tijesto za strudel korak po korak s fotografijom

Austrijska kuhinja pod nazivom Strudel uživaju ljubitelji pečenja za ukusnim okusom i hrskavom koricom. Tajna njegova kuhanja leži u tijestu: trebao bi biti vrlo tanak, čak i sjajan. Neka to ne bude teško kao što se na prvi pogled čini, a detaljan recepti (uz fotografiju) pomoći će vam da se nosite s tim zadatkom.

Što je strudel

Takvo ime poznato je austrijsko jelo u obliku role, koji se sastoji od vrlo tanjeg tijesta i raznih punila. Prevedeni strudel kao "vor, lijevak vrtlog, tornado", što u potpunosti karakterizira način njezine pripreme - uvijanje. Ova šarža ima mnoge sorte, ali najpopularniji je bečki strudel s jabukama, cimetom i grožđicama.

Kako pripremiti tijesto za strudel

Pravilno miješano tijesto jamstvo je uspjeha u kuhanju štrudela. Da bi obrok bio uspješan, slijedite postupak umakanja sljedećih preporuka iskusnih kuhara:

  1. Često, tijesto na štrukli je kuhano ispuštanje ili flocculent, ali postoji mnogodruge recepte baze (sir, kvasac i bezrozhzhevaya), s kojima je jelo manje ukusno. Oni koji ne vole nered s dugim miješanjem tijesta, zamotajte punjenje čak iu pita kruhu.
  2. Potrebno je pomiješati bazu unaprijed, jer treba vremena za pljunuti, zasićena kisikom.
  3. Najvažnija prednost od savijača je tanka baza koja se vrlo brzo proteže, inače će se masa isušiti.
  4. Ako želite napraviti tijesto više laminarno, dodajte suncokretovo ulje na sastojke.
  5. Možete s tijestom miješati tijesto u tavi za pečenje, koristeći hranu i ručno.

recept za tijesto za strudel

Na prvi pogled može se činiti da je temelj strut kuglice vrlo složen proces, ali u stvarnosti to nije. Pripremite tijesto prvo sa najjednostavnijim receptom i kada "držite svoju ruku" naći ćete više sofisticiranih načina da budete učinkoviti. Glavna stvar je slijediti slijed akcija i udio sastojaka, onda će temelj biti jak, elastičan i dobro će se rastegnuti, a pečenje će postati ukusno, uz ukusnu škripu s korom.

Klasični recept

Tijesto za savijaču, kuhano na klasičan recept, ima niz prednosti: to zahtijeva minimalni set proizvoda, težina vrlo lako mijesi i ne staviti na stol, pribor i ruke, i to ne treba da se protežu. Potrebno je jednostavno ukloniti temelj s vrlo tankim slojem, a zatim možete već napuniti, kotrljati i ispeći zdjelu.

Sastojci:

  • brašno (pšenica) - 260 g;
  • maslac(pjesma) - 1/3 stoljeća;
  • voda (toplo, filtrirano) - 0,5 šalica;
  • sol - na vrhu noža.

Metoda priprave:

  1. Kombinirajte sve sastojke, pomiješajte s žlicom, a zatim pažljivije - s rukama.
  2. Prijenos mase na stol i nastavite miješati s rukama na homogenu konzistenciju.
  3. Nakon otprilike 5 minuta, baza će postati meka, glatka i elastična. Preuzmite ga s grudima, zamotajte s filmom i stavite toplo mjesto na pola sata.
  4. Podijelite tijesto u dva dijela, razmazite ga na stolu, natopljenim uljem.
  5. Kako bi proces bio lak i brz, redovito okrećite sloj na drugu stranu, ulje ponovo i nastavite raditi dok ne dobijete željenu debljinu.

Za štrudle s jabukama

Ovaj recept za bečke jabučne štrukle razlikuje se od prethodne prisutnosti jaja i sok od limuna na popisu proizvoda. Prvi dodatni sastojak jamči čvrstoću baze, ne prekida valjanje, uvijanje i pečenje. Sok od limuna daje puno elastičnosti, jer jaja čine manje ugodnom za istezanje. U nadjevu, pored jabuka, možete staviti kruške, šljive, jagode, trešnje, ostalo voće i bobice.

Sastojci:

  • voda - 0,15 l;
  • ulje (suncokret) - 30 ml;
  • brašno - ¼ kg;
  • jaja - 1 kom;
  • Sok od limuna - 1 tbsp. l;
  • soli - 3 g.

Postupak pripreme:

  1. Toplina vode na sobnu temperaturu, stisnuti sol, promiješati.
  2. Prosijite brašno u posudu.
  3. jajaTresti, pomiješati s maslacem, sokom od citrusa. Ulijte smjesu u brašno, što ga produbljuje. Lagano miješajte.
  4. Dodajte malo tople vode bez prekidanja.
  5. Prenesite tijesto na stol, posipajte brašnom, nastavite s rukovanjem tijesta. Vaša je zadaća osigurati da nema gruda, a temelj je prestao držati.
  6. Preuzimanje mase s grudima, masnoću s uljem, omotavanje filma, stavite ga na ravnu ploču.
  7. Uzmite tavu s promjerom dna malo šire od jela na kojemu tijesto leži, prelijte u vodu i kuhajte.
  8. Ispustite tekućinu i stavite ploču s bazom na dnu vruće posude i pokrijte poklopac s poklopcem. Ostavite sat vremena.
  9. Uklonite, tanko zdrobite tijesto, stavite ga i zalijte. Razbiti štrudle.

Ispušno tijesto

Nije prekomplicirano pripremiti istezanje tijesta za štrudle, što je glavna stvar za promatranje proporcionalnih sastojaka i sve što treba učiniti brzo. Gotova tijesta s takvom bazom vrlo je ukusna, s hrskavom korom. Mnogi vlasnici kuće koriste film za hranu kako bi se izvalilo tijesto. Ovdje nije vrijedno raditi, jer je proces samo kompliciran i odgođen.

Sastojci:

  • šećerni pijesak - 3 žlice. l;
  • jaja - 1 kom;
  • brašno - 0,45 kg;
  • voda - 0,1 l;
  • soli - na vrhu noža.

Metoda priprave:

  1. Pažljivo prosijite brašno, ulijte je u obliku valjka na suhom stolu i produbite je u njemu.
  2. Ubiti jaje tamo, sipati loose komponente ilagano sipati vodu.
  3. Pažljivo pomiješajte sastojke zajedno, a zatim dobro zamijesite tijesto na ujednačenost.
  4. Preuzmite u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i skinite na policu hladnjaka.
  5. Nakon 1,5 sata uklonite, prenesite radnu površinu na podstavljenu krpu i počnite se gurati pomoću klinastog klina.
  6. Pažljivo, bez žurbe, sve dok se ne pojavi vrlo tanak proziran sloj.
  7. Podmazujte je s rastopljenim maslom prije stavljanja punila.

List

Iskusni kuhari znaju da je lisnato tijesto za savijače bolje miješati sami, iako trgovina predstavlja ogroman izbor ovih proizvoda. Proces ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, ali domaći pečeni proizvod je vrlo ukusan. Osim toga, možete zamijeniti dvostruku posluživanje lisnatog tijesta i pohraniti ga u zamrzivač do sljedećeg puta.

Sastojci:

  • brašno (prosijati) - 325 g;
  • voda - 1 cent;
  • limunska kiselina - 0,5 dijelova po litri;
  • sol - pukotina;
  • ulje (suncokret) - 0,15 l.

Postupak pripreme:

  1. Otopiti kiselinu u vodi, ukloniti je u zamrzivaču nekoliko minuta.
  2. Povezivanje 2 žlice. brašno s solom, dodajte njima zakiseljenu vodu. Promiješati.
  3. Posipajte radnu površinu brašnom, prenesite podnožje, brusite oko 7 minuta.
  4. Preuzmite loptu, stavite ga u plastičnu vrećicu, uklonite je pola sata u hladnjaku.
  5. Pomiješajte brašno s uljem, stavite u hladnjak 1/3sat vremena
  6. Uklonite sloj tijesta, pažljivo (do 2-3 mm), razmazite površinu sloja smjesom uljnih brašna.
  7. Svitak izvucite valjkom, odložite na stol i izvucite na policu hladnjaka pola sata.
  8. Ponovno uzmite, idite po kotačiću - 2 puta zaredom, 2 puta zajedno, a zatim se lagano izbacite.
  9. Sklopite se 4 puta, ponovno okrenite i nastavite dalje kuhati savija.

Kvasnica na brzoj ruci

Tijesto s dodavanjem kvasca također je bolje za samu gorku. S njim, savijač će biti bujna, lakši nego s svježim, iako ne tako čist. Takva svojstva pečenja daju gljivične mikroorganizme prisutne u kvascu. Štrudla na osnovu kvasca ima niži sadržaj kalorija zbog dodavanja male količine ulja.

Sastojci:

  • brašna - ½ kg;
  • voda - 0,25 l;
  • maslac (kiselo) - 50 ml;
  • kvasac (suhi) - 1 tsp;
  • sol - na vrhu noža.

Postupak pripreme:

  1. Toplina neka tople vode, ulijte sol, kvasac, pomiješajte.
  2. Dodajte preostale sastojke, zamijenite tijesto.
  3. Pokrijte ručnikom, stavite je u vrućinu.
  4. Nakon sat vremena potrebno je gnječiti i ostaviti da se zagrije još 2 sata. Tijekom tog vremena, masa će porasti, povećavajući se za 3 puta.
  5. Izbacite i nastavite na naknadno kuhanje savijača.

Iz sira

Temelj strudela i sira pokazao se vrlo elastičnim, kuhati s njim - jedno zadovoljstvo, lako se mijesiti i izvaditi. Obrok sTest sira ima laganu, osjetljivu teksturu i ukusni okus. Važna nijansa je stvaranje takve baze bolje od dana prije kuhanja savijača, tako da se masi infusira, "odmori", zasićena kisikom i postane plastičnija.

Sastojci:

  • maslac (vrhnje) - 0,2 kg;
  • sira (sadržaj masti 9%), brašno - 0,4 kg;
  • šećer - 60 g;
  • sol - pukotina.

Postupak pripreme:

  1. Uklonite maslac iz hladnjaka, promiješajte ga na rešetku.
  2. Dodajte sol, šećer, sir i nanesite masu s posebnom mješalicom mlaznice.
  3. Ulijte brašno, pomiješajte s žlicom. Stavite masu na stol od brašna.
  4. Stavite bazu u svoje ruke, podijelite je na pola, zamotajte ga filmom za hranu, izvucite je u hladnjak preko noći.
  5. Zatim uzmite, lagano objesite ruke i ulijte u sloj debljine 2-3 mm.
  6. Stavite odabrano punjenje, kotrite valjak i ispeći.

Videozapisi