Što je pečena govedina - recept za kuhanje u koracima kod kuće uz umak

Teško je zamisliti bogati svečani stol bez dobrog komada pečenog mesa - sočan, mirisan, nevjerojatno ukusan, što je gotovo uvijek glavni "čavao programa" svake gozbe. Pečena svinjetina s začinima ostaje poznatiji Rusima, no često se naziva i drugim vrstama mesa koje se kuha metodom pečenja, primjerice govedine ili puretine. Pečena s velikim komadom goveđeg mesa ima potpuno drugačiji naziv - pečena govedina i tradicionalno jelo engleske kuhinje.

Kako kuhati pečenu govedinu

Povijest ovog mesnog jela potječe iz XVI. Stoljeća. Čak i tada, pečena govedina bila je vrlo popularna među engleskim plemstvom i bogatima, ali seljaci nisu mogli priuštiti takvu hranu. Zbog dobrih prirodnih i klimatskih uvjeta koji pridonose razvoju stočarstva, Engleska je u to vrijeme bila glavni dobavljač kvalitetnog goveđeg mesa, stoga je postala rodno mjesto ovog poznatog svjetskog goveda.jelo od mesa.

Pečena govedina je pečena cijela govedina. Ime predjela u potpunosti odražava njegovu suštinu, jer je "pečena govedina" doslovno prevedena s engleskog znači "pečena govedina". U srednjem vijeku takvo je meso u nedjelju služilo u Engleskoj na svečanom obiteljskom ručku, a tvrtka se sastojala od ne manje poznatih jorkširskih pudinga, kuhanih ili pečenih gomolja krumpira i drugog povrća.

U suvremenoj engleskoj kuhinji, pomfrit ili pire krumpir, zeleni grašak, kuhana mrkva ili sjeckani luk često se služe kao prilog pečenoj govedini, začinjen vrućim začinima (hren, senf) ili umacima. U kombinaciji sa sočnim pečenim mesom, izvornim "zelenim uljem", koje je ukusna mješavina svježeg zelenog i maslaca, aromatizirana sa slanim i limunovim sokom. Pečena govedina može biti poslužena i hladna i vruća, a nužno i za sok, zalijeva se tekućinom nastalom tijekom pečenja.

Tajne i detalji pripreme pečene govedine

Dobar, sočan, mirisni komad pečene govedine može postati prava kulinarska delicija ako slijedite izvorne recepte i odaberete pravo meso za prženje. Da biste dobili savršeno meso jelo, važno je znati glavne tajne izrade poznate engleske pečene govedine:

  1. Meso treba koristiti samo za govedinu, a po mogućnosti i za griz. Da bi se pečena govedina rasla, uzmite komad debele (od prvog do petog rebra) ilitanki (sljedećih 4-5 pari rubova) rub ili rez - ti dijelovi trupa su najmekši, do masne, pa je najprikladniji za pečenje cijelog komada.
  2. Sloj masti u mesu je jamstvo sočnog sadržaja gotovog obroka, pa je vrijedno izabrati komad školjke, koja je čupava s tankim masnim venama, koja se naziva "mramorna govedina", ili dio debele ili tanke regije s integralnim otočićima masti.
  3. Pečena govedina ne odgovara zamrznutom mesu, ali patka također nije prikladna, jer nakon pečenja može biti previše kruta. Za ukusnu pečenu govedinu morate upotrijebiti zrelo, svježe meso, začinjeno na hladno 2-3 dana.
  4. Za pečenje, meso i kosti su dobro prilagođeni, ali onda bi trebali biti prethodno oslobođeni od čvrstih čestica kostiju (iz kojih možete kuhati juhu), uvaljati ih u kolut i umotati u čvrsti konac kako bi zadržali svoj oblik.
  5. Da bi komad mesa mogao prodrijeti ravnomjerno po cijeloj dubini, važno je prvo ga zagrijati na sobnu temperaturu, umjesto da ga šaljete u pećnicu izravno iz hladnjaka.
  6. Da bi sačuvali sve sokove u mesu i izvana dobili lijepu ukusnu koru, možete pre-"zapečatiti" komad mesa - pržiti ga sa svih strana u vrućoj posudi.
  7. U istu svrhu nije preporučljivo probiti rozetu u procesu pečenja nožem ili vilicom, ali u sloju masti moguće je napraviti male posjekotine tako da se masnoća otpusti tijekom procesa kuhanja i meso čini sočnijim.
  8. Kuhana govedina u pećnici je prvih 15-20minuta pri maksimalnom zagrijavanju, a zatim moraju biti spremni na temperaturi od 150-160 °.
    9. Takvo mesno jelo služi se toplo ili hladno, a pečena govedina se reže na vrlo tanke - kriške debljine ne veće od 0,5 cm.

Recepti rabarbare

Ova engleska pečena govedina kuha se isključivo od govedine, ali recepti ovog ukusnog jela od mesa, koji su prilagođeni svjetskim kuharskim knjigama, dopuštaju druge vrste mesa - svinjetinu, ovčetinu pa čak i piletinu. Izvorni spoj pečene govedine pretpostavlja njegovo pečenje na rešetki, a mesni sok treba se podudarati s dnom posude ispod. Takvo se meso također može kuhati na roštilju, u multivartovima ili jednostavno u pećnici, prije nego što se omota folijom ili pakira u posebnu posudu za pečenje.

Klasična engleska pečena govedina od govedine

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posudi: 172,6 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečani stol.
  • Poteškoća: lagana.

Tehnologija kuhanja tradicionalne pečene govedine u Engleskoj vrlo je jednostavna - mesni file se kuha, namotava s konopcem i šalje u jako zagrijanu pećnicu. U starim vremenima, kuhar nije čak ni sjetio pečenu govedinu prije pečenja, ali suvremeni kuhari radije kušaju govedinu sa solju, začinima i raznim ljekovitim biljem, ili je čak i mariniraju u posebnoj slanoj vodi koja daje gotovom jelu bogat okus i miris koji oduzima dah.

Sastojci:

  • goveda ovaca - 3,5 kg;
  • sol - 2 žlice. l.
  • začini, začinsko bilje - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Operite meso, izrežite tetive.
  2. Sol pomiješajte s omiljenim začinima, pomiješajte s tom mješavinom komada mesa. Držite na sobnoj temperaturi pola sata.
  3. Aromatizirani scallion prenesite na prethodno zagrijanu posudu, lagano pržite sa svih strana na visokoj temperaturi.
  4. Pošalji pripremljenu govedinu u pećnicu zagrijanu na 250 ° C, peći trećinu sata.
  5. Zatim smanjite temperaturu na 150 º i meso dovedite do pune spremnosti, ne zaboravljajući da je s vremena na vrijeme komad mesa nastao tijekom procesa pečenja s tekućinom.

Svinjetina s smokvama

  • Vrijeme: 2 sata i 15 minuta.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 237,8 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečani stol.
    • Teškoća: lagana.

Ako želite iznenaditi goste ili samo ugostiti domaćinstvo ukusnom svečanom večerom, pripremite sočnu govedinu od svinjetine pod pikantnim lukom i umakom od smokava, kao na fotografiji. Posebno zanimljiva nota pečenog mesa je bijelo suho vino, koje se u procesu pečenja ulijeva u komade mesa, a slatko punjenje kriškama smokve čini okus gotovog jela nevjerojatno laganim i ugodnim.

Sastojci:

  • svinjetina (file) - 2 kg;
  • luk - 2 kom.
  • češnjak - 3 zuba;
  • smokve - 100 g;
  • bijelo suho vino - 1;
  • kiselo vrhnje - 85 ml;
  • sol - 1 hl;
  • tlo crne paprike - 0,5 dijelova po litri;
  • sušena majčina dušica - 0,5 hl;
  • biljno ulje - 30 ml;
  • svježi peršin - mali snop.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte sol s paprom i timijanom, pomiješajte ovu smjesu sa svinjetinom.
    2. Izrežite polutrake s tankim lukom, usitnite češnjak na bilo koji prikladan način, izrežite smokve u četvrtine.
  2. Na pečenom na biljnom ulju u tavi, pržite luk i češnjak dok ne postane ružičasta.
    3. Dodajte sjeckanu smokvu u smjesu luk-češnjak, pržite oko minute.
  3. Pripremite tavu u posudu za pečenje. Na ostatku u tavi pržite svinjetinu do laganog trenja.
  4. Na jastuku od povrća i smokava stavite pečeni komad mesa, ulijte polovicu cijelog vina.
  5. Stavite u pećnicu zagrijanu na 230º, pecite pola sata.
  6. Zatim prelijte svinjetinu u preostalo vino, smanjite temperaturu na 150 º i držite meso u pećnici još 1 sat.
  7. Kada je svinjetina u potpunosti pripremljena, prenesite je u posudu, a luk s smokvama - u tavi.
  8. Prelijte dok pržite 150 ml vode, prokuhajte.
  9. Stavite umak od vrhnja i nasjeckanog peršina, a zatim se malo zagrijte.
  10. Prije serviranja, pečenu govedinu izrežite na tanke kriške, pospite pečenim umakom, ukrasite grančicom peršina.

Sa začinskim uljem

  • Vrijeme: 1 sat i 35 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 193,2 kalorija na 100 grama.
  • Sastanak: za užinu, za svečani stol.
  • Poteškoća: lagana.

Da biste dobili sočnu, mirisnu, ravnomjerno pečenu govedinu, morate začiniti začin pikantnim uljem. U originalu se kuha na bazi senfovog ulja, što mesu dodaje okus i miris bez premca. U domu, u nedostatku senfovog ulja, govedinu je moguće podmazati maslinom, jednostavno je pomiješati sa sušenim začinskim biljem, a nakon pečenja pripremiti pečenu govedinu začinjeno zeleno ulje.

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 1,8 kg;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • začinsko bilje - 2 žlice. l.
  • maslac od maslaca - 70 g;
  • svježe bilje (kopar, peršin, bosiljak) - hrpa;
  • Limunov sok - 1 žličica;
  • češnjak - 1 zub;
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme:

    Podmažite pripremljenu govedinu maslinovim uljem, obilno pospite začinjenim biljem.
  1. U tavi s maslinovim uljem, pržite na svakoj strani 1 minutu na velikoj vrućini.
  2. Prijeđite na roštilj, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 220º. Ispod stavite list ispunjen vodom na 1 cm.
  3. Pecite komad mesa 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 160º i nastavite kuhati još 45-50 minuta.
  4. Dodajte usitnjeno povrće, sjeckani češnjak, limunov sok, sol i papar kako biste okusili okus omekšanom maslacu. Stavite u homogenost, pošaljite u zamrzivač pola sata.
  5. Stavite toplo govedino na tanjur, ohladite ohlađeno ulje iz zelene.

S šljivama

  • Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 185,5 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečani stol.
    • Teškoća: lako.

Iako se engleska pečena govedina peče u klasičnoj recepturi, za kuhanje vremena, ovo mesno jelo se često kuha u tavi, samo temeljito prži meso sa svih strana. Svako takvo prilog pogodno je za takvu govedinu, ali je posebno pogodno za suhe šljive. Ako želite kombinirati meso i ukras, pripremite pečenu govedinu u obliku peciva s punjenjem od šljiva i crvenom paprikom.

Sastojci:

  • pulpa repe - 1 kg;
  • suhe šljive bez sjemena - 90 g;
  • bugarska crvena paprika - 1 kom.
  • maslac od maslaca - 40 g;
  • biljno ulje - 25 ml;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Isperite suhe šljive, rezane širokim prugama.
  2. Bugarski papar koji se izlije iz kutije za sjeme, izrezati u slamu.
  3. Odrežite govedinu zajedno kako biste dobili vrlo debeli sloj. Sol i začine začinite na okus. Na površini promiješajte ohlađeni maslac na ribež.
  4. Na jedan rub mesne baze stavite pripremljene suhe šljive i papar, prelijte meso i čvrsto ga uvijete.
  5. Vrh valjaka s uljem i pospite začinima.
  6. Pecite u pećnici zagrijanoj na 240 ° 20 minuta, a zatim još 50 minuta na temperaturi od 150 °.

s konjakom

    Vrijeme: 3 sata.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 176,1 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečani stol.
  • Poteškoća: lagana.

Vrlo zanimljiv je okus govedine pečene u pikantnoj marinadi meda, konjaka i senfa. Neobična kombinacija sastojaka mariniranog umaka daje gotovom mesu svijetli, bogati okus i samo božansku aromu. Izbor senfa nije važan, ali iz Dijonskog jela ne samo da će biti iznenađujuće ukusno, nego će izgledati vrlo originalno na stolu.

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 1,2 kg;
  • rakija - 35 ml;
  • češnjak - 2-3 zuba;
  • lovorov list - 2-3 komada;
  • senf Dijon - 1,5 žlice. l.
  • med - 1,5 žlice. l.
    • Biljno ulje - 40 ml;
  • sol, papar - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Isperite govedinu, osušite papirnatim ručnikom, ispecite male komadiće češnjaka i lovorov list, narežite mješavinom soli i papra.
  2. Pomiješati s marinadom tekući med, konjak i senf. Pokrijte s ovom mješavinom komada mesa, stavite u čašu ili emajliranu posudu s poklopcem, stavite u hladnjak 2 sata.
  3. Podmazati mariniranu govedinu biljnim uljem, zamotati u nekoliko slojeva folije.
  4. Peći u pećnici: 10 minuta na 250 º, a zatim na 40 minuta na 150 º. Nakon pečenja, gotova pečena govedina se čuva u foliji pola sata.

U marinadi

  • Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
  • Broj doza: 8osoba.
  • Sadržaj kalorija: 179,4 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečani stol.
    • Teškoća: lako.

Za dobivanje sočne, mirisne pečene govedine, malo nalik na ražnjake, pripremite pečenu govedinu iz pre-mariniranog mesa. Takvo jelo odlikuje se izvanrednom nježnošću, profinjenim bogatim okusom i sofisticiranom aromom, skladno apsorbirane svjetlo začinjene note. Marinada u ovom receptu je jednostavna, ali jelo postaje nevjerojatno ukusno, dostojno svakog svečanog stola.

Sastojci:

  • goveđe meso - 2,3 kg;
  • luk - 2 kom.
  • celer (stabljike) - 2 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • svježi peršin;
  • crni i slatki papar - 1 tsp;
  • sol - 1 tbsp. l.
  • biljno ulje - 1,5 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Luk, češnjak, peršin i celer fino izrežite, presavijte u duboku ploču.
  2. Dodajte sol, mljevene crne i slatke paprike, biljno ulje. Umiješajte
  3. Isperite, osušite, vežite, govedinu s debelim nitima i isperite marinadu sa svih strana.
  4. Prebacite u emajliranu tavu, stavite je na hladno, marinirajte dnevno.
  5. Slijedeći dan stavite ukiseljeni komad mesa na posudu i pecite u pećnici. Pecite najprije na 260º za èetvrt sata, a zatim još jedan sat na temperaturi od 160º.

U pećnici

    Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
  • Broj osoba: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorijaJela: 172,2 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečani stol.
    • Teškoća: lagana.

Tradicionalna engleska pečena govedina izvorno je kuhana na otvorenom plamenu, što je omogućilo dobivanje vrlo sočne govedine s ukusnom koricom rumenila. Kako bi se na ovaj način pripremila pečena govedina od goveđeg mesa, bilo je potrebno majstorski savladati kulinarske vještine, inače bi meso moglo snažno zapaliti vani, ali ostati žvakano unutra. Tehnološki napredak i izgled peći uvelike su olakšali recept ovog ukusnog jela od mesa, tako da suvremeni kuhari kuvaju pečenu govedinu na engleskom jeziku isključivo u pećnici.

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 1,6 kg;
  • češnjak - 3-4 zuba;
  • mrkva - 1 komad;
  • sol - 1,5 žlice. l.
  • rastopljeni lovorov list - 0,5 dijelova po litri;
  • crni papar - 0,5 hl;
  • Provansalska trava - 1 tsp;
  • korijander - 1 žličica.

Način pripreme:

    Miješajte sol i sve začine.
  1. Češnjak i mrkve očistiti, izrezati na male kockice.
  2. Pripremljena govedina punjena kriškama češnjaka i mrkve, naribana mješavinom soli i začina. Stavite u posudu za pečenje.
  3. Peći u pećnici zagrijanoj na 240 ° 20 minuta, zatim 50 minuta na 150 °.

Uz umak od vina

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 215,8 kcal na 100 grama.
  • Imenovanje: za užinu, za svečani stol.
    • Težina: lagana.

Pečena govedina s umakom od vina može se smatrati kulinarskim umijećem, ali ako se upoznate s receptom, shvatit ćete da se ovo jelo vrlo lako priprema. Okus takvog mesa je zasićen - ugodan, pomalo začinjen i vrlo zanimljiv, ali čak i pečena govedina s pečenim goveđim umakom bit će pod utjecajem čak i neiskusne ljubavnice, samo znajući osnove visoke kuhinje.

Sastojci:

  • goveđa ovca - 2,2 kg;
  • luk - 2 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • češnjak - 3 zuba;
  • svježe rajčice - 0,5 kg;
  • biljno ulje - 25 ml;
  • brašno - 1,5 žlice. l.
  • crveno suho vino - 1 cent;
  • timijan - 1/3 dijela po litri;
  • sol, začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Operite ostatke suhe, pospite solju i začinima. Na zagrijanoj tavi pržite komad mesa sa svih strana dok se ne stvori rudna kora.
  2. Za čišćenje mrkve, luka i češnjaka. Mrkva rezati u velike slamke, luk - pola prstena, češnjak slomiti nožem.
  3. rajčice raširite kipućom vodom, uklonite ih s kože i ogulite u miješalici.
  4. Na zasebnoj tavi s biljnim uljem, pržiti luk i češnjak, dodati timijan i pire od rajčice, zaliti vinom, kuhati 2-3 minute.
    5. Pospite brašno, umiješajte umak do homogenosti, ostavite još jednu minutu.
  5. Stavite mrkvu u duboku staklenu ploču i na nju stavite pečeni goveđi vrat.
  6. Prelijte sav pripremljeni umak, pokrijte poklopcem ilifolija.
  7. Kuhajte u pećnici na 170 º 1,5 sati.

Video