Pesto umak - kako kuhati kod kuće po talijanskim receptima s fotografijom za tjesteninu i salate

umak od nara poznat iz vremena Rimskog Carstva s pinjolima na bazi maslinovog ulja. Ima specifičnu zelenu boju, spektakularnu aromu i gustu konzistenciju maslaca. Može se hraniti mesom, makaronima ili ribom. Naučite kuhati pesto kako biste svojim jelima dali talijanske note.

Kako kuhati pesto kod kuće

Za početak, morate shvatiti što je to pesto - talijanska kuhinja, došla je od riječi pesto, što se prevodi kao "trljati". Osnova umaka su maslinovo ulje, zeleni bosiljak i parmezan. Domovina pesta je sjeverna Italija, au Genovi je organiziran čak i konzorcij,prema kojoj bi klasični Pesto alla Genovese Italija (Pente genovese) trebao biti sačuvan u izvornoj verziji, pripremljenoj samo na kvalitetnoj bazilici Ligurija.

Ovaj talijanski umak može pretvoriti bilo koje predjelo i jelo, čine ga mirisnijim, donose mediteranske note. Klasičan recept za pesto tijekom dva stoljeća. Priprema se trljanjem pripremljenih komponenata u mramornom ili staklenom kalupu s drvenim hrpom, ali suvremeni uvjeti čine ga prilagodljivim za njih. Danas se umak može kuhati u miješalici ili obrađenom mikseru, čime se postiže homogena gusta konzistencija.

Pesto sastav

Ovisno o mjestu podrijetla, postoji drugačiji sastav pesto umaka. Najpoznatiji i klasični Genoveški umak uključuje lokalni bosiljak, borove sjemenke, sol, češnjak, ekstra djevičansko ekstra djevičansko maslinovo ulje Ligurian i sir Granna Padano ili Pecorino. Sicilijanac Pesto alla siciliana kuha se bez orašastih plodova, ali s sušenim rajčicama, dok napolitansko Pesto alla trapanese uključuje bademe i rajčice, ali ne i sir.

Postoji mnogo varijanti pestoa, tako da možete eksperimentirati s njegovim sastavom - zamijenite cedre s orasima, lješnjacima ili kikirikijem, bosiljkom - rukolom, koprom ili mentom. Jedan ostaje neophodan - maslinovo ulje. Tvrdi ovčji sir zamijenjen je parmezanom, Reggiano, mješavina je začinjena peršinom, sušenim rajčicama ili začinjenom paprikom. Možete dodati malo korijandera ili zamijeniti pržene orahe umočenim.

U drugim zemljama postoje improvizacije - Francuzi prave orahe, Austrijanci ih zamjenjuju sjemenkama bundeve, a Nijemci umjesto bilja bosiljka koriste. Pesto je vrlo popularan u Italiji i inozemstvu, s njom pravi tijesto, začinsku salatu, punjenje pizze ili samo nanošenje na kreker u obliku ukusnog, punom snacku koji je pogodan za sva pića. Nemoguće je zamisliti bez pešti na juhi minestrona biljnog ulja, a druga mogućnost za korištenje umaka je mješavina s vrhnjem ili kiselim vrhnjem i rezanjem piletine za daljnje pečenje.

Pesto umak - recept kod kuće

Primijenite se u praksi bilo koji recept za pesto, jer se umak priprema za nekoliko minuta. Potrebno je pripremiti sastojke, dovesti ih u homogenost miješalicom ili mješalicom. Ako želite postići nježniji i nježniji okus, onda morate u posudu narezati proizvode prstohvatom morske soli, koristeći knedle za njega (samo ime podsjeća na umak). Vrijeme izrade umaka povećava se, ali dosljednost i korist od ove pobjede.

Pesto umak - klasični recept

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 159 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.

Klasični recept za pesto umak uključuje uporabu prirodnih talijanskih proizvoda. To uključuje svježi zeleni bosiljak, tvrdi parmezan, maslinovo ulje prvog okreta. njihovmješavina stvara gusti, gusti umak koji drži teksturu i ne prelijeva se kada je umazan. Sve komponente za proizvodnju moraju biti svježe i visoke kvalitete.

Sastojci:

  • zeleni bosiljak - 50 g;
  • sir - 50 g;
  • pinjole - 30 g;
  • maslinovo ulje - pola čaše;
  • češnjak - 2 zuba.

Metoda pripreme:

  1. Bosiljak za ispiranje, suh, češnjak za rezanje ploča, sir za trljanje.
  2. Pomiješajte sve sastojke u nekoliko minuta ili promiješajte u mortu.
  3. Dodajte tijesto, makarone ili špagete.

Pesto - recept s bosiljkom

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 154 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.

Pestov recept za bosiljak sugerira da treba koristiti svježe zelenilo, začiniti s nekoliko zubi češnjaka s maslinovim uljem. Za proizvodnju sira potrebno je čvrsto, bolje talijansko Parmigiano ili Reggiano, ali možete uzeti podrijetlo druge zemlje. Bosiljak je glavni proizvod, ali se može nadopuniti peršinom ili koprom.

Sastojci:

  • nosač bosiljka;
  • parmezan - 50 g;
  • češnjak - 3 zuba;
  • pinjole - šačica;
  • maslinovo ulje - 120 ml

Metoda pripreme:

  1. U opranoj bosiljci izrežite stabljike, osušite lišće, izrežite češnjak laticama, parmezansku rešetku.
  2. Listovi su sjeckani, sjeckani sa miješalicom sa sirom, orašastim plodovima, češnjakom,maslinovo ulje Ovo posljednje je najbolje postupno sipati u dijelovima, tako da postoji jednoobrazno punjenje.
  3. Ako ne koristite parmezan, umak će morati dodatno posoliti. Zanimljiva opcija će biti zamjena luk s bosiljkom peršinom ili njegov dodatak špinatu.
  4. Dodajte umak za rezanje povrća, izvorne tople salate.

Kremasti pesto umak

    Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 189 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.
Pesto s kremom ima izraženu mliječnu aromu i osjetljiv okus. Dobro je poslužena s pastom pomiješanom s brašnom iz tvrdih pšeničnih sorti. Ovo sofisticirano mediteransko jelo je izvrsno ljeti ili zimi. Pesto je napravljen za to uz dodatak masne kreme i maslaca, a ostale komponente su nepromjenjive - zelje, orašasti plodovi, maslinovo ulje i češnjak.

Sastojci:

  • bosiljak - pola grede;
  • pinjole - 30 g;
  • parmezan - 50 g;
  • češnjak - 2 zuba;
  • maslinovo ulje - 70 ml;
  • vrhnje - pola stakla;
  • maslac - 20 g.

Metoda pripreme:

  1. Zelenilo je oprano, osušeno, pomiješano sa sjeckanim češnjakom, kedarnim orasima, naribanim sirom. Tući par puta, začiniti solju, paprom, preliti maslinovo ulje, promiješati.
  2. Zagrijte kremu, dodajte maslac, rastopite.
  3. Kombinirajte dvije mase temeljito, ne dopuštajući da se izravnavaju.
  4. Najbolje je dati umak tijestu s gljivama ili špinatom.

Pesto umak od rajčice

    Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 196 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.

Rajčice nisu posve tradicionalne, ali ih se voli u nekim pokrajinama u Italiji. Ovdje cedar oraščića su zamijenjeni oraha, po želji, oni se mogu pomiješati s bademima ili indijskim oraščićima. Ljuskaste rajčice daju umaku gušću zasićenu konzistenciju, začinjen aromatičan okus. Savršeno je za posluživanje uz tjesteninu ili povrće, za širenje na krekere ili kruh.

Sastojci:

  • sušeni rajčice - 100 g;
  • svježe rajčice - 1 kom.
  • orasi - 50 g;
  • češnjak - 2 zuba;
  • crvena paprika - 10 g;
  • nosač bosiljka;
  • parmezan - 50 g;
  • maslinovo ulje - 4,5 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Blender zgnječene rajčice, svježe rajčice, sjeckani češnjak, oprani bosiljak, orasi. Ulijte malo ulja, preostalo vrijeme možete koristiti od rajčice, papar, dodajte naribanu parmezan.
  2. Ponovno mješanje.
  3. Dodajte sušene krutone, suhe krekere i cvjetajte lazanjom.

Pesto s metlama

    Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 158 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.

Kako napraviti pesto umak od rukole,Objasnite sljedeći recept s fotografije. Umjesto bosiljka koristi svježu rukolu koja dvorcu daje ugodan otočić-gorak okus. Može se koristiti u kombinaciji s istim borovim orasima, ali ova varijacija sugerira da se uzmu orasi i naribani parmezan. Češnjak i maslinovo ulje ostaju nepromijenjeni proizvodi za izradu.

Sastojci:

    Svježa juha - 100 g;
  • orasi - 50 g;
  • parmezan - 50 g;
    • Češnjak - 3 zuba;
  • maslinovo ulje - pola čaše.

Način pripreme:

  1. Isperite ispiranje, osušite i uklonite stabljike. Odrežite listove u komadiće, pomiješajte s prženim orasima, fino oguljenim, prešanim češnjakom.
  2. Ulijte ulje, ulijte naribani sir, začinite solju, paprom.
  3. Poslužite sa sušenim okruglicama, krekerima, u obliku umaka do špageta.

Pesto s pinjolima

    Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 168 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.

Kako kuhati pesto umak s pinjolima, naučite sljedeći korak-po-korak recept. Pinjoli daju ribnjaku ugodan izvorni okus, stvarajući pravu konzistenciju. Umak su vrlo hranjivi i mirisni, a njihove čestice ugodno cvrkuću na zubima kada se koriste s tjesteninom ili u hladnom obliku u salatama. Varijacije u receptu sugeriraju da kedar može koristiti soloili razrijedite s bilo kojim drugim u različitim omjerima.

Sastojci:

  • zeleni bosiljak - 50 g;
  • parmezan - 50 g;
  • pinjole - 50 g;
  • maslinovo ulje - pola čaše;
  • češnjak - 2 zuba;
  • morska sol - štipanje.

Način pripreme:

  1. Bosiljak je opran, natopljen papirnatom krpom kako bi se uklonio višak vlage, a češnjak se reže na velike komade.
  2. Parmezan utrljajte, kombinirajte preostale komponente u mikseru. Izmiješajte do homogenosti.
    3. Ako želite više lakoće konzistencije, komponente možete miješati u homogenost koristeći mat i stupu. Možete varirati omjer svih proizvoda, posebno maslinovog ulja. Dodajte u špagete, kuhane makarone i svježe povrće.

Što napraviti s pesto umakom

Kuhana jela s pesto umakom stječu čarobni okus i miris. Čak i najjednostavnije tjestenine postaju ukusna pasta pomoću ulja. Tradicionalna kombinacija su ravioli i pesto, pečeni u umaku od ribe - losos ili bakalar. Postoje mnoge mogućnosti s kojima se jede pesto i svježe rajčice s mozzarellom, salata s kozjim sirom, tjestenina ili povrće narezano. Osim kombinacije s drugim komponentama, savršeno se spaja pesto s jednostavnim kruhom, sušenim krutonima ili krekerima.

Rajčica s mozzarellom i pesto umakom

    Vrijeme pripreme: pola sata.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 150 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.

Kako kuhati rajčice sa sirom i pesto umakom, naučite sljedeći recept. To je relativno lagano jelo koje podsjeća na tradicionalnu talijansku caprese salatu, ali bez uporabe zelenila. Svježe rajčice zasitite mekom mozzarelom, što čini predjelo ukusnim i ukusnim. Umak se kuha na tradicionalan način uz dodatak oraha ili bez njih - odlučuje kuhar.

Sastojci:

  • svježe rajčice - 3 komada;
  • mocarela - 2 kuglice;
  • maslinovo ulje - 110 ml;
  • sol - štipanje;
  • crni mljeveni papar - prstohvat;
  • bosiljak - 50 g;
  • parmezan - 50 g;
  • češnjak - 2 zuba.

Metoda pripreme:

  1. Rezati rajčice i mozzarella u krugove debljine 5-10 mm.
    2. Napravite umak: lišće bosiljka za pranje, sušenje, rezanje. Kombinirajte mikser sa sjeckanim češnjakom, naribanim parmezanom, maslacem, tučenim u zdjeli.
  2. Stavite posudu s kockama mozzarele gljiva, naizmjenično s njihovim balonima. Prelijte umak na vrh, sol, papar, pospite uljem.

Tjestenina s pestom

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 169 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Kako napraviti tjesteninu s pesto umakom opisano je u sljedećim detaljnim uputama. Uči početne kuhare da pripreme ukusnu, hranjivu tjesteninu s pravim duhom Italije. Pri tome će se koristiti klasični pesto s pinjolima,kvalitetno maslinovo ulje i redovito špageti brašna od tvrdih pšeničnih sorti. Kuhati makarone bolje je imati al dente kako bi osjetio izvorni okus.

Sastojci:

  • špageti - 0,6 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • bosiljak - 2 grede;
  • grozd peršina;
  • parmezan - 75 g;
  • pinjole - 40 g;
  • češnjak - 4 zuba;
  • maslinovo ulje - 110 ml;
  • sol - 5 g.

Način pripreme:

  1. Prokuhajte vodu, solite, dodajte špagete. Nakon kuhanja kuhajte 8 minuta, odbacite cjedilo, pustite da isuši višak vlage.
  2. Za umak, tukli zelenilo bosiljka i miješalice peršina pritiskom češnjaka, pečenih oraha, naribanog parmezana, maslinovog ulja i prstohvat soli. Razrijedite uljem tako da umak iskoči iz žlice.
  3. Stavite gorke špagete, prelijte umakom na vrh. Ukrasite listove peršina i bosiljka.
    4. Poslužite vruća jela.

Salata s pesto umakom

    Vrijeme pripreme: 1 sat.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 151 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.

Kako kuhati salatu od pesta i kozjeg sira postat će poznato nakon čitanja sljedećeg recepta. Odlikuje se nježnim, profinjenim okusom, živopisnom bojom zbog uporabe kuhane repe i zelene salate. Aplikacija za ukrašavanje malina balsamico octa učinit će snack pravi remek-djelo u svijetu kulinarske umjetnosti. Poslužite salatuBolje je zagrijati kako bi gosti mogli cijeniti izuzetnu mješavinu proizvoda.

Sastojci:

  • pinjole - 60 g;
  • korijenska salata - 100 g;
  • mekani kozji sir - 200 g;
  • repa - 3 kom.
  • voće ili balsamico octa bobičastog voća - 40 ml;
  • bosiljak - hrpa;
  • češnjak - 2 zuba;
  • parmezan - 50 g;
  • maslinovo ulje - pola čaše;
  • morska sol - prstohvat.

Način pripreme:

  1. Obrišite neočišćenu repu dok ne budu spremni, ohladite i isjeckajte ih tankim kriškama.
  2. Pola oraha za umak - izmješajte mikser s opranim bosiljkom, režnjevima češnjaka, ribanim parmezanom i maslinovim uljem, solju.
  3. Stavite tanjur od kriške repe, stavite vrh komada mekog sira, sol, prelijte octom, pospite pečenim orasima. Uz njega stavite umak ili ga pošaljite u zasebnu hrpu.
  4. Poslužite toplu salatu u posudi za posluživanje.
  5. Cikla umjesto kuhanja može se peći u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva, dodati proizvodima stabljika celera, limunovog soka.

Caprese s pesto umakom

    Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 150 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Složenost pripreme: lako.

Kako napraviti umak za caprese, već zna svakog kuhara, nakon što pročita gore navedene recepte. Sama salata napravljena je od svježih rajčica, mekane mocarele s nježnim kremastim okusom i pikantnom ljutom paprikom.bosiljak. Kombinacija nijansi rabljenih proizvoda stvara boje talijanske zastave, što je omiljeno jelo za sve stanovnike ove zemlje. Začinjena pesto salata, napravljena u najboljoj tradiciji.

Sastojci:

  • svježe cherry rajčice - 120 g;
  • maslinovo ulje - 120 ml;
  • mocarela - 120 g;
  • pinjole - 30 g;
  • bosiljak - 1.5 greda;
  • češnjak - lobulja;
  • parmezan - 50 g;
  • sol - štipanje;
  • Balsamic ocat - 10 ml

Metoda pripreme:

  1. Ako koristite male kuglice mozzarella i cherry rajčica, morate ih izrezati na pola. Velika preporučuje rezanje debelim kriškama.
  2. Staviti na posudu, naizmjenično slojeve. Pospite pola hrpe bosiljka, preljev ili poderane ruke.
  3. Napravite umak: pomiješajte mikser ili naribajte parmezan u malteru, isperite bosiljak, kriške češnjaka, kedar oraščiće, pržene u suhoj tavi.
  4. Prelijte preko vrha umaka, soli i ukrasite s balzamičnim octom.
  5. Optimalna pratnja caprese salate bit će vrući tost peći, ukusno naribana s prahom ili solju češnjaka.
  6. Poslužite salatu za hlađenje u posebnoj posudi.

Pesto umak - skladištenje

Ako ste već napravili poslasticu, relevantni su podaci o tome kako pohraniti pesto umak. Zbog uporabe prirodnih svježih proizvoda, punjenje se može čuvati do pet dana u hladnjaku. Prije uporabeTreba miješati, jer maslinovo ulje ostaje na dnu. Ako želite spremiti punjenje za dugo vremena, onda se može ukloniti u zamrzivač - tamo punjenje goriva može biti i do mjesec dana. Pasterizirani ili sterilizirani umak za čuvanje zimi je nepoželjan jer su njegova svojstva okusa značajno degradirana.

Video: Kako napraviti pesto umak u kući