Što je šulum - kako kuhati patku, srnu ili zeca u požaru ili kod kuće

Kozačka juha, razne harfe, lovačka juha - sve te riječi - sinonimi za shulum. Mirisna, bogata i blago začinjena juha zagrijat će se u hladnim zimskim večerima. Tradicionalno, jela se kuhaju na ognjištu, ali danas postoje varijante recepata za kuhanje ovog prvog jela na običnom peći ili u multivartovima. Ako ne znate što da zadovoljite svoje najmilije, pripremite za ručak ukusnu juhu od šulua.

Shulum - što je to

Netko smatra ovo jelo Uzbekistanom i kaže da ga treba kuhati isključivo od janjetine i kuhati. Drugi tvrde da je Shulum kavkasko jelo, dok drugi smatraju tradicionalnu lovačku juhu. Recept za kuhanje ovog prvog jela nije star stotinu godina. Pripremite ga s patkom, hrenom, ovčetinom, ali postoje varijante bujona: svinjetina, piletina, govedina.

Kako kuhati

Za shulum će biti pogodan kao pulpa,i meso na kosti. Prije kuhanja juhu treba tretirati: temeljito oprati, spaliti (ako je to ikra, piletina ili druga ptica), ukloniti pjenu i ukloniti čvrste vene. Meso napunite hladnom vodom i odmrznite na laganoj vatri 60 minuta do nekoliko sati. Prilikom kuhanja iz juhe povremeno uklonite pjenu. U juhu shulium osim mesa dodajte:

• gljive;
• krumpir;
• rajčice;
• mrkva;
• luk;
• kupus;
• patlidžane;
• jabuke;
• slatke paprike;
• zelje.

Tradicionalno kuhajte kuhanu ribu na krijesu, ali kod kuće možete uz miris mesa ili rebara dodati miris prvog dimljenog jela. Da bi se poboljšao okus, meso i dio proizvoda moraju biti prethodno prženi, a zatim dodati u juhu. Ispunite šulum različitim začinima: peršinom, koprom, češnjakom, adžikom, lovorovim listom. Juhu poslužite sa svježim kruhom ili pecivima od češnjaka.

Shulu recept

Ako vaši voljeni vole pogoršanje juha, onda budite sigurni da kuhate ukusnu shulu za večeru. Kod kuće, nije teško kuhati takvu juhu, ali ispada da nije gora nego na krijes. Od mnogih recepata koji se razlikuju u komplementarnim proizvodima i mesu, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa. Uz rajčice, patlidžane, gljive, papričice - sve opcije ovog jela su ukusne, mirisne i neobične. Kalorija u receptima se daje na 100 grama jela.

Recepti za divlje patke

• Vrijeme: 1.5 sati.
• Broj doza: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 126 kcal.
• Svrha: za ručak.
• Poteškoća: lako.

Divlja patka u kuhanom krumpiru s povrćem - veliko jelo za rasadnike u prirodi. Shulum, kuhan u izvornim uvjetima, ispada da je posebno ukusan. Prije nego što ga počnete kuhati, tretirajte patke trupla: iscijedite perje, posudite sitne resice plamenikom, uklonite unutrašnjost ptice. Poseban okus jela će dodati kisele jabuke u kombinaciji s chili paprikom.

Sastojci:

• patka - 1 trup;
• biljno ulje - 150 g;
• luk - 3 kom.
• rajčica - 4 kom.
• Bugarski papar - 2 kom.
• krumpir - 6 komada;
• mrkva - 2 kom.
• jabuke - 2 kom.
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• češnjak - 1 glava;
• zelje, začini, sol - na okus.

Metoda pripreme:

1. Upalite čir, ostavite ga da se dobro zagrije s maslacem.
2. U međuvremenu izrežite patku rezanu na dijelove velikih komadića.
3. Isperite pripremljeno meso, ostavite ga da se osuši ili navlažite ubrusima.
4. Pržite komade od patke u zlatnu koricu 20-25 minuta. Ovdje je potrebno pažljivo pratiti da meso ne gori.
5. Očistite luk, isječen u velike kolutove, dodajte jelu.
6. Luk pecite s mesom oko 10 minuta.
7. Očistite, izrežite na velike prstenove mrkve, dodajte u lonac. Evo, pošalji nekoliko češnjaka češnjaka.
8. Nakon kuhanja oko 15 minuta, ulijte vodu u čajnik.
9. Piti meso s povrćemoko 30-45 minuta, stalno uklanjanjem pjene. Drva ne bacajte na vatru tako da juha ne ispljunu.
10. Krumpir očistite, narežite na velike kocke i pošaljite ih u vrelu juhu.
11. Nakon 10 minuta dodajte velike kolutove paprike, kockice malih jabuka, kriške rajčice na juhu.
12. Kuhajte 5 minuta, začinite juhom s ljutom paprikom, češnjakom, lovorovim listom, solju.
13. Na kraju ulijte fino sjeckani zelje u shoulium, donesite juhu ispod poklopca još 5 minuta i poslužite je do stola.

Goveđi rezanci

• Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 119 kcal.
• Svrha: za ručak.
Teškoća: lagana.

Shulium možete kuhati na različite načine - u loncu, tavi, dubokoj tavi. Nije lošije od njezinih okusnih svojstava da juha kuha u multivartovima. Ovaj moderni uređaj idealan je za jela spore žeđ, koja je lovačka juha. Meso i povrće pržite u načinu rada "Pečena", a za juhu odaberite program "Mrtva" ili "Plov".

Sastojci:

• govedina na kosti - 700 g;
• voda - 3 l;
• češnjak - 3 zuba;
• lovorov list - 2 kom.
• krumpir - 4 komada;
• luk - 2 kom.
• mrkva - 1 kom.
• Bugarski papar - 1 kom.
• rajčica - 2 žlice. l.

Način pripreme:

1. Očistiti govedinu od pruga, izrezati na velike komadiće.
2. Stavite zagrijanu posudu s više vagona, dodajte malozačini, pržiti do zlatne kore.
3. Izrežite veliku slamu bugarskog papra, mrkvu - brusočke, krumpir - velike kocke.
4. Dodajte luk u meso, zatim mrkvu, lagano pržite.
5. Dodajte rajčice paprikom luk s mrkvom, kuhajte 5-7 minuta, napunite pastom od rajčice.
6. Stavite krumpir u lonac, ulijte sve proizvode s 3 litre vode.
7. Zatvorite pokrov s više trezora, pripremite shulum u programu "gašenja" oko sat vremena.
8. 5-7 minuta prije pripreme, juhu dodajte češnjak, začine, začinsko bilje.

Piletina

• Satnica: 1 godina.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 109 kcal.
• Sastanak: za ručak.
Teškoća: lagana.

Pileći Shulum je jeftin obrok. Svi sastojci za njega su jeftini i brzo se kuhaju. Neobičan začinski okus prvog jela dodaje čisti češnjak adrich, začine koje možete odabrati timijan, kardamom, cilantro. Ako vam se svidi delikatniji okus šulua, zamijenite adjiku pastom od rajčice. U obje varijante, lovačka juha će se pokazati vrlo mirisnom i bogatom.

Sastojci:

• piletina - 1,3 kg;
• luk - 2 komada;
• krumpir - 1 kg;
• češnjak - 3 zuba;
• adzhika - ½ ch.
• voda - 3,5 l;
• lovorov list - 2 kom.
• grašak papar - 5 komada;
• druga začinska sredstva - na okus.

Metoda pripreme:

1. Pileća trupla izgori, ukloni crijeva.
2. Upotrijebite oštar nož ili posebne makaze za rukovanjetrupla na komadiće. Stavite kuhati na štednjak.
3. Nakon kuhanja uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum.
4. Nakon 40 minuta kuhanja dodajte krumpir izrezan u velike kockice bujona, nakon 5 minuta pola zdjele luka.
5. Na kraju stavite adjiku, donesite juhu okusom sa začinima.
6. Prije posluživanja, prvo jelo ukrasite sitno sjeckanim povrćem.

Od srne

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 134 kcal.
• Imenovanje: za ručak.
Teškoća: lagana.

Meso ruža smatra se vrlo vrijednim, au hladnjaku običnih ljubavnica vrlo je rijetko. Ako je vaš suprug lovac ili tržnica uspjela kupiti ovu vrijednu divljač, svakako pripremite mirisnu juhu od njezinih bobica, a srna se može poslužiti ne samo za stolom već i za vrijeme odmora. Neki gurmani tvrde da se samo s ovom lovačkom mesom ispostavlja da je juha posebno ukusna.

Sastojci:

• rebra koza - 600 g;
• voda - 2,5 l;
• luk - 150 g;
• krumpir - 400 g;
• slatka bugarska paprika - 1 kom;
• rajčica - 2 žlice. l.
• mrkva - 2 kom.

Način pripreme:

1. Odrežite rižu u porcijama, očistite od filmova, isperite.
2. Stavite srnu u tavu, pržite dok se ne pojavi smeđa kora.
3. Stavite pržena rebra u lonac, izlijte ih vodom.
Pijte juhu dva sata, povremeno uklanjajući pjenu.
4. BugarskiOčistite papriku iz sjemenki i peduncles, izrezati na tanke trake.
5. Šargarepe izrezati prstenom, izrezati luk s velikim kockama.
6. Stavite mješavinu povrća u tavu, gdje se meso peče, kuhajte na laganoj vatri do pola spremnog.
7. Krumpir narežite na velike kocke, kuhajte u juhi s mesom oko 10 minuta.
8. U mješavinu povrća dodajte smjesu od rajčice pomiješanu s malom količinom juhe.
Dobivenu smjesu ulijte u lonac za pirjanje, prokuhajte 5-7 minuta.

Recept za govedinu

Vrijeme: 3 sata.
• Broj doza: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 125 kcal.
• Svrha: za ručak.
Teškoća: lagana.

Za pristaše zdrave prehrane, govedina će se uklopiti. Ovo meso je bogato vitaminima, makro i elementima u tragovima, gotovo bez masti. Prvo jelo će biti još korisnije ako u prvoj fazi meso nije prženo, ali marinirano u začinima i malo peći u pećnici. Da biste dodali miris bujona lješnjaka, u juhu možete staviti dimljenu: slaninu, karbonat, šunku.

Sastojci:

• komadići goveđeg mesa - 400 g;
• krumpir - 600 g;
• rajčica - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• luk - 100 g;
• Bugarski papar - 1 kom.
• voda - 3,5 l;
• biljno ulje za prženje;
• začini - na okus.

Način pripreme:

Meso je dobro oprano, očišćeno od debelih žila i gornjeg filma.
1. Izrežite govedinu velikukomadići poput šiš-kebaba.
2. Očistite luk, izrezan na srednje kocke.
3. Oljuštena paprika ljuštena slamom, rajčica s krumpirima narezanim na kockice.
4. U kuhanoj posudi zagrijte biljno ulje, popržite luk luk s mrkvom u ukusnoj zlatnoj boji.
Dodajte im meso, kuhajte oko 5 minuta.
5. Nakon nekog vremena ulijte vodu u kotlić, pustite da juha prokuha i odmah smanjite vatru na minimum.
Pokrijte kotao poklopcem, kuhajte juhu, redovito uklanjajte gornju pjenu jedan sat.
6. Stavite krumpir u juhu, nakon 10 minuta, unesite drugo povrće.
7. Nastavite kuhati kolačiće dok krumpir nije spreman. Prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem.

Kako kuhati ovčetinu ovčetinu u uzbečkom

Vrijeme: 4 sata.
• Broj doza: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 118 kcal.
• Svrha: za ručak.
Teškoća: lagana.

Klasična verzija šuluma - ispod janjetine na rebrima s krumpirom i povrćem, kuha se isključivo u kotlu s debelim stijenama. Ova juha se kuha najmanje tri sata, a otvor za konzistenciju podsjeća na rijetke sekunde. Ta se gustoća smatra normalnom. Svježu janjetinu treba uzeti s dobrim slojem masti, koji će zamijeniti maslac ili biljno ulje za prženje.

Sastojci:

• janjetina za kosti - 1 kg;
• krumpir - 6 komada;
• mrkva - 2 kom.
• luk - 2 kom.
• mješavina paprike - 3 prstohvata;
• mladi zeleni ½ grede.

Metoda pripreme:

1. Odrežite masne komadiće masnoće iz mesa, temeljito ih izrežite i pošaljite na toplo kuhanje.
2. Pržite dok ne dobijete kapice, a zatim u masnoću dodajte masne naslage slanine.
3. 10 minuta nakon početka prženja, meso začinite mješavinom mirisnih paprika. Pripremite se za zlatnu koru.
4. Rezani luk s mrkvom izrezati na velike kocke.
5. Uzmite polako luk s mesom, a zatim im dodajte mrkvu.
6. Napunite proizvode vodom tako da tekućina prekrije sadržaj.
7. Dajte kuhati juhu, poklopcem poklopiti kotao, smanjiti vatru na minimum.
8. Uvlačite sudoper ispod zatvorenog poklopca oko tri sata, pravovremeno uklonite pjenu.
Dok se juha kuha, pripremite druge proizvode.
9. Krumpir izrežite velikim kockama, sjeckanim koprom s peršinom.
10. Unutar pola sata do kraja kuhanja dodajte krumpir krumpiru.
11. Na kraju sipajte zelenilo i začinite juhu okusom.

Svinjetina s patlidžanom

Vrijeme: 4 sata.
• Broj doza: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 265 kcal.
• Svrha: za ručak.
Teškoća: lagana.

Ovo je još jedna inačica zanimljivog prvog tečaja, koji zahvaljujući patlidžanu dobiva neobičan retrookus i postaje još korisniji. Tako da patlidzan u juhi nije gorak, izvadite ga iz kozice unaprijed. Recept prikazuje količinu svinjetine na kosti ako ste pronašli samo file, a zatim juhu izrežitetežine ne veće od 400-600 grama.

Sastojci:

• svinjetina - 1 kg;
• luk - 2 kom.
• krumpir - 4 kom.
• paprika - 2 komada;
• patlidžan - 1 kom;
• cilantro, lovorov list, sol, papar - po želji.

Način pripreme:

1. Dobro isperite svinjetinu, očistite je od viška masnoće i filma.
2. Rezati meso u velike komadiće, prenijeti ga u kotao od lijevanog željeza.
3. Sipajte svinjetinu u četiri litre vode, prokuhajte na štednjaku.
4. Nakon kuhanja tekućina nježno uklonite pjenu s bukom, smanjite vatru.
5. U bujon dodajte cijeli pročišćeni luk.
6. Očistite krumpir, paprike, uklonite koru patlidžana.
7. Rezani preostali luk na pola prstena, patlidžan - brusočkami, papar - slama i krumpir - velike kocke.
8. Kada se svinjetina kuha, izvadite je iz juhe.
9. Podijelite svinjetinu: izbacite kosti i malo izrežite pulpu i pretvorite je u juhu.
10. Zatim pošaljite krumpir, nakon 5 minuta dodajte drugo povrće.
5 minuta prije prvog obroka dodajte začin u juhu.

svinjetina s rajčicama

• Vrijeme: 3 sata.
• Broj doza: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 137 kcal.
• Svrha: za ručak.
Teškoća: lagana.

Sjajan izbor za obiteljski ručak ili večeru - svinjski shouli s rajčicama. Prikazani recept je oštar, za one koji vole prirodni okus prvog jela, potrebno je ukloniti s popisa sastojaka Adjika.Dodajte u lovačku juhu bilo kakve začine: sušeni bosiljak, estragon, majčinu dušicu, mljeveni papar, korijander, mirisni timijan. Svi ovi začini će juhu okusiti nove okuse i okuse.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 400 g;
• rajčica - 2 kom.
• češnjak - 2 zuba;
• krumpir - 3 komada;
• mrkva - 1 kom;
• paprika - 1 kom;
• akutna adžika - 1 žličica;
• luk - 1 kom.

Metoda pripreme:

1. Isprati i preraditi svinjsku kašu pola litre vode.
2. Prokuhajte tekućinu, nježno uklonite pjenu.
3. Osvijetlite vatru i kuhajte juhu oko sat i pol.
4. Očistite krumpir, mrkvu, luk. Izrežite prva dva proizvoda na kockice, luk - pola prstena.
5. Nakon sat i pol dodajte krumpir u juhu, čim tekućina ponovno prokuha, stavite mrkvu rezanu lukom.
6. Bugarsku papriku očistiti od sjemena, sitno sjeckati.
7. Dodajte ju s komadićima rajčice do juhe. Kuhajte 10 minuta.
8. Prije završetka kuhanja dodajte začine, adzhiku, češnjak, ne zaboravite na slanu juhu

Kako pravilno kuhati boce

Izrada lovačke juhe na tanjuru nije teška, ali postoje neki trikovi koji će pomoći da jelo bude još ukusnije:

• Meso kupujte tkaninom. Bogata je želatinskim supstancama, što juu čini ključalom. Bolje je ako je meso svježe ili ohlađeno nego smrznuto.
• Prije lijevanjameso s vodom, svakako ga operite, tako da je sva krv nestala, očistiti od filmova i tetiva.
• Meso izlijte nužno u hladnu vodu, tako da se proteini ne počnu urušavati unaprijed.
• Sol, dodajte začine kako bi se vratile na kraj kuhanja. Tijekom kuhanja voda će prokuhati, pa postoji opasnost od dobivanja posoljene ili previše pečene posude.
• Tajna dobrog šuluma - juha treba ugasiti na laganoj vatri. Pažljivo ga slijedite, sprječavajući aktivno kuhanje tekućine.
• Shulum - izvorno izvorno jelo, tako da su mu sve komponente zarezane.
• Da bi začini i začini bili ravnomjerno raspoređeni po povrću i mesu, nemojte se žuriti predati gotov shulu. Izvadite tavu s tanjura, ostavite juhu stajati 10-20 minuta.

Video