Ciabatta - Kako kuhati tijesto i nadeviti sir, češnjak, luk ili zelenilo korak po korak s videom
Sadržaj
Talijanski kruh s poroznom elastičnom kutikulom i slomljenom koricom lijep je naziv za chibattu. Ovakva vrsta pečenja bila je široko rasprostranjena ne samo u sunčanoj zemlji, nego i daleko izvan njezinih granica. Tu vrstu kruha možete kuhati kod kuće. Za recept, trebat će vam najjednostavniji proizvodi, vrijeme, strpljenje i dobro raspoloženje. Da bi pečenje postalo savršeno, nemojte žuriti, izbjegavajte napor, promatrajte razmjere i vremenski okvir. Uz dokazane recepte možete oduševiti sebe i svoju obitelj mirisnim i ukusnim talijanskim kruhom.
Što je chiabata
Od pšeničnog brašna i kvasca u sunčanoj Italiji ispeći poseban kruh chihabata. Posebnost ovog pečenja je hrskava kora i mekani elastični unutarnji dio s neravnomjernom poroznošću. Ova vrsta pečenja može biti sasvim različita: imati čvrstu koru i gustu pulpu ili biti lagana i meka. Talijanski Ciabattu možete naučiti po karakterističnoj svjetloj aromi raženog slada, nježnog, pomalo slanog okusa.
Standardni oblik talijanske rolne - izdužen,ploskovataya. Širina je od dlana, a duljina je oko 20-250 cm. Težina gotovog proizvoda je 350 grama. Za izradu sendviča, takva kolačić se reže na pola, a dobivaju se 2 velika porcija. Često se takvo pečenje koristi za izradu brusketa, krutona, krekera, posluženih s različitim umacima i pomeloima.
Kako ispeći chihabbat kod kuće
Prema klasičnom receptu, chibatta se peče u štednjaku. Ova metoda toplinske obrade doprinosi ravnomjernoj raspodjeli topline. Skorinka sa svih strana postaje zlatna. Kod kuće, autentičan način kuhanja chiabatti je teško ostvariti, ali pećnica će se ispostaviti da nije gore. U početku, 12 sati stajati metlu, a zatim mijesiti pastu željene konzistencije.
Miješano tijesto treba dvaput povećati volumen, nakon čega se formira ciabatti hljeb. Izlijte pergamentni papir bogato brašnom, razmažite tijesto, povlačeći ga u obliku pravokutnika. Koristeći nosače (stakla), tijesto se prekrije vlažnim ručnikom tako da tkanina ne dodiruje uranjanje. U tom položaju tijesto je 2 sata. Nakon što se formirana masa prenese u pećnicu na deco.Tijesto za chihabbat
Tradicionalno bijelo bijelo tijesto s velikim unutarnjim rupama i hrskava kora izgleda izvana zbog posebne tehnologije izrade tijesta. Masa bi trebala biti blaga, vodena, slična tijesta za smrdljivost, a razdoblje odvajanja najmanje 12 sati. Sastav chibatti proizvoda je malirazlikuje se od uobičajenih za ruske sorte kruha: brašno, sol, voda, kvasac, fermentacija). Dodatne komponente mogu biti mlijeko ili vrhnje, maslinovo ulje, sir, začini, začinsko bilje, masline.
Chibatti recept
Postoji nekoliko opcija za chibatti, koje se pripremaju na temelju klasičnog testa s dodatkom začinskog bilja, mocarele, sušenih rajčica, maslina. Postupak kuhanja, iako je potrebno puno vremena, ali ga nije teško provesti. Tijesto se koristi kao tekućina, ne zahtijeva dugo i naporno miješanje. Čak i početnik koji poznaje osnove kulinarstva može obraditi detaljan recept bez fotografija pečenja talijanske ciabatti. Slijedite točno upute, slijedite proporcije, kuhajte s užitkom da biste dobili ukusni i mirisni talijanski kruh.
Recept u pećnici
- Vrijeme: 15-16 sati.
- Broj obroka: 5-6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 262 kcal /100 g.
- Namjena: tijesto. Teškoća: lako.
Mekana, porozna s hrskavom koricom vruće ciabatte bit će savršena baza za sendviče s kobasicom, šunkom i ribom. Iz nje se rade različite vrste sendviča i služe samo prva jela i salate. Chibatti recept u pećnici kod kuće temelji se na najjednostavnijoj hrani. Ako želite postići istinsku poroznost i lakoću, koristite posebno visoko proteinsko brašno. Zbog velikog broja proteina pojavljuje se ne samo neophodna struktura, već se smanjuje i kalorijski sadržaj proizvoda.
Sastojci:
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- suhi aktivni kvasac - 0,5 hl;
- šećer - 0,5 dijelova po litri;
- sol - 1 hl;
- topla voda - 350 ml;
- maslinovo ulje - 30 ml
Metoda pripreme:
- Pomiješajte brašno od kvasca, dodajte sol i papar.
- Suhim komponentama dodajte maslac i vodu tankom lopaticom, snažno promiješajte s brzim pokretima do ujednačenosti.
- Pokrijte posudu ručnikom, ostavite tijesto na sobnoj temperaturi tijekom duljeg perioda fermentacije, po mogućnosti oko 12 sati.
- Raširite list pergamentnog papira s brašnom. Stavite gusto tijesto i lagano ga rastegnite, dajući oblik izduženog pravokutnika.
- Tijesto treba okrenuti prema sredini rubova: prvo gore i dolje, nakon - lijevo i desno.
- Okrećite tijesto šavovima i prekrijte ga ručnikom. Pustite da se zagrije oko 2 sata.
- Masa bi se trebala povećati dva puta. Podijelite ga nožem na 2 ili 3 dijela, prelijte brašnom sa strane.
- Na dnu zagrijane pećnice stavite tavu od lijevanog željeza s vodom, pecite ciabattu na 230 stupnjeva tijekom 25-30 minuta.
Ciabatta sa sirom
- Vrijeme: 4 sata.
- Broj porcija: 5-6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 278 kcal /100 g.
- Namjena: pečenje.
- Poteškoća: lagana.
Chibattin recept ne zahtijeva posebne vještine kuhanja. Glavno je da se nagomilate na strpljenje i izdržljivost, jer tijesto za tijesto treba rasti nekoliko puta. Iskusna gospoda preporučuju rad s kvascemtijesto samo s dobrim raspoloženjem. Tada ćete dobiti suhu, mrvljivu koru i plijesan s različitim kalibriranim porama. Sir koji se dodaje receptu, teži tijesto, tako da stručnjaci ne preporučuju pećnice koje su prevelike da bi se održala potrebna poroznost.
Sastojci:
- brašno - 270 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- voda - 200 ml;
- suhi kvasac - 7 g;
- sol - 7 g;
- svježa majčina dušica - 2 grančice.
Metoda pripreme:
- Uz toplu vodu uliti kvasac, promiješati.
- Dodajte sol u brašno, polako ulijte suhe sastojke u tekućinu.
- Pažljivo promiješajte tekuće tijesto.
- Sir na malom rende, nasjeckajte timijan. Te komponente dodajte prethodno pripremljenoj težini.
- Pokrijte posudu filmom za hranu, stavite ga na toplo mjesto na sat vremena. Da bi masa mogla disati, napravite nekoliko punkcija s čačkalicom.
- Nježno podignite tijesto do središta lopatice. Obično će se prosuti natrag.
- Ponavljajte posudu pomoću filma, ostavite da bude toplo još 2 sata.
- Sipajte stol debelim slojem brašna i proširite tijesto.
- Napravite kvadrat ili pravokutnik iz mase, podižući rub i stavljajući ih u sredinu. Povucite vrh s brašnom.
- Podijelite dobiveni radni komad na 3 jednaka dijela.
- Zatim trebate pažljivo smjestiti dijelove na deko s pergamentom. Žemce odvojite slojem papira za pečenje. U procesu pečenja treba zaokružiti i povećati veličinu.
- Kruh ostaviti snopu još 20 minuta.Ako se tijesto širi, mora se podupirati ručnikom.
- Postavite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva. Pecite tijesto 15-20 minuta.
- Za provjeru spremnosti pečenja, skliznite preko površine kore. Mora čuti gluho zvono.
- Prije posluživanja, kruh treba ohladiti.
Tajne kuhanja
- Kako biste na dnu pećnice stvorili nježnu koru, stavite tavu od lijevanog željeza s vodom. Široka jela stvaraju učinak parne kupelji. Malo maslinovog ulja, dodano na kraju obroka, učinit će tijesto mekšim i otkriti nove nijanse okusa.
- Peći talijanski kruh u pećnici bolje je na posebnom kamenju. Ravnomjerno će raspodijeliti toplinu, priprema jelo brže.
- Kvasac ne voli propuh. Izbjegavajte svako kretanje zraka tijekom cijelog procesa kuhanja. Idealna temperatura za tijesto je +24 stupnjeva.
- Prilikom oblikovanja bunsa, pazite da ne stisnete masu kako biste održali poroznost.
- Kod pečenja u pećnici nemojte koristiti konvekciju, već će značajno smanjiti veličinu kruha.
- Za predmetnu seriju, bolje je kupiti posebno brašno s visokim sadržajem proteina. Važno je promatrati razmjere formulacije. usuvišak kvasca ili nepridržavanje ravnoteže između brašna i vode, vrh kruha pada prilikom pečenja.
- Ne otvarajte vrata pećnice sve dok se vrijeme pečenja chibattija, naznačeno u receptu, ne dovrši kako se tijesto ne bi otpalo.
