Kako kuhati klasičnu, vegetarijansku dolmu s bulgurom, ribom, dunjom: jednostavni i ukusni recepti s preljevnim umakom

U ovom ćemo članku analizirati ukusne recepte za dolmu iz azerbajdžanske, armenske i gruzijske kuhinje.

Dolma je istočni rođak naših sarmica, ali umjesto tradicionalnog zelja, za kuhanje se koriste listovi vinove loze. Kao nadjev trebate uzeti mljeveno meso i rižu, ali danas možete pronaći i druge mogućnosti za pripremu dolme.

Dolma: značajke kuhanja

Ukusna dolma priprema se u zemljama poput Egipta, Turske, Grčke, Azerbajdžana itd. Ali jelo od lišća grožđa postaje sve popularnije u cijelom svijetu. Za razliku od krpica na koje smo navikli, dolma je mnogo mekša, a listovi grožđa imaju ugodnu kiselost i svjež miris.

Kuhanje dolme je uzbudljiv i nije jako težak proces, jer su listovi prilično elastični i lako se uvijaju. Kako bi dolma bila ukusna, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Za ovo jelo najprikladnija je mješavina goveđeg i janjećeg mesa. Ali možete koristiti i piletinu ili puretinu. Ne kupujte mljeveno meso, jer ne možete do kraja biti sigurni u njegovu kvalitetu. Meso treba birati svježe, a ne odloženo. Zatim prethodno isperite i dobro osušite papirnatim ručnikom, a zatim nekoliko puta samljeti. Tako će mljeveno meso biti mekano.
2. Listovi se mogu koristiti i svježi i ukiseljeni. Ali bolje je odabrati svježe lišće veličine dlana. Listovi se skupljaju u rano proljeće. Istovremeno se skuplja lišće za kiseljenje. Što su listovi tamniji, to su stariji pa nisu pogodni za kuhanje. Bolje je odabrati lišće laganih, bijelih sorti grožđa.
3. Prikladna je riža okruglog zrna. Treba ga temeljito oprati i kuhati dok se napola ne skuha.
4. Začinsko bilje i začini daju jelu ugodan miris. Obično se koristi cilantro, mljevena paprika, peršin, celer, češnjak itd.
5. Ako mljeveno meso nije jako gusto, dodajte mu kokošje jaje
6. Ugasite dolmu u posudi s debelim dnom u umaku s malo količina vode.

Listove za dolmu treba odabrati unaprijed, nakon odabira treba ih dobro oprati pod tekućom vodom. Zatim ga stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi (10 sekundi), zatim stavite listove u cjedilo i ostavite da se ohlade.

Kiseljenje lišća grožđa praktički ne utječe na okus dolme. Da biste to učinili, trebali biste odabrati mlado lišće, oprati ih u serijama od 5-10 komada. uronite u kipuću vodu 10 sekundi. Uviti u rolnice i uroniti u prethodno steriliziranu staklenku. Staklenka od 700 ml je najprikladnija, ova količina je dovoljna za kuhanje dolme za cijelu obitelj. Radne dijelove treba preliti slanom vodom: uzmite 1 žlicu na 600 ml vode. l. sol (možete koristiti morsku). Nakon uvijanja limenke. Prije upotrebe ukiseljene listove treba potopiti u hladnu vodu 10-15 minuta.

Dolma: jednostavan recept

Od davnina su u istočnoj kuhinji poznata jela kao što su dolma i khachapuri. Unatoč činjenici da je dolma vrlo slična punjenom kupusu, način pripreme je malo drugačiji. Stoga, ako prvi put pripremate nacionalno jelo, možete koristiti jednostavan recept za dolmu, za to će vam trebati:

• Listovi grožđa - 500 g
• Riža okruglog zrna - 3 žlice. l.
• Luk - 2 kom. srednje veličine
• Mlada janjetina - 0,5 kg. Vrijedno je uzeti kosti
• Začini po ukusu

Način pripreme:

1. Pripremiti listove. Peteljku treba odstraniti, listove oprati i staviti u kipuću vodu na nekoliko sekundi
2. Odvojiti meso od kosti. Meso izmotati u mašini za mljevenje mesa ili sitno nasjeckati
3. Rižu skuhati napola
4. Pomiješati mljeveno meso i rižu
5. Dodajte začinsko bilje i začine
6. Napravite juhu od kostiju
7. Napravite dolme
8. U tavu s debelim dnom stavite grožđe prvo lišće, a zatim slojeve praznina
9. Ulijte juhu, pokrijte poklopcem.

Gašenje dolme košta 40 min. na laganoj vatri. Nakon kuhanja maknite s vatre, zamotajte u ručnik. Ostavite 30 minuta. Prije posluživanja prelijte kiselim vrhnjem ili umakom po ukusu.

Dolma: klasični recept s umakom

Klasično nacionalno jelo priprema se samo od janjećeg mesa. Unatoč činjenici da je dolma mesno jelo, janjetina ga čini laganim i aromatičnim.

Budite spremni na činjenicu da je u klasičnom receptu za dolmu uključen veliki broj sastojaka. Stoga se morate unaprijed pripremiti kako ne biste ništa propustili. Za pripremu dolme trebat će vam:

• Listovi grožđa - 100 kom.
• Janjeće meso - 1 kg
• Janjeće kosti za temeljac
• Mladi luk - 5 kom.
• Biljno ulje - za prženje
• Svežanj cilantra, mente, peršina
• Pola vezice estragona
• Sol, mljeveni papar po ukusu
• Sjemenke korijandera - 1-2 žličice.

Za umak:

• Kefir - 1 čaša
• Hrpa metvica
• Češnjak - 5 češnja
• Cimet - na vrhu noža
• Sol, papar

Postupak kuhanja:

1. Pripremite temeljac. Kosti treba lagano popržiti. Nakon toga kosti staviti u šerpu i preliti sa 0,5 l vode. Kuhajte 1 sat.
2. Pripremite lišće.
3. Meso narežite na mljeveno meso, nije ga potrebno mljeti u stroju za mljevenje mesa, tako će se sačuvati svi okusi janjetine. U mljeveno meso dodajte začinsko bilje i začine.
4. Nasjeckajte luk i lagano ga popržite. Dodati nadjevu.
5. Pripremite rižu i pomiješajte je s mljevenim mesom.
6. Twist the dolma blank.
7. Stavite omotnice šavovima prema dolje.
8. Ulijte juhu do pola volumena na zid tave.
9. Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat.

• Na primjer, u Gruziji, nacionalna dolma smatra se vrlo oštrom
• U Armeniji, naprotiv, nastoje ne pretjerivati ​​sa začinima.
• Azerbajdžanska dolma uključuje upotrebu ne samo mesa, već i mljevene ribe.
• U Grčkoj se jelo poslužuje hladno, a mljevenom mesu dodaju limunov sok i maslinovo ulje.
• U Turskoj se dolma priprema nemasna i poslužuje hladna.

Vegetarijanska dolma: recept za umak

Dolma su minijaturni rolati kupusa s lišćem grožđa. Obično se kao nadjev koristi začinjeno mljeveno meso ili riba, ali možete pripremiti i jelo od povrća za one koji ne jedu meso. Ovo jelo je vrlo ukusno i popularno u cijelom svijetu.

Za pripremu vegetarijanske dolme potrebno je (3-4 porcije):

• Listovi vinove loze – 40 kom.
• Slanutak - 1 žlica.
• Riža okruglog zrna - 0,5 žlice.
• Luk - 1 kom.
• Celer - 1 kom.
• Češnjak – 5 češnja
• Cilantro po ukusu
• Sezam (sjemenke) – 1 žlica. l.
• 1 žličica. korijander i crni papar
• Maslinovo ulje
• Sol

Za umak:

• Jogurt
• Sol
• Češnjak - par režnja
• Cilantro

<>

1. Slanutak treba prethodno namočiti preko noći. Zatim ocijedite vodu i nalijte novu vodu. Kuhajte na srednjoj vatri 1,5 sat. Pred kraj malo posolite.
2. Rižu kuhajte do pola.
3. Zagrijte 2 žlice. l. maslinovog ulja u tavi popržite sitno nasjeckani luk, celer i češnjak.
4. Dodajte rižu u tavu i lagano promiješajte. Maknite s vatre.
5. Samljeti slanutak u blenderu.
6. Zdrobite 2 češnja češnjaka, sjemenke sezama i začine u mužaru.
7. Pomiješajte sve sastojke za nadjev, dodajte nasjeckani cilantro. Ako je nadjev malo tekući, dodajte malo krušnih mrvica ili 1 žličicu. krušne mrvice.
8. Pripremite lišće grožđa.
9. Nadjev zamotajte u listove.
10. Čvrsto stavite omotnice u nekoliko slojeva u posudu.
11. Dolmu prelijte kipućom vodom.
12. Nakon što voda proključa, jelo kuhajte 20 minuta.
13. Pripremite umak.
14. Ocijedite vodu, poslužite na sobnoj temperaturi s umakom.

Takva dolma je prikladna ne samo za vegetarijance, već i za one koji poste.

Postoji mnogo više recepata za vegetarijansku dolmu, na primjer, vrlo ukusno i izdašno jelo će se pretvoriti vani uz dodatak gljiva. Jelo pripremite po istom principu, ali nadjev uključuje sljedeće sastojke:

• Listovi - 200 g
• Gljive (bijele ili vrganji) gljive) - 400 g
• Korijen celera, korijen pastrnjaka - po 50 g
• Svežanj peršina
• Grančica mente
• Kopar
• 1 žlica. riža
• Maslac - 50 g
• Začini - curry, mješavina začina, mljevena paprika i dr. po želji

Prikladan je i isti umak kao u prethodnom receptu, ali umjesto jogurta možete koristiti kefir.

• Gljive treba narezati na ploške i kuhati 30 minuta. dok gljive ne puste sok.
• Celer i pastrnjak treba naribati na sitno ribež i lagano popržiti.
• Samljeti gljive i zelje u blenderu.
• Pomiješajte sve sastojke za nadjev, riža mora biti gotova prije toga.
• Napunite listove, također ih stavite u posudu i prelijte vodom. Da se "golubovi" ne bi okrenuli, potrebno ih je pritisnuti tanjurom. Kuhajte 1-1,5 sat uz povremeno dodavanje vode.
• Nakon toga, trebate ostaviti jelo da se ulije 30 minuta. Posudu možete zamotati u ručnik.

Poslužite s umakom. Za njegovu pripremu možete koristiti različite sastojke po želji, na primjer, nevjerojatno ukusan umak savršen je za vegetarijansku dolmu:

• Kiselo vrhnje - 1 žlica.
• Češnjak - 2 režnja
• Peršin - nekoliko grančica
• Curry - 1 žličica.
• Sol

Dolma s bulgurom: recept

​​​​

Uglavnom, dolma je lišće vinove loze punjeno rižom i mesom, ali danas postoji ogroman broj različitih recepata koji uključuju korištenje drugih žitarica. Najpopularniji od njih je bulgur.

Bulgur je žitarica od pšenice koja sadrži veliku količinu korisnih makro i mikroelemenata. Prije svega, sadrži veliku količinu folne kiseline, koja je korisna za zdravlje žena. Također sadrži vitamin PP i vitamine skupine B. Dolma s bulgurom može se poslužiti i kao drugo jelo i kao međuobrok. Može se pripremati i s mesnim sadržajem i posno.

Dolma s bulgurom i janjetinom:

• Listovi vinove loze - 40 kom.
• Janjetina - 1 kg
• Bulgur - 50 g
• Luk - 2 kom.
• Sok od cikle - 2 žlice. l.
• Peršin – 1 vezica
• Korijander
• Sol
• Crni papar
• Majčina dušica
• Češnjak
• Prirodni jogurt
• Ulje za prženje

• Janjetinu narezati na komade.
• Namočite bulgur u vodi
• Nasjeckajte luk. Pomiješajte ove sastojke
• Sol i papar. Dodajte zelje i dobro promiješajte
• Formirajte dolme. Pecite na 170°C 30 minuta

Za pripremu umaka potrebno je pomiješati jogurt, majčinu dušicu, nasjeckani češnjak, sok od cikle, sol, papar i korijander. Prije posluživanja prelijte umakom.

Posna dolma s bulgurom:

• Bulgur - 1 žlica.
• Cilantro, metvica, peršin - par grančica
• Luk - 2 kom.
• Maslinovo ulje - 5 žlica. l.
• Listovi grožđa - 100 g
• Crni, crveni papar, sol - po ukusu

Ova dolma se priprema vrlo brzo.

• Pomiješati sve sastojke za nadjev: bulgur, zelje, luk, začine
• Oblikovati kiflice
• Stavite u šerpu i do pola napunite vodom
• Pirjajte sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri dok bulgur ne bude spreman
• Može se poslužiti i toplo i hladno

Priprema riblje dolme: recept

Pod riječju "dolma" mnogi razumiju punjene listove vinove loze s mljevenim mesom. Zapravo, dolma je cijela skupina jela. Dolma se priprema ne samo od lišća vinove loze, već i od kupusa, dunje, smokve, lipe itd. Ponekad se kao školjka koristi i razno povrće i voće. Osim raznovrsnosti oblika i školjki, nadjev može biti i najrazličitiji. Ne koristi se samo janjetina ili govedina, već i perad, riblji fileti, povrće i žitarice.

Za pripremu dolme s mljevenom ribom birajte šarana.

• Odvojite meso od kostiju i kralježnice
• Propustite kroz stroj za mljevenje mesa 2-3 puta. Vrijedno je paziti da u mljevenom mesu nema sitnih kostiju.
• Bijeli kruh bez kore treba namočiti u malo mlijeka i pržiti s prethodno narezanim lukom. Ulje ne smijete štedjeti, luk ne smije zagorjeti, a što više ga zasitite uljem. Pri kraju prženja treba dodati malo češnjaka, po želji začine i začinsko bilje.
• Passerovku pomiješajte s mljevenom ribom i ostavite 40 minuta.
• Od glava i kralježnice skuhati juhu u kojoj će se pripremati dolma.
• Mljeveno meso možete staviti u papriku ili rajčicu. Nadjev od rajčice ne treba baciti.
• U kotlu popržite pulpu rajčice i luk, dodajte mrkvu i papriku. Dodajte malo riblje juhe i pirjajte 15 minuta.
• Napunite povrće i čvrsto stavite u kotao. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri. Vrijedno je paziti da kotao ne kuha previše, inače će mljevena riba izgubiti okus.

Za riblji nadjev najbolje je odabrati slatkovodnu ribu, pa će okus jela biti nevjerojatno nježan, a mnogi ga neće ni razlikovati od mesa peradi. Ovo je izvrsna opcija za riblje jelo, prezentacija izgleda neobično i šareno, tako da će riblja dolma ukrasiti svaki svečani stol.

Dolma s dunjom: recept za ukusno jelo

Svoje goste možete iznenaditi jelom poput dolme s dunjom. Istodobno, nadjev se može zamotati u listove grožđa, kupusa i repe.

Dolma s teletinom i komadićima dunje svakako može postati poslastica, za njezinu pripremu trebat će vam:

• Ukiseljeni ili svježi listovi vinove loze - 50 kom.
• Dunja – 2 kom.
• Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
• Mesna juha - 1 l

Nadjev:

• Mljevena teletina - 1 kg
• Riža - 0,5 šalice
• Luk - 2 kom.
• Zeleni – 1 vezica
• Menta – grančica
• Origano – 1 žličica.
• Paprika - 1 žličica.
• Češnjak
• Sol
• Maslac - 60 gr.

Način pripreme:

1. Pripremite listove
2. Napravite nadjev tako da pomiješate sve sastojke i zamotate u koverte
3. Dunju narežite na tanke ploške za ovo
4. Stavite listove vinove loze na dno kotla, zatim sloj dunja, zatim sloj dolme. I tako do vrha. Dunja neka bude posljednja
5. Na vrh stavite ravni tanjur ili neki drugi teret kako se dolma ne bi okrenula
6. Vruću juhu pomiješajte s pireom od rajčice i prelijte pripreme tako da prekrije cijelu dolmu za 2 cm
7. Kuhajte 30-40 minuta dok mljeveno meso ne bude gotovo

Možete poslužiti ovu dolmu s bilo kojim domaćim umakom, i crvenim i bijelim. Ali prikladno je i obično kiselo vrhnje s češnjakom, začinjenim začinima i biljem. Jelo možete poslužiti s komadićima dunja i sjemenkama nara, a umak treba biti poseban.

Sljedeći recept za dolmu s dunjom može se naći u turskoj kuhinji:

• Meso (bilo koje) — 300 g
• Dunje – 4-5 kom.
• Luk – 3 kom.
• Gorka zelena paprika (možete koristiti papriku po želji) – 2 kom.
• Rajčica - 2 kom.
• Tvrdi sir
• Začini

• Dunje očistiti i izrezati im jezgru. Kuhajte do pola
• Dunje nadjenite, po vrhu pospite naribanim sirom i stavite peći nekoliko minuta u zagrijanu pećnicu

Ovo jelo neće nikoga ostaviti ravnodušnim. Nadjev se može pripremiti unaprijed, te prije upotrebe lagano popržiti.

Video: Kuhanje dolme: recept uzimajući u obzir sve suptilnosti