Što je kleknuti - kako pravilno oblikovati i kuhati paru ili kuhati, dijetetski i za djecu

Većina stanodavaca zna kuhati mesne kuglice - mesne kuglice za dodavanje juha ili služi kao zasebno glavno jelo. Knely - ovo je također mesne okruglice, imaju poseban ovalni oblik. Jelo europske kuhinje, koje se priprema od raznih vrsta mesa, ribe ili povrća, mljevenog mesa i poslužuje se vruće, s ukrasom, zelenilom i bilo kojim bijelim umakom. U skladu s tehnikom kuhanja, osnova za peći je tekuća, ali tijekom kuhanja zadržavaju svoj oblik i ne raspadaju se.

Knelli - što je to

Jela iz zapadne Europe koja je stigla iz zapadne Europe je specijalno pripremljena loptica od ribe, mesa ili povrća (može imati duguljasti ili ovalni oblik). Riječ "knel" u francuskom prijevodu znači "knedle" ili "mesne okruglice", ali nije poznato u kojoj su zemlji najprije kuhane. Poljaci smatraju kneli svojim nacionalnim jelima. Gotove knedle poslužuju se s prilogom na drugom ili dodaju juhama kao puni komplement.

OdTradicionalne mesne okruglice se ne razlikuju samo u duguljastom obliku. Zob za njih je napravljen mnogo tekuće konzistencije, oni ne mogu oblikovati svoje ruke. Zbog dodavanja bjelanjaka, mlijeka ili vrhnja, ove su knedle vrlo osjetljive i manje kalorične (za kuhanje se koristi samo nemasno meso ili riba).

Kako kuhati

Piletina, riba ili škriljci od mljevenog mesa su kotleti, kuhani s posebnom tehnologijom. Ovi kotleti, u pravilu, ne pržiti, već kuhati u kipućoj vodi, bujonu) ili u vodenoj kupelji. U sastav zdrobljenih i slomiti kroz sito minerala nužno uključuju pucao jaje, kruh mrviti, natopljen mlijekom, prelijte vrhnjem ili kiselo vrhnje. Zahvaljujući dodavanju ovih sastojaka i upotrebi miješalice pri miješanju mljevenog mesa, ispravna baza bi trebala biti tekuća, mekana na okus, lagana i prozračna u konzistenciji.

Zbog tekuće konzistencije, mljeveno meso formira klekne prije kuhanja pomoću posebnih okruglih kalupa ili žlice, što rezultira neobičnim duguljastim oblikom teflona. Ako je moguće, bolje je koristiti parnu tavu ili tavu s funkcijom kuhanja na pari, u kojem slučaju se dobiva ukusno drugo dijetno jelo. Preporuča se kuhati za djecu, koja je u većini slučajeva jedu bolje od običnog prženog kotleta.

Recept za kleknuti

Sve metode kuhanja na koljenima prikladne su za prehranu ili dječju hranu. Tijekom vremenaulje za kuhanje se ne koristi, a mesne okruglice se ne prže, tako da u gotovom jelu mnogo manje karcinogena i više hranjivih tvari. Tradicionalno mljeveno meso za te teplelek proizvodi se od ribe niskokvalitetnih sorti (bakalar, smuđ, smuđ, štuka, kopra, oslić) piletine ili puretine, kao i govedina, teletina ili zec. Postoje vegetarijanski recepti na bazi povrća ili žitarica.

Poslužite kuneeli kao potpuno drugo jelo, s gljivama, povrćem, žitaricama, proizvodima makarona. Najbolja prilog za pileće knedle je riža, meso - kuhani kupus ili pečeni krumpir, za ribe - špagete ili pire krumpir. Prije posluživanja jela pospite vrhnjem ili umakom, začinite peršin, kopar, bosiljak ili cilantro.

Pileće uzgajivačnice

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 560 kcal.
  • Sastanak: na drugom.
  • Poteškoća: lagana.

Tradicionalni pileći file koji se poslužuje s povrćem, rižom, tjesteninom, pire krumpirom. Kiselo vrhnje, rastopljeni maslac ili svjetlo bijeli umak, kao što je bešamel, koriste se kao umak. Knedle kuhane u ovom receptu pogodne su za dodavanje juha od piletine ili povrća. Što će mljeveno meso biti elastičnije, manja je vjerojatnost da će se mesne okruglice raspasti u procesu kuhanja.

Sastojci:

  • pileći file - 0,5 kg;
  • mlijeko (voda) - 1 čaša;
  • jaje piletina - 1 kom.
  • kruh pšeničnog brašna 120 g;
  • sol - 0,5 žličice.

Metoda pripreme:

  1. Pileći file prolazi kroz mlin za meso ili sjeckan mješalicom.
  2. Prelijte mrvice kruha u mlijeko, dodajte smjesu u mljeveno meso.
  3. Protresite dobivenu masu, postupno uvodeći u nju bjelance. Dodajte sol.
  4. Iz gotove baze napravite okruglice ili ovalne okruglice, kuhajte ili kuhajte nekoliko 5-7 minuta.

Govedina

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 630 kcal.
  • Imenovanje: na drugom.
  • Poteškoća: lagana.

Pileće kobasice se kuhaju malo duže od povrća, piletine ili ribe, zbog produljenja vremena pripreme mljevenog mesa. Umjesto govedine, možete koristiti meso od teletine ili zeca. Svinjetina, ovčetina ili bilo koje drugo masno meso za pripremu ovih mesnih okruglica nije prikladno. Prije posluživanja posuđe je posuto zelenilom, gotove knedle možete podmazati bilo kojim umakom ili kiselim vrhnjem. Osim soli, u opciji mljevenog mesa, dodajte crnu ili crvenu papriku i druge začine.

Sastojci:

  • govedina - 800 g;
  • mlijeko (voda) - 400 ml;
  • Bijela jaja - 2 kom.
  • maslac od maslaca - 2 žlice. l.
  • pšenično brašno 120 g;
  • sol - 0,5 žličice.

Način pripreme:

  1. Isprati kruhom s mlijekom (ili vodom). Odgurnite meso od govedine kroz mlin za meso, pomiješajte s krušnim mrvicama, još jednom pomaknite, prijeđite kroz sito.
  2. Miješalicom pobijedite nastalu masu, dodajte sol, mlijeko. Pobijedite bjelanjke iupišite posljednji.
  3. Prokuhajte kotlić, prije posluživanja, ulijte rastopljenim maslacem.

Govedina s rižom

    Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 690 kcal.
  • Sastanak: na drugom.
  • Poteškoća: lagana.

Prilikom dodavanja riževe kaše govedini, jelo je više kalorično i hranjivo. Uz krutone, meso ili pileće knedle prije kuhanja dodajte mekani sir (na primjer, sir). Vrijeme dodavanja toplinske obrade povrću ili drugim sastojcima praktički je nepromijenjeno, mesne okruglice se čuvaju u kipućoj vodi dok ne dođu do površine (prosječno kuhanje traje 5-10 minuta).

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 600 g;
  • riža - 60 g;
  • krema - 220 ml;
  • Bijela jaja - 2 kom.
  • maslac od maslaca - 2 žlice. l.
  • palica - 120 g;
  • sol - 0,5 žličice.

Način pripreme:

  1. Isperite rižu, skuhajte je do polu-gotove.
  2. Pripremite mljeveno meso - odražavajte mesne odreske s obje strane; proći kroz mlin za meso, prijeći kroz sito. Unesite natopljenu kašu od kruha, bjelanjke od jaja, kremu, zavrnite ih kroz mlin za meso i prijeđite preko sita.
  3. Pomiješajte s rižom, protresite masu miješalicom.
  4. Sipajte vodu u posudu tako da ona tijekom kuhanja prekrije formirane kuglice na pola. Žlica, u obliku knedle, stavite nastalu masu, prokuhajte na laganoj vatri dok ne budete spremni (15-20 minuta).Druga mogućnost je peći ih u pećnici na temperaturi od 180-200 ° C 15-20 minuta.

Riblja para

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 465 kcal.
  • Imenovanje: na drugom.
  • Složenost: jednostavna.

Riblji odresci za dijetu s brzom dijetom, s osjetljivim okusom i niskim udjelom kalorija. Za pripremu odaberite svježu ribu s niskom razinom masnoće: bakalar, polak, koprc, štuka, slama, oslić, smuđ, štuka i šaran. Možete kupiti gotov file ili sami očistiti i obraditi trup riba. Poslužite bolje s rižom ili drugim žitaricama, krumpirom od kikirikija s zelenim graškom ili gljivama. Kao punjenje, tartar, kiselo vrhnje ili bilo koji lagani umak će stati.

Sastojci:

  • riblji fileti - 500 g;
    • Mlijeko - 150 ml;
  • jaje piletina - 1 kom.
  • bijeli kruh - 120 g;
  • riblji bujon - 250 ml;
  • sol - 0,5 žličice.

Način pripreme:

  1. Riblji fileti se pomiču kroz mlin s najmanjom mrežom dva puta.
  2. Isprati kruh mlijekom, pomiješati s mljevenim mesom, preliti mlijekom i bjelanjkom, posoliti. Masu pomiješajte miješalicom kako biste dobili elastičnu pastu (u procesu kuhanja guma će izaći glatko i neće se raspasti).
  3. Kuhajte juhu. S dvije desertne žlice, oblikujte knedle, pretvarajući mljeveno meso iz jednog u drugi. Stavite kleknuti na cjedilo ili na poseban oblik za kuhanje na paru, držite iznad kuhane juhe 15-20 minuta.

Turske

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 690 kcal.
  • Imenovanje: na drugom.
    • Teškoća: lako.

Piletina od purećeg mesa izlazi blag i sočan, ako se u vrijeme kuhanja mljeveno mlijeko zamijeni kremom. Poslužite ih s pečenim krumpirom ili pirjanim kupusom, uz umak i svježe bilje. Da biste formirali knedle povoljnije uz pomoć dvije desertne ili stolne žlice. Ove neobične mesne okruglice su izvrsne za dodavanje povrća, juha od sira, mesnih ili pilećih juha.

Sastojci:

  • pureći file - 400 g;
  • krema - 1 čaša;
  • jaje piletina - 1 kom.
  • palica - 120 g;
  • sol - 0,5 hl;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  • Pržiti meso peradi, isprati, očistiti od filmova, proći kroz mlin za meso dva ili tri puta.
  • Pecite krušne mrvice u mlijeku ili kremi. Odvojite bjelance i žumance.
  • Dodajte mljevenu kremu, kruh, bjelanjke od jaja, pomiješajte, isperite preko sita, posolite, dodajte začine.
  • Kuhajte na koljenima dok ne bude spreman (dok se knedle ne prosu na površinu vode).

Recept za klečeće jetre

    Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 570 kcal.
  • Sastanak: na drugom.
    • Teškoća: lako.
Govedina i pileća jetra pogodna je za kuhanje jetre na koljenima. Prije okretanja jetre kroz mlin za meso,morate iz njega ukloniti suvišnu gorčinu. Da biste to učinili, treba ga čuvati u mlijeku 20-30 minuta, prije uklanjanja filma, vena i krvnih žila (prije uklanjanja filma jetre može se oprati kipućom vodom). U mljeveno meso obavezno dodajte luk.

Sastojci:

  • jetra piletine - 500 g;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • jaje piletina - 2 komada;
  • pšenično brašno - 2 žlice. l.
  • sol - 0.5 ppm;
  • paprika ili drugi začini - po želji.

Način pripreme:

    Operite jetru, uklonite film. Očistite luk i mrkvu. Listajte s jetrom kroz mlin za meso.
  1. Dodajte jaja, sol, tučite miješalicu, postupno uvodeći brašno. Dobro promiješajte, dodajte začine.
  2. Oblikujte knedle, stavite u cjedilo i kuhajte kroasane u pari 15-20 minuta. Druga mogućnost je peći ih u pećnici na temperaturi od 150-180 ° C 15-20 minuta.

Kako pravilno kuhati

Riba, meso ili piletina se pripremaju prema istoj tehnologiji. Prvo, mljevena, s dodatkom mlijeka, vrhnja i bjelanjka, zatim formirajte knedle i skuhajte na jedan od sljedećih mogućih načina:

  1. U kipućoj vodi u loncu - mesne se kruške umočavaju u vodu i nakon kuhanja na površini kuhaju 3-5 minuta.
  2. U tavi za kuhanje kipuće vode - voda u tavi prelije se tako da kada se uronjene knedle spuste na dno, pokriva ih pola. Vrijeme kuhanja je 15 minuta.
  3. U paru (ili u vodenoj kupelji) -Izazovi se postavljaju u posebnom obliku ili na cjedilu i drže se preko lonca kipuće vode ili bujona 10-15 minuta. Nije potrebno pretvaranje mesnih okruglica,
  4. U mliječnim proizvodima ili u više mliječnih proizvoda, u režimu pare. Vrijeme kuhanja ovisi o snazi ​​uređaja, u rasponu od 20 do 35 minuta.

Drugi mogući način kuhanja je peći ih u pećnici. Za to je deko pokriven pergamentnim papirom, mljeveno tlo se polaže i formira u knedlama s dvije žlice (tako da se mljeveno meso ne lijepi, mokre su u mlijeku ili vodi). Pećnica se zagrije na 180-200 ° C, pecite mesne okruglice 15-20 minuta, dok se ne formira kora.

Moguće je kuhati kleknuti ne samo na vodi, nego i na bujonu. Ova se mogućnost koristi u pripremi povrća od krumpira. Bujon se tada može koristiti kao osnova za kuhanje bilo koje juhe, a okus kuglica krumpira ispada da je više zasićen. Poslužite ih kao ukras za jelo od mesa ili ribe, s kiselim vrhnjem ili pikantnim umakom.

Video