Kako ispeći patku u pećnici: najbolji recepti. Patka u pećnici: recept s jabukama, krumpirom, narančama, umakom od brusnica, cijela, klasična, u foliji, rukavu, na pekinški način, u marinadi od đumbira i naranče

U ovom članku ćemo razmotriti kako pravilno kuhati patka u pećnici da biste dobili nježno, sočno i nevjerojatno ukusno meso.

Patka pečena u pećnici smatra se svečanim i posebnim jelom, što se čak i izjednačava na kraljevsku gozbu. I to ne čudi, jer još uvijek morate znati kako pravilno kuhati patku. A što bi moglo izgledati ukusnije u sredini stola od rumene ptice sa svijetlim ukrasom od voća i povrća. Želimo s vama podijeliti tajne kuhanja patke u pećnici, koristeći provjerene i neobične nadjeve, kao i začine.

Kako ispeći patku u pećnici: priprema

Pravilno odabrana i pripremljena patka ključ je ukusnog obroka. Nemoguće je dati precizne upute koju pticu kupiti - prodavnicu ili domaću. Neki napominju da je kupovno meso mekše, dok drugi ističu nevjerojatan okus i sočnost domaće patke. Ovaj aspekt već ovisi o osobnim preferencijama i mogućnostima. Ali, kao i svako drugo meso, patku je bolje uzimati svježu!

• Ako ste kupili smrznuti proizvod, slijedite preporuke za odmrzavanje mesa. Odnosno, izvadite ga iz zamrzivača prvo u hladnjak na jedan dan, a zatim odmrznite na sobnoj temperaturi.

Važno: Ni u kojem slučaju ne koristite ekspresne metode! Odmrzavanje u hladnoj ili vrućoj vodi, kao iu mikrovalnoj pećnici, pokvarit će okus patke. Uostalom, vlakna će se srušiti, a jelo će ispasti suho i tvrdo.

• Usput, obratite pozornost ne samo na svježinu proizvoda, već i na starost ptice. Mlado pače se mnogo brže skuha, a meso mu je mekše. Mala preporuka - uzmite uteg do 2-2,5 kg.
• Pregledajte patku i očistite je od ostataka perja ili tankih dlačica. Stisnite ih pincetom ili zabodite nožem. Usput, dlačice se mogu jednostavno spaliti preko goruće baklje. A kako se ne bi petljali s ostatkom perja, trup obilno pospite brašnom i istrljajte ga ručnikom. Nakon toga ostaje samo isprati ga pod tekućom vodom.
• Provjerite kvalitetu čišćenja patke iznutra. Ne ostavljajte iznutrice da se kuhaju s lešinom. Pečeni će dati neugodan, pa čak i gorak okus.

• Obavezno uklonite stražnjicu ili "rep" patke! Inače će gotovo jelo dobiti neugodan miris. Uostalom, upravo na ovom mjestu nalaze se smrdljive kokcigealne žlijezde.
​​​​
• Također odrežite kožu na vratu. Nije tako ukusno jer će sadržavati puno masnoće. Inače, to je mjesto gdje se najgore trlja, pa na njemu često ostane sitno perje.
• Krilca također ne dodaju puno jelu. Riječ je o njihovim krajnjim falangama. Naprotiv, u procesu pečenja se suše i postaju neprikladni za jelo. Stoga se također mogu odmah izbrisati.

Napomena: Kod otvorenog pečenja krilca obavezno omotajte folijom. Pogotovo ako niste obrezali krajnji dio. Također ima svojstvo spaljivanja, što kvari apetit jela. Ili, alternativno, uklonite falange prije posluživanja. Usput, neće škoditi niti omotati rubove nogu folijom.

• Patku treba oprati hladnom vodom i zatim pustiti da se ocijedi. Inače, preporuča se da meso "odleži" na dasci 15-20 minuta prije natrljavanja začinima. Osušite papirnatim ručnicima.
• Kako jelo ne bi bilo previše masno potrebno je kožu na nekim mjestima probosti čačkalicom. Samo pazite da ne dodirnete meso. Nakon trupa, potrebno ga je držati 30 minuta na pari ili ga preliti kipućom vodom tako da višak masnoće postane čvrst i počne se ocijediti.
• Predtretman toplom vodom može se izostaviti. Patku samo stavite malo iznad lima, kako bi mast imala kamo ocijediti, a sam trup ne bi "plutao" u njemu.

• Što se tiče kuhanja patke! Zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu kako bi se mast imala vremena otopiti i kora pržiti. U prosjeku vam je potrebno 2-2,5 sata za kuhanje patke plus još 25-30 minuta da se formira zlatna korica.

Važno: Domaću patku, općenito, treba kuhati 3-3,5 sata. Tada će biti nježno, sočno i s ukusnom koricom. Inače, dugo pecanje na laganoj vatri osigurat će da se meso lako odvoji od kostiju.

• Nakon svih ovih postupaka, patka se natrlja začinima. Možete koristiti tekuće umake na bazi sokova, octa, ulja, soja umaka i meda, kao i bijelo vino. A možete se snaći samo sa suhim začinima. Patka se slaže sa sljedećim komponentama:
  • muškatni oraščić;
  • kardamom;
  • korijander;
  • Bodijan;
  • origano;
  • ružmarin;
  • papar;
  • đumbir u bilo kojem obliku;
  • češnjak;
  • peršin.
• Nije posebno potrebno koristiti cijeli popis proizvoda. Patka bi se trebala namočiti i uliti. Ovo je također mala tajna mekoće i sočnosti mesa. Nakon što ste utrljali začine u kožu trupa, ostavite da odstoji najmanje 3 sata na sobnoj temperaturi. Idealno je da patku cijelu noć držite u hladnjaku za svečani stol. Odnosno najmanje 12 sati.

Patka u pećnici s jabukama, potpuno klasična recept

Nakon što ste pravilno pripremili patku, morate je početi puniti. Krenimo od odabira vrste jabuka – neka budu kisele ili slatko-kisele jabuke. Upravo se oni skladno kombiniraju s mesom patke. Usput, bolje je uzeti jake sorte kako se ne bi pretvorile u kašu tijekom procesa kuhanja.

• Potrebne su sljedeće komponente:
  • sama patka - 1 trup težine 1,8-2,2 kg;
  • jabuke - 9 kom.;
  • sok od limuna - 1-2 žličice;
  • lovorov list – 2-3 kom.;
  • muškatni oraščić, cimet - izborno;
  • sol i papar - po ukusu.
• Odmah je vrijedno napomenuti da količina soka od limuna ovisi o sorti jabuka. Ako su dosta kiseli, dovoljna je 1 žličica. Ali ako su jabuke slatke, tada možete povećati dozu na 1 žlicu. l.
• Patku obraditi prema gornjoj shemi, oprati i malo potapkati papirnatim ručnicima. U posebnoj posudi pomiješajte sve začine. Usput, možete malo promijeniti njihov popis odabirom najomiljenijih začina. A kako bi pustile bogatiju aromu, prvo ih utrljajte u mužaru.
• Natrljajte patku začinima i pričekajte 20 minuta dok se kristali soli ne otope. Na kraju tog vremena utrljajte začine u kožu ptice i ostavite 2-3 sata za impregnaciju.
• Narežite polovicu jabuka na kriške i stavite ih u patku. Ne zaboravite učvrstiti rupu kuharskim koncem ili čačkalicom.
• Morate pravilno ispeći patku bez folije i rukava. Glavna stvar je ne zaboraviti ga redovito zalijevati masnoćom! Patka se mora peći u obliku s visokim stranicama, jer će se osloboditi puno soka. Kalup nije potrebno mazati.
• Zagrijte pećnicu na 220°C. Pokrijte formu s patkom i ostavite 1 sat. Svakih 15-20 minuta izvadite kalup i patku prelijte masnoćom koja se otopila s mesa.
• Nakon sat vremena smanjite vatru na 170-180°C. Ostale jabuke stavite oko ptice, prethodno ih narežite na ploške. I ostavite patku u pećnici dok ne bude spremna. Neće škoditi preliti ga još koji put mašću.

Cijela patka s jabukama u pećnica, pečena u foliji: recept

Pomoću ovog recepta možete pripremiti prekrasno jelo čak i za kuhara početnika. Folija će ubrzati proces kuhanja jer njezine čestice privlače toplinu i zadržavaju je unutra. Ali najvažnije je da će spriječiti da bilo koji njegov dio zagori.

• Uzmite:
  • patku - 1 trup;
  • jabuke — 5-6 kom.;
  • majoneza - 3 žlice. l.;
  • češnjak – 6-8 češnja;
  • sol, papar i začini - po ukusu.
• Pripremite patku obrezivanjem i uklanjanjem svega viška, operite i osušite. Ogulite češnjak. Zatim ga možete samljeti kroz prešu i pomiješati s ostalim začinima. Želimo vam ponuditi opciju koja će vam omogućiti da patku što više zasitite notama češnjaka.
• Oguljeni češnjak zarežite malo uzdužno (ali ne do kraja) da otkrije svoju aromu. Na trupu patke nožem napravite male udubine i unutra stavite češnjak.
• U posebnoj posudi pomiješajte sve začine, začinite ih majonezom i natrljajte patku izvana i iznutra. Stavite u hladnjak na najmanje 10 sati.
• Jabuke narežite na kriške ili kockice i napunite patku. Učvrstite rupu čačkalicom ili koncem.
• Stavite nekoliko slojeva folije na stol. Štoviše, potrebno ih je izrezati tako da ukupna duljina bude dovoljna za omotavanje cijele patke. Za pečenje u foliji vrlo je važna hermetičnost, kako bi zrak i svi sokovi ostali unutra i proželi meso.
• Položite patku s leđima prema dolje i dobro je zamotajte folijom, čvrsto zatvorivši šavove. Pazi da se ne pokvari!
• Zagrijte pećnicu na 200°C, stavite patku na pladanj s visokim stranicama (u slučaju da iscuri sok). Pošaljite patku u pećnicu. Peče se 1,5-2 sata.
• Nakon toga prerežite foliju po sredini i pažljivo je razmotajte. Paziti da ispušteni sok ne iscuri. Istodobno se temperatura spušta na 180°C.
• Sada preostaje pržiti pticu dok ne bude spremna i zlatna. Ako na foliji još ostane masnoće, nećemo ih spriječiti da povremeno prelijevaju patku tijekom procesa kuhanja.

Patka pečena u pećnici s jabukama u rukavu: recept

Također brz način da ispečete patku u pećnici bez brige o njezinoj pečenosti. U rukavu je patka zasićena svom masnoćom i sokom, tako da nikada neće biti suha. Ako želite dobiti manje masnu verziju, predlažemo da pripremite sočnu patku po ovom receptu.

• Potrebno:
  • patka - cijeli trup do 2 kg;
  • jabuke - 3-4 slatke i kisele srednje veličine;
  • limun - 1 kom.;
  • korijander - 0,5 žličice;
  • muškatni oraščić - 0,5 žličice;
  • mješavina začinskog bilja i paprike - po ukusu;
  • sušeni đumbir - 0,5 žličice;
  • sol - zapravo.
• Patku očistite od suvišnog perja i dlaka, odrežite zadnjicu i masne dijelove oko nje, kao i na vratu. Operite, obrišite papirnatim ručnicima i natrljajte suhim začinima.

Napomena: Možete dodati 1-2 žlice. l. sok od naranče ili nara, ako ne želite koristiti samo suhe začine.

• Jabuke nije potrebno guliti. Ali, ako je prehrapav ili debeo, onda ga treba ukloniti. Narežite na proizvoljne komade (ostavite jednu jabuku). Da ne potamne poškropite ih sokom od pola limuna. Usput, to će omogućiti da se meso još više natopi sokom.
• Stavite jabuke u patku, ali nemojte ih previše pritisnuti. Zrak i dalje mora cirkulirati unutra. Upravo će te pare zasititi okus i aromu pulpe iznutra.
• Tako da sok ne iscuri, a same jabuke ne ispadnu, pričvrstite rupu čačkalicom ili koncem. Odrežite toliko rukava da stane sva divljač, a ostavite mjesta za podvezivanje "repića".
• Sada je vrlo važan korak napraviti "jastuk" od jabuka. Da biste to učinili, nasjeckajte preostalu jabuku na kriške, prethodno joj uklonite jezgru. Pažljivo ih stavite unutar rukavca. Odnosno, stvarate neku vrstu postolja za pticu. To će omogućiti da ne "pliva" u masti. Zato je toliko važno odabrati tvrde sorte koje neće omekšati tijekom kuhanja.

Važno: Jabuke možete zamijeniti dunjom. Relativno je solidan! Čak i pod utjecajem visoke temperature, ne omekšava. Ali ovo voće, koje pripada podvrsti sorti jabuka, bit će izvrstan začin za meso, jer ima opor kiselo-slatki okus. Samo se dunje moraju poškropiti limunovim sokom da se razbije ljepljivost.

• Sada stavite patku prsima prema gore na ovaj "jastuk". Zavežite rukav s obje strane. Usput, svakako ostavite malo više prostora. Inače bi rukav mogao puknuti. Također se preporučuje napraviti 1-2 proboja za malo ispuštanje zraka.
• Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180-200°C i stavite lim za pečenje s patkom u rukavu. Morate peći najmanje 2 sata, ali vrijeme može varirati ovisno o veličini trupa. Mekoću možete lako provjeriti čačkalicom.
• Sada morate odrezati rukav i ostaviti patku da se zapeče 20-30 minuta. Tijekom pečenja patku nije potrebno okretati niti je prelijevati mašću. Sva je tajna u tome što parovi u rukavu sami rade sav posao.

Važno: Pazite da polietilen ne dodiruje stijenke pećnice. To može uzrokovati njegovo pucanje. A zaostale tragove tada je jako teško isprati. Stoga pazite da se rukav previše ne napuhne. Ako se primijeti takva slika, napravite još jedan ubod čačkalicom.

• Jelo možete ukrasiti nasjeckanim svježim jabukama ili zasebno kuhanim, a možete staviti i pečeni krumpir. Usput, patku trebate poslužiti cijelu, a zatim je izrezati ili izlomiti na komade.

Pečena patka u pećnici s krumpirom: recept

Patka se najčešće kuha u pećnici s krumpirom u foliji ili u rukavu. Predstavljamo vam recept za svečano jelo pečeno u kalupu. A naše preporuke će vam reći kako kuhati pticu kako biste je i krumpir natopili aromatičnim sokom.

• Za jedan cijeli trup patke potrebno je:
  • krumpir - 5-6 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • slanina - 150-170 g;
  • češnjak – 3-4 režnja;
  • ružmarin i špinat - po ukusu;
  • mješavina paprike, paprike, soli - zapravo.
• Prvo što ćete napraviti je pripremiti patku i natrljati je svim začinima. Obavezno na nekim mjestima plitko izbodite vilicom. Prethodno zgnječite češnjak.
• Slaninu narežite na trakice ili kvadrate srednje veličine. Oguljeni krumpir narežite na ploške debljine prsta. Možete ga obraditi širokim prstenovima. Luk nasjeckajte na pola kolutiće, također ne previše sitno.
• Rasporedite sloj krumpira, na vrh pospite slaninu i luk. Malo posolite i popaprite. Na to stavite mariniranu patku. Sve pokriti folijom. Pokušajte dobro pritisnuti šavove kako se ne bi stvorile praznine.
• Pecite patku u pećnici na 200°C 1 sat. Nakon toga trebate smanjiti stupanj na 180, ukloniti foliju i peći još 1-1,5 minuta dok ne budete spremni. Usput, potrebno je povremeno izvaditi patku i sve zaliti sokom koji je pustio.
​​​​

Patka u pećnici s đumbirom -marinada od naranče: recept

Ovaj recept ima dugačak popis sastojaka, ali patka ispadne jednostavno božanstvena. Postat će krunsko jelo na svečanom stolu. A znat će ga cijeniti i oni koji pačje meso smatraju žilavim ili neukusnim. Zahvaljujući takvom receptu, njihov će se izgled nepovratno promijeniti.

• Potrebne su sljedeće komponente:
  • patka do 2,5 kg – 1 trup;
  • kisele jabuke - 3-4 kom.
  • soja umak - 2 žlice. l.;
  • sok od naranče - 3 žlice. l.;
  • kora jedne naranče;
  • đumbir - 25-30 g;
  • med - 2 žlice. l.;
  • cimet - ¼ žličice;
  • češnjak – 4-5 češnja;
  • mješavina paprika i soli - po ukusu.
• Pripremite patku tako da joj uklonite sve nepotrebne dijelove. Pomiješajte sok od naranče, soja umak, pola meda, naribani đumbir i koricu naranče. Vrlo je bitno naribati koru bez bijelog dijela jer može dodati nepotrebnu gorčinu jelu.
• Zatim ovom marinadom namažite patku, stavite je u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite da se namače 24 sata. Redovito ga zalijevajte marinadom sa svih strana.
• Jabuke nemojte guliti, samo im uklonite jezgru i narežite ih na kriške. Pospite cimetom i prelijte medom. Sve dobro promiješajte.
• Izvadite patku, uklonite joj komadiće naranče i đumbira. Natrljajte solju, paprom i češnjakom.
• Pokrijte formu folijom, rasporedite "jastuk" od jabuka i stavite patku na vrh. Nadjenite patku preostalim jabukama, dobro učvrstite rupu čačkalicom.
• Pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu na 2 sata na temperaturi od 200°C. Da bi ptica porumenila, otvorite je i ostavite još 20-30 minuta. Usput, možete samo preliti grudi ispuštenim sokom.

Pekinška patka u pećnici: recept

• Pripremite:
  • trup patke do 2 kg;
  • rižino vino ili suhi šeri - 2 žlice. l.;
  • tekući med - 3 žlice. l.;
  • morska (!) krupna sol - 2 žličice;
  • soja umak bez ikakvih dodataka - 4 žlice. l.;
  • sezamovo ulje - 2 žlice. l.;
  • naribani đumbir – 1-2 žličice;
  • cimet - 0,5 žličice;
  • mljevene sjemenke komorača - 0,5 žličice;
  • zvjezdasti anis – 3-4 zvjezdice;
  • klinčići – 1-2 cvata;
  • ljuta crvena paprika – 1/3 žličice;
  • češnjak – 4-5 češnja;
  • voda - 2 l
• Proces rada počinje s patkom. Treba ga očistiti, odstraniti višak dijelova, oprati i osušiti.
• Zatim počnite s pripremom marinade. Pomiješajte u loncu 2 žlice. l. med, cimet, anis, komorač i pola đumbira, kao i klinčiće i papar. Dodajte rižino vino ili šeri. Ako nemate jedno ili drugo pri ruci, zamijenite bilo kojim suhim vinom od grožđa. Glavna stvar je da postoji minimalni postotak alkohola.
• Sve napunite vodom i pošaljite na štednjak. Kuhajte ne više od 5 minuta na laganoj vatri. Vrućom marinadom odmah premažite patku sa svih strana. Pospite nasjeckanim češnjakom i đumbirom.
• Nakon toga stavite patku na limenku s rezom. Obavezno stavite u dublju zdjelu jer će pustiti dosta soka. Ulijte još marinade na vrh. Otklopljenu patku stavite u hladnjak na 12 sati.
• Izvadite i ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi. Prebacite pticu na lim za pečenje s visokim stranama, pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu 1 sat. Temperatura ne smije biti viša od 200°C.
• Zatim se folija ukloni. Pomiješajte soja umak sa sezamovim uljem i tom marinadom obilato premažite patku. Vratite pticu u pećnicu na još 20 minuta. Izvadite ga i premažite medom. Stavite peći još 10-15 minuta.

Pečena patka u pećnici s narančama: recept

Ovo jelo se može nazvati remek-djelom, jer se nijedno kuhano meso ne može usporediti s takvim mirisom i okusom. Usput, mnogi su probali patku s jabukama, krumpirom i drugim uobičajenim nadjevima. I iznenadit ćete svoje goste nevjerojatno skladnim slatko-kiselim okusom ptice i malom božićnom aromom.

• Trebat će vam:
  • patka - 1 trup do 2,5 kg;
  • narančasta - 4 kom.;
  • celer – 2-3 peteljke;
  • med - 2 žlice. l.;
  • slatko bijelo vino - 2 žlice. l.;
  • sok od limuna - 2 žlice. l.;
  • češnjak – 2-3 režnja;
  • paprika, korijander, papar i sol - po ukusu.
• Pomiješajte sok od jednog limuna i jedne naranče u velikom loncu. Dodajte sve začine i nasjeckani češnjak. Pripremite patku, uklonite masne dijelove i krajnje falange krila. Ubacite u pripremljenu marinadu.
• Ostavite da se marinira najmanje jednu noć, a najbolje cijeli dan. Povremeno ga zalijte marinadom ili preokrenite.
• Dvije naranče narežite na kriške bez guljenja. Celer sitno narežite. Usput, možete ga zamijeniti jabukom ili mrkvom. Pomiješajte sastojke i stavite u patku. Noge zavežite koncem kako povrće i voće ne bi ispadali tijekom kuhanja.
• Pecite patku u pećnici u dubokoj posudi 2-2,5 sata na temperaturi od 190°C. Prvi sat se može pokriti folijom da bataci i krila ne izgore. Neće škoditi nekoliko puta preliti dobiveni sok.
• Iscijedite preostali sok od naranče i pomiješajte ga s vinom i medom. Kuhajte na laganoj vatri dok se obujam ne smanji na pola. Tim sirupom prelijte patku i ostavite je u ugašenoj pećnici 15 minuta.
• Možete ukrasiti grančicama ružmarina ili peršina, očišćenim sjemenkama nara, brusnicama ili brusnicama, kao i ploškama malih rajčica.

Patka pečena u pećnici s umakom od brusnica: recept

Još jedno jelo koje će postati atribut svakog stola. Kiselost koju će brusnica dati mesu savršeno nadopunjuje njegov okus. Osim toga, umak od brusnica idealan je za jela od mesa, uključujući perad. Stoga, nakon što ste pripremili patku u pećnici prema ovom receptu, možete biti u rangu s kuharom.

• Potrebno:
  • patka - 1 trup;
  • jabuke - 1-2 kom.;
  • brusnice - 300 g;
  • senf - 1 žlica. l.;
  • soja umak - 1 žlica. l.;
  • šećer - 3 žlice. l.;
  • cimet - na vrhu noža;
  • škrob - 1 žlica.l.;
  • sol i papar - po ukusu;
  • voda - 125 ml
• Čistu, glatku i kuhanu patku namažite marinadom. Za pripremu pomiješajte senf, sojin umak, sol i papar. Također možete dodati svoje omiljene začine, na primjer, curry ili papriku. Narančasti začini pomoći će da dobijete više zlatne boje. Iako će soja umak dodati prekrasnu hladovinu ptici. Pošaljite u hladnjak na 24 sata.
• Pripremite nadjev. Da biste to učinili, uklonite jezgru iz jabuka, narežite ih na komade i pomiješajte s 3-4 žlice. l. brusnice Patku dobro napunite, ostavljajući malo prostora da ispari sok od bobica i voća. Obavezno dobro zavežite koncem ili rupicu pričvrstite čačkalicama kako se bobice ne bi izgubile tijekom pečenja.

• Izrežite tuljac na željenu veličinu. Stavite patku u nju i zavežite je s obje strane. Ne zaboravite probušiti rupe na nekim mjestima kako se zrak ne bi nakupljao. Pošaljite patku u pećnicu 2-2,5 sata na temperaturi od 190 ° C.
• Vrijeme je za pripremu umaka. Oko 250 g preostalih bobica prelijte hladnom vodom. Prokuhajte i dodajte šećer. Pirjati još 2-3 minute. Možete dodati cimet. Maknite sa štednjaka.
• Razrijedite škrob u maloj količini vode. Ulijte ga u umak u tankom mlazu uz stalno miješanje. Inače se stvaraju grudice! Zakuhajte i maknite s vatre.
• Otvorite patku 15-20 minuta prije nego što bude gotova, tako da se stvori korica. Prije posluživanja podijelite na porcije i prelijte umakom. Možete ukrasiti po vlastitom nahođenju.

Video: Kako kuhati patku u pećnici: tajne kuhanja