Pesto Klasična kobasica Recepti, jelo Tajni i sastojci izbor

Čini se da ne postoji takva zemlja i da nema takvih ljudi koji ne bi bili ponosni na svoja kulinarska otkrića, a ako se radi o umacima, onda je to beskrajna tema. Na prvi pogled, ponavljajući sastav začina i ljekovitog bilja, koji je već letio diljem svijeta. Nema novih začina, ali iz nekog razloga bosiljak u Tajlandu i Italiji ima sasvim drugačiji okus. I to nije čak i raznolikost raznolikosti lisnatog povrća, već u načinu njegove pripreme, u kombinacijama.

Padajući na plodnu zemlju Apeninskog poluotoka, azijska kultura postala je glavni sastojak talijanskih, grčkih i francuskih umaka. Kad bi samo bio, ali je u tim jelima dobila posve novi okus.

Bazilika Đenovljanina, borove sjemenke (bor) ili cedrovine, maslinovo ulje isir - to su sve komponente umaka, koje su osvojile kulinarski svijet i proslavile cijelu Italiju, a osobito - Liguriju. Čini se, uzmite i učinite - ništa komplicirano! Ali ne žuri, jer svatko ima svoje tajne, i što je najvažnije: ne zaboravite zahvaliti svim Talijanima na činjenici da je pesto izumio njihov sunarodnjak u čast temperamentnih južnih ljudi.

Klasični pesto umak - osnovna tehnološka načela

Da biste pripremili pravi Ligurski pesto, morate imati strpljenje, znanje i potrebne proizvode, ili informacije gdje ih možete dobiti ili zamijeniti nešto. U principu, zeleni pa čak i crveni umak s istim imenom može se pripremiti od druge vrste bosiljka, ali to će biti taj drugi pesto, također klasičan, ali s drugačijim okusom. U Liguriji su vrlo ponosni na brendirani recept, a ako se netko usudi donijeti slavu čuvenog umaka na koji je festival svake godine posvećen, Ligurijanci su uvrijeđeni. Stoga, prvi, najoriginalniji recept opisan u nastavku, pokušajte kuhati točno kako biste cijenili ponos Genove.

Što se treba sjećati o pesto umaku? Klasična kompozicija je pinjol ili bor, obvezna komponenta je prvo maslinovo ulje, parmezan ili Pecorino Sardo. Jasno je da će odmah doći do poteškoća sa sirom. Nećete dobiti takav sir kao što biste trebali, pokupite najteži sir, po mogućnosti od ovčjeg mlijeka. To je najpoznatiji ligurski pesto i svi ostali, također klasične varijante - njegovi derivati.

Smatra se da je pesto zeleni umak,i na neki način to je istina. Prvo, prvi od umaka ove vrste imao je stvarno svijetlu, vrlo bogatu zelenu, a drugo, s obzirom da je umak kuhan od svježeg zelenog, kako se onda zove drugačije, ako ne i zeleno? Ali čak iu Italiji bilo je pinta umaka od crvene boje, tu je ružičasti i žuti pesto.

Identični umaci kuhaju se u Provansi, Austrija, Njemačka. Sastav ovih umaka daljinski je sličan prvom receptu za pesto, ali je još bolji. Osobito, ako uzmemo u obzir etimologiju imena, u takvim promjenama ne postoji ništa pobožno: "pesto", prevedeno s talijanskog - rastrgano ili oljušteno. To jest, ime izravno ukazuje na metodu priprave, a ne na sastav sastojaka.

Uistinu, u početku su se umaci kuhali u žbuci, triturirali u pastozno stanje. Vjerojatno zato što u to vrijeme nije bilo miješalica, kombajna i drugih drobilica. Istina, neki profesionalci tvrde da kada se sudario s metalnim noževima, svojstva bosiljka pogoršati, kao ovaj blagi zelenila ne može izdržati sudara s metalom.

Ovom se tvrdnjom može raspravljati. Prvo, postoje keramički noževi, a bosiljak se može jednostavno rezati takvim nožem. Drugo, mljevenje u mortu je dug i iscrpljujući proces, i iskreno, čak i profesionalci rijetko pribjegavaju takvoj metodi pripreme zelenog umaka. Treće, kada se radi o kisiku, bosiljak se također vrlo brzo oksidira kada se dugo potopi u žbuci - mnogo brže nego u miješalici kad se razbije više od jedne minute.Četvrto, ako je bosiljak brzo uronjen u ulje, metalni noževi, bez oksidacije zraka da bi pokvarili bosiljak, jednostavno ga ne čine.

Zapravo, to su sve zamršenosti koje morate znati o izradi pesta.

Što on jede? Naravno, s tijesto! Možete dodati talijansku pizzu, ruske kolače, zalogaje i salate od povrća, juhe, ili samo zamazati sendvič.

1. Pesto umak klasik - pripremamo, kao u Liguriji

Sastojci:

  • Pinjolovi 15 g
  • Maslinovo ulje (prvo okretanje) 80 ml
  • Bazilika zelena Genoveza 40 g
  • Češnjak 5-6 g (1 zub)
  • Sir parmezan 75 g
  • Sol

Priprema:

Uništiti orašaste plodove i češnjak dodajući prstohvat soli. Ulijte ulje u ulje oraha, probajte sve sastojke miješalicom. Obrišite bosiljku rukama, što je manje moguće, umočite u miješalicu, ponovno ubacite umak. Dodajte sir, nariban na malom rende.

Umak je spreman.

2. Pesto klasični umak - druga inačica, sicilijanski

Sastojci:

  • Bosiljak 80 g
  • Svježe rajčice 100 g
  • Ljuske rajčice 50 g
  • Češnjak 10 g
  • Bademi 120 g
  • Maslinovo ulje 70 ml

Priprema:

Svježa, srednje velika sjeme rajčice, ukloniti kore i sjemenke. Klijavati bosiljak, očistiti par čestica češnjaka. Stavite sve sastojke u miješalicu i odrežite do homogene konzistencije.

Dobra vijest: u ovom receptu možete koristiti sušeni origano umjesto bosiljka, u zimskoj verziji recepta. Ovaj umak može se pohranitidovoljno dugo u hladnjaku. Suhi origano treba dodati dvostruko više od svježeg bosiljka.

3. Pesto umak - klasični recept za Provansu

Sastojci:

  • Maslinovo ulje i 50 ml vode
  • Bosiljak 100 g
  • češnjak
    • Sol

Priprema:

Ulijte ulje u mikser, protresite ga velikom brzinom i postupno dodajte hladnu kipuću vodu. Kada se masa pretvori u emulziju, dodajte bosiljak i češnjak. Nastavite bušiti do homogene mase.

Dodajte ovaj umak juhama.

4. Pesto umak - klasičan u Njemačkoj

Sastojci:

  • Borbina od borovine 70 g
  • Trešnja 120g
  • Sir 150 g
  • Maslinovo ulje-80 g

Priprema:

Pržite orah, izrežite višnju. Sve sastojke stavite u miješalicu i konzistenciju pirea.

5. Klasični pesto umak s limunom

Sastojci:

  • Sastav proizvoda - prema receptu broj 1 + ½ limuna
Priprema:

Cijeli postupak kuhanja ponovite točno onako kako je opisano u prvom receptu, ali u posudu miješalice dodajte sok i pol okus limuna.

Ovaj umak idealan je za sendviče s usoljenim ribama.

6. Klasični pesto umak s avokadom

Sastojci:

  • Vapno ½ kom.
  • Avokado, prosječno 1 kom.
  • Bosiljak 50 g
  • Mint 30 g
  • Ulje 120 g
  • Češnjak 15 g
  • Sir 100 g
  • Sol

Priprema:

Očistite avokado, uklonite gagležanj. Stavite u miješalicu, dodajte češnjak, sok od limete, ulje, zelje. Probijte dok se ne dobije homogena masa. Solu po okusu dodajte naribani sir.

7. Pesto classic umak za rolete od pečenih patlidžana

Sastojci:

  • Sir 120 g
  • Bosiljak, ljubičasta 70 g
  • Peršin 40 g
  • češnjak 20 g
  • Kinz 40 g
  • Ulje 150 g
  • Matice 150 g
    • Sol
  • ljuta paprika (zelena) ½ pod
  • Limun 1 kom.
  • Patlidžan 3 kom.
  • Brašno 50 g
  • Jaje 1 kom.
  • Voda 80 ml
  • Rižno ulje

Priprema:

Oprati patlidžane, stajati u vodi kako bi se uklonila gorčina, rezati ploče, debljine ne veće od 0,5 cm, pripremiti smjesu s brašnom, jajima i vodom. Deco pričvrstite folijom, podmažite uljem. Stavite ploče od patlidžana, podmažite ih s vrha kuhanog leuzona i ispecite do grube kore. Prilikom prženja, okrenite stražnju stranu, pokrijte još jedan list folije na vrhu. Neka se ohladi

Uklonite koru limuna, uklonite sok u miješalici. Dodajte sve ostale sastojke i bušite u modu pulsiranja dok ne dobijete pastu. Poprskajte ga pripremljenim tanjurima, uvrnite ga svitkom i stavite ga na palubu sa šavom prema dolje. Namočite role na vrh lezona i pecite na otvorenom, opet u ružičastoj boji. Služi hladne ili vruće grickalice s vrhnjem.

8. Klasični pesto umak za juhu od mrkve

Sastojci:

  • mrkva 400 g
  • LukNadstrešnica od 200 g
  • krema 250 ml
  • Bujon, piletina 0,5 l
  • Brašno 90 g
  • Maslac od maslaca 120 g
    • Sol
  • Šećer
    • Bijeli papar

Za umak:

  • Bosiljak 50 g
  • Ulje 100 g
  • Kinsey-50 g
  • sjemenke bundeve, oguljene 120 g
  • Češnjak 20 g
  • Limun ½ kom.

Priprema:

Pripremljeno povrće, luk i mrkva, izrezani u krug. Lagano pospite šećerom i solju. Držite u vrućoj pećnici dok ne omekša. Stavite u tavi, prelijte toplom pilećom juhom. Kuhajte do vrenja. Rastopite maslac u tavi, dodajte brašno i vrhnje do kremastog. Obrađeno brašno i zagrijanu kremu nanesite na lonac. Razbijte miješalicu za juhu do homogene konzistencije.

Poslužite uz žlicu umaka na tanjuru.

Za umak, pržite sjemenke, dodajte maslac, limunov sok, češnjak i začinjene zelje. Masirajte masu do paste slične konzistencije.

Pesto klasični umak - korisni savjeti

Nemojte kuhati rezervni komad. Koristi se u sirovom obliku, bez toplinske obrade. Stojeći malo, umak će izgubiti svoju aromu, a zdrobljeni bosiljak gubi svoj izgled i blagotvorna svojstva, oksidira se pod utjecajem kisika. To je, nakon što je pripremio pesto za nekoliko sati prije uporabe, ne zaboravite ga nužno prevesti u staklenku i čvrsto zatvoriti. Uklonite na tamno hladno mjesto.

Što učiniti ako ne možete dobiti najpoznatiji izbor mirisnog bosiljka, s mirisom limuna, anisa i metvice? Postoji jednostavan način: dodajteUmak od limunske trave, pržena zvjezdica, nokat, mali prstohvat i malo metvice, te bosiljak upotrijebite onaj koji je dostupan. No, postoji još jedan način, duži, ali zasigurno pružiti pravo zelenilo u pravo vrijeme: bosiljak za pesto u Liguriji se uzgaja u staklenicima, što znači da se može osjećati sjajno na prozoru u kuhinji. Ima vrlo lijepe i nježne bijele cvjetove, ugodan osvježavajući miris. Što nije biljka?