Recepti za konzerviranje graha u umaku od rajčice: tajne jela

Netko voli grah, ali ih često kuha, jer grah zahtijeva vrijeme za upijanje, dugo kuhanje, a vrijeme u modernim ženama je skupo. Izlaz iz svake situacije je uvijek tu. U slučaju graha, potrebno je provesti jedan dan u godini na žetvi, tako da cijela godina može uštedjeti vrijeme u pripremi omiljenih jela. Osim toga, svježi grah ima osjetljiviju ljusku koja znatno pojednostavljuje proces kuhanja, u usporedbi sa suhim grahom, ima vrlo suhu i krutu ljusku.

Većina ljeta u zimskim rajčicama od rajčica može se koristiti kao dodatni sastojak za juhe i boršč kao samostalni obroci.

Očuvanje graha u umaku od rajčice - glavne tehnološke značajke

Domposebna značajka očuvanja graha je izbor sirovina. Grah za konzerviranje sakuplja se u fazi mliječne zrelosti, kada imaju mekanu ljusku, a žitarice lako mogu zdrobiti vaše prste. Ovaj se zahtjev primjenjuje na sve vrste graha. Stoga, grah za očuvanje je najbolje prikupiti u kućici području, i odmah početi ih sačuvati, jer u roku od 12 sati nakon prikupljanja su isušiti, gubi mekoću.

Zrnato zrno graha ne samo da zahtijeva dugotrajno kuhanje, nego i dobiva druga svojstva tijekom skladištenja - krupna membrana podiže sadržaj fermentacije ugljikohidrata, što povećava vrijeme pripreme zrna do očuvanja i skraćuje rok trajanja. Kruta zrna se kuhaju do mekoće, temeljito isperu s vrućom prokuhanom vodom, a tek onda nastavljaju s daljnjom obradom.

Najlakši način za berbu graha, zelenog graška, kukuruza šećera - uz prisustvo autoklava, ali takva prilagodba nije dostupna u svakom domu. Sva fermentacija također komplicira proces očuvanja. U takvom povrću, osim ugljikohidrata, postoji i velika količina bjelančevina, koje prijeti napuhavanjem limenki, ako ne pažljivo prati tehnologiju konzerviranja. Jedini način za spašavanje usjeva u limenkama je temeljita priprema graha. Poznato je da fermentacijski mikroorganizmi umiru nakon dehidracije, produljene sterilizacije na visokim temperaturama, s promjenama kiselosti medija u kojem se nalaze.

Osim standardnih zahtjeva zadomaće zrno graha sterilizirano je na temperaturama iznad 100 ° C. Takve uvjete sterilizacije u kućnom okruženju je teško osigurati, ali je moguće. Moderna tehnologija kuhinje omogućuje takav temperaturni režim. U ekstremnom slučaju, može se pribjeći jednostavnoj metodi: sterilizirati limenke graha u konvencionalnoj peći na minimalnoj razini, kao i za pečenje proteinskog tijesta, na minimalnoj temperaturi. Tek nakon sterilizacije limenke nemojte žuriti da ih izvadite iz pećnice, tako da ne praska od oštre promjene u temperaturi. Kako biste izbjegli pucanje, postavite staklenke na pliticu napunjenu vodom. Ali voda, koja se isparava pri kuhanju, ne bi trebala stajati u obliku pare na površini napunjenih staklenki. Stoga je potrebno napunjene staklenke staviti u peć samo u zatvorenom obliku. Poželjno je koristiti s ovim vijak s navojem lim za poklopce koji trebaju biti zategnuti gotovo čvrsto, tako da kada se zagrijava od iznutra prema van, ali unutar limenke ne može prodrijeti para. Nakon hlađenja poklopac će biti čvrsto privučen staklenkom formiranom u posudi s vakuumom. Ostaje samo provjeriti kvalitetu poklopca i, ako je potrebno, učvrstiti poklopac. Učinite to dok je lonac još uvijek dovoljno vruć.

Sada o optimalnom kiselom okolišu u kojem bi se grah trebao nalaziti nakon konzerviranja. Ponovo se okrećemo znanstvenim spoznajama koje je potrebno primijeniti u praksi. Rast i razvoj bakterija potiskuje višak šećera ili soli. Te tvari dehidriraju mikroorganizme.Ali kako biti, ako vam nisu potrebni grahovi u rajčicama, ni previše slan, niti vrlo slatki? Dodajte sol i šećer po svom ukusu, kako biste izbjegli nepotrebne gubitke i gnjavažu, koristite običan ocat od stola, samo ga dodajte u posljednjem trenutku, ulijte grah u posudu, a mikrobi - kraj!

Postoji još jedan način borbe protiv mikroorganizama, koji se koristi u industriji, kada se u autoklavama čuvaju ne samo mahunasto povrće, nego i riba i meso. U sirovine namijenjene konzerviranju, dodajte salamure, umak, juhu ili marinadu, uz dodatak natrijevog klorida. Ova sol ima antiseptički učinak i pri koncentraciji od 8-12% otopine potpuno suzbija mikroorganizme.

Natrijeva sol nema izražen okus, pa se čini da konzervirana hrana nije ponovno soljena. Za čovjeka, ova sol je sigurna, ali u čuvanju kod kuće, u odsutnosti autoklava, otopina natrijevog klorida može se koristiti samo u fazi preliminarne obrade graha, kao dezinfekcijskog sredstva. Konvencionalnom pasterizacijom ova se sol ove soli može dodati u umak. Gotovu otopinu možete kupiti u bilo kojoj ljekarni. Također možete, bez dodavanja natrijevog klorida u konzervirani grah, koristiti otopinu za prethodno kuhanje graha, a umak od rajčice kuhati uz dodatak octa, šećera i soli, kao i obično.

1. Sačuvati grah u umaku od rajčice - žetve za prva jela i ukras

Sastojci:

• Rajčica 3 kg
• Mladi grah 1,5 kg
• Češnjak10-12 zuba
• Čile, 2 kom. zelena
• Šećerni pijesak 140 g
• 80 g soli
• Ocat 60 ml

Priprema:

Uzmite mladi grah, napunite vodom, dodajte malo soli i kuhajte. Kada je grah spreman, ispustite vodu. Uvjerite se da se ne vuče. Gotovo grah lako se probuši vilicom, mekanom. Očistite češnjak i papar te ih dodajte pripremljenim rajčicama preko mlinca za meso. Trebao bi dobiti malo gust sos. Da bi njena konzistencija bila glatka, obrišite sito, uklonite zrno i oguliti povrće. Dodajte šećer i sol i kuhajte 10 minuta. Sipajte grahom umak, pokrijte i pokrijte oko sat vremena. U međuvremenu, pola litre limenki pasteriziraju preko pare i prekrivaju se kipućom vodom. Presavijte grah preko limenki, sipajte ocat, odvojeno u svaku posudu, i svite. Zatim okrenite staklenke i pričekajte da se ohlade. Konzervirani grah držite na tamnom i hladnom mjestu.

2. Kako sačuvati grah u umaku od rajčice s patlidžanima

Sastojci:

• kuhani grah 800 g
• Zrele rajčice 3,6 kg
• 600 g luk
• Bugarski papar 500 g
• 600 g mrkve
• patlidžan 400 g
• Ulje 200 ml
• Rafinirani šećer 60 g
• Karanfilić, korijander, paprika
• Ocat 75 ml
• Kuhinjska sol 50 g

Priprema:

Šargarepu temeljito izrežite, narežite luk. Rezani slatki komadi i oguljeni patlidžani s kockama. Pripremljeno povrće pržite odvojeno, uz dodatak povrćaulje.

Blanch rajčice i obrišite meso. Stavite sve povrće u lonac s grahom. Ulijte pire od rajčice, sol, dodajte šećer i kuhajte oko sat vremena, sve temeljito miješajući. U gotovom obliku umak od rajčice ima gustu konzistenciju. Začinite začinima, dodajte ocat na kraju gašenja. Gotovi grah i povrće spakirajte u pripremljene staklenke i pecite. Stavite staklenke naopako da se ohladi.

3. Konzervirani grah u umaku od rajčice, začinjen s gljivama

U srednjem se razdoblju sezona sazrijevanja graha podudara s bogatom berbom lisica u šumi. Ako ste tijekom "tihog lova" imali dovoljno sreće da skupite košaru gljiva, pripremite ukusnu prilog za zimu. Ako nema lisica, možete ih zamijeniti drugim šumskim gljivama ili gljivama. U južnim dijelovima graha ima vremena da dvaput sazri, tako da je druga žetva ista kao i jesenska sezona, najukusnije gljive, ako se prže.

Sastojci:

• Rajčica 3 kg
• Bijeli grah 1,5 kg
• Češnjak 90 g
• Crveni čile 3 kom.
• Šećerni pijesak 140 g
• 80 g soli
• Stolni ocat 150 ml
• Svježi kopar
• lovorov list
• Rafinirano suncokretovo ulje 250 ml
• Luk 1,0 kg
• Gljive 3 kg

Priprema:

Zrno kuhajte do kuhanja, ali ne dopustite da prokuha. Trebao bi biti malo zategnut. Očistiti češnjak, preskočiti papriku s pripremljenim rajčicama preko mlinca za meso. Obrišite sito kako biste napravili pire od krumpira. Dodajte šećer i sol, gulašUmak od rajčice 10 minuta prije zgušnjavanja. Kuhajte gljive i pržite s lukom, dodajte ulje u tavu. Začinite začinima. Kombinirajte gljive s kuhanim grahom, prelijte kuhanim umakom od rajčice, pokrijte poklopcem i kuhajte oko sat vremena.

Napunite pripremljene staklenke, pasterizirane 20 minuta (0,5 l), odmah zatvorite. Okrenite limenke, pokrijte ih i pokrijte dok se ne ohladi.

4. Konzervirani grah u umaku od rajčice "Grad na stolu"

Sastav proizvoda:

• Kuhani grah 800 g
• 600 g luk
• Cvjetača 1,2 kg
• Rajčica 3 kg
• Bugarski papar 500 g
• 40 g soli
• mrkva crvena 600 g
• Ulje 300 ml
• šećer 90 g
• Ocat 50 ml

Priprema:

Izrežite mrkvu izrezanu ili izrezanu u šipke srednje veličine, a luk izrežite na kocke srednje veličine. Blanched kupus cvatovi u slanoj vodi, dodajući da okus lovorov list, korijenje celera ili peršina, mljeve začina. Prenesite luk i mrkvu na mekoću. Paprike, na kockice, također služio ili pečene u pećnici, a zatim, uklanjanje kože i uklanjanje sjemena dio, obrišite s blanširane rajčice do pire krumpir. Temeljito prokuhajte grah i isperite ga kroz sito. Kombinirajući sve pripremljene sastojke, sol, dodajte šećer i kuhajte, oko sat vremena, sve temeljito miješajući. Proširite masu na obalu i spustite je. Okrenite limenke naopako, umotajte ih i držite gorehlađenje.

5. Crveni konzervirani grah u umaku od rajčice

Proizvodi:

• Grah, mladi 1 kg
• Rajčica 3 kg
• Pruge paprike, začinjene 2 kom.
• Čokoladna paprika
• Karanfil
• Kinz (ili mljeveni korijander)
• Kumin, tlo
• lovorov list
• Sol 70 g
• Šećerni pijesak-120 g
• Biljno ulje 100 ml
150 ml octa

Priprema:

Prokuhani grah skuhajte i ispustite vodu. Slanu papriku nasjeckati kako bi se tijesto nalijepilo. Ako želite smanjiti težinu hrane, prethodno uklonite zrno. Koristite rukavice.

Blanširane rajčice, pripremite pire krumpir. Dodajte pire, sve začine i maslac, umak skuhajte na slaboj temperaturi od 10 -15 minuta. Kuhajte s umakom, napunite grah i stavite ih na polaganu vatru pola sata. U procesu kuhanja dodajte nekoliko listova lovorovog lista, prilagodite okus. Gotova zrna raširena na limenkama u vrućem obliku, pasterizirana: posude 0,33 l i 0,5 - 10 minuta; 0,7 l - 20 minuta.

6. Konzervirani grah u umaku od rajčice s češnjakom

Sastojci:

• Grah, bijeli 2 kg
• Pire od rajčice 2,5 l
• Češnjak 1 velika glava
• peršin vesla (svježe lišće) na okus
• Maslinovo ulje 350 ml
• Sol, šećer, papar
• 250 ml octa

Priprema:

Razvrstajte grah i zavarite dok ne budu spremni, pokušavajući ga ne razrijediti. Isperite tekućom vodom, isperite kipućom vodom i ispustite vodu. Usitnisvježe bilje, češnjak. Kombinirajte sjeckano povrće s grahom, dodajte začine i promiješajte. Pire od rajčice s uljem i pustite da proključa. Dodajte umaku od graha, kuhajte 10-15 minuta. Dodajte pivo ocat na samom kraju kuhanja i odmah spakirajte u vruće i suhe sterilne limenke. Zategnite poklopac i posude stavite u pećnicu zagrijanu na 120 ° C na 15 minuta. Ostavite bočice u pećnici dok se potpuno ne ohladi nakon isključivanja pećnice. Provjerite kvalitetu začepljenja.

Kako sačuvati grah u umaku od rajčice - korisni savjeti

Za konzerviranje, pažljivo sortirajte grah: oni bi trebali biti iste veličine, ne možete miješati različite vrste graha u jednoj šarži gredica.

Crveni grah ima izraženiji okus, a bijeli grah ima neutralan okus. Različiti okusi i aromatični znakovi i druge vrste graha. Ovu bi značajku trebalo uzeti u obzir pri spajanju graha s drugim povrćem u jednu posudu i korištenjem svih vrsta začinskih i aromatskih dodataka.

Obratite pažnju na oblik i veličinu rezanja povrća, razmislite o načinu njihove toplinske obrade, pokušavajući zamisliti kako će kuhano jelo izgledati ukusno nakon dugog kuhanja i skladištenja. Povrće iste gustoće treba imati istu veličinu. To će im pružiti lijep izgled i jednak stupanj spremnosti.

Nemojte pokušavati žvakati luk, papriku ili mrkvu vrlo suptilno: nakon dugog kuhanja, kuhanja na pari, pasterizacije, ovo povrće će se pretvoriti u ružno kuhanomasa kojoj su dodani gusti grah. Ako se mekano povrće slučajno probavi, bolje je obrisati kroz sito i dodati pire od rajčice.