Ravioli - Što je to kuhati talijanske knedle kod kuće

Talijanski ravioli vrlo su slični ruskim knedlama, ukrajinskim knedlama, gruzijskim hinkalima i japanskim gizzama. Priprema kunića kod kuće neće biti previše posla. Da biste to učinili, morate imati vještine za rad s testom koji ne uključuje kvasac, inače pažljivo slijedite upute korak po korak. Punjenje raviola odgovarat će raznolikosti. Počastite sebe i svoje najdraže talijanskim okusom.

Što je ravioli

Suočeni s talijanskim izrazom, mnogi ljudi više nemaju pitanje: ravioli - što je to. Poznato je da je u kuhanju ravis - proizvod tijesta s punjenjem. Usprkos sličnosti sa slavonskim jelima poput knedli ili vareniksa, talijanska verzija proizvoda ima nekoliko razlika u tehnici kuhanja:

  1. Metoda modeliranja. Knedle i knedle su ručne izrade, uglavnom pojedinačno. Postoje dvije role za ravioleveliki oblik tijesta. Na jednom sloju je dio-punjenje, a na vrhu je prekriven drugim slojem.
  2. Kantovanje. Također, tradicionalno se provodi ne rukama, već uz pomoć običnih figured noževa. Češće, rub je pričvršćen zubima vilice, pruža posebnu estetiku posude.
  3. Broj nadjeva. Trebao bi biti točno onoliko koliko i test, to jest, u omjeru od oko 50 do 50.
  4. Struktura nadeva. Knedle su uglavnom oblikovane mljevenim mesom, knedlama s krumpirom, kupusom, sirom, grožđicama punjenim najrazličitijim, rafiniranijim: ricotta sir, crvena riba, egzotično voće.
  5. Obrazac. Ravioli nemaju standardizirani oblik, mogu biti okrugli, kvadratni, pravokutni, trokutasti i čak u obliku polumjeseca.

Kako kuhati raviole

U talijanskom tijestu od grožđa praktički nema tekućine. Za jedno jelo trebat će vam sljedeći sastojci:

  • brašno - 250 g;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • voda - 20 ml;
  • piletina - 4 kom.
  • kokošja jaja - 2 komada;
  • sol - štipanje.

Brašno se mora prosijati do radne površine. Dalje se u formiranim brdima produbljuje. Tamo se ulije napuhana jaja, maslac i voda, nakon miješanja strmog tijesta i ostavljanja 20 minuta u hladnjaku. Kalorijska vrijednost ovog recepta je 200 kcal po 100 grama, a vrijeme potrebno - 25 minuta. Kao nadjev možete koristiti crvenu ribu, začinsko bilje sa sirom, gljive, voće i još mnogo toga na temelju vaših ukusa. Za razliku odknedle i knedle, raioli se ne kuhaju, mogu se pržiti u tavi, peći u pećnici i kuhati u pari.

Kako pravilno oblikovati

Očvrstiti tijesto na zecu potrebno je vrlo tanko razvaljati. Neki kuhinjski strojevi imaju poseban jastučić za tijesto i kunićevo tijesto, koji se savršeno uklapaju u taj zadatak. Ako takav pomoćnik u kuhinji nije bio pri ruci, tada bi uobičajeni skok odgovarao. Potrebno je razvaljati dva sloja tijesta, debljine oko 2 mm, poželjno ih je posuti brašnom, tako da se ne lijepe na površinu.

Pripremljeno punjenje treba djelomično razdijeliti u jednom sloju na jednakoj udaljenosti jedan od drugog. Rub po obodu namjeravanog proizvoda se zalijeva ili namazuje bjelanjkom tako da se ne razilaze tijekom toplinske obrade. Odozgo sve je prekriveno drugim slojem tijesta. Zatim morate rezati ravil nožem ili posebnim nožem s ravnim ili zakrivljenim rubom. Ako se proizvodi svejedno razilaze, možete hodati zubima vilice. Tako će jelo izgledati još estetski ugodnije.

Ravioli recepti

Do danas, zbog velike raznolikosti jela, postoje mnogi recepti za pripremu talijanskih knedli. Ovo jednostavno jelo biti će pravi ukras blagdanskog i dnevnog stola. Izvorno može predstaviti i diverzificirati okus s raznim umacima. Iznenadite goste i rođake, pripremite ukusnu domaću kuhinju prema jednom od prezentiranih recepata.

Talijanski kunići

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj osoba: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 250 kcal /100 g
  • Sastanak: za ručak, večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Tradicionalni talijanski ravioli punjeni sirom od ricotte i zelenim špinatom. Jelo je lijepo kremastog okusa, zahvaljujući siru. Špinat je dijeta bogata hranjivim tvarima. Obrok čini ne samo ukusnim, već i iznimno korisnim. U ovom receptu talijanski knedle ne kuhaju, već se prže na maslacu.

Sastojci:

  • špinat - 500 g;
  • Ricotta sir - 200 g;
  • krem ​​maslac - 50 g;
  • luk - 1 kom.

Metoda pripreme:

  1. Stavite tijesto prema klasičnom receptu prikazanom gore.
  2. Uništite špinat nožem, pošaljite ga gulašu u suhu tavu.
  3. Dodajte malo vode, standardne začine i pokrijte poklopcem.
  4. Na drugoj tavi pržiti luk na maslacu.
  5. Izmiješati oba pred-oblika s sirom Ricotta i pustiti da se ohladi.
  6. Cijelo tijesto podijelite na dva dijela.
  7. Uvaljajte najprije u tanki sloj.
  8. Ispuni se u redovitim intervalima, najbolje je to napraviti s žličicom.
  9. Šetnja oko četke s četkom natopljenom vodom.
  10. Uvaljajte još jedan sloj, stavite ga na vrh.
  11. Upotrijebite nož ili staklo zaokružene proizvode, rub bi trebao biti ravan.
  12. Ova vrsta talijanskih knedli bolje je pržiti u tavi na maslacu, a na proizvodima treba stvoriti ukusnu koru.

Klasiks mesom

    Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 239 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak i večeru.
  • Složenost: prosječna.

Ako zečeve pravite samo mljevenim mesom i začinima, zatim od knedle, razlikovat će se samo po izgledu. Okus punjenja možete mijenjati svježim začinskim biljem, šunkom, sirom i bijelim vinom. Takvo punjenje izlazi vrlo mirisno i bogato okusom. Goveđa pulpa se koristi u recepturi, ali ostali sastojci dobro će se kombinirati s mljevenim mesom.

Sastojci:

  • govedina - 200 g;
  • šunka - 50 g;
  • krušne mrvice - 40 g;
  • maslinovo ulje - 40 ml;
  • bijelo suho vino - 40 ml;
  • tvrdi sir - 25 g;
  • kremasti maslac - 15 g;
  • muškatni oraščić - 2 g;
  • peršin - 2 grane;
  • kokošja jaja - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Stavite hladno tijesto na klasičan recept.
  2. Sir na malom rendu.
  3. Izrežite što je moguće manju šunku.
  4. Pljuvajte meso goveđeg mesa kroz stroj za mljevenje mesa ili ga usitnite miješalicom.
  5. Zagrijte tavu maslinovim uljem, pržite mljeveno meso oko 5 minuta na srednjoj vatri.
  6. Dodajte vino, malo vruće vode, pirjajte 10 minuta, ostavite da se ohladi.
  7. U pripremljenom mljevenom mesu, pomiješajte krušne mrvice.
  8. Dodajte jaje, sir, pršut, muškatni oraščić, sol, papar i sjeckani peršin.
  9. Razvaljajte tijesto dvapravokutnik.
  10. Na jednom položite nadev, pokrijte gornji dio s drugim, izrežite komade s figuiranim nožem.
  11. Prokuhajte vodu, dodajte malo soli, prokuhajte talijanske okruglice oko 5-7 minuta.
  12. Uklonite predmete u posudu za posluživanje, dodajte malo maslaca na okus.

s piletinom

    Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 270 kcal /100 g.
  • Sastanak: za ručak i večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Talijanski knedle s piletinom su vrlo sočne. Možete ih skuhati ili ispeći u pećnici. Za recept mljeveno meso se priprema od samoga pilećeg filea, ali možete upotrijebiti i pripremiti mljeveno meso. Čvrsti sir odlazi u nadjev i prska odozgo. Bilo koji tvrdi sir prikladan. Poseban okus mljevenog mesa je dodavanje maslaca i bugarskog papra.

Sastojci:

  • pileći file - 200 g;
  • tvrdi sir - 60 g;
  • maslac od maslaca - 50 g;
  • luk - 1 kom;
  • crvena paprika - ½ kom.

Metoda pripreme:

  1. Stavite tijesto, umotajte ga u film hrane i pošaljite ga u hladnjak u vrijeme punjenja.
  2. Razvijte file kroz mlin za mljevenje ili ga usitnite miješalicom.
  3. Zagrijte tavu, pržite na maslacu sitno sjeckani luk i crvenu papriku.
  4. Dodajte piletinu mljevenim povrćem u povrće, redovito miješajući, sve mljeveno meso mora ispariti.
    5. UTuš sa sirom, promiješati, ukloniti iz topline, pustiti da se ohladi.
  5. Izvucite široki pravokutni komad tijesta, položite jednu stranu bliže rubu, ohladite punjenje, ponavljajte kroz dužinu pravokutnika u pravilnim razmacima.
  6. Zamotajte prazan kraj tijesta tako da u potpunosti prekrije punjenje.
  7. Korištenjem stakla izrezati okrugle proizvode.
  8. Obradite rub vilicom ako su jako začepljeni.
  9. Predoblike prenesite u čašu za pečenje, na vrhu poškrojte naribani sir, dodajte malo vode i pošaljite peći u dobro zagrijanu pećnicu samo nekoliko minuta.

Vegetarijanska varijanta

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 177 kcal /100 g.
  • Sastanak: za ručak i večeru.
    • Teškoća: teško.
Ova verzija talijanskih varenika pogodna je za ljude koji ne konzumiraju meso dok jedu životinjske proizvode. Pileća jaja i Ricotta sir koriste se za izradu tijesta i punjenje. Repa sok se može koristiti kao boja za tijesto, ali u ovom receptu samo repa se koristi za punjenje pulpe. Ako ne možete pronaći ovu vrstu sira, možete je zamijeniti drugim kremastim sirom ili sirom.

Sastojci:

  • Ricotta sir - 100 g;
  • maslinovo ulje - 20 ml;
  • oraha - 10 g;
  • peršin - 10 g;
  • sušeni bosiljak - 5 g;
  • repa - 2 kom.
  • kokošja jaja - 1 kom.
  • lovorike - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Peru temeljito oprati, oljuštiti, rezati na nekoliko dijelova.
  2. Stavite repu na zdjelu, prekriven pergamentom.
  3. Pospite maslinovim uljem, pospite solju, osušite bosiljkom, stavite nekoliko lovora.
  4. Pecite na 180 ° C 40-60 minuta, ovisno o veličini bitova.
  5. Stavite elastično tijesto na klasičan recept.
    6. Odvojite bjelančevine od žumanjka, uklonite bjelančevinu na stranu i pomiješajte žumanjak sa sirom ricotta.
  6. Dodajte otisguly repu u veliku rešetku, dodajte smjesu sira, ako je potrebno, u sol.
  7. Tijesto temeljito odmotati, izrezati u višekratnik pravokutnih traka.
  8. Stavite punjenje u razmacima od otprilike 2 cm, proširite bjelance po obodu.
  9. Stavite drugu traku na vrh i pritisnite rub.
  10. Tijesto izrežite na kvadratne dijelove, sa zubima na rubovima.
  11. Na vatru stavite posudu s vodom kad počne kuhati, bacati proizvode i kuhati 5 minuta.
  12. Za punjenje mješavine zdrobljenih orašastih plodova s ​​maslinovim uljem, možete dodati malo mješavine talijanskog bilja.
    13. Poslužite uz punjenje i sjeckani svježi peršin ili korijander.

S crvenom ribom i vrhnjem

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 267 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak i večeru.
  • Složenost: prosječna.

Ravioli s crvenom ribom ikrema postaje sočna i nježna. Za pripremu filea od crvene ribe, lososa, pastrve, lososa će stati. Za ovo jelo s dodatkom kreme možete pripremiti poseban umak. Za to, krema s malom količinom maslaca mora se zagrijati u tavi, dodati pre-kuhani raioli i malo prototiliran.

Sastojci:

  • file lososa - 200 g;
  • krema - 100 ml;
  • kopar - 50 g;
  • češnjak - 1 klaster.

Način pripreme:

  1. Stavite tijesto i pošaljite ga u hladnjak dok se ne odmara.
  2. Rezanje ribe malim kockama, pržiti u tavi bez adekvatne ljepljivosti bez masnoće dok se ne pripremi.
  3. Ulijte losos s vrhnjem, dodajte sjeckani češnjak i sjeckani zeleni kopar, promiješajte i izvadite iz vatre.
    4. Preuzmite dva izvučena pravokutnika. Jednom stavite nadev, navlažite rubove vodom, pokrijte drugi na vrhu i izrežite pravokutne oblike.
  4. Skuhati vodu, kuhati proizvode u slanoj vodi 5 minuta.
  5. Poslužite uz povrće salata i čašu bijelog vina.

Sweet

    Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 260 kcal /100 g.
  • Namjena: za ručak, večeru, desert.
    • Težina: prosjek.

Ravioli sa slatkim punjenjem pripremaju se vrlo brzo, sa svojim jedinstvenim okusom. Sir Ricotta savršeno se spaja s limunom i rumom. Tako jednostavno, ali elegantno jelo će biti dostojnodesert. Sadržaj kalorija povoljno se razlikuje od kolača, kolača i drugih slatkiša. Umjesto oguliti limuna, možete sigurno koristiti naranče, ovisno o ukusu. Čak i kao nadjev možete udahnuti pire krumpir pire od pirea.

Sastojci:

  • Ricotta sir - 300 g;
  • šećer - 50 g;
  • sok od limuna - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • maslac od kreme - 10 g.

Način pripreme:

  1. Stavite elastično tijesto prema klasičnom receptu, odvojeno za odmor.
  2. U to vrijeme pomiješajte sir sa šećerom, rumom i paprom.
  3. Tijesto se reže na dva dijela.
  4. Uvaljajte jedan sloj, raširite slatki nadjev.
  5. Stavite drugu praznu praznu površinu.
  6. Koristite za izrezivanje oblika polumjeseca.
  7. Ovu vrstu je bolje ne kuhati, nego pržiti u tavi na maloj količini maslaca do zlatne boje.
  8. Ako se talijanske knedle osjećaju predebele, stavite ih na papirnati ručnik kako biste napravili višak ulja iz stakla.
  9. Posuda može biti ukrašena mljevenim cimetom.

Ravioli napisao je Jamie Oliver

  • Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 246 kcal /100 g.
  • Svrha: za ručak i večeru.
    • Teškoća: teško.

Izvorni recept za kuniće poznatog kuhara Jamie Olivera kombinira pečeni krumpir s limunovom koricom i mentom! Uz sve recepte upotrijebljen je sir s malo poznatimime je pecorino. Ako ne možete pronaći takvu sortu, tada možete zamijeniti parecensely. Ravioli prolaze dvije faze kuhanja, prvo se kuhaju, a zatim lagano prže na maslacu.

Sastojci:

  • maslac od maslaca - 100 g;
  • juha - 40 ml;
  • Pecorino sir - 25 g;
  • svježa metvica - 20 g;
  • maslinovo ulje - 5 ml;
  • sok od limuna - 5 m;
  • krumpir - 2 kom.
  • muškatni oraščić - 2 g.

Način pripreme:

    Napravite tijesto za talijanske knedle prema klasičnom receptu.
  1. Pečeni krumpir u foliju pošaljite na sat vremena, napravite nekoliko rupa u korici vilicom.
  2. Vruću kašu krumpira izlijte praktično u stanje pirea, dodajte par listova od narezane mente, naribanog sira, malo maslaca, limunove kore, muškatnog oraščića, soli i papra po želji.
  3. Ako je punjenje previše suho, dodajte malo maslinovog ulja.
  4. Formirajte kvadratne kuniće s zaobljenim rubom, skuvajte ih u slanoj vodi.
  5. Zagrijte maslac u tavi, dodajte nekoliko žlica juhe iz tave i malo metvice.
    6. Kuhane talijanske okruglice u tavi i lagano pržene.
  6. Gotovi obrok posut ribanim sirom i ukrašen svježim listovima mente.

S punjenjem gljiva

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 140 kcal /100 g
  • Svrha: za ručak i večeru.
  • Poteškoća: lagana.

Jednostavno kuhanje,ali ukusni zečevi s gljivama spasit će se kada su gosti na pragu. U receptu se koriste gljive. Mogu se zamijeniti drugim vrstama gljiva, primjerice lisičarima ili gljivama od kamenica, od kojih samo okus jela. Gljive se savršeno kombiniraju s kremastim okusima, pa se najbolje peku na maslacu uz dodatak masne kreme.

Sastojci:

  • gljive - 500 g;
    • Maslac od maslaca - 40 g;
  • krema - 40 ml;
  • luk - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Stavite elastično tijesto, pošaljite ga u hladnjak.
  2. Isperite, osušite gljive, očistite ljusku od luka i dobro ga izrežite.
  3. Prethodno zagrijte tavu maslacem, dodajte luk da prži, a zatim gljive.
  4. Kada se sadržaj posude želatinizira, dodajte kremu, promiješajte i uklonite iz vatre.
  5. Tijesto razvaljajte, raširite punjenje.
  6. Stvorite kvadratne oblike s konvencionalnim ili figuriranim nožem.
  7. Kuhajte talijanske knedle u slanoj vodi 5 minuta.
    8. Poslužite s rajčicama ili drugim svježim povrćem.

S tim što jedu i kako se hrane

Ovisno o punjenju, ravioli se poslužuju sa svježim začinskim biljem, salatama od povrća, voćem i raznim umacima. Umjesto tradicionalnih dodataka za knedle: ocat, majoneza, možete koristiti pesto, kremasti umak i mnoge druge. Često gotovi proizvodi preliveni sirom, uglavnom pecorino ili parmezan. Stavite ga na ribež ili ga izrežite vrlo tankim kriškama, na primjernožem očistiti povrće. Eksperimentirajte s gorivom, prilozima i pokupite savršenu kombinaciju okusa.

Video