Recepti za konzerviranje graha u umaku od rajčice: tajne jela

Netko voli grah, ali ih često kuha, jer grah zahtijeva vrijeme za upijanje, dugo kuhanje, a vrijeme u modernim ženama je skupo. Izlaz iz svake situacije je uvijek tu. U slučaju graha, potrebno je provesti jedan dan u godini na žetvi, tako da cijela godina može uštedjeti vrijeme u pripremi omiljenih jela. Osim toga, svježi grah ima osjetljiviju ljusku koja znatno pojednostavljuje proces kuhanja, u usporedbi sa suhim grahom, ima vrlo suhu i krutu ljusku.

Većina ljeta u zimskim rajčicama od rajčica može se koristiti kao dodatni sastojak za juhe i boršč kao samostalni obroci.

Očuvanje graha u umaku od rajčice - glavne tehnološke značajke

Domposebna značajka očuvanja graha je izbor sirovina. Grah za konzerviranje sakuplja se u fazi mliječne zrelosti, kada imaju mekanu ljusku, a žitarice lako mogu zdrobiti vaše prste. Ovaj se zahtjev primjenjuje na sve vrste graha. Stoga, grah za očuvanje je najbolje prikupiti u kućici području, i odmah početi ih sačuvati, jer u roku od 12 sati nakon prikupljanja su isušiti, gubi mekoću.

Zrnato zrno graha ne samo da zahtijeva dugotrajno kuhanje, nego i dobiva druga svojstva tijekom skladištenja - krupna membrana podiže sadržaj fermentacije ugljikohidrata, što povećava vrijeme pripreme zrna do očuvanja i skraćuje rok trajanja. Kruta zrna se kuhaju do mekoće, temeljito isperu s vrućom prokuhanom vodom, a tek onda nastavljaju s daljnjom obradom.

Najlakši način za berbu graha, zelenog graška, kukuruza šećera - uz prisustvo autoklava, ali takva prilagodba nije dostupna u svakom domu. Sva fermentacija također komplicira proces očuvanja. U takvom povrću, osim ugljikohidrata, postoji i velika količina bjelančevina, koje prijeti napuhavanjem limenki, ako ne pažljivo prati tehnologiju konzerviranja. Jedini način za spašavanje usjeva u limenkama je temeljita priprema graha. Poznato je da fermentacijski mikroorganizmi umiru nakon dehidracije, produljene sterilizacije na visokim temperaturama, s promjenama kiselosti medija u kojem se nalaze.

Osim standardnih zahtjeva zadomaće zrno graha sterilizirano je na temperaturama iznad 100 ° C. Takve uvjete sterilizacije u kućnom okruženju je teško osigurati, ali je moguće. Moderna tehnologija kuhinje omogućuje takav temperaturni režim. U ekstremnom slučaju, može se pribjeći jednostavnoj metodi: sterilizirati limenke graha u konvencionalnoj peći na minimalnoj razini, kao i za pečenje proteinskog tijesta, na minimalnoj temperaturi. Tek nakon sterilizacije limenke nemojte žuriti da ih izvadite iz pećnice, tako da ne praska od oštre promjene u temperaturi. Kako biste izbjegli pucanje, postavite staklenke na pliticu napunjenu vodom. Ali voda, koja se isparava pri kuhanju, ne bi trebala stajati u obliku pare na površini napunjenih staklenki. Stoga je potrebno napunjene staklenke staviti u peć samo u zatvorenom obliku. Poželjno je koristiti s ovim vijak s navojem lim za poklopce koji trebaju biti zategnuti gotovo čvrsto, tako da kada se zagrijava od iznutra prema van, ali unutar limenke ne može prodrijeti u paru. Nakon hlađenja poklopac će biti čvrsto privučen staklenkom formiranom u posudi s vakuumom. Ostaje samo provjeriti kvalitetu poklopca i, ako je potrebno, učvrstiti poklopac. Učinite to dok je lonac još uvijek dovoljno vruć.

Sada o optimalnom kiselom okolišu u kojem bi se grah trebao nalaziti nakon konzerviranja. Ponovo se okrećemo znanstvenim spoznajama koje je potrebno primijeniti u praksi. Rast i razvoj bakterija potiskuje višak šećera ili soli. Te tvari dehidriraju mikroorganizme.Ali kako biti, ako vam nisu potrebni grahovi u rajčicama, ni previše slan, niti vrlo slatki? Dodajte sol i šećer po svom ukusu, kako biste izbjegli nepotrebne gubitke i gnjavažu, koristite običan ocat od stola, samo ga dodajte u posljednjem trenutku, ulijte grah u posudu, a mikrobi - kraj!

Postoji još jedan način borbe protiv mikroorganizama, koji se koristi u industriji, kada se u autoklavama čuvaju ne samo mahunasto povrće, nego i riba i meso. U sirovine namijenjene konzerviranju, dodajte salamure, umak, juhu ili marinadu, uz dodatak natrijevog klorida. Ova sol ima antiseptički učinak i pri koncentraciji od 8-12% otopine potpuno suzbija mikroorganizme.

Natrijeva sol nema izražen okus, pa se čini da konzervirana hrana nije ponovno soljena. Za čovjeka, ova sol je sigurna, ali u čuvanju kod kuće, u odsutnosti autoklava, otopina natrijevog klorida može se koristiti samo u fazi preliminarne obrade graha, kao dezinfekcijskog sredstva. Konvencionalnom pasterizacijom ova se sol ove soli može dodati u umak. Gotovu otopinu možete kupiti u bilo kojoj ljekarni. Također možete, bez dodavanja natrijevog klorida u konzervirani grah, koristiti otopinu za prethodno kuhanje graha, a umak od rajčice kuhati uz dodatak octa, šećera i soli, kao i obično.

1. Sačuvati grah u umaku od rajčice - žetve za prva jela i ukras

Sastojci:

• Rajčica 3 kg
• Mladi grah 1,5 kg
• Češnjak10-12 zuba
• Čile, 2 kom. zelena
• Šećerni pijesak 140 g
• 80 g soli
• Ocat 60 ml

Priprema:

Uzmite mladi grah, napunite vodom, dodajte malo soli i kuhajte. Kada je grah spreman, ispustite vodu. Uvjerite se da se ne vuče. Gotovo grah lako se probuši vilicom, mekanom. Očistite češnjak i papar te ih dodajte pripremljenim rajčicama preko mlinca za meso. Trebao bi dobiti malo gust sos. Da bi njena konzistencija bila glatka, obrišite sito, uklonite zrno i oguliti povrće. Dodajte šećer i sol i kuhajte 10 minuta. Sipajte grahom umak, pokrijte i pokrijte oko sat vremena. U međuvremenu, pola litre limenki pasteriziraju preko pare i prekrivaju se kipućom vodom. Presavijte grah preko limenki, sipajte ocat, odvojeno u svaku posudu, i svite. Zatim okrenite staklenke i pričekajte da se ohlade. Konzervirani grah držite na tamnom i hladnom mjestu.

2. Kako sačuvati grah u umaku od rajčice s patlidžanima

Sastojci:

• kuhani grah 800 g
• Zrele rajčice 3,6 kg
• 600 g luk
• Bugarski papar 500 g
• 600 g mrkve
• patlidžan 400 g
• Ulje 200 ml
• Rafinirani šećer 60 g
• Karanfilić, korijander, paprika
• Ocat 75 ml
• Kuhinjska sol 50 g

Priprema:

Šargarepu temeljito izrežite, narežite luk. Rezani slatki komadi i oguljeni patlidžani s kockama. Pripremljeno povrće pržite odvojeno, uz dodatak povrćaulje.

Blanch rajčice i obrišite meso. Stavite sve povrće u lonac s grahom. Ulijte pire od rajčice, sol, dodajte šećer i kuhajte oko sat vremena, sve temeljito miješajući. U gotovom obliku umak od rajčice ima gustu konzistenciju. Začinite začinima, dodajte ocat na kraju gašenja. Gotovi grah i povrće spakirajte u pripremljene staklenke i pecite. Stavite staklenke naopako da se ohladi.

3. Konzervirani grah u umaku od rajčice, začinjen s gljivama

U srednjem se razdoblju sezona sazrijevanja graha podudara s bogatom berbom lisica u šumi. Ako ste tijekom "tihog lova" imali dovoljno sreće da skupite košaru gljiva, pripremite ukusnu prilog za zimu. Ako nema lisica, možete ih zamijeniti drugim šumskim gljivama ili gljivama. U južnim dijelovima graha ima vremena da dvaput sazri, tako da je druga žetva ista kao i jesenska sezona, najukusnije gljive, ako se prže.

Sastojci:

• Rajčica 3 kg
• Bijeli grah 1,5 kg
• Češnjak 90 g
• Crveni čile 3 kom.
• Šećerni pijesak 140 g
• 80 g soli
• Stolni ocat 150 ml
• Svježi kopar
• lovorov list
• Rafinirano suncokretovo ulje 250 ml
• Luk 1,0 kg
• Gljive 3 kg

Priprema:

Zrno kuhajte do kuhanja, ali ne dopustite da prokuha. Trebao bi biti malo zategnut. Očistiti češnjak, preskočiti papriku s pripremljenim rajčicama preko mlinca za meso. Obrišite sito kako biste napravili pire od krumpira. Dodajte šećer i sol, gulašUmak od rajčice 10 minuta prije zgušnjavanja. Kuhajte gljive i pržite s lukom, dodajte ulje u tavu. Začinite začinima. Kombinirajte gljive s kuhanim grahom, prelijte kuhanim umakom od rajčice, pokrijte poklopcem i kuhajte oko sat vremena.

Napunite pripremljene staklenke, pasterizirane 20 minuta (0,5 l), odmah zatvorite. Okrenite limenke, pokrijte ih i pokrijte dok se ne ohladi.

4. Konzervirani grah u umaku od rajčice "Grad na stolu"

Sastav proizvoda:

• Kuhani grah 800 g
• 600 g luk
• Cvjetača 1,2 kg
• Rajčica 3 kg
• Bugarski papar 500 g
• 40 g soli
• mrkva crvena 600 g
• Ulje 300 ml
• šećer 90 g
• Ocat 50 ml

Priprema:

Izrežite mrkvu izrezanu ili izrezanu u šipke srednje veličine, a luk izrežite na kocke srednje veličine. Blanched kupus cvatovi u slanoj vodi, dodajući da okus lovorov list, korijenje celera ili peršina, mljeve začina. Prenesite luk i mrkvu na mekoću. Paprike, na kockice, također služio ili pečene u pećnici, a zatim, uklanjanje kože i uklanjanje sjemena dio, obrišite s blanširane rajčice do pire krumpir. Temeljito prokuhajte grah i isperite ga kroz sito. Kombinirajući sve pripremljene sastojke, sol, dodajte šećer i kuhajte, oko sat vremena, sve temeljito miješajući. Proširite masu na obalu i spustite je. Okrenite limenke naopako, umotajte ih i držite gorehlađenje.

5. Crveni konzervirani grah u umaku od rajčice

Proizvodi:

• Grah, mladi 1 kg
• Rajčica 3 kg
• Pruge paprike, začinjene 2 kom.
• Čokoladna paprika
• Karanfil
• Kinz (ili mljeveni korijander)
• Kumin, tlo
• lovorov list
• Sol 70 g
• Šećerni pijesak-120 g
• Biljno ulje 100 ml
150 ml octa

Priprema:

Prokuhani grah skuhajte i ispustite vodu. Slanu papriku nasjeckati kako bi se tijesto nalijepilo. Ako želite smanjiti težinu hrane, prethodno uklonite zrno. Koristite rukavice.

Blanširane rajčice, pripremite pire krumpir. Dodajte pire, sve začine i maslac, umak skuhajte na slaboj temperaturi od 10 -15 minuta. Kuhajte s umakom, napunite grah i stavite ih na polaganu vatru pola sata. U procesu kuhanja dodajte nekoliko listova lovorovog lista, prilagodite okus. Gotova zrna raširena na limenkama u vrućem obliku, pasterizirana: posude 0,33 l i 0,5 - 10 minuta; 0,7 l - 20 minuta.

6. Konzervirani grah u umaku od rajčice s češnjakom

Sastojci:

• Grah, bijeli 2 kg
• Pire od rajčice 2,5 l
• Češnjak 1 velika glava
• peršin vesla (svježe lišće) na okus
• Maslinovo ulje 350 ml
• Sol, šećer, papar
• 250 ml octa

Priprema:

Razvrstajte grah i zavarite dok ne budu spremni, pokušavajući ga ne razrijediti. Isperite tekućom vodom, isperite kipućom vodom i ispustite vodu. Usitnisvježe bilje, češnjak. Kombinirajte sjeckano povrće s grahom, dodajte začine i promiješajte. Pire od rajčice s uljem i pustite da proključa. Dodajte umaku od graha, kuhajte 10-15 minuta. Dodajte pivo ocat na samom kraju kuhanja i odmah spakirajte u vruće i suhe sterilne limenke. Zategnite poklopac i posude stavite u pećnicu zagrijanu na 120 ° C na 15 minuta. Ostavite bočice u pećnici dok se potpuno ne ohladi nakon isključivanja pećnice. Provjerite kvalitetu začepljenja.

Kako sačuvati grah u umaku od rajčice - korisni savjeti

Za konzerviranje, pažljivo sortirajte grah: oni bi trebali biti iste veličine, ne možete miješati različite vrste graha u jednoj šarži gredica.

Crveni grah ima izraženiji okus, a bijeli grah ima neutralan okus. Različiti okusi i aromatični znakovi i druge vrste graha. Ovu bi značajku trebalo uzeti u obzir pri spajanju graha s drugim povrćem u jednu posudu i korištenjem svih vrsta začinskih i aromatskih dodataka.

Obratite pažnju na oblik i veličinu rezanja povrća, razmislite o načinu njihove toplinske obrade, pokušavajući zamisliti kako će kuhano jelo izgledati ukusno nakon dugog kuhanja i skladištenja. Povrće iste gustoće treba imati istu veličinu. To će im pružiti lijep izgled i jednak stupanj spremnosti.

Nemojte pokušavati žvakati luk, papriku ili mrkvu vrlo suptilno: nakon dugog kuhanja, kuhanja na pari, pasterizacije, ovo povrće će se pretvoriti u ružno kuhanomasa, koji je dodao guste grah. Ako se bezalkoholna povrće prekuhano šanse, bolje ih obrisati kroz sito i dodajte pire od rajčice.