Kako napraviti pesto umak kod kuće korak po korak: najbolji recepti s fotografijama, sastav, sastojci. Pesto umak - pripreme za zimu: recept od bosiljka. S čime se jede pesto umak, za što je pogodan, kako ga koristiti?

Pesto umak: najbolji recepti.

Za one koji vole kuhati ukusna jela, neće biti suvišno zapisati recept za pikantni talijanski pesto umak u vašoj bilježnici. Sastav preljeva je jednostavan, ali vrlo neobičan. Ne velika količina daje toliko jedinstven okus da isto jelo, pripremljeno s umakom i bez njega, radikalno mijenja okus.

​​​​

Što je pesto umak, od čega se pravi?

Nepobitna je činjenica da klasični recept za pesto postoji već oko 200 godina. Liturgijski utemeljitelji popularnog umaka pripremaju ga s pet glavnih sastojaka:

1. ekstra djevičansko maslinovo ulje
2. bosiljak
3. Pinjoli
4. Tvrdi parmezan
5. Češnjak

• Komponente su podložne promjenama. U nastavku ćemo razmotriti opcije za ove recepte.
• Ključ za pripremu ovog pesta je drevna talijanska tradicija izrade umaka pomoću mramornog mužara i tučka
• Možete uštedjeti vrijeme koristeći suvremene kombajne Ali imajte na umu da se okus bosiljka pogoršava u interakciji s metalom
• Priprema umaka ne zahtijeva toplinsku obradu
• Priprema se metodom dugog -terminsko mljevenje svih proizvoda uz pomoć tučka, u mramornom mužaru
• Gotov proizvod je lagane guste konzistencije. Ima svježu pikantnu aromu
• Umak treba biti gust, ali u isto vrijeme ne previše suh ili mokar
• Potrebna gustoća se postiže dodavanjem maslinovog ulja i sira

Recept za klasični pesto umak

Glavni sastojak klasičnog umaka je bosiljak, ne pinjole, i preko skupog ekskluzivnog sira. Upravo bosiljak boji pesto u jarku smaragdnu boju, daje mu jedinstvenu aromu i okus po čemu je ovaj umak lako prepoznatljiv. Budući da ljubičasti bosiljak daje potpuno drugačiji okus, strogo je zabranjen u klasičnom receptu. Talijanski kuhari ne koriste ovu vrstu zelenila, ono je karakteristično za slavensku i kavkasku kuhinju.

Dakle, za pripremu klasične verzije umaka trebat će vam:

1. Svežanj bosiljka
2. 1-2 češnja češnjaka
3. 0,5 šalice maslinovog ulja
4. 3 žlice. l. pecorino
5. 6 žlica. l. Grana sir
6. Šaka pinjola
7. Sol po ukusu

Priprema:

• Zelenje oprati, osušiti
• Usitniti u mužaru da sačuva sok. Ako bosiljak zgnječite u blenderu, tamo će se osušiti i izgubiti okus
• Dodajte orahe, češnjak, sol, dobro promiješajte
• Dodajte maslac, pecorino, sir
• Na kraju sve dobro umijesite

Recept iz stara kuharica:

1. Svježi listovi bosiljka ubrani u regiji Pra
2. Izravno prešano maslinovo ulje proizvedeno u Liguriji
3. Svježa berba pinjola (sjemenke pinije) ubrana u Italiji
4. Tvrdi sir Parmigiano Reggiano ili Grana Padana
5. Sir od ovčjeg mlijeka s otoka Sardinije
6. Vessaliko sušeni češnjak
7. Krupno mljevena morska sol

Pesto umak od cilantra: recept s orasima

Sastojci:

1. Cilantro — 30 g [1 11]
2. Češnjak — 20 g
3. Maslinovo ulje — 150-200 g
4. Orasi — 100 g
5. Sol — prstohvat

Faze pripreme:

• Operite, nasjeckajte zelje i češnjak
• Ulijte ulje, dodajte sol
• Mutite mikserom dok se potpuno ne zdrobe
• Ogulite orahe, ulijte u dobivenu smjesu
• Tucite dok ne postane glatko

Pesto umak od peršina: recept s orasima

Proizvodi:

1. Svježi peršin - 1 mala vezica
2. Cilantro - 0,5 vezice peršina
3. Papar i sol - po vlastitom nahođenju
4. Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
5. Limunov sok — 1 žličica.
6. Češnjak - 1 režanj
7. Oguljeni orasi - 1 žlica. l.

Tehnološki proces:

• Malo po malo ulijevati maslinovo ulje
• Tucite u multipraktiku do homogene, guste konzistencije

Recept za pesto umak od indijskih oraha

Glavni komponente:

1. Indijski oraščići - 250 g
2. Voda - 1 žlica.
3. Sol - 1 žličica.
4. Sok od limuna ili limete — 1,5 žličica.
5. Zeleni bosiljak - 30 g
6. Asafoetida, mljeveni đumbir, shambhala u vezi

Recept:

• Namočite orahe 2-3 sata
• Zatim ocijedite vodu, osušite
• S pomiješajte sa zelenilom, koristeći mikser
• Dobivenu homogenu masu začinite sokom limete i začinima
• Promiješajte
• Gotov umak

Video: Pogrešan, ali jeftin recept za pesto

Recept za pesto umak od rukole

1. Rikula — 350 g
2. Češnjak — 3 režnja
3. Sjeckani bademi ili pinjoli - 250 g
4. Maslinovo ulje - 200 ml
5. Sitno naribani parmezan - 100 g

Priprema:

• Listove trave operite, osušite papirnatim ubrusom
• Dodajte režnjeve češnjaka i naribani sir
• Istucite
• Prelijte maslinovim uljem
• Promiješajte
• Sir ima određene kvalitete okusa koji ne zahtijevaju dodatne začine. Stoga se umak ne soli
​​​​

Recept za pesto umak s rajčicama

Sastojci:

1. Mozzarella sir — 130 g
2. Rajčice u jelenu — 7-9 kom.
3. Češnjak — 3 režnja
4. Parmezan — 60 g
5. Pinjoli — 35 g
6. Ekstra djevičansko maslinovo ulje — 130 g
7. Balsamico ocat — 1 žličica.
8. Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
9. Kopar, menta - 50 g

Faze pripreme:

• Rajčice narežite na male kriške
• Zelenje operite, sameljite u mužaru zajedno s češnjakom
• Dodajte redom: naribani sir, orahe, ulje
• Sve dobro samljeti kako svaki proizvod dodajete
• Vrlo dug postupak
• Umak je gotov kada masa poprimi jednoličnu konzistenciju
• Na kraju dodajte ocat

Video: Pa, vrlo ukusno — umak "Crveni pesto"!

Recept za pesto umak Jamieja Olivera

1. Veliki češanj češnjaka — 1 kom.
2. Svježe mljeveni crni papar, morska sol - po 3 g
3. Svježi zeleni bosiljak - 3 šake
4. Pinjoli, ribani parmezan — po 1 šaka
5. Maslinovo ulje — proizvoljna količina, prilagodite gustoću umaka
6. Svježe iscijeđeni limunov sok — nekoliko kapi

Postupak kuhanja:

• Režnjeve češnjaka sa soli i bosiljkom samljeti tučkom u mužaru
• Tamo stavite orahe, ponovo sameljite
• Dobivenu masu stavite u zdjelu, dodajte 1/2 dijela sira
• Promiješajte, ulijte malo maslaca - tek toliko da umak bude željene gustoće
• Zatim postupno dodajte preostali sir, razrijeđujući umak s maslacem, održavajući potrebnu gustoću
• Na samom kraju začinite limunovim sokom i paprom

Recept za pesto umak od špinata atu

Pokušajmo napraviti umak bez oraha.

1. Špinat - 450 g
2. Bosiljak - 100 g
3. Svježe ubrani češnjak - 1 režanj
4. Limunov sok - 1 žličica
5. Parmezan sir - 40 g
6. Maslinovo ulje - 100 ml
7. Krupna sol mljevenje, papar - po vlastitom nahođenju

Priprema:

• Naribajte sir
• Sve proizvode, osim ulja, izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku, gustu masu
• Dodajte ulje u porcijama, dok blender radi
• Gotov umak treba čuvati najviše dva tjedna

Recept za pesto umak od trešanja s orasima

Pripremamo unaprijed set namirnica:

1. Grančice kopra - 2-3 kom.
2. Peršin - 0,5 vezica
3. Čeremša - dobra vezica grama na 100
4. Tvrdi sir - 50 g
5. Orasi (oguljeni) — 5-6 kom.
6. Maslinovo ulje - 80 ml
7. Sol - ne velika hrpa

Uzmimo naše vrijeme:

• .
• Prebacite u blender, pospite s malo soli, umutite
• Dodajte sitno nasjeckani orašasti plodovi i ribani sir
• Samljeti do stanja pirea
• Dodati maslinovo ulje, ručno umutiti u jednoličnu masu
• Poslužite pesto od višanja na crnom kruhu, krutoni

Recept Talijanski pesto umak

<> Pravi talijanski pesto zahtijeva pripremu:

1. Mladi bosiljak sakupljen u Genovi - 140 g
2. Pečeni cedrovi orasi - 60 g
3. Ribani sir: Parmigiano Reggiano - 120 g, ovčji sir "Pecorino" ili "Fiore Sardo" - 80 g
4. Češnjak - 4 režnja
5. Maslinovo ulje (hladno prešano) -160 g

Tehnologija postupka:

• Po mogućnosti u mramornom mužaru, zgnječimo zrnca češnjaka i lješnjake
• Pospemo krupnom soli, dodamo zeleno lišće
• Blender oksidira bosiljak, gubi se jedinstvena smaragdna boja i poprimi smeđu boju strpljenja, sve komponente usitnite ručno u mužaru
• Kad postignete kremasto stanje, dodajte sir
• Ponovno promiješajte batom
• U zadnjoj fazi ulijemo ulje

(30 1) Recept za pesto umak od bosiljka

Vrlo zanimljiv recept za pikantni umak koji nije samo ukusan, već je i vrlo koristan za imunološki sustav. Sastojci:

1. Bosiljak — 2 vezice
2. Čili papričica — 1 kom.
3. Orasi - 2 žlice. l.
4. Maslinovo ulje — 180-200 ml
5. Morska sol, paprika, peršin — po 2,5 g
6. Češnjak — 1 veliki češanj
7. Tvrdi sir — 35 g

Tijek rada:

• Ispecite orahe u tavi bez masnoće
• Kuhačom usitnite zelje i pržene orahe
• Polako ulijte ulje, nastavite tuku
• Pomiješajte naribani sir, začine, ljutu papričicu narezanu na krugove
• Pogodno za jela od mesa i za prevenciju prehlade, kao zaseban proizvod prije jela

Video: Kako pripremiti talijanski Pesto umak?

Recept za pesto umak od avokada

Vrlo svijetao ukusan umak pomoći će vam podići raspoloženje i postaviti vas za pozitivne emocije.

Sastojci:

1. Crveni bosiljak — 50 g
2. Mali plod avokada - 1 kom.
3. Češnjak — 2 režnja
4. Badem — 1 žlica. l.
5. Korica jednog limuna
6. Maslinovo ulje — 2 žlice. l
7. Sol, mješavina paprika - po vlastitom nahođenju

Priprema:

• Sve proizvode osim avokada i maslinovo ulje ocijediti u mikser, dobro samljeti
• Dodati preostale komponente, umutiti
• Ako je preljev gust, razrijedite ga prokuhanom vodom

Pesto umak recept za pizzu

)

1. Extra Virgin maslina ulje - 5 žlica. l.
2. Bilo koji orašasti plodovi - 3,5 žlice. l.
3. Bilo koji tvrdi sir - 60 g
4. Češnjak - 3 režnja

Sve komponente su aktivno tučene bilo kojim električnim kuhinjskim pomoćnikom ili usitnjene uz pomoć tučka i mužara. Pasta ne smije biti pregusta. Po potrebi dodati još ulja.

Pesto umak - zaliha za zimu: recept za bosiljak

1 varijanta

Sastojci:

1. Listovi bosiljka i mente - po 130 g
2. Sitni češnjak - 4 režnja
3. Šaka bilo kojih orašastih plodova
4. Maslinovo ulje — 100-200 ml.

Priprema:

• Sve sastojke umutiti mikserom u homogenu masu
• Staviti u male sterilizirane staklenke
• Preliti uljem do vrha tako da pire bude prekriven masnim slojem od 1,5 -2 cm
• Čvrsto pokrijte poklopcem
• Čuvajte u hladnjaku

Opcija 2

Sastojci:

1. Peršin i bosiljak — 1 velika vezica svaka
2. Krem sir — 210 g
3. Suncokretovo ulje bez mirisa — 200 ml
4. Menta — 7-10 grančica
5. Lješnjaci ili orasi - 60 g
6. Svježe ubrani češnjak - 5 češnja
7. Sok od limuna - 2 žlice. l.
8. Papar, morska sol - po vašem ukusu

Priprema:

• Prvo smo istukli zelje na bilo koji prikladan način
• Zatim ga pomiješali s orasima i krem ​​sirom
• Zatim ulijte sok od limuna, zatim dodajte češnjak
• Nakon temeljitog mućenja u svakoj fazi, na kraju dodajte rafinirano ulje
• Raširite u malu staklenu posudu
• Nanesite tanak sloj ulja na vrh obratka
• Pohranite u zamrzivač

Za što jesti pesto umak za što je pogodan, kako ga koristiti?

Umak je odličan za gotovo sva jela :

• Za talijansku tjesteninu i našu klasičnu tjesteninu
• Za sendviče
• Za mesne i riblje recepte. Sorte lososa posebno su ukusne uz ovaj preljev
• Savršeno se slaže s povrćem
• Dodaju se prvim i drugim jelima

Sastav umaka razlikuje se u različitim regijama. Iskusni kuhari eksperimentiraju na različite načine i u umak dodaju razne komponente, osvježavajući tako note okusa.

• Provansalski kuhari, za razliku od đenovljanskih kuhara, ne dodaju cedrovine. Ponekad se zamjenjuju bademima, a tradicionalnom bosiljku dodaju se pikantne grančice mente.
• Sicilijanski pesto sadrži rajčice i bademe, ali u njemu praktički nema listova bosiljka.
• Njemački umak se pravi od kalbe (chermsha), a ne od bosiljka.
• Prilično je uobičajeno zamijeniti skupe cedrovine s pristupačnijim orašastim plodovima u pestu.

Pripremite bilo koju od predloženih opcija, zatim eksperimentirajte mijenjajući ili dodavajući nove sastojke. Odmah ćete osjetiti koliko se promijenio okus uobičajenih jela, koja su se kasnije pretvorila u svježa.

Video: Pesto umak od tikvica