhnje i senf.
• Otopiti brašno u maloj količini vode.
• Dobivenu tekućinu tankim mlazom ulijevati u glavnu masu, neprestano miješajući umak dok se ne zgusne.
• Na laganoj vatri kuhajte jelo još 10 minuta. Prije posluživanja poslastice pospite začinskim biljem.

Kremasti umak od gljiva

Kremasti umak od gljiva razlikuje se po okusu od ostalih umaka od gljiva jer ima jarko izražen kremasti okus i nevjerojatan miris. Može se poslužiti s kuhanim krumpirom, rižom, heljdom itd.

• Šampinjoni - 700 g
• Luk - 2 kom.
• Masno vrhnje - 650 ml
• Maslac - 130 g
• Tvrdi sir - 170 g
• Masline - 50 g
• Peršin - 1 vezica
• Sol, talijansko bilje, paprika

• Za pripremu ovog umaka koristimo šampinjone, ali možete koristiti i bilo koje druge gljive, uključujući i šumske. U potonjem slučaju, umak će biti još aromatičniji i ukusniji. Gljive oprati, po potrebi očistiti, narezati na ploške.
• Oguljeni luk treba narezati na sitne komadiće.
• Naribajte sir. Možete koristiti bilo koji sir, ali parmezan će jelu dati poseban okus.
• Masline narežite na kolutiće. Možete koristiti masline ili uopće ne stavljati ovaj sastojak ako vam se ne sviđa.
• Peršin operite i nasjeckajte.
• Otopite maslac u loncu, popržite luk u njemu.
• U posudu dodajte nasjeckane gljive, posolite ih, začinite začinima. Kuhajte dok tekućina u loncu ne ispari.
• Zatim glavnim sastojcima dodajte vrhnje i masline.
• Smanjite vatru ispod posude na minimum, pokrijte poklopcem i kuhajte umak 15 minuta.
• Zatim otvorite poklopac, kuhajte jelo još 5 minuta.
• Pospite umak sirom i začinskim biljem, ponovno zatvorite poklopac posude. Umak kuhajte još 5-7 minuta.
• Poželjno je ovu poslasticu poslužiti vruću dok se u njoj otopi sir. Prije posluživanja jelo treba promiješati.
• Ovaj umak od gljiva odlično ide uz tjesteninu.

Umak od gljiva s tijestom od rajčice

Umak od gljiva može se pripremiti ne samo s vrhnjem i kiselim vrhnjem. Ništa manje ukusan nije ni ako ga kuhate u umaku od rajčice, s pastom od rajčice ili sokom. Ispada vrlo ukusan umak s bogatim okusom gljiva.

• Gljive - 450 g
• Luk - 2 kom.
• Češnjak - 3 režnja
• Brašno - 35 g
• Umak od rajčice - 3,5 žlice. l.
• Maslinovo ulje – 70 ml
• Sol, origano, majčina dušica, ružmarin
• Voda – 250-350 ml

• Koristite bilo koje gljive po svom ukusu. Operite ih, ogulite, po potrebi sitno narežite.
• Nožem sitno nasjeckajte oguljeni luk i češnjak.
• U tavi zagrijte polovinu navedene količine ulja, popržite luk.
• Zatim dodajte gljive i češnjak, posolite ih, pržite 12 minuta.
• Zagrijte preostalo ulje u čistoj tavi. Sada popržite prosijano brašno. U procesu prženja ne zaboravite stalno miješati masu kako se brašno ne bi zalijepilo u grudice.
• Sada u prepečeno brašno ulijte vodu ili temeljac od povrća. Pomiješajte sastojke. Količina tekućine se može podešavati jer o tome ovisi gustoća umaka.
• Tekuće sastojke ulijte u tavu s gljivama, izmiješajte sadržaj, začinite začinima.
• Sada dodajte umak od rajčice u tavu, može se zamijeniti sokom od rajčice, pastom ili kečapom. Ako koristite sok, ulijte ga više, ali imajte na umu da će on razrijediti umak i učiniti ga tekućinijim. Stoga, ako koristite sok od rajčice, posebno tekući, tada stavite više brašna u posudu.
• Zakuhajte umak na laganoj vatri. Proces će trajati 15 minuta.
• Ova poslastica odlična je i kao dodatak tjestenini.

Umak od gljiva sa sirom

Za ljubitelje gljiva i sira možete pripremiti umak po ovom receptu. U jelu će biti puno mekog topljenog sira i aromatičnih gljiva.

• Šampinjoni – 500 g
• Topljeni sir – 300 g
• Luk – 2 kom.
• Maslac - 100 g
• Zeleni luk - nekoliko pera
• Kopar - 1 žlica. l.
• Juha od gljiva - 600 ml
• Škrob - 35-40 g
• Sol, muškatni oraščić, majčina dušica, bosiljak

• Za ovu poslasticu prikladni su i smrznuti, sušeni, svježi šampinjoni. Operite gljive, pravilno pripremite ovisno o njihovom stanju, narežite na male ploške.
• Oguljeni luk narežite na polu kolutiće ili kockice. Perje luka sitno nasjeckajte.
• Kopar oprati, sitno nasjeckati.
• Zagrijte maslac u loncu, popržite luk.
• Zatim dodajte gljive, kuhajte 12 minuta.
• Zatim ulijte 500 ml tekućine u posudu. To može biti obična voda ili neka vrsta juhe. Začinite sadržaj solju i začinima.
• Pokrijte posudu poklopcem, pirjajte sadržaj oko 10 minuta. na srednjoj vatri.
• Nakon toga u lonac dodajte otopljeni sir. Obratite pozornost na činjenicu da za pripremu ukusnog umaka od gljiva morate koristiti samo visokokvalitetni sir. Ne možete koristiti mliječne proizvode, zamjene za sir i sl., jer se takvi proizvodi neće ni otopiti u vašem jelu i jednostavno će ga pokvariti.
• Možete koristiti topljene sireve poput Družbe ili Jantara. Dobro promiješajte sadržaj posude.
• Pirjajte sastojke pod zatvorenim poklopcem još nekoliko minuta.
• Sada razrijedite škrob u 100 ml vode.
• Dodajte zeleni luk, kopar u posudu, a zatim u tankom mlazu ulijte škrobnu tekućinu. Umak neprestano miješajte dok se ne zgusne.
• Na najslabijoj vatri kuhajte umak od gljiva još 10 minuta.
• Može se poslužiti uz krumpir, tjesteninu, svježe pečeni kruh itd.

Umak od gljiva je aromatična i ukusna delicija, uz pripremu s kojim se može nositi i domaćica početnica. Unatoč jednostavnosti pripreme, takvo jelo može ukusno diverzificirati vaš jelovnik.

Video: Predivan umak od gljiva s vrhnjem